Kefir - Manual de Iniciação-2014!05!10

kefir : Manual de iniciação - 10-05-2014 António Manuel Lopes Página 1

KEFIRManual de iniciação

:Aviso à navegação:Estes apontamentos (3.0) reflectem a minha experiência e a de outros utilizadores deKefir, bem como as minhas preferências pessoais. A informação aqui presente foitestada. Quando assim não for será referido.....Na secção de ficheiros do grupo Kefir / Kombucha…www.facebook.com/groups/212887238773306/files/

…Existem textos com informações variadas, desde receitas a outros procedimentospara “cultivar” os grãos.

Sugiro que antes de se efectuar perguntas (que poderão já ter sido respondidasrepetidas vezes), se faça uma visita.

:AGRADECIMENTOS:

Agradeço desde já a todas as pessoas que consultaram este documento e/oupartilharam as suas experiências / dúvidas no grupo kefir/kombuchá...https://www.facebook.com/groups/212887238773306/...e a todas as que me questionaram directamente a propósito das versõesanteriores.

As vossas partilhas e perguntas ajudaram a tornar este texto mais claro e completo.

Beneficiei também dos muitos conhecimentos de outro membro do grupo: SoieuSou. Aqui deixo o meu reconhecimento e apreço ao tempo, documentos e àsmuitas linhas de informação que partilhou comigo e à autorização de as partilhartambém neste documento.

Agradeço à Eduarda Fernandes, Gabriela Pereira e Patrícia Casimiro pelas fotos eexplicações adicionais sobre a membrana dos seus grãos.

À Amália Cerqueira e à Carla Valentim, por terem ajudado a rever os textos, a darideias para melhorar e a partilhar as suas experiências pessoais com o consumo dekefir. E servirem de cobaia para os meus testes, acreditando que pouco pode sermuito!

E também à Ana Campos e à Marília Sousa que me deram o kefir que, não apenasserviu para doar no grupo, como também para realizar alguns testes quenecessitavam de bastantes grãos. Agradeço ainda a partilha que fizeram das suasexperiências.

A todos(as), um bem hajam!

Nota: Qualquer informação incorrecta aqui expressa é da minha exclusiva responsabilidade.

http://www.facebook.com/groups/212887238773306/files/


KEFIR1ª PARTE

Guia de iniciação rápida

Como preparar o seu kefirem 20 segundos ou menos...


KEFIR2ª PARTE

Sugestões de preparação & manipulação

INGREDIENTES: 200ml a 300ml de leite fresco da Mimosa/Vigor (ou UHT BIO ou UHT).

Grãos de Kefir (opcional: dentro de compressa esterilizada).

Se a quantidade / tamanho dos grãos for muitomaior pode aumentar-se a quantidade de leite .

Para o aglomerado de grãos na foto poder-se-iausar 100ml de leite sem problemas. O Kefirsimplesmente estaria despachado mais rápido oumais lentamente do que se fossem, por exemplo,500ml.

(aglomerado numa colher de sopa)

Estas medidas e quantidades são um guia para orientar quem se inicia. Há quemfaça lotes de 500ml ou 1L e/ou use muito mais grão.

Por outro lado, a produtividade varia conforme a metodologia.Aqui, exemplifico a minha. Outras pessoas têm métodos diferentes.É uma questão de preferência pessoal.

MATERIAIS & UTENSÍLIOS: Frasco de vidro (de preferência). Tampa (de plástico, metal, um pires,

guardanapo / tecido poroso + elástico, etc.). Colher.

Opcional:a) Compressa esterilizada para

efectuar uma bolsa onde os grãosde Kefir ficarão.

b) Coador.

Bolsa:A imagem mostra uma bolsa de Kefir. Como se pode ver, é bem “gordinha”!

Nota: O kefir na bolsa foi-me dado para partilhar. Nãouso quantidades tão grandes. E tem o tamanho exactodos grãos. Quando coloco em bolsa, costumo ter odobro ou o triplo do espaço necessário ao tamanho dosgrãos. O que significa que quando se vê o invólucroparece ter muito mais grãos do que efectivamente tem.O resto é leite fermentado a encher a bolsa.


