TUDO SOBRE KEFIR

S U M Á R I O

O Q U E É K E F I R ?                               3

B E N E F Í C I O S                                     4

C O M O   C U L T I V A R                                   6

C O M O P R E P A R A R                               7

R E C E I T A S                                         8

D Ú V I D A S S O B R E K E F I R                       1 1

O N D E R E T I R A R O K E F I R                       1 5

Ele é uma bebida refrescante de água ou de leite

fermentado , que foi cultivado e utilizado durante

séculos !

O Kefir é uma cultura de bactérias e leveduras ,

constituídas por lactobacilos aptos a fermentar

diversos substratos . Ele é um super alimento com

mais de 30 espécies de probióticos , segue alguns

deles : lactobacilos , Lactobacillus bulgaricus ,

Streptococcu thermophilus , Lactobacillus acidophilus

e Lactobacillus casei .

Kefir significa vida saudável , sentir-se bem , a favor da

vida !  

3

O QUE É KEFIR?

Antes , compreenda melhor qual é a importância de seu

intestino para o seu corpo . Listamos abaixo apenas 4

tópicos :

- Considerado o 2° cérebro de nosso corpo ;

- 70% das células do nosso sistema imunológico vivem no

intestino ;

- 50% da fezes são bactérias ;

- Está ligado aos seus níveis de estresse e ao seu estado de

ânimo .

Agora entenda melhor , o porquê de seus possíveis

benefícios :

4

BENEFÍCIOS

4

5

BENEFÍCIOS:Melhora no sistema imunológico ;

Anti-bactericida , antitumoral , anti-fungico ;

Rico em cálcio , ferro , manganês , zinco , proteínas , lisina ,

biotina , vitamina B12 , B e K ;

Pode auxiliar na redução da ansiedade , depressão ,

problemas respiratórios , problemas estomacais ;

Auxilia no metabolismo e fornece saciedade ;

Melhora pele , cabelo e unha ;

Seu uso continuo favorece a recolonização intestinal ,

eliminando toxinas , promovendo assim mais saúde e

longevidade ;

Importante : O seu uso não substituiu nenhum alimento ,

e nem remédio prescrito por seu médico ! E não se

esqueça de manter os hábitos de vida saudáveis ,

juntamente com uma boa alimentação !

Os grãos são cultivados em água adoçada com açúcar ou

rapadura (nunca use mel) . As bactérias e leveduras

presentes nos grãos metabolizam o açúcar , transformando

em um conjunto de microrganismos benéficos , repleto em

vitamina , aminoácidos e enzimas .

Ingredientes : 500ml de água

1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara

2 a 3 colheres de sopa dos grãos do Kefir

6

(MAIS INDICADO PARA QUEM TEM ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE)

KEFIR DE ÁGUA

7

(KEFIR DE ÁGUA) COMO PREPARAR: (primeira fermentação “F1”)

• Aqueça 250 ml de água filtrada ou mineral .

• Adicione ¼ de xícara de açúcar (mascavo de preferência ou

rapadura) e dissolva bem .

• Complete com mais 750ml de água filtrada ou mineral .

• Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente .

Obs . Se for preparar uma quantidade menor , utilize cerce de 1

colher (sopa) rasa de açúcar para 250ml de água .

• Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de

vidro .

• Adicione os grãos de Kefir – cerca de 3 a 4 colheres (sopa) para

cada litro de água .

• Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou

fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe

fermentando entre 24 e 72 horas em temperatura ambiente e

em local longe de luz . (arrume um lugarzinho no seu armário) .  

 * Importante salientar aqui que , quanto maior a temperatura

ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais

tempo fermentando menos doce ficará .

Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempo X

quantidade de grãos X temperatura) é melhor para o seu

paladar .

• Depois de fermentar , coe os grãos de kefir . Armazene o líquido

fermentado em um recipiente com tampa .

• Retorne os grãos para um recipiente com água de açúcar para

reiniciar o processo .

8

(KEFIR DE ÁGUA) COMO SABORIZAR: (segunda fermentação ‘F2”)

Ingredientes :

Água kefirada ;

Suco de uva natural , sem açúcar e orgânico .

