O cultivo da Batata (Solanum

tuberosum)

Aspectos econômicos

4o alimento mais consumido no mundo;

1920 – Brasil;

Cinturão verde : SP;

Principal hortaliça: área plantada/ preferência;

Área plantada: 170.000 ha;

Produção: 2.500.000 t/ano;

Produtividade: > 14 t/ha;

Regiões Sul e Sudeste (98% da área).

http://www.abbabatatabrasileira.com.br/

Origem Origem:

América do Sul (Cordilheira dos Andes)

1570 – Europa

1620 - América do Norte

(batata-inglesa ou batatinha)

Francisco Pizarro - Espanha (período

das colonizações).

Espanha para toda a Europa,

principalmente para a Inglaterra,

originando o nome batata-inglesa.

Variabilidade Espécies silvestres no

Peru, Equador,

Colômbia, Chile e

Bolívia.

Solanum demissum

Solanum chacoense

Solanum phureja

Cruzamentos:

Resistência a doenças

Aspectos Botânicos Herbácea;

Forma - ereta, aberta e decumbente;

Folhas simples, profundamente

recortadas (lóbulos), assemelhando-se

a folhas compostas;

Caules geralmente verdes, mas podem

apresentar pigmentação avermelhada

ou escura;

O caule pode ser quadrangular,

triangular ou redondo;

A parte subterrânea do caule é formada

pelos estólons (rizomas) que darão

origem aos tubérculos nas suas

extremidades.

http://www.cim-agro.com.br/cib/img/batatatotal.jpg

Raízes provenientes de sementes botânicas são da radícula do embrião (raízes verdadeiras), enquanto que as provenientes dos tubérculos são dos brotos (raízes adventícias).

Estólons Tamanho variável;

Originam-se das gemas situadas na parte subterrânea da haste;

Tendência de crescimento horizontal;

Nas extremidades há um engrossamento pelo acúmulo de amido, ao dar formação ao tubérculo;

Tubérculos são formados próximos à superfície do solo;

Quando expostos à luz solar, há síntese de clorofila, que enverdece o tubérculo e de solanina (alcalóide tóxico).

Tubérculos Possuem pequenas formações superficiais (“olhos”), com

número variável de gemas (salientes, superficiais ou profundos);

A camada externa do tubérculo (película): pode ser lisa e com brilho ou áspera e opaca, podendo a sua cor ser amarela, creme, avermelhada ou violácea;

A polpa pode ser branca, creme ou amarela;

Os tubérculos formados após a senescência da planta, apresentam um período de dormência Duração uma característica de cada cultivar, dentro das mesmas

condições.

O término da dormência é caracterizado quando dos “olhos” dos tubérculos surgem os brotos que darão origem à nova planta pela multiplicação assexuada.

botit.botany.wisc.edu/.../TUBER_potato_2_MC.JPG

Caules adaptados para

reserva de alimentos e

reprodução;

Engrossamento dos

estolões que são

caules modificados,

subterrâneos,

semelhantes as

raízes;

Podem se formar na

parte aérea.

www.gov.mb.ca/.../crops/potatoes/bda04s02.html

Flores

Inflorescência do tipo cimeira.

Cálice - gamossépalo de lóbulos, verde

piloso e persistente.

Corola – pentâmera; gamopétala; varia

entre branca, rosada lilás e azul.

Frutos

Bagas biloculares arredondadas,

geralmente de cor verde com diâmetro

variável (2 a 3 cm).

Sementes

Riniforme ou oval-achatada, de cor

amarela a castanho, em número variável

entre as cultivares.

www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx

FASE DE

CRESCIMENTO I

Desenvolvimento do

broto

Período entre o plantio e

a emergência das

hastes.

Nesse estádio a plântula

sobrevive das reservas

contidas no tubérculo-

mãe, já que o sistema

radicular ainda não se

desenvolveu.

FASE DE

CRESCIMENTO II

Desenvolvimento

vegetativo

Compreendido da

emergência até o

desenvolvimento de

estruturas diferenciadas

denominadas de

estolões.

Estolões desenvolvem-

se a partir de gemas

axilares (crescimento

horizontal).

FASE DE

CRESCIMENTO III

Inicio de Tubérculos

Tubérculos se formam

tipo estolões mas ainda

não estão desenvolvidos;

Na maioria dos cultivares

o fim desta fase coincide

com o florescimento

precoce.

FASE DE

CRESCIMENTO IV

Volume de Tubérculos

O crescimento dos

tubérculos apresenta um

caráter exponencial, ou

seja, a proporção de

assimilado exportados

pela folha é duplicado,

sendo a maior parte

dirigida para os

tubérculos.

