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Minerais

São componentes nutricionais não sintetizados pelo organismo, portanto devem

ser obtidos através da alimentação. São encontrados nos organismos de animais e vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma

de cristais ou associados a moléculas.

Composição do corpo

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Minerais

Macrominerais Microminerais

• Cálcio

• Fósforo

• Magnésio

• Enxofre

• Sódio

• Potássio

• Cloro

• Zinco

• Ferro

• Cobre

• Cobalto

• Manganês

• Iodo

• Selênio

• Molibdênio

• Ferro

• Níquel

Necessários em quantidade igual ou superior a 100mg por dia

Necessários em pequenas quantidades

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Funções dos minerais

� Função EnergéticaMetabolismo da energia – fósforo

� Função PlásticaConstituintes do protoplasma e estruturas – Ca, P, Mg

� Função físico-químicaManutenção da pressão osmótica (Na, K, Cl)

Equilíbrio ácido-básico (Na, K)Condicionamento da permeabilidade celular (Ca, Mg)Controle da excitabilidade neuromuscular (Na, K, Ca e Mg)

� Papel funcionalConstituintes de enzimas, vitaminas, secreções, hormônios, e atuam como transportadores

Sinergismo e Antagonismo

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Cálcio- Ca

2% tecidos e fluídos extra celulares

98%

Funções

Transmissão de impulsos nervosos

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g Ca/litroCabra ...................1,28Égua ....................0,78Porca ...................2,10 – 2,50Mulher .................0,32Vaca ....................1,20 – 1,20Colostro vaca ......2,6

Ovo médio ..... 2,24g2,21g na casca0,0027 g na gema0,004 g na clara

7-Dehidrocolesterol

1,25-di-

hidroxicalciferol

↓ [ ] Ca

Paratormônio

↑ [ ] Ca

Calcitonina

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1- perda excessiva de Ca pelo colostro 2- depleção aguda do Ca++ sérico3- diminuição da absorção intestinal de Ca, no parto4- mobilização lenta do Ca ósseo

24 horas p/ resposta intestinal ao �1,25 (OH)2 D48 horas p/ resposta óssea ao � PTH

Hipocalcemia – febre do leite

Liesegang et al., 2007

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Deficência de Ca

Raquitismo Osteoporose

Relação Calcio : fósforo

� Ruminantes: 2:1� Equinos: 1,1:1� Aves: 1,2 a 1,5:1� Suínos: 1,33 a 1,67:1� Tilápias: 2:1

Cristais de Hidroxiapatita :fosfato de Ca cristalino

(Ca10(PO4)6(OH)2)

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Fósforo - P

Formação de Vitaminas do complexo B

Funções

Bainha de mielina

Sódio, Potássio e CloroPrincipais funções

� Sódio (Na+) – Principal cátion extracelular –

manutenção dos potenciais de membrana, absorção de monossacarídeos, aminoácidos e sais biliares.

� Cloro (Cl-) – Principal ânion extracelular –

formação do HCl (ativação enzimática no estômago).

� Potássio (K+) – Principal cátion intracelular –

despolarização de membrana, síntese proteica

Atuam na regulação da pressão osmótica, equilíbrio ácido-básico

Atuam noBALANÇO HÍDRICO

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Sódio – Potássio - Cloro

� Equilíbrio osmótico=bomba de sódio e potássio

Magnésio - Mg

� 60% está no esqueleto� Mantém atividade neuromuscular� Regula enzimas da síntese protéica

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Deficiência Mg

Tetania das pastagensHipomagnesemia

Pastagens muito novas

[ ] de Mg

• Antagonismo Mg e K

• Forragens temperadas com pré-disposição maior

Minerais

Macrominerais Microminerais

• Cálcio

• Fósforo

• Magnésio

• Enxofre

• Sódio

• Potássio

• Cloro

• Ferro

• Iodo

• Cobre

• Cobalto

• Zinco

• Manganês

• Selênio

• Molibdênio

• Níquel

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Ferro - Fe

70% na hemoglobina

20% - ferritina hemossiderina

10% mioglobina

Ferro

� Quantidades de ferro variam conforme a espécie e a idade� Coelho nasce com reservas� Suínos nasce com reserva fraca� Baixo teor no leite, exceto rato� Ovo teores significativos de ferro = 2,3mg

leite= 0,45mg/lcolostro = 3 a 5 x mais

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Suplementação de Fe

� Leitões: Aplicação de ferro 3-4 dias vida

� Porca gestação : níveis adequados de ferro, para garantir níveis normais de hemoglobina no feto

� Aves poedeiras

Carne bovina

Ferro = “heme”fácil absorção pelo organismo

# ferro disponível em 100 gramas de carne bovina.

Equivalente:340 g de peito de frango sem pele 230 g de lombo suíno

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Iodo - I

� Responsável produção tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3)

70 a 80% I

30 a 20% IEstomago- intestino delgado- glândulas

salivares- peleGlândula mamária- ovário e placenta

Funções da tiroxina (T4)