PREPARAÇÃO:

Fermentação à temperatura ambiente:

Com a colher, retirar os grãos (de uma maneira geral estão à superfície) ou a bolsado recipiente anterior e mudar para o novo ;a) Não é necessário o leite estar à temperatura ambiente para juntar o Kefir.

b) Usando bolsa ou aglomerados de Kefir que flutuem, não é necessáriocoar (Não gosto de coar. É, literalmente, desperdício de tempo. E comendo-o ao natural,gosto de usar colher).

c) Se vou comer o Kefir no recipiente onde foipreparado uso um com tampa que vede bem. Oque acontece quando o consumo fora de casa.

Manter tapado (mas não vedado)usando tampa.

Ao optar por vedar, em casode transporte ou para obter um resultado mais ácido,recomenda-se 1/3 do recipiente livre.

Fermentação no frigorífico:

Quando não se pode/quer mudar o leite todos os dias, pode-se conservarno frigorífico. De uma maneira geral, a quantidade de leite habitual,conserva o Kefir durante uma semana.o Pretendendo mais tempo, juntar para cada semana extra igual

quantidade de leite. Ex: 3 semanas = 600ml a 900ml

o Evitar que o Kefir seja conservado mais de 1 mês por este processo.a) Já me disseram ter ficado meses usando este procedimento sem

que houvessem problemas.


QUANDO ESTÁ PRONTO?

Geralmente entre 12h a 36h, conforme a temperatura (+ frio = mais lento) e a relaçãode quantidade grãos / leite. Pode demorar 48h ou mais, com estas ou outrasproporções e não há problema.

O mais importante é aguardar que esteja pronto e adequar a quantidade degrãos/leite ao tempo de espera que se pretende.

Como saber? O leite fica comconsistência parecida à do iogurte e pode-se inclinar ligeiramente o copo paraverificar.

Se a meio ou/e no fundo começara formar-se líquido transparente(soro) ou á superfície o líquidoficar amarelado, é sinal que está acomeçar a “amargar”.a) Mais tempo é uma questão de

gosto ou dos objectivospretendidos (para fazer queijoou menos lactose, por ex.).

Se a fermentação terminar em 12he isso for muito rápido, existemduas soluções:a) Aumentar a quantidade de leite (para o dobro se pretender 24h, por ex.);

b) Reduzir a quantidade de grãos (sobretudo se a quantidade de leite jáestiver no máximo que pretende consumir).

Podem dar-se os grãos excedentes ou comê-los (em batidos defruta, por ex.).


SEGUNDA FERMENTAÇÂO

1. Após a primeira fermentação, colocar o leite fermentado (sem os grãos) numrecipiente com tampa hermética.

a) Pode-se, ou não, adicionar mais leite fresco.

2. Fechar o recipiente hermeticamente.

3. Deixar entre 1 a 3 dias à temperatura ambiente (Há quem refira períodos maisalargados).

São mencionadas vantagens nutricionais, como o aumento de vitaminas do grupo Be de Ácido Fólico.

2ª Fermentação, sem leite adicionado, com cerca de55h. Naturalmente, acidificou mais. No entanto, oresultado final, apesar de haver soro no fim do frascoe no meio ao tirar o leite com a colher, é bastantemelhor que os resultados que obtinha antes de deixarde lavar os grãos e de os colocar na bolsa.


:FERMENTAR OUTROS LÍQUIDOS – ÁGUA, SOJA, ARROZ, AVEIA:

O kefir alimenta-se de lactose. Este é o açúcar presente no leite, produtoexclusivamente de origem animal.

Penso que, quando usado em líquidos que não contenham lactose, o kefir, apesarde funcionar durante algum tempo (por vezes muito), acabará por morrer (não testei).

Não conheço pessoa alguma que afirme ter kefir há um ano a funcionarexclusivamente sem lactose (a não ser que tenha Tibicos e não saiba).

Todas as pessoas com quem falei e que tentaram o procedimento, de forma súbitaou gradual, referiram não ser possível. Eu nunca o tentei.

