Manual-do-kefir-Doação-de-probioticos-Brasil (3).txt

7/24/2019 Manual-do-kefir-Doao-de-probioticos-Brasil (3).txt

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(Comentrio em caixa de texto em branco)(Comentrio em caixa de texto em branco)KEFIR REAL HAMASHIHA

http://www.hamashiha.com.br

(Comentrio em caixa de textoDOAES, CUSTO APENAS DA POSTAGEM POR CARTA, PARA TODO BRASILE-MAIL: [email protected] (Ricardo))http://br.groups.yahoo.com/group/fazendokefir

KEFIR

O QUE ISSO?


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(Comentrio em caixa de texto em branco)(Comentrio em caixa de texto em branco)(Comentrio em caixa de texto em branco)KEFIR REAL HAMASHIHA

(Comentrio em caixa de texto em branco)http://www.hamashiha.com.br

http://br.groups.yahoo.com/group/fazendokefir

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefcios e auxlio no

combate a problemas de:

asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas

circulatrios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite,

bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produo de bilis,

alergias, enxaqueca, males do clon, lceras, problemas digestivos,

colites, bactrias hostis,priso de ventre, diarria, candidase, inflamaes intestinais,

ansiedade, depresso, diversos eczemas.

O KEFIR NOSSO DE CADA DIA

Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro osgros deKefirque contm uma vaiada flora de microorganismos benfica aoser humano.Umavez obtidos os gros de Kefirpode-se ter kefir emcasa para sempre,basta cultiv-losou at mesmo guard-losemcondies especiaispor longos perodos quando no estiverem sendo


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KEFIR REAL HAMASHIHA



consumidos.O Kefir para nosso consumo o leite fermentado poralgumas horas com grosdeKefir, podemos ingerir os grostambm, mas normalmente preserva-se os gros para a produo demais Kefir.Devemos ter em mente que o Kefir diferente doiogurte, yakult,coalhadas caseiras e similares.Pessoa tem tentadogerar os gros deKefir em casa e o mximo que conseguem umacoalhada.OKefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sobcondies particularmente quase impossveis de serem repetidas namaioria das nossas residncias atuais.

Para se gerar os grosde Kefir "do nada" hoje em dia seriamnecessriossimular um "ambiente" propcio paraseusurgimento,como foi feito a mais de4.000 anos atrs, o que seriaextremamentecomplexo e difcilparaa maioriadens, portanto ser muito maiseconmico e prticoadquiri-los comconhecidos ou pela internet.

Oliquido do Kefir pode ser refrigerado para consumo.O lquido fresco

podeficar at5dias na geladeira para consumo prprio eat 7 diaspara uso culinrio e no freezer pode ficar at 1 ano.

No trato gastrointestinaldecrianas recm nascidas sonaturalmente encontrados diversos microorganismos contidos noKefir, com o passar do tempo e tambm porqueprovavelmenteparamos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,e eles praticamente spodem ser reencontrados no Kefir

Composio do Kefir:

Ogro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que temvrios microorganismosem simbiose, e sua complexidade ainda no

foi completamente decifrada pela cincia.

Basicamente o Kefir contm:

8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9streptococci/lactococci, cido flico, cidopantatnico,biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase,magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, piridoxina(vitamina B6), triptofano, vrios outros aminocidos benficos,vitamina B12, vitamina K.


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PERGUNTAS E RESPOSTAS IMPORTANTES

Qual a temperatura e tempo ideaispara cultivar o Kefir?

OKefir deve ficar em temperatura ambiente entre 12a 40 graus,sendo que a temperatura ideal para produzir em torno de 20 a 37graus por um tempo de fermentao que podevariar dealgumashoras at trs dias caso a temperatura ambiente esteja menos de22C.Embora o tempo recomendado seja de at 3dias defermentao, por medidade precauo recomenda-se que acimade36 horas no devemos consumir o Kefir fermentado em temperaturaacima de 20C.Se mantivermos o lquidode Kefir depois defermentadona geladeira ele manter ainda condies para consumopor cerca de3 dias.Se for feito queijo de Kefir o tempo deconservao poder ser bem maior.Caso ocorra fermentao acimade 36 horas devemos peneios gros e descartaro lquidoeadicionar os gros em novo leite e retomar o processo de cultivo se

os gros estiverem em boas condies.A proporo ideal para seguir estes tempos :Uma colherdas desopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite.

Como devo consumir o Kefir?

Na hora de consumir o lquido que chamamos de Kefir no deveconter gros, os gros deveser separados com a peneira paraposteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo,eventualmente poder at comer os gros, caso tenha muitos, ouseja, no ha problema nenhum em ingerir diretamente os gros.Na aparncia o Kefir semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenasna aparncia) e pod

e ser misturado com frutas por exemplo.

Qualquer pessoa pode consumir o Kefir?

No ha nenhuma restrio em princpio,qualquer pessoapodertomar o Kefir, salvo problemde sade que possam impossibilitar,nesse casoa orientao mdica pode ser necessria.

Qual a quantidade de Kefir pode consumirpor dia?

O Kefir um alimento e algumas pessoas ingerem um litro emeiopor dia do Kefir de leite.Mas obvio se voc est iniciando oconsumo, deve usar o bom senso. O Kefir um depurativo natural

com consumo inicial de quantidade expressiva poder surgir umefeito colateral como:erupes cutneas pelo corpoque ficam


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durante o tempo de depurao e depois somem, mal estarespassageiros e indisposies.

Qual o tipo de leite deveusardiariamente?

Nas maioriasdas cidades do Brasilpode se usar o Leite UHT (Longavida) integral ou desnatado. Em locais que possa se conseguir leitefresco de vaca ou cabramelhor, mas esses devem ser fervidos eesfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados osgros.

Para quem prefere o leite em p h ressalvas, primeiramente quantoa composio do leite, pois marcas menos conhecidas acrescem demuito acarrefinado e aditivos em p; o acar branco no saudvel para ns imagine para os gros, ao desmanchar o p nagua esta deve ser minerau filtrada seno estar comprometendoa sade dos seus gros com o cloroe o flor presentes na gua da

torneira. O leite de soja bem apreciado principalmente a quem temintolerncia a lactose, apesar doleite animal fermentado em 24hquase no possui mais a lactose visto ser o alimento dos gros dekefir. No podemos esquecer que o leite vegetal impossibilita ocrescimento dos gros de kefir, possibilitando apenas a fermentao.

Comocultivar o Kefir?

Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:

.Gros de Kefir

.Leite(Qualquer tipo de leite, ressalvas ao leite vegetal queimpossibilita o crescimento do cultivo)

Que devem ser colocados em umpote devidro.A proporo degros paraleite emmdia deuma colher das desopa degros de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver maisgros proporcionalmente a fermentao dever sermais rpidaedevesertrocado o leite em menortempo.Otempo defermentaoem temperatura mdia de 20 C vinte graus centgrados) oseguinte:Para consumir um Kefir mais suave a fermentao dee sermnima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios issopodedemorarmais tempo) que quandoo leite comea a ficar maisdenso (engrossar),a partir do momento que chega nesse estgioretira-seos gros com a peneira epode-se consumir o lquidopeneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde.O Kefir mais cido pode ser obtido em at trs dias de fermentao.


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Posso gerar os gros de Kefir em casa?

No, os verdadeiros gros de Kefir no foram gerados assim.

Procure receber os verdadeiros gros de algum que os tenha, assimpoder cultiv-losem asa com mais segurana.Se noconhece oKefir antes deadquirir pergunte se ele realouoriginal, pois h apossibilidade de te fornecerem os gros transformados.

Os gros deKefir verdadeirossoespeciais e ao entrarmos emcontato com eles nos os "reconhecemos" plenamente, talvez porqueeles passam a fazerparte dens, nos protegendo ealimentando,assim como ns fazemos com eles.E provavelmente podemos"reconhec-los" tambm porque certamente quando fomos recmnascidos j tivemos contato omalguns microorganismos que o Kefircontm.

O Kefir azedo mesmo?Tem como mudar o sabor?Seu gosto tradicionalsem qualquer aditivo refrescante e levementeazedo. Voc decide se quer azedo ou no, o Kefir pode ficar azedo oucidoquanto maiorfor o tempodefermentao, se desejar um Kefirque no seja azedo, basta deixar menos tempo e terum lquidosuave. A proporode gros para o leite e temperatura ambientetambm influencia na fermentao.

Osgros de Kefirde leitesoltam uma "gosma" branca?

Sim, somente os gros reais, verdadeiros possuem essa"gosma"branca que os gros soltam eque normalmente vemos quandoestamos peneirando o que os

pesquisadores batizaram de kefiran,que testes feitos em cobaias noJapo mostraram princpiosanticancergenos.

Tenho gros de kefir h meses eeles no se desenvolvem?

Quando voc adquire os gros de Kefir de gua ou deleite tem queestar ciente que um cultivo e precisar dispor de alguns minutospor dia para a troca do lquido, lavagem dovasilhame, etc. e esteprocedimento tem que ser feito com disposio. De nada adiantavoc troc-los diariamente, receber o benefcio e sequer esterilizar ovasilhame pelo menos 1xpor semana, ou ento usar gua de torneirapara lavar o vasilhame e no secar antes us-lo novamente. So

pequenos cuidadosque temos que ter e isso s possvel quandofazemos com disposio, gratido, carinho ou no mnimo com


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cuidado. A qualidadedo leite fator importante, troque-o quandoperceber algo errado, ou mude de marca.

E no se deve esquecer que os gros dekefir s crescero seestiverem sendocultivadoem leite animal, apesarde poder cultiv-los em leite vegetal o mesmo impossibilita o crescimentodokefir.Provavelmente porque o kefir se alimentadeLactose e o leite vegetalno possui lactose.

