GENERALIDADES DEL BRÓCOLI

7/27/2019 GENERALIDADES DEL BRCOLI

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EL CULTIVO DE BRCOLI.

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE SUELOS

IAES

PRCTICAS AGRCOLAS

MODULO DE HORTALIZAS

MIJANGOS GARFIAS UZI ZARET


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INTRODUCCIN.

El brcoli es originario de Asia Occidental y Europa. El gnero Brassica incluye al

repollo y sus allegados. Y la especie oleracea tambin incluye al coliflor, repollo y

repollito de bruselas. La palabra brcoli deriva del italiano brocco, que significabrazo o rama. La palabra brccolo es el diminutivo de brocco y se refiere a un

brote del repollo, mientras que brcoli es el plural de broccolo refirindose a los

numerosos retoos que desarrollan en esta forma de Brassica oleracea.

El brcoli se desarrolla en diversas fases: un periodo de crecimiento en el que slo

se aprecian las hojas; la induccin floral tras bajas temperaturas en la que se inicia

la formacin de la flor; floracin propiamente dicha, los tallos crecen

longitudinalmente y se abren las flores; y por ltimo la fructificacin donde se

forman los frutos y las semillas. Los climas templados mediterrneos resultan

ptimos para su cultivo, llegando incluso a proporcionar dos cosechas anuales.

La planta puede alcanzar una altura de 50-60 centmetros. Como todas las

Brassica olearacea, el brcoli es algamo, o sea que su flor se fertiliza mediante

polinizacin cruzada ya que son autoincompatibles. La mayora de los cultivares

de brcoli disponibles, son hbrido F1, los cuales ofrecen uniformidad, precocidad,

cabeza compacta, grande y planta de menor tamao. Muchos de ellos son

resistentes a una o varias enfermedades.

IMPORTANCIA SOCIOECONMICA

En 2008, la produccin obtenida por los

principales pases que cultivan brcoli a nivelmundial, alcanz un volumen aproximado de

17.7 millones de toneladas. La mayor parte de

dicha produccin la cubrieron China con 8.2

millones de toneladas y la India con 5.7


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millones de toneladas, la produccin de estos pases por si solos, represent poco

ms del 80% del total. Por su parte Italia, Espaa, Francia y EE. UU. Participaron

cada uno con 2% del total. En el mismo ao, Mxico produjo 371 mil toneladas,

ocupando el sexto lugar entre los mayores productores a nivel mundial.

Las exportaciones de los principales 20 pases exportadores que registran la

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentacin (FAO)

suman 968 mil toneladas. Espaa y Francia son los principales exportadores con

237 mil toneladas y 172 mil toneladas. En conjunto con EE. UU., pas que aparece

en tercer lugar, los tres principales exportadores explican poco ms del 50% de las

exportaciones mundiales de brcoli. En el caso de Mxico, ocupa el cuarto lugar a

nivel mundial en exportaciones con 79 mil toneladas. Destaca la participacin deGuatemala y Ecuador entre los primeros exportadores mundiales.

Las importaciones de brcoli para los 20 principales pases importadores

alcanzaron un volumen de 621 mil toneladas, en el 2008. La mayor cantidad de

Brcoli importada la registr Canad con 142 mil toneladas. Se suma a la lista

Reino Unido, Alemania y Francia que reportan porcentajes altos de importacin.Es muy importante sealar que el 77% de las importaciones tienen como destino

Europa, siendo la principal regin que demanda Brcoli en el mundo.


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Contexto nacional.

Para el 2010, la produccin de Brcoli a

nivel nacional, se report 314 mil

toneladas. Dentro de los principales cinco

estados productores de brcoli:

Guanajuato es el principal estado

productor con 172 mil toneladas, esto esms del 50% de la produccin nacional; Michoacn con 46 mil toneladas, Jalisco

27 mil toneladas, Puebla 17 mil toneladas y Sonora con 14 mil toneladas.

Geogrficamente la produccin de brcoli se extiende por toda la Repblica

Mexicana, sin embargo las zonas altamente productivas son: la zona centro y

zona oriente-centro.

En la ltima dcada, la tasa de crecimiento anual de la produccin nacional de

brcoli fue de 2.6%. La tendencia general de la produccin ha ido en aumentodebido principalmente al factor de la demanda internacional y a los nuevos hbitos

de consumo saludable que han propiciado el incremento en el consumo de este

vegetal. En el 2010 la produccin baj en 5%, despus de acumular tres aos con

importantes tasas de crecimiento. El nivel de produccin promedio durante este


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periodo fue de 273.7 mil toneladas anuales, obtenindose el mayor nivel de

produccin en el ao 2009, con 333.2 mil toneladas, mientras que el ao de menor

produccin fue en 2002, en las que se cosecharon 214.2 mil toneladas.