Há quem fale em “adaptar” o kefir de leite a água. Na minha opinião, não existe“adaptação”.

O Kefir fermenta. E enquanto tiver energia para o fazer, é isso que fará. Quando semudam os grãos para um líquido que não seja tóxico (como a água com açúcar ou bebidade soja) os grãos irão fermentar esse líquido. No entanto, se não for alimentado(lactose), o kefir irá fermentar cada vez menos até morrer.

Querer “adaptar” o kefir a água com açúcar é como querer “adaptar” um serhumano a alimentar-se do mesmo. Durante algum tempo pareceremos funcionarbem. Até começarmos a definhar...

Não sabendo tudo sobre Kefir, não posso garantir a 100% o que escrevi. Havendoinformações opostas a este respeito, quem fizer questão de saber a resposta, quesiga as instruções presentes em vários Sites para “adaptar” os grãos e depoisNUNCA MAIS os alimente com lactose...

SUGESTÕES DE COMO FERMENTAR OUTRAS BEBIDASPara as pessoas que têm problemas éticos / saúde com o consumo de leite e seusderivados, existem dois métodos para minimizar esta questão:

1. Alternar períodos de uso exclusivo de bebida vegetal, com períodos de leite.a) Começar com 1 mês Bebida, 1 semana Leite. Pode-se aumentar o

período de bebida ou reduzir o de leite.

2. Misturar bebida vegetal com leite.a) Começar por exemplo, com 50% bebida e 50% leite, evitando mudar o

tipo de bebida.

Em qualquer destes casos, o tempo e a percentagem da mistura deve serexperimentada por cada pessoa de forma a acomodar-se ao “seu” kefir.

Naturalmente, convém usar um lote à parte para ir experimentando.


:CUIDADOS NA MANIPULAÇÃO DOS GRÃOS:

1. HIGIENEUsar recipientes, utensílios e mãos lavadas (e bem enxaguadas) quando semanipular os grãos. Lavo recipientes e utensílios na máquina de lavar loiça.Outras vezes passo simplesmente por água da torneira. É usual aconselharfervida ou mineral (Há quem recomende lavar os recipientes onde é produzido, 1X porsemana).

2. TEMPERATURAEvitar expor os grãos a temperaturas excessivas pois alguns microrganismossão bastante sensíveis a temperaturas acima do nosso corpo.

Uso o leite frio (do frigorífico) na preparação do kefir.

Pode-se deixar fermentar sempre no frigorífico ou ir alternando. No entanto,apesar de não ter testado a fundo, é possível que a alternância constanteaumente a acidez, embora nada de muito significativo. O mesmo para otransporte dos grãos.

3. METALPode-se usar aço inoxidável. Caso contrário não guardar os grãos muitotempo dentro de recipientes metálicos (só como último recurso).Tampas metálicas: em bom estado, sem vestígios de ferrugem ou deplástico.

a) A questão do metal, na minha opinião, prende-se com o problema dacorrosão devida à acidez. No entanto, dispondo de vidro e plásticopara guardar e manipular o kefir, não testei. A não ser as tampasmetálicas que uso com regularidade e colheres de inox.

4. PLÁSTICOSPlásticos de qualidade e em perfeitas condições para preparar o kefir,sobretudo se forem sempre os mesmos (e sugiro dar-lhes esse uso em exclusivo). Oproblema acidez / corrosão também se aplica.

5. LAVAR OS GRÃOS?Não é necessário. Salvo se houver alguma contaminação imprevista (cair aochão, por exemplo), nessa situação, colocá-los dentro de um coador e “lavar”com leite (de preferência) ou água mineral / torneira. Seguidamente, coloque-os no próximo lote de leite.

a) Costumava lavar com água da torneira com regularidade (nunca o fizcom mineral), depois, apenas quando mudava o kefir de bolsa. Agoranão lavo.

6. LUMINOSIDADEHá quem guarde o kefir em local com ou sem luz. Evitar sol directo pormuito tempo. Já usei os dois métodos. Como os grãos estão dentro dacompressa e sempre envoltos em leite fermentado, está sempre no escuro.

a) Reparei que pelas 7h00 (Abril / Maio) os raios de sol entram pela janelada cozinha e batem na parede oposta, onde está o kefir. Até agoranão tenho notado diferenças.


