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Yakissoba Ingredientes 100 g de carne (fil mignon ou alcatra)
200 g de legumes (cenoura, repolho, cebola, brcolis, ervilha torta)
15 g de amido de milho 50 ml de gua 130 g de macarro (prprio para
yakissoba) 15 ml de leo 220 ml caldo de legumes ou hondashi 30 ml
de saqu 50 ml de shoyu (molho de soja) 5 ml de leo de gergelim
torrado
Awase-Su (Caldo) Ingredientes 30 g de sal 50 ml de saqu mirin
250 g de acar 15 g de glutamato monossdico (aji-no-moto) 350 ml de
vinagre branco de arroz 1 pedao de kombu (3x3cm) - opcional
Sunomono Ingredientes 250 g de pepino 5 g de sal 600 ml de
awase-su Semente de gergelim para decorar - opcional Kani-kama
desfiado opcional
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Harumaki (Rolinho primavera) Ingredientes para o recheio
vegetariano 30 g de cenoura 20 g de cogumelo shitake 5 g de
manteiga 5 ml de leo de gergelim torrado 50 g de repolho em fatias
bem finas Sal a gosto Ingredientes da Montagem Massa prpria para
harumaki (industrializada) Recheio Ingredientes do molho agridoce
(para ebi palha) 30 ml de catchup 10 ml de shoyu 10 ml de vinagre
de arroz 10 ml de saqu mirim 10 ml de suco de gengibre 10 g de acar
5 ml de leo de gergelim torrado Cebolinha verde picada a gosto
Yakimeshi Ingredientes 20 g de manteiga 1 ovo 15 g de cenoura
bem picada 15 g de presunto em cubinhos (bem pequenos) 30 g de
champignon de Paris leo de gergelim torrado 100 g de arroz cozido
Cebolinha picada a gosto
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Teppanyaki Ingredientes 130 g de peixe (robalo ou namorado) 160
g de repolho 70 g de cebola 30 g de ervilha torta 60 g de brcolis
25 g de manteiga 40 g de cenoura 30 g de moyashi (broto de feijo)
30 ml de shoyu
Sukiyaki Ingredientes 200 g de carne (fil mignon) 25 g de
shirataki ou udon (macarro transparente) 150 g de tofu 50 g de
espinafre 1/2 talo de alho-por 2 cebolinhas verdes 30 g de cogumelo
(shitaki) 10 g de manteiga Ingredientes para o caldo 40 ml de molho
de soja 15 ml de saqu 15 ml de saqu mirim (doce) 10 g de acar 40 ml
de gua
Missoshiro (sopa) Ingredientes 300 ml de caldo de peixe 35 g de
pasta de miss 15 ml de saqu (opcional) 5ml de molho de soja 2 g de
glutamato monossdico 40 g tofu 1 talo de cebolinha verde ou nir
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Guioza Ingredientes para o recheio 2 folhas de acelga 5 g de sal
(para desidratar a acelga) 5 g de gengibre 200 g de carne de porco
(lombo ou pernil) 15 g de amido de milho 15 ml de molho de soja 15
ml de saqu seco 10 ml de leo de gergelim torrado 3 g de acar 2
talos de cebolinha verde Ingredientes para a massa 200 g de farinha
de trigo 140 ml de gua quente Para cozinhar e grelhar 20 ml de leo
250 ml de gua Molho ponzu (para guioza e robata) Ingredientes 30 ml
de shoyu 20 ml de saqu mirin 20 ml de limo
Yakisakana Ingredientes para o grelhado 120 g de fil de salmo
Sal a gosto 15 ml de leo Ingredientes (legumes) 15 g de manteiga 60
g de cenoura 35 g de champignon de Paris fresco 25 g de ervilha
torta 25 g de brcolis
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Ingredientes para o pat 15 g de cebola 15 g de cenoura 20 g de
champignon de Paris 15 g de tofu 3 g de cebolinha verde 85 g de
maionese
Shimeji na manteiga Ingredientes 180 g de shimeji cinza 1 talo
de cebolinha verde ou nir 10 g de manteiga (aproximadamente) 5 ml
de shoyu
Shitake com bifum Ingredientes 100 g de bifum 25 g de moyashi 40
g de shitake fresco 10 g de pimento amarelo 10 g de pimento
vermelho 20 g de kani-kama 5 ml de leo de gergelim torrado 15 ml de
shoyu 2 talos de nir
Gari Ingredientes 100 g de gengibre 20 g de sal 250 ml de
awase-su (caldo)
Robata Ingredientes 6 unidades de shitake 200 g de peito de
frango 1 cenoura 3 unidades de Kani-kama 10 ml de leo Sal a
gosto
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Tori yaki no yasai (frango grelhado no legumes) Ingredientes 140
g de fil de frango 1 dente de alho Gengibre ralado a gosto 10 ml de
shoyu 15 gotas de limo Legumes 30 g de cenoura 20 g de nabo 25 g de
shitake fresco 25 g de ervilha torta 25 g de brcolis 20 g de
moyashi 15 g de manteiga
Frango xadrez Ingredientes 120 g de peito de frango Limo a gosto
5 g de gengibre ralado 20 g ou 1 talo de salso 20 g de pimento
amarelo 20 g de pimento verde 20 g de pimento vermelho 40 g de
cebola 1/2 pimenta dedo de moa 15 g de amido de milho 120 ml de gua
15 ml de leo de soja ou milho 5 ml de leo de gergelim torrado 20 ml
de shoyu 40 g de amendoim torrado sem casca Cebolinha verde
laminada a gosto
