Receitas - Tortas

1. Torta Romeu e Julieta

2. Torta Romântica

3. Torta Sorvete Garoto

4. Torta de Trufas

5. Torta 2 em 1

6. Torta Brigadeiro

7. Torta de Chocolate com Morangos

8. Torta de Baunilha e Gotas de Chocolate

9. Técnicas de Utilizo (Derretimento e Temperagem)

Graziela Trevezani

Torta Romeu e Julieta

Ingredientes

Para a massa: - 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada - 1 ½ xícara (chá) de creme de leite (300ml) - 5 ovos - 500g de ricota picada - 250g de requeijão - 1 colher (chá) de raspas de limão Para a cobertura: - 400g de goiabada cortada em cubos - 2 colheres (sopa) de conhaque Materiais Necessários: - fôrma de aro removível (25cm de diâmetro)

Modo de Preparo

1- Massa: coloque o chocolate branco com o creme de leite num refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter completamente e reserve. Bata no liqüidificador os ovos, a ricota e o requeijão. Junte o chocolate reservado, continue batendo até obter uma mistura homogênea e acrescente as raspas de limão. Coloque na fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retire e deixe esfriar. 2- Cobertura: numa panela pequena, coloque a goiabada e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até dissolver completamente. Junte o conhaque, misture bem e deixe esfriar. 3- Decoração: cubra a torta com o creme de goiabada e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme sobre um prato grande e decore com raspas de chocolate branco. Sirva gelada.

Torta Romântica

Ingredientes

Para a massa: - 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto - 6 ovos (claras e gemas separadas) - ½ xícara (chá) de manteiga (100g) - 1 xícara (chá) de açúcar (160g) - 1 pitada de sal - 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g) - 1 colher (chá) de fermento em pó Para o recheio: - 1 xícara (chá) de geléia de damasco - 1 colher (sopa) de Contreau Para a cobertura (Ganache): - 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada - ½ xícara (chá) de creme de leite - 1 colher (chá) Contreau Para decoração: - 15 morangos

Modo de Preparo

1- Massa: derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo Garoto. Reserve. Bata na batedeira as gemas, a manteiga o açúcar e o sal até obter um creme homogêneo. Adicione o chocolate derretido, a farinha de trigo, o fermento e misture até obter uma massa lisa. Bata as claras em neve e acrescente-as, delicadamente, à massa. Coloque em uma forma média (25cm de diâmetro) de aro removível, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retire o aro da fôrma e corte o bolo ao meio, no sentido horizontal, obtendo duas camadas. 3- Recheio: aqueça ligeiramente a geléia com o Contreau. Recheie o bolo com a metade dessa mistura. Use a outra metade para cobrir a superfície da torta. 4- Cobertura (Ganache): derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo Garoto. Acrescente o creme de leite e o Contreau. Misture até obter um creme liso e uniforme, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de duas horas ou até que fique firme. Retire da geladeira e bata na batedeira até dobrar de volume. Com ajuda de uma espátula, cubra toda a torta e use os morangos para decorar, como na foto.

Torta Sorvete Garoto

Ingredientes

Para a massa: - 200g de biscoito tipo maizena triturado - 1 xícara (chá) de castanha do Pará moída - 100g de manteiga sem sal e amolecida Para o sorvete: - 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada - 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (600ml) - 3 gemas - 2 colheres (chá) de Cointreau Para a cobertura: - 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto - 1 xícara (chá) de creme de leite (200ml) - 1 colher (chá) de Cointreau Para a decoração: - 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto Materiais Necessários: - fôrma redonda de aro removível (25cm de diâmetro) - placa de acrílico texturizada

Modo de Preparo

1- Massa: misture o biscoito triturado com a castanha do Pará e a manteiga até obter uma farofa. Forre o fundo da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos, retire e deixe esfriar. 2- Sorvete: coloque o chocolate branco picado num refratário com ½ xícara (chá) do creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter completamente. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando delicadamente após cada adição, até obter uma creme homogêneo. Junte o Cointreau, deixe esfriar e reserve. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Adicione aos poucos o creme reservado e misture bem. Despeje sobre a massa de biscoito e leve ao freezer por 6 horas. 3- Cobertura: coloque num refratário o chocolate meio amargo e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o Cointreau e misture bem. Cubra toda a superfície da torta e com o auxílio de um garfo faça desenhos. Leve novamente ao freezer. 4- Decoração: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico e leve à geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície do chocolate, retire e faça os triângulos com uma faca ou cortador. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos ou até que a placa fique opaca. Destaque os triângulos e reserve. No momento de servir, desenforme a torta e coloque os triângulos ao redor.