Os gros degua s deixam de crescer quando a gua no mineralou filtrada possibilitaue o cloro e o flor atuem negativamenteno seu cultivo. Tambm devemoster em mente que oacarmascavo deve serde boa procedncia, embalagem fechada esoltinho. No use acar amascavado, que no a mesma coisa, elej passa por outroprocessoindustrial no contendo as propriedadesdo acar mascavo. Tambmevite comprar acar aos pouquinhosou pequenas quantidades aonvendem em grandes embalagensabertas, pois no se sabe desde quando aquele produto

est abertoena maioriadas vezes existe algum tipo de sujeira ou at larvas nostambores de guarnecimento. Mesmo que voc utilize a gua fervida ebatida no liquidificador, no esquea que h possibilidade de noeliminar o flor complmente e se os seus gros no prosperaremem um ms, use gua mineral.

As bactrias do Kefir no me faro mal, so muitas?

OKefir contm cerca de40microorganismos.O que ocorre queesses microorganismos do Kefir so benficos ao nosso organismo,principalmente porque grosso modoeles simplesmente "devoram" asmicroorganismos malignos que esto dentro do nosso corpo,principalmente no sistema digestivo, existeminmeros

microorganismos malficos que so eliminadospelo Kefir e alm deoutras coisas o Kefir tambm nutritivo.

Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismosnocivos total!

Mas o Kefir vai exatamente combater isso!


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Com o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivosque a humanidade vem "cultivando" em seus corpos e quepodem causar doenas, inclusive o cncer .

Descubra tambm dentro de voc mesmo, motivos para doar oudivulgar o Kefir.

No trato gastrointestinaldecrianas recm nascidas sonaturalmente encontrados diversos microorganismos contidos noKefir, com o passar do tempo e tambm porqueprovavelmenteparamos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,e eles praticamente spodem ser reencontrados no Kefir.

O Kefir j foi testado emseres humanosou no?

Estima-seque Kefirtem sido usado por seres humanos por cerca de

4.000 anos, nesse perodo, seu uso foi secreto por povos da regio doCucaso, regio montanhosa entre o mar Negroe Cspio, eles tinhammedoque inimigos ou supostos inimigos delestivessem acesso aosbenefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedadesbenficas,portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos osegredo de produzir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vidatoda, desde o nascimento e so conhecidos pela sua longevidade eatingem em mdia110 anos de idade.Orestante da humanidadecomeou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um sculo atrs,em 1908 foi distribudo pela primeira vezna Rssia, depois que umgrupo de mdicos membros de umaSociedade deMedicinaqueacreditavam que o Kefir seria benfico aos seus pacientes incitaramdois irmo, de sobrenome Blandov,produtoresde laticnios a

conseguirem o Kefir dos povos que o possuam e guardavam emsegredo. Atravs de uma manobra que hoje chamaramos deespionagem, com auxlio deIrinaSakharova que era empregada dosBlandov para a tarefa de obteros gros de Kefir. Envovido porIrinaum prncipeda regio do Cucaso seapaixona por ela.E apaixonadopor Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir, termina preso porrapta-la, eleteve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kgde gros de Kefir para Irina pordeterminao do Czar. A partir datoda a Russia comeou a consumir o Kefir e tambm passou a serutilizado em hospitais.No sculo passado, dizem alguns,que osRussos conseguiram aocupao da Sibria, regio extremamenteinspita pelo frio, graas ao uso doKefir.Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir.


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Os gro de Kefir cultivados no leite tem vrias denominaes,conforme localizao: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte,bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo doiogurte, ltus de neve, Kin-oko (Japo), tibetanischer pilz(alemanha).

Tenho alguns Gros, como que eu fao Kefir?

Basicamente, coloque os seus gros em umametadelitro de leite (depreferncia fresco, mas leite pasteurizado tambmofar), edeixeem temperatura de ambiente por 24 horas.A proporo uma colherde sopa rasa de gros parameio litro de lquido. Para quantidadesmaiores ou pequenas, variem as propores conseqentemente.Diferentemente de yogurte,oleite no precisa seraquecido.Realmente, preparando em uma temperatura derefrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para

preparar]. Uma vez que o Kefir est pronto,coe um um coador deplstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar

o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente.Eu devo esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir?

Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessriomanter um ambiente estril, desdeque osGros sejam robustos esobrevivam bem em um"ambiente decozinha normal". Porm, no


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useutenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenascorrentes eltricas nos Gros de Kefir,prejudicando sua micro-flora.Tambm a acidezdo Kefir podefazer corroso.Para evitarproblemas, vocdeve optar por usar s pote de vidro e colher deplstico ou madeira.

Para iniciar o cultivoou 1 x ao ms voc pode esterilizar seu materialcom gua quente e gotas de vinagre no enxge dos utensliostodos.

Eu devo enxaguar os Gros entre cada mudana de leite?

Isto no necessrio, nem o Ideal. Mas se voc realmente quiser,voc pode "jejuar" os Gros colocandoeles na gua filtrada por umdia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leitefrescopara preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feitosemanalmente, quinzenal ou mensal. Essa gua coada contm

Kefiran, um polissacardeo saudvel sem igual nativo dos Gros deKefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que temuma variedade de aplicaes.Em minhas pesquisas recenteseuprefiro deixar os Gros no Kefiraride descansando.

Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente precisosaber?

Primeiramente necessrio moderao.Voc pode optar por iniciar atomar o Kefir de guae o deLeite simultaneamente, sem maioresproblemas, se for em pores moderadas. Inicialmente,se nuncatomou Kefir antesnos ltimo 06meses passados, comece com 50mlnas duas primeiras semanas (50 ml de Kefir de gua durante o dia e

50mlde Kefir de leite de manh ou a noite), aps duas semanasaumente para100ml e assim para de 50ml em 50ml para cada um.H possibilidade de reao inicial, semelhante a reao deHerxheimer. Estas cimbras de estmagopodem variar de leves paradiarria, e at vomitando -podem ser atribudas a mudanas damicroflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos porbeber Kefir. Na maioria dos casos,ossintomas melhoramdepois deum curto perodo. Os "Novatos para Kefir que experimentem taisproblemas deviam ignorar a reao, ou ento, sigam as instrues deiniciar com 50mle aumentar gradativamente que no haver reaes


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maiores,mas se ainda assim acontecer comecem a tomar quantiaspequenas de Kefir, por exemplo, umas duas colheres de sopa de Kefirdiariamente,e depois aumentando uma colher de sopa diariamenteou 50 mlsemanalmente.Outro sintoma para quem inicia tomandogrande quantidade so as erupes cutneas nolocalizadas, namaioria das vezes no rostonas costas, mas deve seguir as mesmasinstrues de reiniciar o uso o moderadamente.O Kefir umdepurativo em potencial e enquanto estiveratuando no organismocomo depurador, isso acontece com mais nfase no inicio,hpossibilidade de ocorreros efeitos colaterais diversos.

Na continuidade do consumoquanto de Kefir pode-se beber?

Voc pode beber tanto quanto se sente confortvelse seu consumoj passoude60 dias de uso ininterrupto.Caso ainda estejacomeando o uso consulte perguntaanterior e siga as instruescomo colocadas que no haver reaes inesperadas. Muitas pessoasbebem umaxcara de man

uma denoite antes dedormir.Algunsapreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeio. Umapalavra de precauo: oKefir contm bactria lctica cida que podedescalcificar o esmalte dosdentes, ento no deixe deenxaguar suaboca ou escovar seus dentes depois de tomar.Todo alimento ou frutacida faz o mesmo.

verdade que os Gros crescem?

Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer em tornode 5%ao e ode gua em torno de 15 % diariamente.

verdade que as pessoas comem osGros?

Sim! Os Gros contmmuitas propriedades benficas. Um estudoJapons mostrou que ratos que tinha sido inoculados com cncer eque se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cncerparoue at retrocedeu.

Algumas dicas na manipulao dos Gros?

Eviteexporos Gros de Kefir a temperaturas extremas,pois algunsmicro-organismos so bastante sensveis paraumatemperatura


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acima donosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que muito quente paravoc pr um dedo nisto, seguramente matar seusGros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C.

O que eu fao se os Gros separecem contaminados ouaparecemlugares rosana superfcie no meio da cultura?

Isto poderia acontecer especialmente sevoc cobriu o jarro com umpano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismosdaninhos ao Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxge-os na guafiltrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas.Enxge os Gros com a gua fresca e coloque-os em leite fresco.Voc poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desdequetivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom

o suficiente para beber. Se Voc tiver Kefiraride substitua pelaguapor visto que mais natural para o seu Meio efaa o processo

acima.Como lavar os gros e o que jejuar o Kefir?

Jejuar os Gros

Uma alternativa para no lavar os gros de kefir

Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-setornado uma prtica comum lavar os gros com gua, entre cadamudana do leite e esta prtica tornou-se bem enraizada, porque osgros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmenteacompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria dascircunstncias no essencial lavar os gros dekefir.

Uma boaalternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24horas. Coloca-se os gros em gua fresca sem cloro, em temperaturaambiente ou na geladeira (no no congelador).

A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm

o kefiran, cidos orgnicos (na maior parte cidoltico) e umaporcentagem pequena deprotena e de aminocidos solveis.


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Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar

colnias mais resistentes, embora isso no sejaimprescindvel, sendoque sob a maioria das circunstncias os gros de kefir podem sercultivados continuamente no leite fresco.

Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer paratomar Kefir?

1: Voc intolerante a lactose:neste caso, deixe seu Kefirpara fermentar (amadurecer )mais de um dia e a poder beber. Istodar tempopara as bactrias do Kefir digerir mais da lactose no leite.2.Voc alrgico a casena(a protena em leite). Em taiscasos vocpoderia tentaro tipo de leite diferente (leite da cabra porexemplo menos alrgico que o de vaca), ou voc poderia evitarleitein natura completamentee tentar o leite de soja, talvez.Eu Possofazer Kefir com leite de soja?

Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer tipoleite.

A nica desvantagem que os Gros no poderocrescer mais,porque eles precisam seu meionativo (leite animal) para crescer.

Kefir do leite de coco.Okefir pode ser feito de qualquer tipo deleite, vaca,ovelha,cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite;direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral,desnatado, Leite em P.

Com um pouco de ajuste para o meio e processo decultura existetambm a opo para o de leite in natura; leite de coco, arroz,soja e

semente de noz.


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O que Kefir d'acqua? Ou de gua

Na Itliae Espanhaesta forma de Kefir mais popular que Kefir deleite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Grosde Kefir de leitepara um novomeio,baseado em gua com adiode Sucos,Rapadura,Garapa (caldo de cana) ou acar mascavo, acarorgnicoque o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescenteee refrescante.

Como voc faz Kefird 'acqua?

Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo(opcional) e frutas secas(opcional):albricoque(apricot),tmara,ameixa de figueira etc. adicionar os Gros deKefir da gua com guamineral ou sem cloro.

Eu Possofazer Kefir de gua usando Gros que trabalhavamem leite?

Sim, grosde Kefirque trabalhavam no Leite pode serconvertidospara trabalhar em gua. Use uma poro ou Gros de leite extraspara estefim. Primeiro enxge os Gros com gua filtrada fria e


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coloque eles em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ourapadura a 5 at 10 % . Adicione fatias de limo, ou no, por48horas em temperatura ambiente.Inicialmente, os Gros comearo atrabalhar no processo por uns 4 dias e a preparar a nova forma deKefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novomeio, s vezes pode-selevarat 1 ms ou mais paraocorrer atransformao. obvio que parater gros como TIBICO necessriomuito mais tempo na sua transformao,as vezes pode levar 1ano.Tendo dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meiopara outro, pois perder suas propriedades. O ideal adquirir osgros sempre originais pois sempre estaro em crescimento esaudveis e voc tera certezaque est consumindocom aspropriedades naturais inerentesdKefir.

necessrio adicionar todoaqueleacarpara Kefir dcqua?Eas frutassecas?

Se estiverusando Gros de Kefir de leite adaptados para novo meioque degua, ento eridoalimentar os Gros com umavariedade de acares diferentes. Isto ajuda manter a diversidade damicroflora no Kefir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar frutafresca. O limo mantma soluo ligeiramente cida e produz comolimonada um flavour especial. As frutas frescas diferentes produziroKefir degua, que retm o flavour daquela fruta, sem necessidade dequalquer outro acar.

Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?

As frutas que podem ser usadas:

Voc pode usar qualquer suco de frutaque cida em natureza, porexemplo, uva, ctrica, abacaxi, kiwi, mamo,e quaisquer tipos demelo etc.Com Gros deKefir d'aqua geralmente pode se misturartanto suco com a guato desejada. Note que quanto mais suco deuma fruta doce seadicionou mais altoser o teor delcool no finalda fermentao.


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Existem algumas precaues fazendo Kefir d'acqua?

Sim existem duas coisas que deve estar ciente:

1. O Kefir d 'acqua um aperitivo efervescente. Se voc preparar emum jarro fechadohermeticamente, formar o CO2 e far muitapresso no recipiente. importante usar umavasilha forte suficientepara resistir apresso no jarro pelo gs acumulado. O ideal deixarseu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de prefernciaa tampa sem fechar totalmente.2.OKefir d 'acqua um aperitivo alcolico aprazvel -pode conterentre0.5 a 3 %lcool por volume [dependendo da quantia de acare o tempo de fermentao].Ento no poderiaser aconselhvel paradar acrianaspequenas, ou animais, e devero sercuidadososquando j se tm um tratamentde remdios de tarja preto.Como faz e o que o Kefir DErba ou Kefir de ervas?

Kefir de Ervas Medicinais

Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer otnico probiotico, "Kefir de erva medicinal". Esta foto mostra aextrao herbcea crua, que envolve as partes de qualquer erva


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inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os grosde Kefir faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leitepara preparar kefir de erva, pois existe um risco deque os gros dekefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos compostosencontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua,separe alguns de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros deKefir de leite pela primeira vez, voc podeprecisar deixarfermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.

Ch Probiotico de Ervas

Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leosessenciais. Estes so insolveis na gua, os gros de Kefir podemajudarna sua liberao. Isto possvel atravs de certas enzimas,que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante afermentao. Alguns componentes ativos tambm podem ser

dissolvidos pela pequena quantia de lcool produzido durante oprocesso de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, afrmula final potencializa a fermentao.

Isso inclui aadio de algumas Vitaminas do complexo B, que soprincipalmente derivadas das leveduras e possivelmente de outrosmicrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos prprios micrbios).Este processo produz um aperitivo refrescante que pode serpreparado com sabor natural similar "cola", "champanheou atuma "essncia carbonatada"da erva aromtica.


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Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal"

.Ingredientes:

o1 colher de sopa de flores de trevo vermelhaso1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores deCamomilao5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch derosao1 colher de sopa de mel ou extrato de malteo2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir

o500ml de gua mineral ou sem cloroobolsa(veja no final desse assunto como fazer)paraconteno dos gros.Modos de Preparar:H dois modos de preparar o kefir de ervas:

.

o

A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ouusa qualquer calor nas ervas. Este mtodo ajuda apreservar os componentes essenciais que so sensveisao calor, que so normalmente desnaturados cozendo-se.Exceto as combinaes solveis, voc est confiandoprincipalmente na microflora do Kefir, para extrair osingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que osGros de Kefir trabalharam nas ervas por 24 a 48 horas,voc notar que as ervas so digeridas" liberandocomponentes ativos na soluo. Voc re precisausar o mtodo da bolsapara separar facilmenteos grosdas partes das ervas simplesmente removendo a bolsacontendo os gros depois de a fermentao estarcompleta.

Coloque os Gros de Kefir na bolsaAdicione a guaem uma jarra, at no mximo 2/3de sua capacidadeAdicione edissolva o mel ou malteColoque a bolsa na gua, certificando-se de que elaafunde


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Acrescenteo restante dos ingredientesColoque uma tampa apertada no jarro e deixefermentar por 24 a 48 horas em temperaturaambienteRemova a bolsa


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Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto paraconsumooO mtodo do ch herbceo: onde voc faz um ch deervas. Depois de coar e esfriar o ch, voc adiciona oadoante e os Gros de Kefir e fermenta por 24 a 48horas.Coloque a gua em uma panela e leve fervuraAcrescenteas ervasTampe a panela e deixe at que cheguetemperatura ambienteCoe o ch e coloque-o no jarro, cuidando para noench-lo mais do que 2/3 de sua capacidade

Coloque os Gros de Kefir na bolsaAdicione o adoanteColoque a bolsa com os gros no ch, certificando-se de que ela afundeColoque uma tampa apertada no jarro e deixefermentar por 24 a 48 horas em temperaturaambienteRemova a bolsa

Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto paraconsumoDicas e variaes

Voc pode usar algumas de suas frmulas favoritaspara preparar seuKefir de ervas oufazer combinaes com ervas diferentes que vocgoste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco de raiz deDente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuje passiflora para uma boa noite de sono.

Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambosos mtodos descritos, no existe nenhuma limitao e experimentar

recomendado.

Para mais detalhes sobreervas e seusefeitos fitoterpicos, visite:

http://ci-67.ciagri.usp.br/pm/

Dicas para cozinhar e fazer ch


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Com a aplicao de uma tcnica simples, podem-sereter compostosessenciais quando cozinhar alimentos ou preparar chs herbceoscom a aplicao de uma tcnica usada em qumica e adotada nacozinha. um sistema simples, que qualquer um pode aplicar emcasa. Tudo que voc necessita um pote e gua fria.

No Laboratrio

Em um laboratrio, realizada uma tcnica conhecida como refluxoou aquecimento sob refluxo. Um condensador usado paracondensar e obter os componentes volteis. Durante o refluxo, avaporizao da mistura fervente seguida por condensao destesvapores nas paredes interiores do condensador. O condensador mantido frio por gua fluindo em um revestimento ao redor daparede externa. As gotas condensadas caem novamente na soluo eno se perdem na atmosfera.

Aplicando Cincia CozinhaNa cozinha, esta tcnica pode ser adaptada simplesmente colocando-se um pote cheio de gua fria/gelo na boca da panela. Esta tigelasubstitui a tampa. Assim como no laboratrio durante o refluxo, oscomponentesessenciais misturados ao vapor so condensadosquando entram em contato com o pote com a gua fria (que agoraage como um condensador). Qualquer componente condensadoretorna ao pote, em vez de desaparecer no ar. Os odores que soexalados ao cozinhar so tambm alguns destes componentesessenciais, especialmente quando se prepara chs herbceos, comervas aromticosou ervas e temperos aromatizantes.

Nota. Esta tcnica no pode ajudar com compostos que desnaturamquando aquecidos ou cozidos.


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No laboratrio os princpios do refluxo e aquecimento sob refluxo soexecutados durante a extrao dos componentes orgnicos. Estaextrao demora muitas horas. Para interromper qualquer perda desolventes e essncias, o aquecimento por refluxo executadofixando-se um condensador no topo da seo deextrao. Ossolventes e qualquer componente essencial que vaporizadocondensam na cmara, e ento caem nasoluo, no se perdendo naatmosfera.