FASE DE CRESCIMENTO

V

Maturação Os ramos ficam amarelados,

perdem as folhas, diminui a

fotossíntese, e os ramos,

eventualmente morrem;

O conteúdo de matéria seca

dos tuberculos atinge o

máximo, e eles ficam

definidos.

A maturação dos tubérculos se

dá quando a película se

encontra no grau máximo em

termos de brilho..

Aspectos nutricionais

Proteínas de alta qualidade

Teor 2x maior que mandioca;

100g de batata cozida = 13% da quantidade diária

para crianças e 7% para adulto.

Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit.

B6);

Sais minerais.

Usos

Palitos fritos

“Chips”

Batata cozida

Para assar

Clima

Origem andina Comporta-se melhor em clima ameno, com

temperaturas noturnas baixas que favorecem a formação de tubérculos.

Nas regiões frias, com temperaturas noturnas abaixo de 10°C, e nas regiões quentes, com temperaturas acima de 20°C, aparecem muitas doenças, como a requeima, favorecida pelo frio e a pinta-preta, favorecida pelo calor.

Temperatura

Médias entre 10o e 200C são adequadas para a cultura

da batata;

A maior influencia da temperatura ocorre na época da

tuberização, período crítico para a planta;

Nesta ocasião temperaturas mínimas médias e noturnas

entre 12o e 160C são indispensáveis para a tuberização

completa e perfeita;

Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e até

impedem a tuberização.

FASE DE CRESCIMENTO I FASE DE CRESCIMENTO II FASE DE CRESCIMENTO IIII

Desenvolvimento do broto Desenvolvimento vegetativo Inicio de Tubérculos

Temperatura

Emergência das

plantas - iniciação da

tuberização:

Baixa temperatura

acarreta lenta

emergência e aumento

da susceptibilidade da

canela-preta e

rizoctoniose.

FASE DE CRESCIMENTO III FASE DE CRESCIMENTO IV FASE DE CRESCIMENTO V

Inicio de Tubérculos Volume de Tubérculos Maturação

Da iniciação da tuberização até os primeiros estádios de crescimento de tubérculos:

Altas temperaturas acarretam baixas produções e aumento da incidência de doenças como a pinta-preta;

Temperaturas mais baixas favorecem a tuberização, embora propicie também a incidência do ataque da requeima.

Temperatura

Temperatura

Durante o período de

crescimento rápido de

crescimento dos tubérculos e seu

amadurecimento:

Altas temperaturas estimulam o

maior desenvolvimento das plantas e

maior intensidade de sua respiração,

diminuindo a produção de

tubérculos.

Fotoperíodo

A batata é caracterizada como planta de

dia curto ou de dia longo em relação à

tuberização e não tanto em relação à

floração. Assim, existem cultivares de dias

longos e cultivares de dias curtos.

Escolha de Cultivares

Características ideais:

Produtividade, precocidade (menos de 100

dias de ciclo natural);

Produção de alta % de tubérculos comerciais;

Resistência às principais doenças e pragas; e

Baixa tendência a distúrbios fisiológicos dos

tubérculos (embonecamento, rachadura,

coração-oco, coração-preto e mancha-

chocolate).

Baixa exigência em fertilizantes;

Período de dormência curto;

Alta estabilidade de produção;

Resistente ao transporte e armazenamento;

Película amarelada, lisa e brilhante;

Polpa creme ou amarelada;

Tubérculos uniformes e regulares, alongados (tipo

'Bintje');

“Olhos” superficiais.

http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potato-

breeding-at-michigan-state-university

Uso industrial

Local de plantio

Áreas bem ventiladas;

Solos profundos, bem

estruturados e férteis;

Rotações de cultura (gramíneas);

Evitar solos úmidos;

Evitar solos muito compactados e

argilosos;

Evitar áreas contaminadas.

www.hort.purdue.edu/.../large/potatoplant.jpg

Preparo do Solo Exigente: raízes (1m); tubérculos (50 cm);

Duas arações (1a : 40 cm) até dois meses

antes do plantio;

Uma ou mais gradagens;

Operações com máquinas: reduzidas para

não compactar;

Sulcos de plantio: 10 a 15 cm de

profundidade;

Espaçamento: 70 a 90 cm (depende do

objetivo).

Adubação pH do solo não deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)

Adubação orgânica:

Em geral, não se utiliza;

Bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente (queima e apodrecimento dos brotos);

Solos arenosos: aplicação lateral ao sulco;

Solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubação química).