El brcoli se produce durante todo el ao, pero es durante los meses de abril y

mayo en que la produccin alcanza sus niveles mximos. En abril del 2010 se

obtuvo el mayor volumen de produccin mensual que fue de 49 mil toneladas, sin

embargo, en el mismo mes de 2009, la produccin fue cercana a 80 mil toneladas,

ya que se trato del ao de mayor nivel de produccin nacional histrica. Durante

otoo, la produccin se mantiene estable en un nivel bajo en comparacin con los

meses anteriores. Por su parte los meses de diciembre y enero, son los de menor

produccin.


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En el anlisis de la produccin de brcoli por estados se destaca la participacin

de Guanajuato como el principal producto nacional, adems, de mantener esa

posicin durante todos los meses del ao. Por su parte, otros estados de la

republica, participan de manera importante en la produccin complementando la

oferta en algunos meses de manera muy importante, los casos mas evidentes son

Jalisco y Michoacn. El estado de Jalisco, es el segundo productor nacional, en

los meses de marzo y abril, mientras el resto del ao, su produccin decae; por su

parte Michoacn, es el segundo productor nacional en los meses de septiembre,

octubre y noviembre. Tambin se destacan la participacin de Sonora en el mes

de Junio.

VALOR NUTRICIONAL Y MEDICINAL

Es importante en la alimentacin humana por su valor nutricional y en la medicina

natural. Se ha reportado que tiene propiedades antivirales y por su contenido de

cromo, ayuda a regular la insulina y el azcar en la sangre, reduciendo el riesgo

de diabetes. Investigaciones han demostrado que el brcoli contiene unasustancia anti cancergena llamada sulforofano, compuesto que estimula el

organismo a producir enzimas capaces de combatir el cncer, al contrario del

efecto que produce la vitamina E y otros antioxidantes, que inciden directamente

sobre las molculas que desencadenan el cncer. Tambin reduce el riesgo de

artritis y enfermedades del corazn; adems, puede impedir la formacin de


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cataratas y evitar el estreimiento. Asimismo, es recomendable para quienes

padecen de gota, debido a su gran contenido de calcio, hierro y vitamina C., tiene

propiedades diurticas, antianmicas, laxantes y depuradoras de la sangre,

previene el infarto y controla la obesidad.

Esta crucfera es rica en indoles y flavonoides. Los indoles influyen sobre las

enzimas por su importante papel en el sistema de desintoxicacin, favoreciendo la

destruccin de toxinas y carcingenos; tambin, tiene un alto contenido de fibra,

protenas y carotenos, especialmente betacarotenos, que le aportan propiedades

antioxidantes.

Es una fuente rica de vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del

sistema inmunolgico del organismo y de vitamina K, esencial en la formacin de

ciertas protenas indispensables en la coagulacin de la sangre y ayuda a

mantener la elasticidad de las arterias. Igualmente contiene cido flico, de gran

importancia al ser imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin

celular.

Esta hortaliza se consume en forma natural, cocida y en conserva.

CARACTERSTICAS DEL CULTIVO

Botnica y taxonoma.

Clasificacin

Reino: Vegetal

Phylum: Traqueofitas

Subphylum: Pteropsidas Divisin: Spermatophyta

Subdivisin: Angiosperma

Clase: Dicotilednea

Subclase: Diaptala (Arquiclamideas)

Orden: Papaverales (Roedales)


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Familia: Cruciferae (Brassicaceae)

Las especies cultivadas estn clasificadas botnicamente como:

Gnero: Brassica

Especie: Brassica olercea L.

Variedad: acephala (Col)

gemmfera(Col de brselas)

capitata (Repollo blanco)

botrytis (Coliflor)

itlica (Brcoli)

pekinensis (Col china)

gongylodes (Colinabo)rubra (Col lombarda)

caulo-rapa (Col rbano)

rubra (Repollo morado)

sabauda(Col de milano,

repollo savoy o repollo crespo)

MorfologaEl brcoli es una planta anual, de hbito de crecimiento erecto, con una altura

entre 60 a 90 cm., y termina en una masa de yemas funcionales.

Esta necesita vernalizacin para producir el vstago floral. La parte comestible es

una masa densa de yemas florales de color verde grisceo o morado, que puede

alcanzar un dimetro de 20 a 35 cm, dependiendo del cultivar.

Los brcolis difieren principalmente de las coliflores, en que, adems de rematar

sus tallos principales en una masa globulosa de yemas hipertrofiadas,

lateralmente en las axilas de las hojas, pueden desarrollar brotes hipertrofiados de

yemas florales, de tamao menor que el de la cabeza principal; estos aparecen de

forma paulatina y escalonada, generalmente tras el corte del cogollo principal que

pueden ser comercializados haciendo manojos.


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Races: Son ramificadas, profundas, extendindose alrededor del tallo de 45 a 60

centmetros

Tallos: Son herbceos, cilndricos; el tallo principal es relativamente grueso (3 a 6

cm dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen las hojas en forma

helicoidal, con entrenudos cortos.