:ARMAZENAMENTO & CONSUMO:

Armazenamento para consumir:Depois de fermentado, guarda-se no frigorífico para consumo posterior, caso nãoseja consumido de imediato.

Armazenamento temporário:Para quem pretenda fazer uma pausa, mas queira manter os grãos, pode usar oprocedimento descrito na “fermentação no frigorífico”.

Para períodos maiores que um mês:a) Ao fim de um mês retirar do frio, substituir o leite e colocar novamente.b) Entregar a uma pessoa de confiança para cuidar.c) Há quem tenha referido congelar directamente com o leite e depois ter

funcionado bem (não testei). Há quem defenda que não se deve congelar.

Quanto consumir?Não sei se existe uma “quantidade certa”. Há quem beba quando lhe apetece ouum copo de manhã e outro à noite antes de dormir ou antes de cada refeição.Há quem recomende diariamente entre 500ml a 1 litro.

Quando? Creio que o ideal seja comer assim que estiver pronto.

Quando transporto para comer mais tarde, prefiro juntar os outrosingredientes apenas na hora de comer ou evitar muito tempo de mistura.

Como? Podem adicionar-se (inteiras ou moídas) sementes de chia, cânhamo, sésamo,

linhaça, gergelim ou papoila. Levedura de cerveja, canela, baunilha, farinhade alfarroba, bagas goji, frutos secos, cereais, etc.Nota: para evitar a oxidação, recomenda-se moer as sementes na hora de consumo, sempreque possível.

Em batidos de fruta.

Fazer Queijo.

Pode-se misturar com água, bebida de soja, arroz ou aveia (por ex.) e atémesmo leite c/ ou s/ lactose.

Em molhos (substituindo o iogurte) e em quiches em substituição das natas.

Não consumo Kefir com mel. Sendo o mel um antibacteriano, não sei seafectará as bactérias que dão ao Kefir algumas das suas propriedadesbenéficas. Em caso de dúvida, jogo pelo seguro.

Não consumo cacau com lacticínios, porque a mistura “...anula os efeitosbenéficos das moléculas do cacau...” [1]

OS GRÃOS PODEM-SE COMER?Podem. Como sempre que tenho excedente e ninguém a quem dar.Já li que dessa forma e juntamente com ervas, são as 3 maneiras de consumir oKefir e a forma “completa” de beneficiar das suas propriedades.Há quem aconselhe o máximo de 1 colher de chá de grãos por dia.


:A PROPORÇÃO ENTRE GRÃOS/ LEITE / DURAÇÃO / TEMPERATURA:

Para resultados óptimos (pelo menos para o meu gosto) convém respeitar proporçõesentre a quantidade de grãos/leite e vários textos referem essa questão, sugerindo“fórmulas”.

Naturalmente, fala-se de quantidades aproximadas. Não lidamos com uma ciênciaexacta. O Kefir, geralmente, está em constante crescimento, logo, se podemoscontrolar a quantidade de leite e até a temperatura, o mesmo não se aplica aosgrãos. A não ser que constantemente se retire o excesso.

Mantendo o Kefir dentro do tamanho sugerido e usando sempre a mesmaquantidade de leite, conseguem-se resultados semelhantes aos aqui descritos, deforma regular.

E a temperatura?Não serve de muito perguntar por outros casos para nos guiarmos nesta questão.Numa casa bem isolada e que mantenha uma temperatura interna mais ou menosconstante durante o ano ou onde se vá mudando o Kefir para a divisão ou localmais quente (ou frio), pode não se notar muito a diferença entre as estações do ano.

Já a minha casa, quente no verão e fria no inverno e mantendo sempre o mesmolocal onde fermentam...

A forma de manipular ou o ajustamento do Kefir ao leite usado talvez tenham a suainfluência. Como referido, isto não é uma ciência exacta, cada pessoa deveexperimentar e adaptar-se ao comportamento dos seus grãos.

Grãos a mais:Nesta foto exemplifica-se como a quantidade de grãos podem acidificar o leitemesmo antes de estar todo fermentado.