Química:

Análise do solo;

Análise foliar;

Adubo distribuído no sulco e misturado (evitar contato direto com a batata-semente).

Implantação da cultura

Plantio

Espaçamento entre tubérculos: 20-50 cm (tamanho da

batata-semente);

Adubadora-plantadora: operação simultânea; mesmo

espaçamento;

Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os

tubérculos;

Profundidade do plantio: 15 cm;

Solo úmido; nunca seco ou encharcado.

Necessidade de batata-semente

Depende do tamanho do tubérculo:

Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha

Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha

Tipo III (< 40mm) - 52 cxs. de 30 Kg/ha

Tratos culturais

Amontoa: aos 25-30

dias do plantio

(formar camalhão

com cerca de 20 cm

de altura) - protege os

tubérculos mais

superficiais

(esverdeamento).

Manejo de plantas daninhas

Manter a cultura no limpo nos primeiros

30-50 dias;

Preparo antecipado do solo (2-3 semanas

antes do plantio); emergência das plantas

daninhas (herbicidas ou meios mecânicos);

Herbicidas;

Controle da "soqueira“.

Irrigação

Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o apodrecimento dos tubérculos-sementes;

> necessidade hídrica tem início 60 dias após o plantio e prolonga-se até a maturação (± depois de 110 dias);

Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom desenvolvimento e provocam a podridão dos tubérculos;

Não suporta deficiências hídricas na fase de desenvolvimento vegetativo, mas é beneficiada com a redução da precipitação no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita;

Em locais onde a deficiência hídrica anual é maior que 50 mm, torna-se necessário o uso da irrigação.

Dessecação das ramas

Produção de batata-semente;

Manutenção da qualidade fisiológica e

fitossanitária;

Destruição da parte aérea das plantas

antes da senescência;

Indispensável para manutenção da

sanidade dos tubérculos-sementes.

Dessecação das ramas Época: predominância de tubérculos tipo II e III;

Aplicação de dessecantes ("herbicidas de

contato");

Ideal:

Rápida e total dessecação de folhas;

Sem causar danos aos tubérculos;

Observar dosagem, época, horário, técnica;

Poucos produtos registrados.

Colheita Época:

Hastes secas e tubérculos com a película firme (10-14 dias após a morte da parte aérea);

Manual; semi-mecanizada; mecanizada;

Para os casos em que os tubérculos serão destinados ao mercado de alimentos, existe a recomendação de não realizar a lavagem dos tubérculos, pois além de ser uma operação onerosa, diminui o período de conservação dos tubérculos, embora a batata lavada alcance um preço maior no mercado.

Comercialização Malhas com 1-2 kg ou 5 kg;

Granel;

Lavadas ou não (escovadas);

A cotação de preço não é feita para cada variedade;

Cada uma das divisões utilizada pela cotação (beneficiada

comum e comum) abrange diferentes variedades;

Uma parte das variedades é oferecida ao mercado lavada e

escovada;

Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de

sua casca fina, só são oferecidas escovadas, sem lavar;

A „Asterix‟, que tem casca avermelhada, só é oferecida lavada.

Comercialização Embalagem: sacos de juta e de polipropileno telado

(ráfia) - capacidade 50 kg;

Não expor diretamente ao sol durante o transporte

(esverdeamento e murchamento do tubérculo);

Devido à oferta (todo o ano) não há necessidade de

armazenamento prolongado;

Comercialização: até 15 dias após a colheita;

Armazenamento refrigerado: 10o C e 80-90% UR,

com ventilação adequada (abaixo de 10o C : acúmulo

de sacarose e açúcares redutores - batata frita

escura);

Armazenamento em locais frescos, bem ventilados,

escuros, sem incidência de luz direta.

Classificação e padronização • Portaria do MAPA

- Formato: GRUPOS

Grupo I (oblongos)

Grupo II (redondos)

- Tamanho: CLASSES

Graúda ou Especial

Média ou Primeira

Miúda ou Segunda

Miudinha

- Coloração da película e da polpa:

Subclasse A

Subclasse B

Subclasse C

- Defeitos nos

tubérculos:

- TIPOS:

Tipo 1 - Extra

Tipo 2 - Especial

Tipo 3

Tipo 4

EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE

Ausência de defeitos graves internos e aparentes

Defeitos internos (que exigem o corte para

verificação):

Vitrificação: transformação do amido em açúcar

simples.

Coração oco: cavidade interna, causada por

crescimento excessivamente rápido do tubérculo.