Resumo

Alguns benefcios alcanados usando esta tcnica simples na cozinha:

.Alimentos mais saborosos, devido reteno de compostosaromticos volteis;

.Reduo dos odores da cozinha porque estes elementos socondensados e retornam aos ingredientes originais, novaporizados na atmosfera;

.Reciclagem de energia pelo aquecimento da gua nocondensador, quepode ser usada para lavar louas, porexemplo;

.Alimentos podem ser mantidos quentes se colocados no topo dacmara;


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.Alimento contm nutrientes que normalmente evaporariam[leos essenciais so nutrientes num nvel farmacolgico];

.Reduo do vapor, evitando que se acumule e condense nasparedes da cozinha... especialmente se no h exausto;

.Reduo de resduos gordurosos nos utenslios, paredes etetos;

.Se algo que est cozinhando esquecido no fogo, ele nosecar nem queimar facilmente

Na imagem ao lado, v-se um pote de ao inoxidvel cheio de guafria colocado na boca de uma panela. Tambm pode-se adicionaralguns cubos de gelo. Esta tcnica simples ajuda a reter oscomponentes volteis no alimento ou ch.

Esta tcnica usada especialmente para preparar chs de ervas. Istoporque os leos essenciais so volteis e se perdem como vaporesquando as ervas so aquecidas. Os leos essenciais so normalmenteos principais ingredientes das ervas medicinais.

Bolsa para o Kefir

A bolsa que acondicionar os gros de Kefir na maturao com ervas.


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Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir )?Queijo de Kefir?

Depois que o Kefirde Leite est pronto, coloque em um coador depapel ou depano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas.Quanto mais tempoficar assim, menos cremoso o Keijo (opss )Queijo de Kefir ficar. Isso poderser feito dentro ou fora daGeladeira, eu fao dentro. Prefirotambm usar o coador de panoquando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse panomido e demaneira que o queijo fique embrulhado, pois assim oteremos suave no paladar e com menos cheiro.

Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo?

Com certeza esse um produto maravilhoso, no s para nsHumanos, mas para plantas e aimais.

Kefir de gua e outros tiposGros Kefir tambm podem ser usados parafermentar outrassubstnciasnutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz,Leite de Coconatural, etc. Criando assimoutros novos Alimentossaudveis e interessantes. Tambm h uma variedade bem conhecidade uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua"ou Kefir degua . Isto principalmente feito de gua,suco de fruta ou acar decana (Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana )e frutas secas. Eutambm achei outros adoantes alternativos inclusiveMalte, Mel efrutose etc. poderiaser usado em vezde acar Mascavo."Kefir degua"usa os mesmos Gros deKefir que faziam Kefir Tradicional(Leite ),mas depoisdealgum temponesse novo meio, se adaptou a

fazer " Kefir gua".Isto parece causar confuso entre algumaspessoas, em crer "Kefir degua" feito usando umorganismodiferente. Isto podia ser, porquedepois de certo tempo Fazendo Kefirgua,os gros so manchados com pigmentos do suco da fruta eoutros componentes envolvendo os Gros deKefir de gua . OsGros de Kefir de gua" tambpodem ficar opacos, o qual eu


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acredito devido falta de componentesdoleiteno Kefir de leite.Tambm, a ao de suco de limo que se usa tradicionalmente fazesta bebida pode ter um efeito nesta"textura" opaca destes Gros deKefir. Isto d aos gros uma aparncia diferente queparece ser acausa principal desta confuso.

Algumas pessoas observaram que quandoGros de Kefir tinhamadaptado fazendo"Kefir de gua" por um tempomaior,eles nopodiam reverter para fermentar leite e fazer novamenteum Kefirsatisfatrio. Em minha prpria pesquisa, achei que depois devriosmeses com renovao diria de " leite fresco cru ", os grosreverteram fazendo um satisatrio tradicional " Kefir de Leite " maisuma vez. Embora possa ocupar meses maisadiante para o carteropaco ou tingido . Os originais gros opacos da Kefir de gua noreverteram atrs teanterior, mas os Novos Gros quecresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos grosoriginais baseados

em leite.

AMicroflora e o Ciclo deCrescimentodos Gros deKefir(A)Transmisso e (B)Microscpio deEscaneamento Eletrnico deGros deKefir que mostrammicroflora misturada delevedura e bactrias e amatrizinsolvel em gua.


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Food Technology and Nutrition" under "Kefir" page 1807

Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cultura Me".Os grosou a matriz formado devido ao esforo de um relacionamentosimbitico entresua complexa microflora, formando umabainhaplana, irregular composta de protenas, polissacardeos e lipdeos.Estas bainhas formam mltiplos lbulos irregulares,Que eu chamoGros Beb.

Estes tm uma natural tendnciapara uma forma lobular dabiomassaauto-includo, com uma assinatura de crescimento semigual paracada gro de beb. Cada umadestes lbulos unida emuma comummeia seco, radiando exteriormente de uro deme. Emaparncia, o padro de crescimento dos Gros deKefircompartilha semelhanas com a estrutura do crebro humano,pncreas, e outros rgos internos.A superfcie de cada gro varia dereas muito lisas, para regies mais speras com reas deirregularidade diversa. Alguns gros tm reas maiores de suavidade,enquanto outros podem ter umas superfcies muitasirregulares ouambasas texturas. A

lguns Gros podem propagar como uma bainhaplanairregular. Depois de algum tempo essetipo pode reverter e setransformamem Gros includos.

Foi achado que as reas deirregularidade vasta ou aspereza, contmatividade de levedura mais alta, enquanto as reas mais lisas soprincipalmente ondeas bactrias se apiam.

Levedura parece formar micro colnias, com grandes protrusesemcima da superfcie. Estreptococos parecem entrelaar com outrasbactriassem formar colnias.

Estrutura interna dos gros mostraumapredominncia de

Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas no soligadas umaa outra, mas encapsuladas dentro de um polissacardeomucoso. Bactrias em forma de pequenas barras longas amoldadas elevedura, formam colnias separadas ambos no ladode fora e dentrodos gros. Interiormente, filamentos de clulas encapsuladas,estendem radialmente, deumapopulao debactrias barras longas.


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Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens aceito como o que responsvel para a formao do polissacardeosolvel Kefiran,enquanto Lb. acidophilus parece responsvel pela formao dopolissacardeo capsular que confere propriedades elsticas nos gros.Outrapesquisasugere que as bactrias encapsuladas possam serresponsveis para a propagao de Gros de Kefir (?).

Gros de Kefir foramdescritos por tecnlogos dos laticnios russoscomo um "iniciador" natural.Dependendo da fonte de Gros de Kefir,a composio microbiana pode certamente variar." Estes pequenossujeitos tm umamente prpriadeles, o qual ns queremos, masno podemoscontrolar tipo de atitude efetivamente ".

Uma vasta quantidadede espciesde micrbios diferentesfoi isoladade Gros de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci,Acetobactere Leveduras. Esta parte uma relao simbitica, que emresumo significa, isto "eles no podem viver um sem ao outro"(u4

eu &eu 4 u... aequilbrio). Bacteriocin podetambm estarespecialmente presente se a tenso correta deLb.acidophilusestpresente nos gros.

Kefir-Similar Culturas deIniciar

Por muitas razes, o desenvolvimento e uso de"Starter Cultures" comercialmente "cultivada" para produzir o que eu sechama um Pseudo-Kefir, um produto de escala comercial jexistente. Eu sinto que este tipo de Kefir, nodeveria ser classificadocomo sendo Real Kefir, especialmente se os Gros deKefirtradicionais no forem usados no processo atual. Sem o uso de Grosde Kefir, mas comercialmente preparadas culturas deiniciador",

muitas das propriedadesnaturais ques osGros deKefir podemproduzir, podem no ser achado no produto comercial acabado. Porexemplo, o polissacardeo Kefiransolvel em gua que provou reduzir

o tamanho detumores em ratos e possvel agente protetorqueparece manter certos micro-organismos patognicos e ervasdaninhasdebaixode controle. Recentementefoi revelado propriedadesantiinflamatriasdos Gros de Kefir.


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Ser ou no ser contaminado no a pergunta!

Embora at esta data, eu noencontrei qualquer relatrio dealgum caso onde consumindo em casa o Real Kefir trouxealgum problema desade, pelocontrrio, s trouxe benefcios.H preocupao entretecnlogos,sobre certos tipos demicrbios isolados de certos grupos de Gros de Kefir, Embora,no h nenhuma evidncia de qualquer problema causadodevido ao consumo de Kefir feitocomestes gros especficos.Isto pareceserpor causa de certas restries deadministradores do"Foods And Drug"ou outros Conselhosadministrativos semelhantes etc. Entretanto, h pases,inclusiveRssia onde Kefirtradicional que usa Gros de Kefir feito em uma escala comercial, e ainda produzido hoje.

Possivelmente, devidoa falta de conhecimento especfico pormicrobiologistas modernossobre Gros de Kefir, o resultado que certos gros so classi

icados como sendo contaminados".Esta contaminao " assim chamada" poderia ser de fatofavorvel como um" agente " protetor para o consumidor. Emdocumentos antigos, procedimentos soexplicados queincluemcaminhosparaminimizar e controlar problemas possveis, issopodesurgir durante o Kefir produzido em fbricas usandogros. Por exemplo era notadoquecoliforme diminuramquando o pH do Kefir caiu (mais cido).

Em indstriasde laticnios, so feitas contagens decoliformescomo medidaspara determinar possvelcontaminao,principalmente a fecal ou manipulao imprpria,tanto noprocessamento como no armazenamento do leite e doequipamento etc.Estes micrbios tambm so parte de uma

microflora intestinal saudvel e incluem outros organismos,semelhante Cndida Albicans, mas como os nmeros de C.albicans em um humano saudvel, coliformes parecem sermantidos em cheque quando em de Gros deKefir. Estesmicrbios especficos so, e sempre sero, partes de nossoambiente, externamente einteriormente. O segredoparamanter um equilbrio saudvel com estesmicrbios em chequeou em controle por nosso prprio sistema auto-imune ou outrossistemas, incluindo outros micrbios endossados com certaspropriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional,estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas


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ento no intestino, se tornar parte de ou poderiam seraumentadas da microflorapresente, em troca, ajudandomanter um equilbrio saudvel naquelebiosistema.