Hojas: Son de color verde oscuro, rizadas, festoneadas con ligersimas espculas,

usualmente alternas, simples o compuestas, enteras a variadamente lobuladas o

dentadas, sin estipulas, de lmina foliar amplia, de color verde, cerosas, insertas

en forma alterna y a distancias cortas, formando entrenudos cortos, lo que permite

forma de roseta.Las hojas del brcoli suelen ser ms

pecioladas, estrechas y erguidas que las de

coliflor, con pecolos generalmente desnudos o

con formas estipuloides, limbos frecuentemente

con los bordes ms ondulados as como

nervaduras ms marcadas. Se disponen en

forma helicoidal, de tamao grande, de hasta 50 cm de longitud y 30 cm de ancho,y varan en nmero, de 15 a 30, segn el cultivar. Presentan pecolo ms

desarrollado que el repollo, alcanzando un tercio de la longitud total de la hoja. La

lmina es entera, presentando un limbo hendido, de borde fuertemente ondulado y

un tono verdegrisceo. En la base de la hoja puede dejar a ambos lados del

pecolo pequeos fragmentos de lmina foliar a modo de foliolos, con ligersimas

espculas.

Cabeza o pella: Es la parte comestible de la planta la cual es una masa densa de

yemas florales de color verde grisceo o morado, que puede alcanzar un dimetro

de 20 a 35 cm; dependiendo del cultivar. Sin embargo las cabezas de los rebrotes

solamente alcanzan 10 cm. El grado de compactacin es menor, presentando

pellas ms abiertas y los granos de los manojos son fisiolgica y


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morfolgicamente estados preflorales ms avanzados que los de la coliflor; la pella

no est cubierta por hojas, es de menor tamao y esta sobre un tallo floral ms

largo.

Inflorescencia: Primaria, conformada por flores dispuestas en un corimbo principal.

Los corimbos son de color verde claro a prpura, segn el cultivar.

Las flores son de color amarillo sobre inflorescencias racimosas de polinizacin

algama.

Fruto: Es una silicua (pequea vaina) de color verde oscuro cenizo, que mide en

promedio de 3 a 4 cm. y que contiene de tres a ocho semillas por silicua.

Semillas: Tienen forma de municin y miden de 2 a 3 mm. de dimetro. Un gramo

de semillas contiene aproximadamente 350 semillas.

Fenologa

El brcoli se puede dividir en diferentes fases de acuerdo al desarrollo de la

planta en campo: De crecimiento: Durante esta fase, la planta solamente desarrolla hojas y

tallos; las hojas son grandes y con gran cantidad de agua; los tallos son

gruesos y fuertes, con alto contenido de humedad.

De induccin floral: Durante esta etapa, se inicia la formacin de la flor en el

centro de la planta; tiene que pasar por un periodo de fro para poder iniciar

con este proceso. Durante esta etapa la planta sigue emitiendo hojas, solo

que de tamao muy pequeo.

De formacin de pellas: Esta etapa es la ms importante, ya que es aqu

donde se obtendr la cosecha de cabezas o inflorescencias, antes de que

estas comiencen la apertura de flores (aproximadamente a 85 das despus

del trasplante). En muchas ocasiones, dependiendo de la variedad, se


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forman pellas de menor tamao en muchas yemas axilares1 de la parte de

inferior a la flor principal, las cuales no son comercializables.

De floracin: Durante esta etapa los tallos que sostienen las flores,

comienzan a crecer y las flores inician su apertura.

De fructificacin: Las flores ya fecundadas forman frutos, llamados silicuas,

y con ellos la formacin de las nuevas semillas, las cuales son de color caf

claro a caf oscuro, redondeadas y muy pequeas.


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VARIEDADES A NIVEL MUNDIAL DE BROCOLI.

Variedad

MadurezrelativaDas

Altura

de la planta

Color dela cabeza

Caracterstica dela cabeza

Tamao del grano Uso

Legend 87 Muy altaErecta

Verdeazulado

Azul verdosodomo terso

Mediano Buena uniformidad detamao y madurez

En clima fro. Atractivopara manojos. Mercadofresco.

Patriot 94 Romana Azulverdosooscuro

Forma de domoalto

Pequeo Ligeramente ms altoque Geenbelt pero conmejor color. Ideal paramanojos, corte decorona y paracongelado.

Arcadia 95 Alta Verdemedio

Domo alto densa Pequeo Adaptado para todaslas temporadas,especialmentediseado para lasventanas de ligero caloren el invierno

Maratn 97 Medianamente alta

Verdeazulado

Domo densa fro Fino Desarrollado paralograr uniformidad ytamao en fro.Mercado fresco yproceso.

Triatln 100 Medianamente alta

Verdemedio

Domo altogrande

Medianamentepequeo

Terso, con buena formade domo,Mercado fresco deCoronas

Decathlon 102 Medianamente alta

Verdeazulado

Semi domo Medianamentepequeo

Tolerante a fro y calor.Bueno para manojos yproceso

CONDICIONES ECOLOGICAS

Daos por fro.

