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– estoque de energia
– emulsificantes
– membranas
– impermeabilidade
– comunicação celular
– cofatores de enzimas/vitaminas
– pigmentos
– ...
Funções dos Lipídeos
A presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento e a sensação de saciedade, sendo também requerida para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
Aspectos Nutricionais dos Lipídios
Papel dos Lipídios na Dieta
Um indivíduo adulto ingere em média de 60-150g de lipídios/dia
Tipos de lipídeos: para estoque e de membranas
Grupo Carboxila ( Região Polar)
Cadeia hidrocarbonada (Região Apolar)
Saturado Insaturado
Cadeia hidrocarbonada (Região Apolar)
Grupo Carboxila (Região Polar)
Ácidos Graxos
Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
C-1
C-2 (a)
C-3 (b)
C-18 (w)
C-9
Região Polar
Região Apolar
Numeração dos carbonos a partir de C1
C-10
Os Ácidos Graxos
w2 w3
(C-18) w
Região Polar
Região Apolar
w9
w10
w18
C-1
Numeração dos carbonos a partir do último carbono
Os Ácidos Graxos
18:1 (9) ou
18:1 (D9) ou
18:1-D9 ou
18:1;9
Número de carbonos
Número de ligas duplas
Posição da liga dupla
Os Ácidos Graxos: Notação Simplificada
• A partir do C1 (carboxila)
18:0
• A partir do Cw (último carbono)
18:1 w9
Ácidos Graxos Saturados de Ocorrência Natural
Ácido N° de Carbonos Fórmula
Láurico 12 CH3(CH2)10CO2H
Mirístico 14 CH3(CH2)12CO2H
Palmítico 16 CH3(CH2)14CO2H
Esteárico 18 CH3(CH2)16CO2H
Araquídico 20 CH3(CH2)18CO2H
Ácidos Graxos Insaturados de Ocorrência Natural
Ácido N° de
Carbonos
Grau de
Insaturação
Fórmula
Palmitoléico 16 16:1(D9)
CH3(CH2) 5CH=CH(CH2) 7CO2H
Oléico 18 18:1(D9)
CH3(CH2) 7CH=CH(CH2) 7CO2H
Linoléico 18 18:2(D912
)CH3(CH2) 4CH=CH(CH2)CH=CH(CH2) 7CO2H
Linolênico 18 18:3(D91215
)CH3(CH2CH=CH) 3(CH2) 7CO2H
Araquidônico 20 20:4(D581114
)CH3(CH2) 4(CH=CHCH2) 4(CH) 2 CO2H
Nome Comum Abreviatura Nome Sistemático
Palmítico 16:0 Hexadecanóico
Esteárico 18:0 Octadecanóico
Araquídico 20:0 Eicosanóico
Palmitoléico 16:1(9) Hexadecenóico
Oléico 18:1(9) Octadecenóico
Linoléico 18:2(9,12) Octadecadienóico
Linolênico 18:3(9,12,15) Octadecatrienóico
Araquidônico 20:4(5,811,14) Eicosatetraenóico
Os Ácidos Graxos Nome Sistemático
Ácido Esteárico
Ácido Graxo Cis Ácido Oléico
Ácido Graxo Trans Ácido Elaídico
Ácido Graxo Cis Ácido Linolênico
Ácidos Graxos cis e trans
Número de Carbonos
Solu
bilid
ade
Solubilidade dos Ácidos Graxos
Ácidos Graxos Saturados
Mistura de Ácidos Graxos Saturados e Inasturados
Maior interação entre as
moléculas
Menor interação entre as
moléculas
Pontos de Fusão e Ebulição dos Ácidos Graxos
Nome Nº de Carbonos Ponto de Fusão
(°C)
Láurico 12 43,9
Mirístico 14 54,1
Palmítico 16 62,7
Esteárico 18 69,9
Araquídico 20 75,4
Pontos de Fusão de Ácidos Graxos Saturados ( Blanco,A. Química Biológica,1991)
Pontos de Fusão de Ácidos Graxos Insaturados Nome Nº de
Carbonos
Nº de Ligas
Duplas
Ponto de
Fusão (°C)
Palmitoléico 16 1 0,5
Oléico 18 1 13,4
Linoléico 18 2 -5,0
Linolênico 18 3 -10,0
Araquidônico 20 4 -49,5
Propriedade de Detergência dos Ácidos Graxos
R-COOH + NaOH R-COONa + H2O R-COONa + H2O R-COO- + Na+ + H2O
O2
Oxidação
Reações químicas dos Ácidos Graxos
Hidrogenação
Reações químicas dos Ácidos Graxos
Formação de Ésteres
Ligação éster
Reações químicas dos Ácidos Graxos
