As nossas receitas secretas!

EB1 de Jardim

2008/2009

Índice – Salgadinhos

Pastelinhos de carne ………………………….………………. Pág. 2

Pastéis de massa tenra ………………………………….…. Pág. 3

Rissóis de atum ……..…………………………………….………. Pág. 4

Pataniscas de bacalhau ……………………………….………. Pág. 5

Bolinhos de fiambre ………………..….…………………..……Pág. 6

Croquetes de peixe ………………….……………..……………. Pág. 7

Croquetes de batata com presunto …………….……. Pág. 8

Larocas de bacalhau ………..……………………………………. Pág. 9

Bolinhos de atum ..………………………………………………….. Pág. 10

Pastelinhos de PeixeAprox.12 unidades

1

1 Cebola pequena 1 Dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite 300g de peixe cozido limpo de peles e sem espinhas 3 ovos 1 colher (sopa) de salsa picada 500g de puré de batata Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar

1)Descasque a cebola e o alho, e pique tudo muito fino, deite para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Retire do lume e deixe arrefecer.

2)Esmague bem o peixe (como se fosse para pastéis de bacalhau). Deite o puré para uma tigela, junte o peixe, a cebola cozinhada, os ovos e a salsa, tempere de sal e pimenta e misture tudo muito bem.

3)Molde, com a mistura anterior, pequenos pastelinhos e leve-os a fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Retire-os, deixe-os escorrer e sirva-os mornos ou frios com decoração a gosto.

Pastéis de Massa TenraAprox.18 unidades

Para a massa:

500g de farinha

2

1 pitada de sal 100g de margarina 3 dl de água farinha para polvilhar

Para o recheio:

400g de carne estufada 1 colher (sopa) de farinha 1 ovo batido 1 colher (sopa) de salsa picada

1) Prepare a massa: deite a farinha sobre uma bancada, faça-lhe uma cavidade, junte-lhe o sal, a margarina amolecida e a água e trabalhe bem a massa até ficar lisa. Deixe descansar bem.

2) Agora o recheio: pique a carne estufada e deite-a para um tacho. Leve ao lume, deixe aquecer bem, junte a farinha e mexa. Junte depois o ovo batido e a salsa, mexa bem, retire do lume e deixe arrefecer.

3) Estenda a massa em cima da bancada polvilhada com farinha e deixe-a com uma espessura fina. Coloque montinhos de carne sobre a massa, dobre a massa como se fosse um rissol e corte os pastéis.

4) Leve-os depois a fritar em óleo bem quente até ficarem douradinho; retire, deixe os pastéis escorrer e sirva-os quentes ou frios.

Rissóis de Atum Aprox.24 unidadesPara a massa:

350g de farinha 1 pitada de sal 50g de margarina 0.5L de água 1 ovo batido pão ralado para passar óleo para fritar

3

Para o recheio: 3 latas de atum 1 colher (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas s/ caroço duas colheres (sopa) de maionese 2 ovos cozidos

1)Comece pelo recheio: escorra o atum, esmague-o bem, deite-o para uma tigela, junte a salsa, as azeitonas pretas cortadas em rodelas, a maionese e os ovos descascados e picados; misture bem e leve ao frio.

2)Agora para a massa: Deite a água para um tacho, junte o sal e a margarina, leve ao lume, deixe ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa bem sem tirar do lume, até ficar uma massa lisa e descolar do tacho. Retire do lume, deite sobre a mesa, deixe arrefecer um pouco, trabalhe um pouco a massa e estenda-a com um rolo deixando-a com uma espessura fina.

3)Coloque colheradas do recheio do atum em cima da massa, cubra com a massa, corte em forma de rissóis e pressione bem os bordos para que fiquem bem fechados. Passe depois pelo ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem bem douradinhos. Retire, escorra e sirva-os mornos ou frios.

Pataniscas de BacalhauPara 4 pessoas

500g de bacalhau 160g de farinha 1 cebola picada ½ de salsa picada 3 ovos sal e pimenta q.b. óleo para fritar

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1)Coza o bacalhau, lasque-o, retirando todas as espinhas e peles. Reserve o bacalhau, coe o caldo da cozedura e reserve-o também.