Un dao indirecto muy comn es la marchitez; a menos de 4C, las plantas no

absorben agua, pero la transpiracin prosigue, determinndose un dficit hdrico

en el vegetal. Otro dao comn es la quemadura de las hojas debido a que en las

maanas el agua se condensa en las hojas, y las gotitas de roco forman

verdaderos lentes de aumento quemando los tejidos de las hojas.


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Daos por congelacin.

La causa de la muerte de las plantas ha sido muy discutida, pero al parecer se

debe a dos factores principales:

a) La formacin de hielo intracelulares que determinan la plasmlisis y la

coagulacin del protoplasma.

b) Daos mecnicos al romperse la cpsula de secrecin de las clulas por la

presin de los cristales de hielo intracelulares, lo que determina la muerte

de la clula al deshielo.

SUELOS.

El brcoli se desarrolla en suelos ricos en materia orgnica y bien drenados, con

un pH de 7.6, si no hay deficiencia de algn elemento esencial. En cuanto tipo de

suelo no hay mucha exigencia. Se utilizan desde los suelos arenosos a los

orgnicos, y an hasta los suelos arcilloso-pesados. En todo caso el suelo debe

de retener suficiente humedad, y a los suelos ligeros arenosos debe

proporcionrseles agua con mayor frecuenciadad del suelo, el brcoli es una

buena opcin para los suelos aluviales de textura fina.

TEMPERATURA.

El brcoli es muy sensible a temperaturas inferiores o superiores a su variacin

ptima. Para la produccin satisfactoria del brcoli se requieren temperaturas

uniformemente frescas. En general las temperaturas inferiores a la variacin

ptima durante las primeras etapas de crecimiento inducen a la formacinprematura de cabezas, y las temperaturas extremadamente altas durante el

periodo de la formacin de la pella inducen una condicin ahilada y el desarrollo

de hojas en la cabeza. Con temperaturas cercanas al punto de congelamiento

provocar la formacin anticipada de los rganos florales. A este fenmeno se le

denomina vernalizacin. La vernalizacin consiste esencialmente en inducir en


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las semillas cambios cualitativos que normalmente que producen en la planta

durante el desarrollo; tales semillas dejan de ser semillas en el sentido fisiolgico.

Para lograr esto se hace germinar la semilla y luego se trata a bajas

temperaturas durante cierto tiempo, despus se siembran, su ciclo vital se acorta

tanto cuanto haya durado el tratamiento.

El promedio mensual ptimo para el brcoli es de 15C a 18C, con mximas

medias de 23 C y mnimas de 4C, para el mejor crecimiento y calidad. La

temperatura ptima del suelo para la germinacin de la semilla es de 26 a 30C, a

cuyas temperaturas normalmente germina y aparece la plntula sobre la tierra en

3 o 4 das. Cuando se producen plntulas de brcoli bajo vidrio o en condiciones

de temperaturas controladas, las plntulas sern de menor textura o consistencia

si las temperaturas nocturnas son de 13 a 15C y las diurnas de 16 a 18 C. La

temperatura para que provoque dao una helada es de promedio -6.6C.

LUZ

Respecto a este factor, la planta no es muy exigente, pero si deben evitarse los

soles fuertes, sobre todo cuando la planta, est en almcigo.

PREPARACIN DEL TERRENO.

Las labores de preparacin del terreno deben

realizarse durante la ltima semana de octubre y la

primera semana de noviembre. Consisten en un

paso de arado y tres rastreos, los cuales

proporcionan la textura adecuada para la

realizacin de la siguiente labor: la formacin de surcos.

Para ello fue necesaria una cultivadora de conchas grandes y un tractor, la

separacin entre surcos es de 80 cm aproximadamente. Actualmente, en algunas

zonas del altiplano mexicano, se estn realizando siembras a alta densidad


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poblacional, para lo que se requiere de una cama amplia a cada metro, que

permita la siembra a doble hilera.

SIEMBRA

La siembra de realiza, segn la zona, el ciclo productivo que quiera cubrirse, la

variedad, etc. Tradicionalmente la siembra de brcolis se realiza en semilleros,

que se efectan en tablares de unos 2 m de anchura, en los que se ha trabajado y

mullido el terreno, habiendo aportado algn abonado orgnico como el estircol

bien hecho, a la dosis de 1-2 kg/ m2. En semilleros excesivamente espesos es

conveniente aclarar las plantas nacidas para evitar el ahilamiento.

COBERTURAS.

Una vez sembradas las semillas, se recomienda cubrir las bandejas con tela

polisombra (30% de sombra). Las ventajas de la colocacin de esta malla son las

siguientes:

Protege las semillas del ataque de pjaros.