Por causa da diversidadede tipos e espcie de micrbiosemGros de Kefir tambm dois gruposno conteroa mesma floraexata. De fato o mesmo grupo de gros diferir durantemudanas sazonais. Isto pode ser uma adaptao localizada"trazendocom ele uma proteo localizada" para o consumidor,compartilhando aquele ambiente especfico com os gros. Umaprova mais definitivamente precisa ser levada a cabo paratentar entenderisto a um nvel cientfico. Mas minha intuio elgica me falamqueeu possoestarbemem um caminhocorreto depensamento. Afinal de contas, caucasianos queconsumiram quantias grandes deKefirso renomados em sualongevidade e tem constituies saudveis. Estas pessoassoclassificadas freqentemente como sendo centenrias,naquele

lugar so muitos e vivem mais de100 anos e jovens.

ACETOBACTRIASLACTOBACILOS

STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS

LEVEDURAS

Acetobacter acetiLb.acidophilus

A. rasensLb.brevisLactococci lactis subsp. lactis

Candida kefir

Lc. lactis var. diacetylactis

C. pseudotropicalisLb.caseiLc. lactis subsp.cremoris

C. rancensLb.casei subsp.Streptococci salivarius subsp.

C. tenuisrhamnosusthermophilus

KluyveromycesLb.casei subsp.

Strep. lactis

lactispseudoplantarum

Enterococcus durans


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KluyveromycesLb.paracasei

Leuconostoccremoris

marxianus var.subsp.paracasei

Leuc. mesenteroides

marxianusLb.cellobiosus

K. bulgaricusLb.delbrueckiiK. fragilis /subsp.marxianusbulgaricus

SaccharomycesLb.delbrueckii

subsp. Torulopsissubsp.lactis

holmiiLb.fructivorans

SaccharomycesLb.helveticus

lactissubsp.lactis

Sacc.Lb.hilgardii

carlsbergensisLb.kefiri

Sacc. unisporusLb.

Debaryomyces

kefiranofaciens

hansenii**Lb.kefirgranum

Zygosaccharomycessp. nov*

rouxii**Lb.parakefir sp.nov*Lb.lactisLb. plantarum


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Referncias:

Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition[1993][pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler

* International Journal of Systematic Bacteriology44 (3) 435-439[1994]** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial floraassociated with South African household kefir.S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No.1/2* Two new species recently discovered. International Journal of SystematicBacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]Lista dos Nomes de Bactrias de acordo com a Nomenclatura -Gnero

Lactobacillus

Doaes: Voc pode obterinformaes sobre doaes degros de kefirpelainternet, existem

edoaes, que s te cobram a postagem.Sepreferirpode tambm entrar em contato comigo pelo e-mail: [email protected] enviospara todo o Brasilcobrando a postagem e o material de auxilio aocultivo.

Tirar frias comesem o KEFIR de cadadia

de cinciadetodocultivador que os gros de Kefir que precisamdecuidados dirios, ento se voc quer adquiri-los pense nissoantecipadamente.Vou relatar algumas formas de preservarseus gros em casos deviagem para facilitar a vida do cultivador e do cultivado.

Se a viagem forbreve at uma semanae nohouver possibilidadedelev-los, voc pode seguir este ritual:

gua ou Leite:Coloca 5x a quantidade diria de liquido preparadopara cada tipo, se houvernecessidade, divida em 2 recipientes, devesobrar quase 1/3do recipiente para a liberao do gs dafermentao e deve ser muito beechado, sem vedao, apenas


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para proteger de qualquer tipo de microorganismo. Guard-los naparte baixa da geladeira, se possvel deix-la no termostato mnimo.

Se a viagem for de mais de uma semana e no houver possibilidadede lev-los, voc pode seguir este ritual:

gua: coar os gros e deix-los secando na prpria peneira por10minutos tampados com um guardanapo.Em seguidaos coloquenumvidro previamente esterilizadoe com vedao total, etiquete o vidrocom a data dofeito e congele.Prazo devalidade nestas condies:Maximo de 30 dias

Leite: coar os gros e jogar um pouco de gua mineral em cima delesainda na peneira, aps coloc-los num vidro previamente esterilizadoe apenas cobrira quantidade de gros com leite fresco recm fervidoe esfriado, veda muito bem orecipiente e congela. Prazo de validadenestas condies:Mximo de15 dias.

Para descongelar os gros, deixe o vidro congelado dentro de umrecipiente com gua, em temperatura ambiente, aps descongelado,volte a colocar os gros em gua mineral, temperatura ambiente,com acar mascavo.

evidente que quando descongelar os gros eles precisaro demuitos diasou at meses paravoltarem a crescer. o nus doprocesso.

Descansando os Gros do Kefir

Se poralguma razo for necessrio pararo cultivo dekefir por umperodo curto, digamos,entre 3 e 30 dias, ento h algumasopes

que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependerodotempo que sepretendeinterromperaproduode kefir e seexistealgum disponvel como uma babpara os seus gros, durante esteperodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixoir provocar adesacelerao nometabolismo da microflora.Portanto,


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quando desejar acordar seus gros, talvez seja necessrio umperodo de readaptao, cujadurao tendeaser proporcional aoperodo de descansopara maior em dobro.

Descansando gros de kefir de gua:Coloca-se os gros em um vidro, bem fechadoe com uma boa partesem utilizao para o uso da fermentao, com 3/4 de guamineralnatural misturada com um pouquinho de acar mascavo,na partesuperior da geladeira: ficam ativos por um ms.

Descansando gros de kefir de leite:

1) Se houver uma "bab":Descanso de at uma semana (este processodesacelera o

metabolismo da microflora):

Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade deleitefresco que utilizaria para ferment-los;Deixe na geladeira por uma semana;Coe o kefir [que pode ser consumido];Os gros esto prontos para retornarem ao trabalho [os primeiroslotes podem levar mais tempo para fermentar o leite];

Descanso demais de uma semana (esta opo pode serexecutadapelo tempoque for necessrio e os gros podem,ao retornar

temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar.Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir,adicionar leite fresco semanalmente.

2) Se no houver "bab":Descansando os gros por mais de umasemana at 3 meses (o ideal at 1 ms):Como na opo 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cadasemana adicional de descanso, cuidando para no ultrapassar aproporo de 1poro de gros para60 pores de leite

Descansando os gros por mais de uma semana at um ano:Coloque os gros em kefiraride ou gua limpa, fresca e sem cloro,tampados, na geladeira. Este lquido, depois de coado,pode ser


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devolvido ao seu estoquedekefiraride e utilizadocomo talposteriormente.

Congelando os Gros de Kefir(embora este mtodo seja vivel paraat umano, umperodo maior que 3meses pode perderalgumapropriedade importante):Lave os gros com gua fervida eESFRIADA;Seque-os com uma toalha de papel macia para remover o excessodeumidade;Coloque-os em um jarro ou saco plstico, com leite em p suficientepara cobri-los (no adicione outros lquidos);Leve o saco ou jarro ao congelador.

Desidratando os Gros de Kefir (de 12 a 18 meses): necessrio utilizar uma luva descartvel e lavar suas mos vrias

vezes dependendo da temperatura da mesma ao manipular os gros.Lave os gros com gua mineral a temperatura ambiente;Seque-os comuma toalha maciapara remover o excessodeumidade;Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos dealgodo ou linhopor 4 horas;Troque astoalhas e deixe-os novamente para secar em um localbem ventilado e aquecido enquanto eles ficam firmes e amarelados.Dependendoda temperatura, umidade e tamanho dos gros, istopode levar entre 12horas a 5 dias;Em seguida regue-os com leite integral em pdeboa procedncia eaguarde mais duas horas.Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p

desnatado o suficiente para cobri-los e os deixe-os em caixa depreservao (isopor ou trmica) ou use a geladeira-no nocongelador.

Reativando os Gros de Kefir

Congelados:Descongele-os em gua fria por alguns minutos;Coloque-os em uma peneira e lavecom gua friatodoo leite em pque possa estar aderido aos gros;Coloque-os no leite, proporo de1 :3 de gros para oleite (1/2

copo de leite para 2 colheres de gros);Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que elenoesteja coalhado etroque-o por maisleite fresco, at que o kefir resultante tenha


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aparncia, sabor e odor de iogurte natural.Isto pode levar at umasemana ou mais;V aumentandoa proporo do leite at que o kefir produzidoestejaao seu gosto.

Desidratados:

Hidrate-os em umcopo, vidro ou jarra com leite fresco;preferencialmente nos primeiros dias utilizar o leite integral.Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja bemfermentadoetroque-o por mais leite fresco. Pode beberdo leitedesde queo kefir resultante tenha a aparncia deiogurte natural,aps fermentado por pelo menos 24hem temperatura ambiente. Ahidratao completa pode levar de quatro a dez dias,ela segurapara aguardae embalagemdos gros, no permite aperda de

propriedades e seu prazo de validade embalado muito extenso,alias o mais extenso at o momento conhecido.A taxa de crescimento dos gros dekefir no ser evidentenosprimeiros dias, apsa hidratao ele comear a mudarlevementesua colorao e iniciar o processo de crescimento dirio. Em algunscasos, como os groecebem temperaturas baixas, sofrem algumtipo de maus tratos na rehidratao, pode ocorrer de seucrescimentoiniciar aps a terceira semana.