Água kefirada ;

Suco de duas laranjas ;

Raspas de laranja ;

1 cenoura batida e peneirada .

Água kefirada ;

Uma fruta da sua preferência (podendo usar a fruta em

pedaços ou o sumo dela) .

Modo de preparo :

Misture a água kefirada em partes iguais ao suco usado ,

ou somente acrescente as frutas podendo bater ou não

junto com a água kefirada .

Transfira a mistura para uma garrafa PET , deixando um

pouco de espaço vazio nela (não encher toda) . Na hora de

fechar , faça pressão com os dedos na lateral da garrafa

pra tirar o ar de dentro e fechar bem a tampa .

Quando apertar a lateral dela e sentir o plástico rígido já

deve ter fermentado bem .

Leve a geladeira e espere gelar .

Cuidado ao abrir a garrafa , como ocorre uma fermentação

natural e nesse processo o liquido fica gaseificado , corre o

risco do liquido estourar . Então a dica é abrir dentro da

pia .

• Em um recipiente de vidro bem limpo coloque o leite

integral (pode ser o de caixinha)

• Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres

(sopa) para cada litro de leite .

• Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal

(gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um

elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em

temperatura ambiente e em local longe de luz .  

 * Lembrando que isso não é regra , o tempo de

fermentação poderá variar de acordo com a

temperatura de sua localidade .

• Depois de fermentar , coe os grãos de kefir .

Armazene o líquido fermentado em um recipiente com

tampa .

• Retorne os grãos para um recipiente limpo com leite

para reiniciar o processo

9

COMO PREPARAR:

KEFIR DE LEITE

Utensílios :

1 Vidro limpo e seco

1 peneira de plástico

1 colher de sopa de plástico ou madeira

1 pedaço de tecido voal ou gaze ou pano poroso

(pode ser perfex)

1 elástico

Dica : Para garantir uma boa higiene e qualidade de seu

Kefir , utilize o utensílios somente para o uso do Kefir .

1 0

COMO CULTIVAR:

Ingredientes :

250 ml de kefir de leite

5 morangos (ou outra fruta de sua preferencia)

Adoçante a gosto

Modo de Preparo :

Depois de fermentar seu kefir pelo tempo desejado ,

passe-o pela peneira .

Coloque o liquido dentro de um copo ou dentro de

um liquidificador .

Bata com as frutas adicione o adoçante .

1 1

IOGURTE DE KEFIR 

Ingredientes :

250 ml de iogurte de kefir de leite

2 colheres (sopa) de hortelã picadinho

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de suco de limão fresco

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de Preparo :

Misture todos os ingredientes , sirva com salada .

Pode ser armazenador por até 2 dias na geladeira .

1 2

MOLHO PARA SALADA COM KEFIR

Ingredientes :

2 xícaras de kefir de leite desnatado (retire o soro)

1 caixinha de creme de leite light

⅔ de xícara de açúcar mascavo ou adoce a gosto com

o adoçante xilitol

2 colheres de chá de extrato de baunilha .

Modo de preparo :

Misture o Kefir de leite e o açúcar . Em seguida ,

adicione o creme de leite e a baunilha , depois misture

novamente até que vire uma pasta . Coloque o

conteúdo em uma forma de alumínio e deixe no

congelador até atingir a consistência preferida .

1 3

SORVETE DE BAUNILHA COM KEFIR

D Ú V I D A S

F R E Q U E N T E S

QUAL A TAXA DE CRESCIMENTO DOS GRÃOS DE KEFIR? Em condições normais , observa-se um crescimento

médio diário de 5% para os grãos de kefir de leite e

cerca de 45% para os grãos de kefir de água . Porém , o

crescimento dos grãos de Kefir depende de muitos

fatores . Em geral , eles parecem crescer mais

rapidamente quando : não são lavados ; não são

"espremidos" , ao coar ; a temperatura ambiente

mantém entre 18°C a 35°C ; o frasco de fermentação é

agitado algumas vezes durante o dia .