Amortigua el golpe causado por el agua de lluvia o de riego.

Protege las plantas del ataque de trozadores, al actuar como barrera fsica.

La malla permite un incremento de la temperatura del suelo, acelera la

germinacin de las plntulas y favorece la uniformidad en el semillero.


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DENSIDAD DE SIEMBRA.

Depende primordialmente de la variedad de la semilla y la distancia entre surcos y

plantas. Se puede determinar que una semilla de buena calidad en o buen

porcentaje de germinacin (ms de 80%) se necesita de 1.5kg/ ha; para la

siembra directa y 0.2 a 0.3 kg/ha para trasplante. La siembra directa slo se

efecta cuando las condiciones de la tierra la hacen posible. Generalmente se

siembran en almcigo y despus se trasplantan al lugar definitivo en el campo de

cultivo. Se obtienen aproximadamente de 600 a 700 plantas aprovechables con

10g de semilla.

La profundidad de siembra directa es de aproximadamente 11.5cm, la distancia

entre plantas de 25-40cm, entre surcos de 60-100cm, y 10 das a germinacin

aproximadamente.

TRASPLANTE.

Para que las plntulas estn listas para ir a campo, deben de cumplir con estas

caractersticas: tamao, 15 a 20 cm; y de 6 a 8 hojas verdaderas; esto ocurrir a

partir de los 35 das despus de la emergencia de las plntulas.


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Existen dos formas de efectuar el trasplante:

a) En seco, esto consiste en colocar la planta en el terreno definitivo y que el

agua venga detrs. Se puede hacer a mano o con mquina.

b) Con humedad consiste en colocar las plantas en surcos anegados. Estemtodo slo se puede hacer a mano.

Para el caso de las plantas de brcoli, se recomienda antes del trasplante, labores

de desinfeccin de plantas con una solucin de fungicidas e insecticidas, en

sumersin de raz; se recomienda aplicar Ridomil Bravo [2 gramos por litro (g/L)

de agua] + Tecto 60 (2 g/L de agua) + Confidor [2 mililitros por litro (mL/L) de

agua] + Rooting (2 mL/L de agua).

Una vez desinfectadas las plantas, se procede a realizar el trasplante de forma

manual en surcos distribuidos a 80 cm de separacin y de 40 cm entre plantas; de

esta manera se obtiene una densidad de siembra de 31 mil 250 plantas por

hectrea. El trasplante del brcoli se recomienda realizarlo durante los primeros

diez das de noviembre.


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RIEGO

Esta actividad se recomienda sea realizada dos veces por semana. Durante la

primera semana de trasplante, sern tres horas de riego; durante la segunda y

tercera semanas despus del trasplante, se recomienda realizar los riegos por doshoras. A partir de la cuarta semana, el riego solo ser para refrescar al cultivo, por

lo que el tiempo deber de ser entre 40 y 60 minutos.

Sistema de riego por goteo: Mediante este

sistema de riego se optimiza el agua y

adems proporciona la humedad necesaria

al cultivo sin que se presenten eventos de

estrs por exceso o por falta de humedad;

adems, es el vehculo de los fertilizantes

que se aplican a las plantas. Se us una

sola cinta por cama, calibre 6 mil, con perforaciones cada 20 cm, y con un

gasto de 3.8 litros por hora por metro lineal.

Riego de trasporo: Esta actividad consiste en regar la cama antes del

trasplante, y es necesario realizarla con anticipacin para poder saturar la

cama completamente de humedad. De acuerdo al tipo de suelo, el tiempode riego puede ser entre 6 y 10 horas de riego constante. Sin embargo,

depender del tipo de terreno: si es muy arcilloso el tiempo de riego puede

ser de tres horas.

BARRERAS ROMPEVIENTOS

La forma de las hojas de brcoli es ideal para que el dao por viento sea grande.

En algunos casos el viento hace girar la planta, estrangulando el tallo al punto de

desprender la planta.


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Esto es en la parte de dao mecnico, pero tambin se tiene el dao por prdida

de agua de la planta ya que el viento acelera la transpiracin de la planta y hay

reduccin en el rendimiento.

Comnmente son dos los tipos de barreras usadas:

Naturales: Son hechas de maz, sorgo o King Grass; el mantenimiento debe ser

permanente para evitar que compitan

con el cultivo por espacio, agua y

nutrientes.

Mecnicas: Normalmente son

hechas de sarn o sacos con hoyospara bajar la presin del viento, el

costo de establecimiento de estas

barrearas es un poco ms alto.

Como referencia, se usa que cada

metro de altura de la barrera protege de 6-8 metros del cultivo. Otro factor

importante en la proteccin del viento para las plantas en las zonas altas es el

factor temperatura. El viento hace que la temperatura real sea menor que laactual. Durante los meses de noviembre a febrero las temperaturas son

marginales para el crecimiento, pudiendo llegar a detenerlo, as que para poder

mantener el ritmo de crecimiento del cultivo, se tiene que proteger del viento para

mantenerlo un poco ms caliente.