Gros Perdidos

Podemos considerar esta hiptese possvel quando o preparo dosgros no expressamenteginico ou os gros foram abertos

durante a viagem e houveuma contaminao. Osgros quepermanecerem amarelados forte com cor-de-rosa para marromescuro e no tiverem umapropriedadeelstica, devem serremovidosdo grupo aps uma semana. Estes sogros que no se reproduziroou que adoeceram.Quandoes cheiram a ovo podre porquedeveser jogado fora o quanto antes pois j morreram.

DICAS SOBRE O KEFIRe sobre o CULTIVO

Jejuar os gros umavez porsemana pode ajud-los a construircolnias mais resistentes.

Para tirar o cloro dagua, voc pode ferv-la (por alguns segundos)ou bat-la no liquidificadorpor alguns minutos (500ml ficam


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totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambosos casos, esperea gua esfriar antes de utilizar. O ideal, porm, usar gua mineralpois nenhum processo elimina o flor, por exemplo.

Se voc j possuigros de kefir e est bem ambientado com ocultivo, deve estar querendoque ele seja to prspero quanto asfotos j vistas sobre. Entodiariamente, quando coaros gros dekefir de leite e de gua, pegue uma colher de sopa do j fermentadoe pronto para beber e derrame em cima dos grosdentro dovasilhame limpo e somente depois disso despeje o lquido fresco para

o novo molho. Voc est garantindo a auto-defesa dos gros e umaflora mais resistente.No deixe seuestoque de gros dekefir de leite apenas crescendo,incorpore o Kefir ao seu diaa dia,faa queijo, margarinaprobiotica,requeijo,chantilli, pats, bolos, pes, tortas muito mais saudveis asua mesa. evidente que o Kefir perde propriedades quandosujeito

a temperaturas extremas mas muito melhor consumir alimento comalgumas propriedades do que sem propriedades.

Cuidandoda sade dos gros de Kefir

Quando voc recebe os gros de Kefir de leite (fig 1) normalmenteso gros mesmo, para iniciar a cultura.


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Com bons cuidados e seguindo as informaes de cultivo adquiridasaqui neste Manual em breve seus gros se tornaro pequenos cachosou pequenas fitas (tambm chamados de pele) (fig 2).

Ao passar dotempo seu cultivo se prosperar e voc analisa a sadedele atravs da consistncia e aparncia dos gros ou pequenosgrumos (fig.3)

Ao longodos mesesseus pequenos gros queiniciaramdo tamanhode um gro de arroz se tornam curiosamente parecidos com cachosde couve-flor (fig. 4)


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Mais Usos Para Kefir e Gros de Kefir

Eu ampliei o uso para Gros de Kefir, para produzir vrios produtosnovos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um.Siga somente os vnculos abaixo para os detalhes de cada produto edesfrute a jornada para quem encontrou recentemente... Asmaravilhasprobiticascom Kefir.


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Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igualLibansLabnehou iogurtencentrado. Kefir Leban umcoagulante favorvelprobitico para se fazer outros tipos de queijo.

Ingredientes e Utenslios

.1 Lt. [4 xcaras] de Kefir

.Pano Branco de Algodo ou linho para coar o Kefir (tipo pano

de prato, mas novo ).barbante.1pote ou vasilha para pegar oKefiraride, oDominicchama de

Kefir-way ou soro de Kefir.

.Coloque o pano pre-umedecidonuma tigela grande ou num

filtro ou um coador e despeje 4 xcaras de kefir no pano. Renaas bordas do pano e de umlao com barbante criarumasacola. Pendure a sacola como se mostra no quadro [esquerda]ento coloque uma vasilha conveniente embaixode pegar oKefiraride. Deixe drenar por 24 horas. Abra o pano e retire aricota de Kefir-Leban.Isto pode ser consumidoassim mesmoou usado na maioria de receitas que indica ricota.

queijo de cabana

Ricota:Kefir CottagecheeseMuito igual


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tradicional, mas usando Kefir como o cogulo. Este um coalhofavorvel de queijo.

Kefir Mascarpone:KefirMascarponeEste um queijo frescocremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual aoMascarpone italiano. Isto poderia ser substitudo em receitas para asque pedem o original, variedade italiana.

Kefir-Straightjacket:Kefir-Straightjacket: Um Kefir-queijoespalhado ou em imerso.E feito do Kefir Leban somando outrosingredientes ento para umasensao degosto que muitas pessoasenlouqueceram. Os ingredientesselecionados tambmajudammanter os micrbios neste queijo vivo "fresco",vivel,at mesmodurante armazenamento.

Pizza de Kefir:KefirpizzaUma pizza com trigo integral se fez de um"iniciador" de

Kefir (usou por fazer o crescimento da massa), tampoucom pores generosas dequeijo de Kefir-Straightjacket.

Kefirkraut:Kefirkraut:Repolho conservado ou outros legumessemelhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!).

Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de gros fermentado que usa Gros deKefir e gros com brotos. Esta uma extenso de Rejuvelac.

KefirD'Erva Medicinal:Probioticoschs herbrios. Esta umaextenso a Kefir d' acqua.


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KefirD'Uva:Outra extenso para Kefir d' acqua, mas fez com sucode uva em vez de usar os ingredientes mais tradicionais: limo esuco de Garapa.

KefirD'Plen:Isto agua de Kefir com a adio de plen deabelha para a receita. Osusos desta receitapodem ajudar abrirmuitos nutrientes que por digesto normal so principalmenteindisponveis no plen de abelha. Estalimitao est devido paredede celaindigesta decada gros de plen. Usando Plen de Abelha emgua deKefir, um meio rico em enzima que pode ajudar nossadigesto e pode absorver os nutrientes.

Receitasde Kefir: Pode setentar algumas receitas, inclusive ABorboleta,a gua de Borboletae o Encantador de Kefir...umgrande modo para apresentar Kefir as crianas.

Kefir Preservando na Salmoura (KPS):neste caso em umasalmoura usadoscomo um preservativonatural para ajudar aprolongar a vida de certas comidas perecveis (debaixode baixas


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temperaturas). Estes incluem queijos frescos como Bocconcini, Tofu,legumes cozidose outros.

KEFIRKRAUT

Como preparar vegetais fermentados com gros de Kefir

a cultura-me natural.

A seguir a receita e o mtodo parao preparo de umproduto sem igual, o Kefirkraut, que obtido atravsdevegetais fermentados, desenvolvido e imensamenteapreciado para o seu verdadeiro prazer.

O Kefirkrautpode ser considerado uma variao dotradicional chucrute(Sauerkraut).A diferena consiste

no fato deque o chucrute tradicionalmente preparadoatravs dafermentao do repolho salgado e picado,contendo de2 a 3 por cento de sal. A fermentao durade3 a 4semanaspara produzir o chucrute. No ladooposto da tbua decortar, o kefirkraut produzidocom a adio deGros deReal Kefirincorporados comoum aceleradordo processode fermentao (cultureenhancer-que soos gros de kefir real.)

Isto permite que o processode fermentao ocorrasem

o uso de salou apenas utilizando-se pequenasporcentagens de sal, se assim for desejado.


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O vegetal pode ser fatiado em aparelhos utilizados paraprocessar alimentos (Master), para satisfazer apreferncia pessoaldos adeptos do uso destes tipos deaparelhos. Este mtodoexerce uma rpida fermentaona produo de vegetais fermentados com um bomvalor nutricional.

O Kefirkrautpode ser visto como umvalioso vegetal-probitico, pobre em carbohidratos, rico emLactobacilos,Leveduras, Vitaminas U e C eogrupodas vitaminas B,biosintetizadas pelos microorganismosbenficos dos gros dekefir e do repolho fresco.

A microfloranatural dorepolho pode ser vistacomouma pelcula branca e empoeirada, que cobre a

superfcie interna das folhas verde-escuras. Este filmeproporciona o efeito que eu me refiro como, (seriacomouma pelcula impermevel que veda a entrada da guanos poros das folhas ).Este efeitopode ser observado

quando jogamos gua na superfcie da folha do repolho. Agua repelida da superfcie, forandoa gua a formargotasque rapidamente rolam para fora da folha. Estefenmeno natural protege a microflorado repolho de serlavada, perdendo suas valiosas propriedades nas pocasde chuvas.

O Kefirkraut foi concebido atravs da unio entre amicroflora natural do repolho e dos gros de kefir

KEFIRKRAUT

O Kefirkraut o repolho natural picado, desenvolvido sem o usode sal, vinagre ou qualquer outra adio de conservantes. Oprocesso conta com as microfloras do repolho e dos gros dekefirpara fermentar e preservar o kefirkraut/chucrute. Osamidos e acares (encontrados em vegetais crus)soconvertidos em vinagres naturais (acido actico), cido ltico eoutros cidos orgnicos que naturalmente preservam okefirkraut.


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Kefirkraut simples depreparar. Na verdade,qualquer umcom uma pequena quantidade excedente de gros de Kefirdeleite, achar a receita e omtodo fceis de seguir.

Inicialmente, h a opo deincluir uma larga variedade devegetais e tambm certas frutas frescas. Podem ser usados:rabanete japons (Daikon) ou pequenos rabanetes vermelhos,brcolis, couve-flor, cenoura, nabo, beterraba, alho e brotos delegumes, mas e marmelo etc.

O Kefirkraut tem uma textura fresca e crocante com um sabordelicado. um maravilhoso acompanhamento para saladasfrescas, visto que o azedo prover uma corretaquantidade deum suave aroma especial suficiente para realar o sabor. Com aadio de azeite de oliva e uma pitada de sal marinho ou umapequena quantidade de molho de soja, seguido de uma xcarade kefir cremoso...o que mais pode ser dito alm de Kefirsade!