Ao fim de 8h e longe de estar pronto, já se nota. Ambos os copos têm muito maiskefir do que habitualmente uso, mas o da direita tem mesmo demasiado.

Suponho que mexendo o leite com regularidade se poderá evitar este “problema”.No entanto, provavelmente, a maioria das pessoas não terá essa possibilidade.


Tempo a mais:Nesta, pode ver-se um exemplo prático do que acontece quando se usa um períodode tempo fixo sem respeitar as proporções.

Todos os copos tiveram 24h de fermentação. O da esquerda tem um pouco mais deleite. É também o que tem mais grãos. No mínimo 6X mais do que qualquer um dosoutros.

O copo da esquerda, à superfície, apresenta um aspecto irregular, “borbulhento”enquanto que os outros dois têm textura homogénea, tipo iogurte.

Como se pode comprovar, o da esquerda apresenta já os sinais de estar a ficarcada vez mais ácido. Claro que se este é o objectivo, está muito bem!


KEFIR3ª PARTE

Prós & Contras

:BENEFÍCIOS DO CONSUMO DE KEFIR:

[2]Existem evidências de que o leite fermentado pelos grãos de kefir possa...

1. ...Reforçar o sistema imunitário;2. ...Inibir o crescimento de tumores;3. ...Melhorar a digestão da lactose, através da acção de várias bactérias e de trânsito

intestinal mais lento;4. ...Possuir propriedades anti microbianas;5. ...Ter efeitos positivos no tracto gastrointestinal;6. ...Ter efeitos positivos no metabolismo do colesterol.

Geralmente refere-se que o consumo de kefir de 12h ajuda em casos de prisão deventre e de 24h no oposto.

No entanto, convém considerar que as 12h no verão não são equivalentes às deinverno se a temperatura onde os grãos estão não for constante ao longo do ano.24h no inverno, por exemplo, poderão ser equivalentes a 12h no verão.

Em Março de 2014 uma utilizadora disse-me que estava a usar 24h para prisão deventre e que funcionava bem (creio que consumia há um mês).

Experiências na primeira pessoa sobre:Gastrite Nervosa (fim das dores desde o primeiro dia);Cabelo oleosos, necessitando de lavagens dia sim, dia não, melhoraram imenso eas lavagens passaram a bi semanais;Pele muito oleosa, ficou óptima;Borbulhas desapareceram;Intestinos regularam;Queda de cabelo que o dermatologista atribuía a stress acumulado, acabaram..Tempo de utilização: Ao fim de 1 mês de uso de kefir começaram a ver-se asprimeiras alterações na pele e cabelo e no trânsito intestinal.Quantidade diária: entre 0.50 a 0.75 l por dia

Experiências na terceira pessoa sobre:Intestinos perfurados em acidente viação (20 anos atrás).Medicação diária para intestinos funcionarem. Diminuição da posologia até ao seuabandono por completo..Tempo de utilização: começou a diminuir com 1 mês de utilização e abandonou amedicação 3 meses depoisQuantidade diária: 4 garrafinhas de compal


:REACÇÕES ADVERSAS AO CONSUMO DE KEFIR:

Azia1. Consumido natural, em jejum

a) Usar leite de cabra e continuar a consumir ao natural em jejum;b) Deixar de o consumir em jejum;c) Adicionar alimentos alcalinizantes ao kefir;d) Reduzir a quantidade consumida.

2. Não é consumido ao natural nem em jejuma) Experimentar ao natural;b) Adicionar apenas alimentos alcalinizantes.c) Usar leite de cabra;d) Reduzir a quantidade consumida.

DentesO Kefir contém bactérias lácticas ácidas que podem “atacar” o esmalte dos dentes.Recomenda-se a escovagem após o seu consumo.

Intolerância à caseínaEm caso de alergia à caseína (a proteína do leite de vaca) usar leite decabra ou de ovelha (Este, de cabra, encontrei à venda nos HipermercadosContinente, Pingo Doce e Intermarché).

Intolerância à lactoseComo o Kefir se alimenta da Lactose, os seus derivados são melhortolerados.