2)Numa tigela, misture a farinha com a cebola, salsa, as 3 gemas, e um pouco de água da cozedura do bacalhau. Bata bem até obter um creme espesso. Se necessário, acrescente mais água, rectifique o sal e tempere com pimenta. Junte depois o bacalhau e mexa bem. Junte depois as claras em castelo envolvendo-as no preparado anterior.

3)Frite colheradas em óleo quente, retire e escorra em papel absorvente.

Bolinhas de FiambreAprox. 15 unidades

1,5 dl de azeite 60g de margarina derretida 5 ovos 1 pitada de sal 300g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 250g de fiambre picado margarina para untar farinha por polvilhar

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1)Ligue o forno a 180ºC. Barre forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha.

2)Numa tigela, bata o azeite com a margarina e os ovos, junte o sal, a farinha e o fermento e bata bem.

3)Adicione o fiambre picado, misture delicadamente e coloque em formas sem as encher demasiado. Vão ao forno a cozer durante 20min.

4)Desenformam-se e servem-se.

Croquetes de peixe

Aprox. 12 unidades

1 cebola 3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta q.b. 350g de peixe cozido limpo de peles e espinhas 250g de puré de batata 1 raminho de salsa picada sumo de1/2 limão 2 ovos pão ralado para passar óleo para fritar

1)Descasque a cebola, pique-a muito fina, deite-a para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe

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cozinhar até a cebola estalar. Retire do lume e deixe arrefecer.

2)Desfaça bem o peixe, junte ao puré de batata, adicione também a cebola, a salsa picada, o sumo do limão e 1 dos ovos, tempere com sal e pimenta e misture bem até obter uma massa moldável. Deixe repousar durante alguns minutos.

Croquetes de batata com presunto

Aprox.20 unidades

750g de batatas sal e pimenta q.b. 50g de margarina 1 chalota 200g de presunto picado cebolinho q.b. 4 ovos farinha para polvilhar pão ralado para polvilhar óleo para fritar

1)Descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal.

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2)Depois de cozidas, reduza-as a puré, adicione a margarina, a chalota previamente picada, o presunto e cebolinho picados e 1 ovo previamente batido. Tempere de sal e pimenta e amasse muito bem até ficar uma massa homogénea.

3)Molde a massa em formato de croquetes e passe-os por farinha, pelos restantes ovos batidos e por pão ralado e frite-os em óleo bem quente. Retire-os, escorra-os e sirva.

Larocas de bacalhau

Aprox.18 unidades

250g de farinha 1 cebola 1 dente de alho 1 colher (sopa) de salsa picada 250g de bacalhau cozido 1 colher (chá) de fermento em pó sal e pimenta q.b. 2 ovos óleo para fritar

1)Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e esmague-o bem, como se fosse fazer pastéis de bacalhau.

2)Descasque a cebola e o alho, pique muito fino, deite para uma tigela, junte a salsa, a farinha e o fermento e tempere com sal e pimenta. Junte

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depois os ovos, mexa, adicione o bacalhau, misture bem e faça bolinhas com o preparado.

3)Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante, deixe-o aquecer, junte as bolinhas e deixe-as fritar até ficarem douradinhas. Retire, escorra-as e si

Bolinhos de atum

Aprox. 6 Unidades

250g de batatas descascadas 350g de atum escorrido 1 cebola 1 colher de sopa de salsa picada 2 ovos sal e pimenta q.b. Farinha para passar Pão ralado para passar Óleo para fritar

1)Leve as batatas a cozer em água com sal durante 20min. Depois escorra-as e reduza-as a puré.

2)Esmague muito bem o atum, junte ao puré, adicione também a cebola picada, a salsa e um ovo batido; tempere de sal e pimenta e misture muito bem.

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3)Molde bolinhos com a mistura com o formato de um hambúrguer, passe-os por farinha, restante ovo batido e, por fim, por pão ralado. Vão a fritar em óleo até ficarem douradinhos.

10Compilação: Junho 2009

EB1 de Jardim

Colaboradores:

Pais dos Alunos

Professoras da Escola

Auxiliar de Acção Educativa