Defeitos internos

Coração negro Mancha chocolate

Causa: oscilações bruscas entre

período chuvoso e seco prolongado.

Necrose do tecido parenquimatoso de

reserva, que pode ocorrer durante o

crescimento da planta. As plantas não

apresentam nenhum tipo de sintoma.

O tecido necrosado apresenta

consistência firme, não dando origem a

apodrecimento.

Resultante da deficiência de oxigênio dentro do

tubérculo.

Os sintomas são : manchas irregulares de cor

escura, com as margens definidas, cujo tecido

continua com a consistência firme. Em

temperaturas extremas, abaixo de 00C ou acima

de 350C, ainda que haja presença de oxigênio

pode ocorrer este fenômeno, devido à dificuldade

de uma rápida difusão do oxigênio através dos

tecidos.

Alguns defeitos aparentes

Esverdeamento

Tubérculos expostos à luz (no campo ou durante o armazenamento) apresentam o desenvolvimento da clorofila, depreciando o produto. Juntamente com a clorofila, há a formação da solanina, um alcalóide tóxico ao homem. O esverdeamento é limitante para a comercialização de tubérculos para alimentação.

O esverdeamento não desaparece.

Rachadura

Ocorre durante o crescimento

acelerado do tubérculo (parte

interna cresce mais rápido

que a externa);

Chuva ou irrigação pesada

após período seco;

N desbalanceado.

Embonecamento

A alternância entre períodos

desfavoráveis, seguido por

períodos favoráveis ao

crescimento de tubérculos pode

resultar no aparecimento deste

distúrbio.

Recomenda-se o uso de câmaras frias;

Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10°C com 85 a 90% de UR. Evita uma rápida e excessiva inversão do amido em açúcares solúveis, o que confere um sabor adocicado à batata;

Caramelização do açúcar - escurecimento .

A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5°C com 80% de UR. Nestas condições pode ocorrer a formação dos açúcares solúveis (resultante de um desarranjo da estrutura do amiloplasto), podendo ser até vantajoso para a batata-semente.

Armazenamento

Armazenamento Antes do armazenamento

descartar tubérculos que

apresentam rachaduras, cortes e

início de apodrecimento.

A colheita deve ser realizada em

dias secos, deixando-se os

tubérculos sobre o solo por algum

tempo, permitindo a secagem da

película e o desprendimento do

solo aderido. oregonstate.edu/potatoes/CSS322WebNotes.html

1. RECEBIMENTO

2. TAMANHO & SEPARAÇÃO 3. DESCAMAÇÃO DA

CASCA

4. MESAS PARA APARAR

5. CORTANDO

10. FRITURA 9. SECAGEM AO

AR

8. ADIÇÃO EM

SOLUÇÃO DE

AÇÚCAR

(UNIFORMIZAÇÃO

DA COR)

7. BRANQUEA-

MENTO

6. PLATAFORMA DE

DIMENSIONAMENTO

PRODUTOS ESPECIAIS

132.178.236.111/.../potato/process.html

11. CONGELAMENTO

12. CALIBRAGEM

13. EMBALAGEM

14. FRIGORIFICOS

15. TRANSPORTE

Batata frita escura

Para evitar o

escurecimento da

batata frita:

Alto teor de matéria

seca;

Baixo teor de

açúcares redutores.

Requeima-Phytophthora infestans

É favorecida por baixa temperatura (15-18 °C) e alta umidade relativa do ar

(>90%).

Rápida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela

destruição da folhagem. É observada primeiramente nas folhas mais novas,

onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Pinta preta-Alternaria solani

É favorecida pelo calor (temperatura> 24 °C) e alta UR do ar (> 90%).

Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa lesões concêntricas

e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total

das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produção de

tubérculos pequenos (baixa produtividade). É espalhada principalmente

pelo vento.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Rizoctoniose - Rhizoctonia solani

É doença de solo, onde permanece por muitos anos, já que o fungo produz

estruturas de resistência (escleródios). Ataca os brotos antes e após a

emergência, a base das ramas (produzindo cancros) e os tubérculos, onde

forma “sarna” e escleródios superficiais pretos. Espalha-se principalmente

através da batata-semente contaminada.

Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas

salanacearum)

É favorecida por temperatura e umidade altas. Está presente nos solos de quase todo

o pais, podendo atacar muitas espécies de plantas, embora a raça 3, predominante no

sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e

exsudação de pus bacteriano nos tubérculos.

É responsável por perdas significativas em solos muito úmidos se não for feita rotação

de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo é uma

técnica útil para se diagnosticar esta doença.

http://www.batatas.com.br/doencas/