1. Após estar pronto, pode deixar fermentar durante mais 12h a24h, por exemplo.

2. Comece por ingerir pouca quantidade de Kefir por dia (1 colherde sopa), ou alternar dia-sim-dia-não. Vá aumentando aquantidade até não querer mais ou até sentir os primeirossintomas da intolerância. Reduza até não os sentir.


KEFIR4ª PARTE

Problemas e situações pouco usuais com os grãos

Qualquer ser vivo que resista a uma congelação deve ser, sem dúvida, resistente.Os problemas que tenho ouvido referir sobre o Kefir, relacionam-se com o uso debebidas sem lactose, demasiado tempo de fermentação / frigorífico, uso continuadode muitos grãos de Kefir em pouco leite, muita lavagem e uso em recipienteestanque sem o 1/3 de segurança. Muitas vezes, a conjugação de vários destesfactores.

Já cheguei a ter moscas da fruta a boiar no leite sem que isso o afectasse.

Uma amiga a quem dei do “meu” kefir disse-me que este tinha levado umasdentadas de outra pessoa, por engano(estava na bolsa), a qual pensava estar acomer iogurte caseiro. De seguida mandou-o para o caixote do lixo.A minha amiga foi buscá-lo ao lixo, mas ficou com medo que o tratamentotivesse dado cabo do bicho. No entanto, foi como se nada se tivessepassado!

1. O meu Kefir desenvolveu uma membrana. É normal?É normal e várias situações foram mencionadas no grupo.https://www.facebook.com/groups/212887238773306/

a) O Kefir desenvolve uma membrana ondenovos grãos vão nascer. Após isso amembrana desaparece e o Kefir volta ao“normal”. Este comportamento é cíclico.

b) O kefir desenvolve a membrana,que une vários grãos,continuando a crescer dessaforma.


2. Recebi o meu Kefir mas não parece estar a fermentar o leite.Dependendo da forma como foi enviado (leite fresco ou em pó), duração etemperatura durante o período de viagem, Quantidade Kefir/leite, etc., os grãospoderão necessitar de um período de ajustamento. Por vezes de vários dias.a) Siga as instruções para quantidade leite/Kefir da pessoa que o doou ou as

deste manual. Mude o leite de 24 em 24h. Não o consuma até começar afermentar “normalmente”. Há quem recomende consumir apenas a partir da2ª vez que fermentar.

3. Esteve muito tempo no frigorífico. Não cheira mal, está branco, mas nãofermenta o leite.O que foi dito para a questão do transporte também se aplica aoarmazenamento continuado a baixas temperaturas. Os grãos, "habituados" auma "velocidade" mais lenta de trabalho, vão demorar algum tempo a voltar aoritmo anterior.a) Siga as instruções para a quantidade leite/Kefir deste manual. Mude o leite

de 24 em 24h. Não o consuma até começar a fermentar “normalmente”. Háquem recomende consumir apenas a partir da 2ª vez que fermentar.

4. Sabor apimentadoJá me deram grãos para “recuperar” e haviam uns que, apesar de brancos,tinham cheiro a, e deixavam o leite com sabor apimentado.Penso que as causas são: demasiado tempo de fermentação e uma enormequantidade de grãos para o leite..Teoria: Quando existem demasiados grãos para o leite, nem todos conseguemlactose suficiente. O que significa que uns começam a enfraquecer e quantomais enfraquecem, menos se alimentam. Também estão expostosconstantemente a maior acidez..O facto é que os grãos estavam todos juntos no mesmo recipiente e ao separarpor copos apenas alguns tinham esse sabor apimentado. Uma vez que não tinhaconhecimento prático ou sequer lido sobre essa questão, não consumi o leitefermentado e deitei fora esses lotes.


KEFIR5ª PARTE

Doar grãos de Kefir

Embora o leite fermentado e os grãos já sejam comercializados, é tradição que okefir seja doado entre utilizadores. Não apenas os grãos mas também asinformações de como cuidar e utilizar. Quando me deram kefir pela primeira vez,há cerca de 10 anos atrás, recebi instruções orais. Mais tarde, consegui umasfotocópias explicando mais detalhadamente alguns procedimentos. Actualmenteexiste uma imensidade de informação da Net e quando há dúvidas, muitas vezesrecorre-se ao Dr. Google para as esclarecer.