Torta de Trufas

Ingredientes

Para as trufas: - 500 g Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto - 1 ½ xícara (chá) de creme de leite - 1 colher (sopa) de café solúvel - 2 colheres (sopa) de conhaque - 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto (para polvilhar) Para a massa da torta: - 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto - 200g de biscoito tipo maisena, triturado - 50g de manteiga sem sal Para o creme: - 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto - 500ml de creme de leite fresco - 250g de requeijão cremoso Materiais Necessários: - papel-alumínio - fôrma de aro removível (28 cm diâmetro)

Modo de Preparo

1- Massa das trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Aqueça levemente o creme de leite (deixando-o apenas morno) e misture ao chocolate. Dissolva o café no conhaque e acrescente à massa de trufa, misturando novamente. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que fique firme. 2- Massa da torta: derreta o chocolate branco. Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme. Forre o fundo da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 3- Creme: derreta e tempere o chocolate branco. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso (um ponto antes de formar o chantilly). Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão. Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate branco temperado. Despeje esse creme sobre a massa de biscoitos já fria, formando assim uma camada uniforme. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até ficar firme. 4- Retire a torta do freezer e a massa de trufas da geladeira. Modele trufas pequenas com a ajuda de duas colheres de café e vá colocando diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até o momento de servir. 5- Desenforme a torta diretamente no prato de servir, polvilhe com o cacau em pó e sirva em seguida.

Dicas Para variar o sabor da trufa, você pode substituir o conhaque com café por outra bebida, como Curaçau, Cointreau, etc.

Torta 2 em 1

Ingredientes

- 200g de manteiga em temperatura ambiente - 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar (200g) - 6 ovos (claras e gemas separadas) - 1 embalagem de Chocolate em Pó Garoto (200g) - 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g) - 50g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto ralada

Modo de Preparo

1- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Enquanto isso, em banho-maria, bata as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Acrescente, aos poucos e alternadamente, as gemas e as claras ao creme. Junte o chocolate em pó e continue a bater por cerca de 3 minutos. Despeje ¼ dessa mistura em uma fôrma redonda (20cm de diâmetro) de fundo removível. 2- Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 20 minutos ou até que, ao colocar um palito na massa, este saia limpo. Deixe esfriar. 3- Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva em banho-maria, sem deixar ferver. Misture bem ao creme restante e espalhe sobre a massa fria. Leve à geladeira para adquirir consistência. Antes de servir, decore a superfície com o chocolate branco.

Torta Brigadeiro

Ingredientes

Para os brigadeiros: - 1 lata de leite condensado - 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto (27g) - 1 colher (sopa) de manteiga - manteiga ou margarina para untar - 1 pacote de Granulado Garoto (130g) Para a Massa: - 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto - 200 g de biscoito tipo maisena, triturado - 50 g de manteiga sem sal Para o Creme: - 12g de gelatina em pó, incolor e sem sabor - 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto - 500 ml de creme de leite fresco - 250 g de requeijão cremoso

Modo de Preparo

1- Massa dos brigadeiros: numa panela de tamanho médio, misture o leite condensado, o Chocolate em Pó Garoto e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau. Para identificar o ponto certo, incline ligeiramente a panela: se a massa começar a se desprender do fundo, o doce já está pronto. Passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.

2- Massa da torta: derreta o chocolate branco no microondas ou banho-maria, potência média por cerca de 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo até que o chocolate derreta por completo. Transfira o chocolate derretido para um refratário limpo e seco e mexa constantemente para que a temperatura comece a cair. Você também pode fazer uso de um banho-maria frio para agilizar a temperagem. Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme. Forre o fundo de uma forma de aro removível com 28 cm de diâmetro e leve ao forno médio, préaquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 3- Creme: hidrate a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e reserve Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções do item anterior. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso. Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate branco temperado. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas, potência alta, por 20 segundos. Junte ao creme e misture delicadamente. Despeje esse creme sobre a massa de biscoito já fria. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até ficar firme. 4- Finalização: retire a torta do freezer e reserve. Unte as mãos com manteiga e, com a ajuda de uma colher de chá, pegue porções de brigadeiro e modele as bolinhas de brigadeiro, passando-as em seguida pelo Granulado Garoto, vá colocando os brigadeiros diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Torta Pai-de-Moleque

Ingredientes

Massa: - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto - 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente - 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro - 1 pitada de sal Recheio: - 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada - 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada - 350ml de creme de leite fresco - 80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Cobertura: - 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada - 3 colheres (sopa) de glucose de milho Pé-de-moleque: - ½ xícara (chá) de açúcar - 100g de amendoim sem casca - 1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo

1- Com as mãos, amasse bem todos os ingredientes da massa até ficar homogênea. Deixe descansar em geladeira por 20 minutos. Com auxílio de um rolo, abra a massa entre duas camadas de filme-plástico. Forre o fundo e laterais de uma fôrma redonda de aro removível (25cm de diâmetro), fure bem com um garfo todo o fundo para evitar a formação de bolhas, e asse em forno médio, preaquecido (180ºC), por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2- Enquanto isso, prepare o recheio: junte os chocolates e derreta-os juntamente ao creme de leite. Deixe esfriar e junte a manteiga, misturando bem. Acomode sobre a massa já fria. 3- Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e reserve. Misture a glucose de milho à 3 colheres (sopa) de água e ferva por alguns minutos. Junte ao chocolate derretido e acomode sobre o recheio. Leve a torta à geladeira por 2 horas. 4- No momento de servir, decore as lateriais com os pés-de-moleque: aqueça o açúcar com 2 colheres (sopa) de água, até formar uma calda rala. Junte o amendoim e a manteiga, mexendo até formar um caramelo. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe endurecer. Quando estiver frio, quebre em pedaços grandes.

Torta de Chocolate com Morangos

Ingredientes

Preparo da massa: - 200g de biscoito tipo maizena triturado - 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada Preparo do recheio: - 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto - 1 xícara (chá) de creme de leite - 200g de cream cheese - 2 caixas de morango (500g) - 2 colheres (sopa) de licor Curaçau - 3 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (12g) - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco Para decorar: - reserve alguns morangos

Modo de Preparo

1- Preparo da massa: derreta o chocolate meio amargo e misture com o biscoito triturado. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo falso com 28cm de diâmetro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 12 minutos e reserve. 2- Prepare o recheio: coloque num refratário médio o chocolate e o creme de leite. Leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas misture para que o chocolate derreta completamente e reserve. 3- Bata na batedeira o cream-cheese, o licor e o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte o chocolate reservado, os morangos amassados e reserve. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água e derreta em banho-maria, reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture ao creme de chocolate com morango. Por último, junte a gelatina dissolvida. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até que fique firme. 4- Decoração: disponha alguns morangos inteiros e cortados sobre a superfície do recheio, coloque um pouco de chocolate derretido num cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a torta. Mantenha em refrigeração até o momento de servir.

Torta de Baunilha e Gotas de Chocolate

Ingredientes

- 250g de manteiga em temperatura ambiente - 1 xícara (chá) de açúcar - 3 gemas - 2 colheres (chá) de baunilha - 2 latas de creme de leite - ½ xícara (chá) de DESSERT GOTAS PARA CONFEITARIA - 3 claras em neve - 100g de biscoito tipo Maria - 200g de DESSERT COBERTURA PARA DERRETER MEIO AMARGO

Modo de Preparo

1.Bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte as gemas, a baunilha e bata por mais 5 minutos até formar um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, as Gotas Dessert, as claras em neve e misture delicadamente. 2.Forre o fundo de uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com o biscoito. Despeje o creme e alise a superfície. Leve à geladeira por cerca de 4 horas para ficar firme. 3.Derreta a Cobertura Dessert em banho-maria ou microondas (utilize a potência média por cerca de 2 minutos, misturando na metade do tempo). Quando estiver completamente derretida, reserve 2 colheres (sopa) da cobertura e coloque em um cone de papel-manteiga para decorar. Despeje o restante sobre uma superfície limpa e espalhe, formando uma placa de espessura homogênea. Leve à geladeira apenas para secar a superfície. 4.Retire da geladeira e, com o auxílio de um cortador redondo (4cm de diâmetro), faça círculos, obtendo placas para a decoração. Volte à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que a cobertura seque completamente. Quando a torta estiver firme, desenforme-a e disponha as placas na lateral. Decore a superfície da torta, fazendo arabescos. Mantenha em geladeira até o momento de servir.

Técnicas

Derretimento em Banho-Maria

1 - Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com

água suficiente para tocar o fundo do refrátario.

2 - Quando a temperatura da água estiver em torno de 50°C, quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo, encaixe o refratário e mexa até derreter completamente. Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate (respingos ou vapor). São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.

3 - O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.

Temperagem (Após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a

temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem)

1 - Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate. 2 - Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.

3 - Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de “frio”.

4 - Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.

Raspas de Chocolate 1 - Fixe a barra sobre uma tábua lisa ou mármore e pressione a superfície da barra arrastando um aro de inox sobre ela, em sua direção. Modele o tamanho e formato das raspas usando aros de diâmetros diferentes. 2 - Você também pode fazer as raspas usando uma faca grande de inox. Pressione a superfície com a faca levemente curvada, e arraste as raspas em sua direção. Evite manipular as raspas prontas, retirando-as com uma espátula.