FERTILIZACIN

La aplicacin de nutrientes en crucferas debe basarse en los anlisis de suelo.

Esto ayuda a obtener el mayor beneficio agronmico y econmico de la aplicacin

de fertilizantes.


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La fertilizacin es una prctica importante de manejo de las crucferas, que tiene

como objetivo aumentar la concentracin de nutrientes en la solucin del suelo,

cuando no existe suficiente cantidad de estos, para satisfacer las demandas

nutrimentales del cultivo. De acuerdo con la Tabla 1, las crucferas son altamente

extractoras de potasio y azufre.

La aplicacin de azufre, usualmente, conduce a mejorar el rendimiento y la

calidad, especialmente en oleaginosas y hortalizas como cebolla, ajo y puerro; en

estos cultivos los compuestos que contienen azufre (alina y glucosinolatos) son

importantes para el aroma y por ende determinan la calidad.

Estimacin de niveles crticos.

Los niveles crticos ofrecen una gran utilidad en la agricultura actual, ya que son

una herramienta que acompaada con los resultados experimentales de respuesta

a la fertilizacin y a la experiencia particular del lote de cultivo, ayudan a

diagnosticar el nivel de probabilidad de respuesta al suministro de elementos

nutricionales a partir del anlisis del suelo.


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MALEZAS

Las malezas son el enemigo nmero uno de los cultivos, ya que dentro del lote

causan competencia por luz, agua y nutrientes. Adems de eso, son hospederas

de plagas y enfermedades que afectan al cultivo. Es importante manejar sin

malezas en el cultivo; para esto es necesaria la implementacin temprana de las

prcticas bsicas que incluye una excelente mecanizacin 30 das antes de la

siembra. Adems, permite instalar un sistema de riego para pregerminar malezas

y hacer el control de la maleza existente con el herbicida adecuado. Esto permite

entrar a la siembra libre de malezas, garantizando que el cultivo estar por lomenos 20 das libre de malezas logrando formar una buena cobertura antes de

que las malezas comiencen a competir con l. El control despus ser ms fcil,

combinando el control manual y qumico.

Nombre Comn Familia Nombre Cientfico

Quelite, quintonil Amaranthaceae Amaranthus hybridus

Quelite Cenizo Chenopodiaceae Chenopodium album

Aceitilla Compositae Bidens odorata

Acahual o Acahualillo Compositae Simsia amplexicaulis

Estrellita Compositae Galinsoga parviflora


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Diente de Len, Globito Compositae Taraxacum officinale

Correhuela, Campanita Convolvulaceae Ipomoea purpurea

Nabo, Mostaza Vaina Cruciferae Brassica campestris

Rabanillo, Jarama Cruciferae Raphanus raphanistrum

Coquillo, Coquito Cyperaceae Cyperus esculentus

Grama, Bermuda,

Chino

Gramineae Cynodon dactylon

Verdolaga Portulaceae Portulaca oleracea

ENFERMEDADES ABITICAS.

Dao por Herbicidas.

El dao por herbicidas sistmicos a base de Glifosato (Roundoup SL) es frecuente

en cultivos de crucferas cuando se realizan aplicaciones sin las debidas

precauciones.Cuando las aplicaciones se realizan en condiciones de mucho viento, las gotas del

herbicida son arrastradas a los cultivos de crucferas ms cercanos.

Los sntomas causados por herbicidas sistmicos son evidentes cuatro o cinco

das despus de su aplicacin. Las plantas afectadas presentan una quemazn de


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sus hojas en el haz. Las manchas son de color caf o castao y se distribuyen a lo

largo y ancho de la lmina foliar, causando la muerte progresiva de la planta.

Toxicidad por fungicidas.

Aunque no son muy frecuentes, las aspersiones de fungicidas a base de Fentn

Hidrxido de Estao (Brestanid 500 SC) en dosis de 0,5 cc/l, causan toxicidad a

cultivos de crucferas. Las aspersiones de fungicidas a base de cobre (Oxicloruro

de Cobre, Hidrxido Cprico) en dosis superiores a 2 g/l, son comunes en cultivos

de crucferas y causan toxicidad en pocas calurosas.

Los fungicidas a base de Fentn Hidrxido de Estao causan una quemazn o

diminutos puntos de color lila a morado en el haz y envs, de las hojas, 24 a 48

horas despus de su aplicacin. Los fungicidas a base de Cobre causan una

quemazn o diminutos puntos de color amarillo plido en el haz de las hojas,

entre 24 y 48 horas despus de su aplicacin.


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Tallo hueco, deficiencia de boro.

El tallo hueco se presenta principalmente en brcoli y rabano. Este desorden estasociado a varias causas: las altas temperaturas, en combinacin con altos

niveles de fertilizacin nitrogenada.