Kefirkraut satisfaz o fator alegria

Ingredientes e Utenslios

.Um pote grande, no-metlico de 2 a 4 litros

pode ser por exemplo: pote de barro envernizado,pote de cermica ou um jarro de vidro (a formacilndrica mais aconselhvel);


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.Uma ferramenta de prensar feita de madeirano tratada, por exemplo: um machucador defeijo, um rolo demassa de madeira ou algosimilar, mais compridodo que a altura do pote;

.Um almofariz ou morteiro e um pilo, ou umprocessador de alimentos (o mtodo explanadoabaixo utiliza um morteiro e um pilo, ento,substitua por um processador de alimentosconforme for o caso);

.Um dos dois: ou um prato redondo e plano ouum disco de madeira que caiba bem apertado nopote paracobrir os vegetais;

.Um peso de aproximadamente um quilo, ouuma pedra grande limpa, ou uma garrafa grande ou

um pote cheio de gua;.Um repolho mdio/grande fresco com asfolhas verdes externas intactas;

.Ingredientes opcionais: rabanete japons(Daikon). Ou um ramo de pequenos rabanetesvermelhos ou rabaneteslongos. Uma cenouramdia. Um bouquet mdio debrcolis ou couve-flor. Uma xcara de brotos de legumes ou sementesde soja, lentilha, alfafa, agrio, ou qualquer outracombinao.

.1ou 2 colheres de sopa de gros de kefir use gros dekefir de leite frescos excedentes;

.gua fresca, livre de cloro, preferivelmenteuse spring waterou suco fresco devegetais paracobrir os vegetais aproximadamente uma a trsxcaras, dependendo daquantidade que vocestiver fazendo e do tamanho do pote e do mtodousado.

Mtodo para a preparao do Kefirkraut

Preparando osingredientes


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Remova todas as folhas exteriores verde-escuras do repolhoat que as folhas verde-claras apaream. Guarde duas dasfolhas exteriores verde-escuras e lave-as com gua fria. Corte orepolho na metadee remova o talo. Pique o repolho em tiras de cm de grossura. Triture (moa)pores dorepolho picado emum morteiro com um pilo at tudo ficar bem machucadoeat que seu prprio suco seja liberado quando se aperta umaporo do repolho na mo. Triture pequenas pores de cadavez, colocando cada poro moda em uma tigela grande, atque todo o repolho fique bem triturado. Todos os vegetaisopcionais podem ser usados, se no forem maiores doque doiscentmetros de grossura. Corte fino se ele grosso, corte osrabanetes japoneses grosso, cenouras e beterrabas devero sercortados julienne. Rabanetes pequenos e redondos podem serincludos inteiros ou cortados na metade.

Os bouquets de brcolis e couve-flor precisam ser removidos do

talo principal e separados em pequenos ramos individuais. Ospequenos ramalhetes podem seradicionados inteiros oumachucados no pilo e no morteiro. O mesmo ocorre para osbrotos. Exceto para os gros de kefir, misture todos osingredientes juntos em uma tigela grande.

Enchendo o recipiente de fermentao

1.Coloque metade da quantidade dos gros de kefirno fundo do recipiente.2.Comece a encher o recipiente com os ingredientes.Pressione as camadas para baixo com machucador demadeira, ou com o punho fechado at que fique tudobemcomprimido. Continue a adicionar os ingredientese

comprimindo-os at que a metade do volume dorecipiente fique incompressvel (que no se pode maiscomprimir), ento adicione os gros de kefir restantes.3.Continue adicionandoe comprimindoosingredientes at que do volume do recipiente fiqueincompressvel.4.Coloque uma ou duasfolhas externas do repolhopreviamente lavadas em cima da ltima camada de


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ingredientes comprimidos. Tente forar as beiradas dasfolhas para o lado de baixo do recipiente usando o cabode uma colher. Isto dever selar os ingredientes que seencontram abaixo veja a foto.

5.Coloque o prato ou o disco de madeira em cima dasfolhas do repolho, ento coloque o peso em cima dodiscode madeira ou do prato.6.Se os ingredientesno estiverem completamentecobertos pelo suco, adicione gua ou suco de vegetaisfrescossuficientes at que o prato seja coberto poraproximadamente 2 cm de lquido. De qualquer forma,se os ingredientes forem bem modos (machucados),dever haver suco suficiente para cobrir todo o contedodo recipiente.7.Coloque um saco plstico em cima dorecipientepara evitar a entrada de ar, poeira e insetos. O saco deve

ser amarrado com uma tira ou fixado com um elstico.Deixe o recipiente encubar em um lugar calmo e tranqilo (semperturbaes), pode ser um armrio de louas ou uma adega.No terceirodia, cheque a superfcie do lquido verificando seexistem sinais de espumas e remova qualquer que aparea,utilizando uma colher. A fermentao deverestar pronta doquarto para o quinto dia.

Para os tcnicos, o tempo de preparo pode ser determinadoatravs doteste de pH, usando-se papel de tornasol, ou ummedidor de pHdigital (que pode ser obtido em lojas produtos

qumicos). O pHdeve ficar entre 4.5 a4

(suavemente cido/azedo). Isto quando a culturaest pronta para maturar na geladeira. A experinciadiz que durante os meses devero a cultura ficapronta no quarto dia e durante o inverno geralmente

o quinto dia o dia correto.Remova o peso eo disco ou prato, e ento coloque orecipiente de kefirkraut no refrigerador. Se o pote debarro muito grande para caber na geladeira (nocaso de voc ter escolhido utilizar um pote debarro),


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transfira o kefirkraut em recipientes de tamanhos adequadoscom tampas que fechem bem, e ento, refrigere. Osingredientes devem ficar cobertos por seu prpriocaldo. Se ocontedo no estiver coberto, adicione um pouco de guafresca ou suco devegetais fresco, apenas para cobri-los (nocoloque muita gua ou suco). O chucrute dever ficar prontopara consumo depois de maturar na geladeira por 4 a 7 dias.Ainda queo chucrute possa ser consumido desde o primeirodia, a maturao aprimora o sabor final, de maneira similar aoenvelhecimento do vinho.

E isso a ... voc kefirkrautizou junto com osmembros do pequeno grupo que faz ... isto , atque a arte do cultivo de alimentos seja maislargamente espalhada, no fermento de po decenteio.

O kefirkraut pode ser armazenado na geladeirasemproblemas por aproximadamente 3 meses.

NOTA

Se o kefirkraut est muito fino e mole como mingau, quer dizer quefermentou por muito tempoou a temperatura estava muitoaltadurante a fermentao. Eu recomendo fermentar por menos tempodo que fermentar demais, j que de qualquer forma, o kefirkrautcontinuar a maturar na geladeira, mesmo queos gros de kefirsejam removidos. Namaioria dos casos o tempo e a temperaturamais adequados so de cinco dias aproximadamente 22C.Sempre que uma poro de kefirkraut retiradado recipiente para

consumo, comprima o contedo restante no recipiente para garantirque os ingredientes fiquem submersos no lquido. Isto oportuniza oarmazenamento.


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Kefirkraut no Incio da Fermentao

A foto demonstra os ingredientes frescos no dia zero defermentao. Uma jarra de vidro cheia de gua d um bompeso para taparo recipiente. Devido o CO2 produzido durante afermentao, o volume total de lquido aumentar, ento orecipiente usado para a fermentao colocadoem um outrorecipiente largo e raso para aparar o transbordamento delquido que pode ocorrer durante a fermentao. Para reduzir oar eprevenir a entrada de p e insetos de carem na mistura,tudo deve ser coberto com um grande saco plstico. Eupreencho o intervalo entre o peso e a boca do recipiente defermentao com um pano deprato dobrado.Depois de alegremente fermentar por 4 a 5 dias emtemperatura ambiente, o peso e o disco de madeira ou pratoso removidos, o recipiente fechado e ento refrigerado.Durante a armazenagem no frio os vegetais so mantidos

submersos sob ocaldo enquanto o processo de maturaoaperfeioa o saboreo kefirkraut amadurece por alguns dias.

No h necessidade de adicionar mais gua ou suco neste lote,porque o repolho foi profundamente machucado com o morteiroe o pilo.

A camada turva de lquido 100% originria de seu prpriosuco. Este procedimento conceeuma maravilhosa texturacrocante, com a manuteno de uma boa qualidade.

Gros de Kefir para o Kefirkraut

Cada novolote dekefirkraut melhor quando elaborado comnovos gros de kefir de leite excedentes. Gros de kefirexcedentes so aquelas pores de gros removidos do lote degros de kefir cultivados no leite diariamente, quando estestiverem crescido no leite a ponto de existirem muitos gros. Nouse todos os seus gros de kefir de leite para cultivar o kefirkraut,pois eles no iro mais se propagar noleite depois de utilizadosna cultura do kefirkraut. Embora eu tenha sugerido usar os grosde kefir do primeiro lote de kefirkraut para cultivar um novo lote,eu recentemente decidi omitir este procedimento aqui, no caso do


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aparecimento de problemas devido falta de experincia emfermentao de alimentos. Os gros devem ser deixados norecipiente junto com a cultura o tempo todo, e sero consumidosquando forem removidos juntamente com uma poro de vegetaisfermentados. Ns gostamosmuito de comer os gros de kefir queso encontrados aleatoriamente numa poro de kefirkraut.

Variaes

Adicionar Condimentos Legal

Condimentos como sementes de zimbro (junpero), cominhoesementes de aipo e razes de gengibre desidratadas ou frescas,podem ser includas para aumentar o sabore a fermentao.Misture previamente as sementes ou temperos em p juntocom os vegetais antes de coloc-los no recipiente defermentao. Como um guia geral, colher de sopa de cada

tempero para toda a cabea do repolho de aproximadamente 1kg uma medida razovel. Os condimentos podem ser modospara aumentar o sabor e encorajar o crescimento de bactriasamigas. Razes frescas de gengibre e alho proporcionam umextico e entusiasmante sabor ao kefirkraut. Eu prefiroesmagar as razes frescas de gengibre junto com o alho comum pilo at obter uma pasta espessa, e da ento misturopreviamente a pasta com o repolho modoantes preencher orecipiente onde tudo ser fermentado. AMO o kefirkraut comalho e gengibre. Eu geralmente uso uma cabea de alho(aproximadamente 15 dentes), com 60gr de raiz de gengibreverde para cada 3kg de ingredientes.