1 1

DEVO LAVAR MEUS GRÃOS DE KEFIR APÓS COÁ-LOS? Lavar seus grãos com água fria antes da troca do

leite não é essencial e nem recomendável . Usando

leite fresco limpo , existe pequena chance de

qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio

do kefir . Os coalhos que aderem aos grãos formam

uma barreira ácida protetora ao redor deles ,

ajudando a inibir organismos indesejáveis muito

mais que quando os grãos são lavados .

Pelo contrário , lavá-los remove este coalho ,

expondo-os ao ambiente durante as horas

necessárias para que eles consigam reconstruí-lo .

A repetição deste processo aumenta as chances de

contaminação dos Grãos de Kefir . Lavar os Grãos de

Kefir remove muitos micróbios importantes da

superfície , e combinações possivelmente protetoras

ou mecanismos possivelmente ainda não

descobertos , que podiam ser essenciais para o saldo

da microflora !

POR QUE SE FORMOU UMA CAMADA AMARELADA SOBRE O KEFIR DE LEITE? O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia

para permitir que todo o leite tome contato com os

grãos e haja uma fermentação homogênea . Quando

isso não ocorre há a formação de uma camada

amarelada sobre o kefir que são as gorduras

contidas no leite (e sua espessura vai depender do

tipo de leite utilizado , tanto mais grossa quanto

maior a gordura contida) , que os grãos de kefir por

serem compostos de bactérias e fermentos , não

processam . Embora o desenvolvimento inicial dessa

camada não seja prejudicial , fungos não desejados

podem propagar-se nelas ; a agitação impede que

isso ocorra , possivelmente devido ao aumento de

oxigênio disponível .  

1 2

EU PRECISO ESTERILIZAR MEUS UTENSÍLIOS E INGREDIENTES?

Não existe nenhuma necessidade de fazer isso . Só

mantenha os utensílios limpos . Basta a limpeza

básica doméstica .

POR QUE MEU KEFIR DE LEITE FICA TÃO AZEDO OU ÁCIDO? O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao

do iogurte natural . Se você não aprecia o sabor do

iogurte natural , certamente não irá apreciar o sabor

do kefir puro . Nesses casos , dê uma olhada em

nossas receitas . Há várias que podem tornar o sabor

do kefir bem mais palatável .

Porém , se seu kefir está mais ácido do que o iogurte

natural , é provável que você esteja cometendo

alguns erros na hora de prepará-lo . Quanto mais

tempo fermentando , quanto maior a temperatura

ambiente e quanto mais grãos para uma

determinada quantidade de leite , mais ácido ele

fica . Procure trabalhar essas variáveis até encontrar

a fórmula ideal ao seu paladar . Algumas pessoas

deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na

geladeira .

Se seu kefir fica azedo , ao invés de ácido , é possível

que os grãos estejam com o metabolismo baixo .

Pode ser por causa da viagem , se tiverem vindo

pelos Correios , pode ser que eles estivessem

armazenados na geladeira .

1 3

POSSO USAR LEITE SEM LACTOSE? O kefir se alimenta da lactose do leite , sendo assim ,

não deve colocar leite sem lactose . .

POSSO TRANSFORMAR KEFIR DE LEITE EM KEFIR DE ÁGUA (OU VICE VERSA)? O kefir de leite deve ser fermentado no leite e o de

água deve ser fermentado na água filtrada e no

açúcar mascavo . Querer transformar o kefir de água

em kefir de leite ou vice versa não traz nenhum

benefício , porque não trará nenhuma propriedade

para a saúde .

1 4

COMO CONGELAR MEU KEFIR? NÃO PRECISA LAVAR? TENHO QUE COLOCAR LEITE PARA CONGELAR?  Para congelar os grãos de kefir , não é necessário

lavar . Basta coar e colocar nos potinhos ou

saquinhos , com ou sem leite . Para os grãos de

kefir de água , é o mesmo procedimento .

VENHA BUSCAR O

SEU KEFIR

AQUI

E AI , QUER INCLU IR O KEF IR NA SUA DIETA ?

DISTR IBU IMOS KEF IR GRATU ITAMENTE PARA NOSSOS CL IENTES

1 5