Otra condicin que favorece la presencia de tallo hueco, son las densidades de

poblacin bajas, ya que se ha observado que a mayor distancia de siembra entre

plantas, se incrementa el porcentaje de cabezas con tallo hueco.

Igualmente existen cultivares ms sensibles al tallo hueco. Sin embargo, este

desorden no deteriora la calidad del producto para la venta en fresco. La

deficiencia de boro tambin puede inducir la formacin de tallo hueco, lo que

deteriora la calidad del producto.

Cuando se presenta tallo hueco en brcoli

por deficiencia de boro, se presenta una

coloracin parda en las paredes internas del

hueco y se observa un resquebrajamiento

interno en el tallo floral, que deja un espacio

vaco


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Hojas Bracteriformes.

Este desorden fisiolgico es producido por varias causas como: temperaturas muy

bajas durante perodos muy cortos, elevacin brusca de la temperatura durante la

fase de induccin floral, exposicin de las plantas a temperaturas excesivamente

altas en la fase juvenil y crecimiento exuberante, debido a un exceso de nitrgeno.

En la superficie de la cabeza o pella del brcoli, se observan pequeos primordios

de hojas, que salen de la parte inferior de los primordios florales. Estas pequeas

hojas alcanzan longitudes de 1 a 2 cm, deteriorando la calidad de la cabeza.

Botoneamiento.

Se presenta en coliflor, brcoli y repollo. El botoneamiento es una reaccin de la

planta a diferentes condiciones de estrs como deficiencias nutricionales, estrspor agua, exceso de malezas que compiten con la planta por nutrientes en los

primeros estados de desarrollo, bajas temperaturas, concentraciones elevadas de

sal y suelos encharcados o por desadaptacin del material en la regin.

El botoneamiento de las crucferas consiste en el desarrollo prematuro de la pella

o cabeza cuando las plantas an estn pequeas y en pleno desarrollo vegetativo.

En coliflor y brcoli, las pequeas pellas presentan una forma anormal en

paraguas, que pueden abrirse tempranamente y cuyos floretes externos estn

excesivamente desarrollados.

Como el desorden fisiolgico puede deberse a varias causas, se debe determinar

a cul de ellas se debe el problema. Se debe evitar la siembra en lotes mal

drenados, proporcionar riego a la planta durante los primeros 50 das despus del

trasplante y mantener las plantas libres de malezas durante la etapa crtica, o sea


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los primeros 45 das despus del trasplante. Tambin se deben aplicar los

nutrientes necesarios a la planta al momento de la siembra, principalmente la

materia orgnica y aplicar la fertilizacin qumica al momento de la siembra o

hasta mximo 20 das despus del trasplante y, finalmente, sembrar materiales

adaptados a las condiciones de la regin.

Planta Ciega, Planta Macho.

Se presenta en todas las crucferas; sin

embargo, su incidencia es mnima. Las

bajas temperaturas y, principalmente por

condiciones de baja radiacin solar,

favorecen la aparicin de plantas ciegas omachos, una vez la semilla ha germinado,

pudindose detectar este desorden en la

fase de semillero.

Esta anormalidad se presenta tambin por el mal manipuleo de las plantas o al

dao por insectos en la etapa de semillero o del trasplante, lo cual causa el

rompimiento de la yema terminal.

La planta ciega es aquella que no presenta una yema terminal y que enconsecuencia no producir una cabeza comercial. Las hojas de las plantas ciegas

son grandes, ms gruesas y ms coriceas, debido a la acumulacin de

carbohidratos.

Manejo: Evitar las bajas temperaturas en la etapa de semillero. Se recomienda

establecer los semilleros bajo condiciones de invernadero, donde se puedan

controlar las fluctuaciones altas de temperatura.

Apertura Prematura del Cogollo Floral.

Este desorden es producido por temperaturas excesivamente altas a lo largo o al

final de la fase de formacin de la pella o cabeza. La floracin prematura de la

pella deteriora la calidad de la misma.


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Se presenta como una diferenciacin prematura de brotes florales sobre la

superficie del cogollo, en donde algunas yemas florales se van madurando y

posteriormente se van abriendo, dando paso a una coloracin amarillo intenso,

color tpico de la flor del brcoli.

Pardeamiento de los Floretes.El pardeamiento de los botones se observa principalmente cuando stas alcanzan

una madurez apta para su consumo. Cambios bruscos en la humedad relativa

juegan un papel importante en el pardeamiento del florete. La carencia de boro

tambin es un factor que contribuye al desarrollo del mismo. El florete marrn se

observa principalmente cuando despus de un perodo de alta humedad, le sigue

un perodo de altas temperaturas y rpido crecimiento de la planta, principalmente

en la poca de desarrollo de los capullos florales.

Los spalos de los capullos individuales cambian de color verde a amarillo y

posteriormente a marrn. Cuando el capullo necrtico muere, se seca y

frecuentemente se cae, dejando una herida. Generalmente, esta herida es un sitio

de entrada para la bacteria de la podredumbre blanda (E. carotovora subsp.

carotovora), causando posteriores daos.