Triacilgliceróis
Fosfolipídeos
Os Acilgliceróis
São ésteres de ácidos graxos com o glicerol
Ácidos graxo
Ácidos graxo
Ácidos graxo
Nº de Carbonos
Estrutura do glicerol
Monoacilglicerol
Acilgliceróis
Triacilglicerol Diacilglicerol
Alguns valores de referência para triacilgliceróis (Motta,V. Bioquímica Clínica, 1989)
Idade Homens
(mg/dL)
Mulheres
(mg/dL)
10-19 37-125 44-112
20-29 50-171 42-137
30-39 57-250 45-170
40-49 69-218 51-180
50-59 75-210 58-229
60-69 65-227 66-221
227
Os Acilgliceróis
• Reserva Energética
Hipertrigliceridemias
Podem ter causa: • Genética: hiperlipidemias • Secundária: diabetes, obesidade, alcoolismo, terapia por estrogênios, enfermidade hepática, pancreatite e estresse
Risco para doença cardiovascular
Os Acilgliceróis
Tipos de lipídeos: para estoque e de membranas
Glicerofosfolipídeo
Estrutura geral
Glicerofosfolipídeo
Esfingolipídeo X = Fosfocolina
Esfingosina
AG =
Ácido
oléico
Ex.: Esfingomielina
Esfingolipídeo
Glicolipídeo
Colesterol
Organização do lipídeos na membrana
http://higheredbcs.wiley.com/legacy/college/voet/0470570954/guided_exps/4e_ch12_gex_11/fluid_mosiac_4e.html
Organização???? dos lipídeos na membrana
Os lipídeos não são estáticos na membrana
Por que os lipídeos de membrana formam a bicamada?????
Modelo do mosaico fluido
http://higheredbcs.wiley.com/legacy/college/voet/0470570954/guided_exps/4e_ch12_gex_11/fluid_mosiac_4e.html
http://www.youtube.com/watch?v=y59P4P5d9VA
• Integrais
• Periféricas
• Anfitrópicas
Tipos de associação das proteínas na membrana
• Alfa-hélices hidrofóbicas ou anfipáticas
Proteínas integrais de membrana
• Barris b
Proteínas integrais de membrana
Proteínas integrais de membrana • Lipoproteínas – ligadas a:
– Ácidos graxos
– isoprenóides
– esteróis
– glicerofosfatidilisositol (GPI)
• “Rafts” (jangadas) concentram lipídeos de cadeias mais longas
• Maior concentração de lipoproteínas
• Facilita interação entre proteínas de vias de sinalização
Membrana podem ter regiões mais ou menos definidas
– estoque de energia
– emulsificantes
– membranas
– impermeabilidade
– comunicação celular
– cofatores de enzimas/vitaminas
– pigmentos
– ...
Funções dos Lipídeos
A
Vitaminas Lipossolúveis
D
E K
Fontes: germem de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, amêndoas
Valor recomendável: 8 – 10 mg / dia
Importância biológica: proteção antioxidante, principalmente em
lipoproteínas, em função do seu caráter lipofílico → proteção contra
doenças cardiovasculares
α-Tocoferol
VITAMINA E
VITAMINA E
Para que serve um antioxidante?
por Guilherme Batchtold
VITAMINA E
por Larissa Naomi Lima Akamine
A peroxidação de lipídeos e a ação da vitamina E
VITAMINA A
Retinol, 11-cis-Retinal, Ácido Retinóico
VITAMINA A
Fontes:
- Manteiga e leite integral
- Fígado
- Gema de ovo
Fontes β-caroteno:
- Vegetais verdes escuros e
amarelos
O β-caroteno é um importante antioxidante
VITAMINA D
Ergocalciferol (vitamina D2)
Suplementação
adicionada ao
leite e manteiga
Fontes:
- Peixes de água salgada
(salmão, sardinha)
- Fígado
- Gema de ovo
COENZIMA
Sintética
Plantas e algas
Bactérias
K2
VITAMINA K
Distribuição: vegetais, fígado e clara de ovo
Valor recomendável: 70 – 140 mg/dia
Deficiência: tempo de coagulação aumentado – hemorragias;
problemas ósseos
VITAMINA K