ENTREGA EM MÃOA melhor forma de doar kefir, desde que seja possível pela proximidade geográficaou facilidade de deslocação. Com a vantagem de não “traumatizar” tanto os grãos ede se poder doar a quantidade que se quiser/puder.

É à pessoa que pretende receber, que compete deslocar-se ao encontro da queoferece. Embora, geralmente, se tente combinar um local cómodo para ambos.

ENVIAR KEFIR POR CTTO destinatário envia, dentro de um envelope normal (ou outro), um envelopealmofadado (ou não) de correio verde (endereçado), com tamanho a combinar, queserá devolvido com os grãos. Os envelopes de correio verde incluem os portes enão têm limite de peso. Assume-se que os custos de envio caibam exclusivamentea quem recebe.

Em leite(envios que demorem cerca de 24h)

Numa garrafa de água de 33cl Espalmar a garrafa de modo a ficar um pouco achatada Introduzir os grãos e o leite. Enroscar bem a tampa para vedar. Para maior segurança colocar a garrafa dentro de um saco de plástico e

prender com fita adesiva ou nó. Introduzir dentro do envelope e enviar.

Importante: Ter em atenção a quantidade de leite e grãos. Deixar 1/3 da garrafalivre e quando está muito calor, não colocar muitos grãos pois podem chegarimpróprios. Já me aconteceu uma vez.

A pessoa que recebeu referiu “efeito bomba” ao abrir. Usei demasiado kefir e leite,não respeitando o limite de 1/3 e coloquei nos CTT de manhã, uma vez que otempo estava muito frio. Por azar, quando enviei houve vaga de calor e...

Desde então, sempre que envio pelos Correios, mando muito pouca quantidade degrãos, colocando nos CTT ao fim do dia, antes da última saída. Fazendo com queparte do tempo em trânsito seja nocturno, quando a temperatura ambiente émenor.

Ter também o cuidado de não colocar nos correios às 6ª feiras, pois irá passar oFDS na viagem. Nem sequer coloco na 5ª feira. Por vezes existem problemas com aentrega e se chegar numa 6ª feira pode acontecer o problema do FDS “encalhado”.


Se houver possibilidade de doar mais grãos, pode optar-se por garrafas maiores.De 0,5L ou até mesmo 1,5L não constitui qualquer problema. Naturalmente, istoaumentará o custo de envio, bem como dificultará a largada da encomenda nacaixa de correio doméstica, obrigando a uma deslocação aos CTT.

Dica em caso de retenção nos CTTAconteceu-me uma vez não estar em casa numa sexta-feira quando umaencomenda chegou.

No posto dos CTT fui aconselhado a ir à central de recepção da minha área deresidência (com o aviso) e pedir para me entregarem, caso contrário só nasegunda-feira e tratando-se de uma cultura viva poderia não aguentar o FDS.

Correu muito bem e o chefe da central foi impecável. E ainda fiquei a conhecer ointerior do edifício onde fazem a separação da correspondência para as estaçõeslocais!


KEFIR6ª PARTE

Informações sobre alguns dos procedimentos adoptados neste manual

PORQUE NÃO LAVAR O KEFIR?Segundo li, o leite fermentado que o rodeia ajuda a proteger a sua microflora.Suspeito também que lavagens constantes afectem o PH da fermentação,tornando-o mais ácido.

PORQUÊ UMA BOLSA?A bolsa ajuda a proteger os grãos de “agressões externas”. Além de evitar queestejam expostos ao ar sempre que se mudam de leite. Os grãos estãoconstantemente rodeados por uma camada protectora de leite fermentado (ver pontoacima). Também creio que os torna mais eficazes a fermentar, embora ainda estejaa testar esta questão.Tem a desvantagem de os grãos quase não crescerem.