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COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA.

ndices de cosecha.

La pella o cabeza del brcoli en su estado comercial, es una inflorescencia que

est en desarrollo y que tiende a florecer en muy poco tiempo, si las condiciones

climatolgicas le son propicias, modificando sus caractersticas, perdiendo color y

consistencia; los granos se hacen ms gruesos e inician su apertura o floracin,

tornndose de color amarillo y las cabezas pierden compacidad, siendo

rechazadas en el mercado.

El perodo de cosecha es crtico. Es importante que la recoleccin sea en el

momento oportuno, ya que el perodo ideal de cosecha con buena calidad de la

inflorescencia es breve, alrededor de dos das, principalmente en pocas secas

con altas temperaturas. Si se cosecha demasiado pronto, la pella pesa poco y la

produccin baja. Cuando la recoleccin es tarda, los granos o yemas florales se

abren mostrando ptalos de color amarillo y se aflojan las cabezas; pierden color,

compacidad, aumenta la fibrosidad del tallo o pedicelo, la calidad comercial por lo

tanto es mala y resulta difcil el manejo poscosecha.

Un buen indice de cosecha es el peso de la cabeza, el cual debe tener un

promedio de 350 gr, segn el tipo de mercado. La cosecha se debe hacer decabezas que sean firmes y compactas, que no tengan el grano abierto, de color

verde oscuro o verde salvia o an con una tonalidad verde prpura o azulado.


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Recoleccin.

La recoleccin de los brcolis es manual y comienza con el corte de las

inflorescencias principales, las cuales se cortan con una longitud de tallo de

aproximadamente 8 a 10 cm., eliminndose parte del follaje, de acuerdo con los

requerimientos del mercado.

La cosecha se puede prolongar durante tres o cuatro semanas, dependiendo del

cultivar, de la superficie sembrada, de las condiciones edficas y de la poca del

ao. Esta se debe realizar bien temprano en la maana, para evitar deshidratacin

del producto. Igualmente sucede con cosechas en das soleados, debiendo

proteger el producto a la sombra. Algunas veces se puede obtener una segunda

cosecha de rebrotes laterales que continan desarrollndose luego de ser cortada

la cabeza central, con los cuales se hacen posteriormente manojos de un tamaodeterminado. Generalmente, en poca de plena cosecha, se deben realizar de dos

a tres pases por semana, para evitar recolectar cabezas pasadas. Cuando la

temperatura ambiental aumenta, se debe disminuir el intervalo entre

recolecciones, ya que es muy susceptible a la maduracin.

Operaciones poscosecha.

Las cabezas cosechadas se acomodan en canastillas plsticas, teniendo cuidado

de no maltratar las pellas, depositndolas con cuidado y sin colocar ms de dos

tendidos del producto en cada canastilla. Despus de la recoleccin y de forma

permanente, se debe procurar una humedad constante de las cabezas para evitar

su deshidratacin y decoloracin; esta operacin se realiza con agua de buena

calidad.


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Seleccin: Los tallos o pedicelos no deben ser demasiado gruesos o fibrosos. Se

deben evitar cabezas con racimos de pimpollos desparramados, pimpollos

hinchados o abiertos, color verde amarillento o en condicin de marchitez (signos

de sobremadurez). Tambin se deben desechar pellas con manchas blandas y

hmedas, pues son signos de descomposicin o podredumbre.

Clasificacin: La clasificacin de las cabezas depende

de cada mercado; los principales criterios para realizar

esta labor son el tamao, el color y el peso.

Empaque y almacenamiento: Despus de la recoleccin, las inflorescencias se

deben mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura, debido a la

alta tasa de respiracin que reduce notablemente la vida til del producto; por

tanto, para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo ms pronto posible

despus de la recoleccin.

Para mantener la calidad de cosecha, se pueden sumergir las cabezas en agua

bien fra mezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Esta

prctica es recomendada siempre que se pueda continuar la cedena de frio; de lo

contrario; basta con remojar el producto con agua limpia a temperatura ambiente.

El empaque se realiza en cajas plsticas con capacidad para dos tendidos de

cabezas, las cuales se colocan hacia arriba para facilitar el control de calidad por

parte del comprador. Las cabezas se pueden conservar de tres a seis semanas a

temperaturas de 0C y 90 - 95% de humedad relativa.

Bibliografa

Jaramillo,J. E. El cultivo de las Crucferas. CORPOICA. Colombia. 176p. Theodoracopoulos, M. Produccin de Brcoli. USAID. EE. UU. 37 p. Jarillo, A. M. Insectos plaga de brcoli y coliflor y sus enemigos naturales

en la regin de El Bajo, Mxico. INIFAP, 32 p.

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GENERALIDADES DEL BRÓCOLI