Razes Frescas de Gengibre Conservadas Juntocom o Cultivo do Kefirkraut

Razes frescas de gengibre fatiadas podem ser incubadas juntocom o kefirkraut como um meio de naturalmente preserv-las.Descasque o gengibre fresco (gengibre verde melhor),


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correndo a lamina de uma faca para limpar longitudinalmente apele externa. Corte a raiz descascada em fatias finas de maisou menos cm, pode ser tanto na largura como nocomprimento da raiz. As fatias so colocadas em camadas nofinal, antes de cobrir os ingredientes comprimidos com asfolhas grandes de repolho. O gengibre dever serdeixado nokraut durante o armazenamento no refrigerador, e poressero retiradas assim que houver necessidadepara o preparode qualquercoisa que precisede razes frescas degengibre.Este processo no adicionar muito do sabor do gengibre para

o kefirkraut, se gengibre adicional no foi includocomo partedos ingredientes de qualquer modo. Em outras palavras, ogengibre retm muito bem todo o seu sabor. Outra opo remover o gengibre depois de uma semana de armazenagemna geladeira, colocando-o em um pote e cobrindo-o com azeitedeoliva extra virgem (ou qualquer leo de sua preferncia).

Refrigere e use quando necessrio. Para prolongar o tempo dearmazenagem, a raiz do gengibre deve primeiro serparcialmente seca uma hora antes de preencher o pote com oazeite de oliva. No descarte o leo depois de usar todo ogengibre!Isto LEO DE GENGIBRE, que pode ser usado comomolho de salada ou qualquer coisa que voc possa imaginarque v bem com gengibre.Alga marinha

A alga marinha altamente suscetvel de ser contaminada comaltos nveis de Mercrio. Egostavade colocar algas marinhasno meu kefirkraut, mas eu no as uso mais devido aoalarmantes nveis de Mercrio encontrados nas algas marinhas

colhidas no oceano. Deve existir algas marinhas com certificadoorgnico disponveisno comrcio, que devem ser seguras para

o consumo humano. Mas eu no tenho investigado esta reaprofundamente. Eu deixarei este assunto parar por aqui paraque voc considere se deve ou no usar algas marinhas.Adicionando Brotos de Legumes, Sementes eGros de Cereais


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Legumes desidratados devem ser germinados primeiro. Brotosde feijo, brotos desoja e at mesmo brotos de trigo ou outrosgros de cereal (germinados de32 a 48 horas), podem produzirresultados interessantes. Gros decereais germinadosincentivam o crescimento dos organismos responsveis pelafermentao. Uma pequena quantidade de centeio germinado,trigo ou millet, so bons se colocados primeiro, no fundo dorecipiente. Os brotos utilizados sodescartados quando orecipiente de kefirkraut fica vazio, a maioria das pessoas achaque os gros de cereais germinados que passaram peloprocesso de fermentao do kefirkraut, no tm um saboratraente (sabor amargo/azedo/doce). Os gros de cereaisgerminados utilizados no processo de fermentaodokefirkrautpodem ser utilizados para preparar um fermento iniciadorstarter, esmagando-os ou liquidificando-os com um pouco degua e misturando com farinha e gua para formar uma pastaespessa. Mantenha em uma tigela coberta com um pano e

deixe descansar temperatura ambiente. O fermento/starterdever estar pronto para o uso dentro de aproximadamente 3ou tantos dias. melhor utiliz-lo quando houver bolhas comum bom aroma de levedura

Incluindo FrutasFrescas e Ervas

Ma fatiada tambm pode serincluda no kefirkraut. Adicionarduas mas para um grande repolho ou uma ma para umrepolho mdio uma boa medida. Fatias de cm de mapodem ser colocadas aleatoriamente entre os ingredientesenquanto voc estiverpreenchendo o recipiente onde tudo irfermentar.

Folhas de videira, espinafre, ervas como a Grande tanchagem[Plantago major], folhas deDandelion e flores [Taraxacumofficinale], Rocket[Erucola sativa]e outras ervas comestveispodem ser includas. Todos os tipos de feijo frescos tambmso uma interessante adio.

Como uma regra geral, frutase vegetais contendo amido eacares como parte de suas constituies biolgicas, podemser utilizados na elaborao dokefirkraut.


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Altos Nveis de Clcio no Kefirkraut

Tente colocar sementes de gergelim com a cascana mistura.Elas devero ser adicionadas cruas ou torradas. As sementes degergelim no descascadas so muito ricas em clcio, masesteclcio no est biologicamente disponvel. Isto porque o clcioencontradonas cascas dasmentes de gergelim fica impedidode ser utilizadodevido ao cido oxlico tambm encontradonacasca da semente. Fermentando-se os gros de gergelim com acasca junto com o kraut, o cido oxlico dever ser quebrado e,alm disso, lixiviar o clcio das cascas, e produzir lactatodeclcio devido reao qumica entre o cidoltico e o clcioque alise encontram. Isto deveinverter oclcio em uma formabio-disponvel, que poderser absorvida pelo organismo.

Ochucrute tradicional (sauerkraut) s vezes fermentadoutilizando-se um pedao pesado depedrade calcrio como

fonte de peso. A pedra de calcrio , em sua maior parte, clcioe magnsio, e estesdois elementos reagem com o cido lticodo kraute formam lactato declcio e lactato demagnsio emformas bio-disponveis. Alguns podem executar este mtodocom o kefirkraut, utilizando um pedao limpo depedra decalcrio como peso. Ou colocar um pequeno pedao de pedracalcariano fundo dorecipiente, ou no topode tudo, antes decobrir os ingredientescom as folhas inteiras de repolho. Outraalternativa para a pedra calcria utilizar pedaos de coralocenico. Pequenos pedaos de coral podem ser includossimilarmente forma previamenteexplanada com a pedracalcria.

Kefirkraut Cultivado com Sal

Primeiramente vamos levar em considerao estes fatosbsicos:

(i)(i)o tempo de fermentao deveser aumentadoquando usamos sal para cultivar o kefirkraut;


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(ii)(ii) a porcentagem de sal e a temperatura ambientedurante a fermentao, determinaro qual o tempode cultivo;(iii)(iii) os gros dekefir devem ser adicionados nofundo do recipiente, ento o recipiente preenchidocom os ingredientes salgados, outra poro degros de kefir deve ser colocada na metade dorecipiente, ou quando a metade dos ingredientesestiver preenchendo o recipiente.Okefirkraut deve ser cultivado com uma porcentagem de salmarinho, similar quela utilizada no sauerkraut (chucrute)tradicional. O chucrute tradicional comumente contm entre 2%a 3% desal e deve levar entre 3 a 4 semanas de cultivo. Aindaque opreparodo kefirkrautproporcione a flexibilidade deescolher umaquantidade razovel de sal, por exemplo, 0.25%

at 3%de sal,eu vejo poucos motivos para se utilizar mais doque 1.5% a 2% de sal, mas alguns podem usar de 2%a 3% sedesejarem.

Quando necessrio,eu preparo lotes de kefirkrautcom a adiode salmarinho cinza cltico no-refinado. Eu pessoalmenteprefiro a verso salgada de kefirkraut que contenha de 0.25% a0.5%de sal. Estas pequenas porcentagens desal proporcionamum sabor apetitoso muito delicado no kefirkraut, quensapreciamos.

A porcentagem de salrefere-se quantia de sala seradicionada porpesode todos os ingredientes.Ento, o peso

bruto dos ingredientes frescos cujainteno salgar e cultivar,incluindo-se qualquer lquido, visto como 100% temos que okefirkrautcom 0.5%de salproduzidoatravs da incluso de5miligramas de sal para cada kilograma de ingredientesinclusivequalquer lquido que se encontra neste lote emparticular.

Uma vezque o sal calculado pelopeso, a poro de salmedida dever sermisturada juntocom os ingredientespreviamente. Alternativamente, pequenasporesde salpodem modas junto com quantidades de repolho ou outrosingredientes, e adicionados ao recipiente como voc preferir.Alguns gros de kefir devem sempre ser colocadosno fundo do


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recipiente primeiro, ento o recipiente preenchido com osingredientes salgados.

Como uma regra geral, o kefirkraut com 0.5% de salfermentado por 1 1 semana edurante o inverno e por umasemana no vero( temperatura ambiente), e ento okefirkraut dever ser refrigerado para maturar e amadurecer naarmazenagem fria. Embora o kefirkrautjovem possa serconsumido imediatamente, o sabor do kefirkraut com 0.5% desal aperfeioa-se enquanto amadurece na geladeira porpelomenos uma semana. Eusempre experimento uma pequenaamostra de kefirkrautno-amadurecido antes de refriger-lo.Sim, a maturao sobo armazenamento frio definitivamenteacentua o sabor,similarmente a um bom velho vinho ou umkefir maturado temperatura ambiente.

-->> Ao se adicionar de 1% a 2%de sal, a fermentao devedurar de 12 a 21 dias temperatura ambiente durante o

inverno (aproximadamente 14 C). Com estas porcentagens,sealgumtiver a habilidadede testar o pH, ento este ummtodoideal para determinar quando o cultivo est pronto:cultiveat que o suco atinjao pH 3.7 ao pH 3.5r

Documents

Manual-do-kefir-Doação-de-probioticos-Brasil (3).txt