PORQUE NÃO CONGELAR?A congelação é efectuada com o propósito de deter a actividade de bactérias efungos. Ou até mesmo matá-los. Por isso se usa na conservação alimentar.Uma congelação rápida inibe a actividade de micro organismos. (A ultracongelação émuitas vezes melhor que consumir fresco porque o “fresco” já não é, de facto, fresco!) Umacongelação lenta mata-os.

Ao congelar sem saber como o nosso congelador se comporta, por vezes o kefirmorre mesmo. Outras vezes recupera e volta a fermentar.

A dúvida, é se o processo destrói parte das bactérias e/ou leveduras que dão aokefir as suas propriedades probióticas e portanto, apesar de parecer estar tudo bem,depois da congelação acabamos com um produto de inferior qualidade ao original.

GARRAFA ACHATADA PARA TRANSPORTEO kefir, ao fermentar o leite, liberta CO2. Ao achatar a garrafa primeiro e colocar oleite depois (mesmo sem encher toda), adiciona-se mais um mecanismo de segurançapara evitar que o kefir fique danificado durante a viagem.

MISTURAR INGREDIENTES APENAS QUANDO SE VAI CONSUMIRO leite, após ter sido fermentado, vai fermentar outros ingredientes que se lhejuntem. Quer sejam sementes ou fruta, por exemplo. Já deixei por esquecimentomais de 24h no frigorífico e quando fui ver, aquilo estava tão ácido que mandei fora.

PORQUÊ O LEITE “FRESCO”?Pela minha experiência, o leite UHT “normal” (o Bio ainda não sei) produzia resultadosmais ácidos e menos densos.

Várias pessoas a quem dei grãos ou que já tinham, referiram isso mesmo.Mudaram para fresco e notaram menos acidez ou tendo recebido a fermentar emfresco, mudaram para UHT e notaram estar mais ácido.


Há quem tenha mudado para fresco e referido também maior rapidez no processode fermentação, a ponto de, para a habitual dose de leite, reduzir a quantidade degrãos para metade .

No entanto, outras referem usar UHT e os resultados são excelentes, com poucaacidez. Ou que, tendo mudado de UHT para fresco o resultado ficou mais ácido.

Penso que isto demonstra como os grãos podem ser diferentes.

Ou seja, nada como experimentar entre várias marcas e tipos de leite paraencontrar os mais adequados aos objectivos pretendidos.

Nota: Ao mudar de leite ou procedimentos, costumo testar durante um mês.Mesmo que se note diferença imediata nos resultados, os grãos podem estar aadaptar-se ao novo alimento e haver alterações subsequentes.


:BIBLIOGRAFIA & OUTRAS FONTES DE INFORMAÇÃO:

[1] – “Anticancro – um novo estilo de vida”, David Servan-Schreiber, EditoraCaderno.

[2] – Kefir – a complex probiotic / Edward R. Farnworth; Food Research andDevelopment Centre, Agriculture and Agri-food Canada, St. Hyacinthe, Quebec,Canada J2S 8E3.

A melhor página que conheço:users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html

com muita informação traduzida para português aqui:http://www.kefir.50webs.org/

./.

http://chanasaude.no.sapo.pt/kefir.htm

http://comidacomreiki.blogspot.pt/2011/01/quase-tudo-sobre-o-kefir.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Kefir

http://kefir-tesouroprobiotico.blogspot.pt/

http://nationalkefirassociation.com/Home.aspx

http://www.culturesforhealth.com/

kefirbrasil.com

./.

Nota: Existe muita informação na Net e nem toda será fidedigna. E mesmo Sitescomo os aqui recomendados podem ter informação pouco clara e contraditóriaentre si e com este documento. Manter sentido crítico em relação ao que se lê,incluindo o que escrevi e experimentar por nossa conta, é sempre útil.

http://www.kefir.50webs.org/

http://chanasaude.no.sapo.pt/kefir.htm

http://comidacomreiki.blogspot.pt/2011/01/quase-tudo-sobre-o-kefir.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Kefir

http://kefir-tesouroprobiotico.blogspot.pt/

http://nationalkefirassociation.com/Home.aspx

http://www.culturesforhealth.com/

Documents

Kefir - Manual de Iniciação-2014!05!10