� Controla a intensidade do metabolismo basal

� Desenvolvimento e maturação do esqueleto

� Estimula secreção do hormônio do crescimento = IGF-1

� Funcionamento neuromuscular

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Deficiência de I

� Diminuição do metabolismo

� Bócio� Iodo� Tiroxina� Hipófise – TSH� Desenvolvimento

da tireóide

Cobre – Cu

Cu = Fe no plasma = síntesede hemoglobina

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Cobalto- Co

Componente vitamina B12

Fe e Cu síntese hemoglobina

Zinco - Zn

� Sistema imunológico� Catalisador de enzimas� Mantém níveis de vit. A no

sangue� Constituinte da insulina� Envolvido metabolismo de

ácidos nucléicos, proteína, e carboidratos.

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Importantes funções zinco

� Melhora qualidade e marmoreio da carne

� Suplementação de machos reprodutores

� Suplementação com zinco pode aumentar a resistência à mastite.

Zinco = elevadas concentrações na carne bovina

# zinco disponível em 100 gramas de carne bovina

Equivalente: 650 g de peito de frango sem pele 250 g de lombo suíno

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Selênio - Se

Ativação glutationa peroxidase+ Se + Vitamina E

integridade das membranas celulares

Radicais livres

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Macrominerais

Microminerais

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• Há diferença na disponibilidade do mineral em diferentes fontes

• Disponibilidade dos minerais no alimento depende

• Da idade e espécie do animal

• Da ingestão do mineral e sua necessidade

• Da forma química que o mineral é ingerido

• Conteúdo e proporção de outros elementos na dieta

• Interações metabólicas entre os elementos

• Na, K e Cl: são quase completamente absorvidos

• Mn, Fe, Zn e Cu: uma pequena porcentagem é absorvida

Biodisponibilidade

Biodisponibilidade

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Elemento Fonte % do elemento na fonte Biodisponibilidade

Cálcio Farinha de ossos autoclavados 29 ( 23-37) alta

Fosfato de rocha desfluorizado 29,2 ( 19,9-35,7) Intermediária

Carbonato de cálcio 40 Intermediária

Fosfato mole 18,0 Baixa

Calcário calcítico 38,5 Intermediária

Calcário dolomítico 22,3 Intermediária

Fosfato monocálcio 16,2 Alta

Fosfato tricálcio 31,0-34,0 ---

Fosfato bicálcio 23,2 Alta

Fenos em geral --- Baixa

Sulfato de cálcio 20,0 Baixa

Fósforo Fosfato de rocha desfluorizado 13,1 (8,7 - 21,0) Intermediária

Fosfato de cálcio 18,6 - 21,0 Alta

Fosfato bicálcico 18,5 Alta

Fosfato tricálcico 18,0 ---

Ácido fosfórico 23,0 - 25,0 Alta

Fosfato de sódio 21,0 - 25,0 Alta

Fosfato de potássio 22,8 ---

Fosfato mole 9,0 Baixa

Fonte de minerais usadas em suplementos, concentração e disponibilidade relativa.

Minerais quelatados

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Vitaminas

O que são Vitaminas?

São moléculas orgânicas responsáveis

pelo controle de muitos processos

metabólicos requeridas em quantidades

mínimas para a manutenção da saúde,

crescimento e reprodução.

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Amina = "fator anti-beriberi"

compostos nitrogenados

Vitamina = Vita + Amina

Vitamina A, B, C, D, E, F, K, L, P, T, U

Vitaminas Complexo B

Hidrossolúveis e sintetizadas por microorganismos

Classificação

LIPOSSOLÚVEISVitamina AVitamina DVitamina EVitamina K

HIDROSSOLÚVEIS

Complexo B não pertence ao Com.B

Vitamina CLiberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras

Piridoxina (B6)Cobalamina (B12)

Ácido Fólico (B9)Tiamina (B1)

Niacina (B3)Riboflavina (B2)

Biotina (B7)Ác. Pantotênico (B5)

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Vitamina A

� Retinol (C20H29OH) é um álcool monohídrico insaturado

Fontes de Vitamina A

• Gordura do leite

• Gema do ovo

• Fígado• Legumes e frutas

Sintetizada industrialmente

CAROTENÓIDES

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Carotenoides:

Pigmentos que vão do amarelo ao vermelho e que estão

distribuídos generalizadamente entre as plantas

β - CAROTENO Vitamina A

Conversão ocorre: Fígado e Mucosa intestinal

Pigmentação Carne, Gordura, Ovos e Leite

Foto receptoresL ibertam moléculasneurotransmissoras auma taxa que émáxima na escuridão

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• Formação e proteção dos tecidos epiteliais e membranas mucosa

• está presente nos ovários na fase luteínica

Descamação da Pele

Infertilidade e abortos

Vitamina D

ergocalciferol (D2) Calciferol

colecalciferol (D3)

� Absorção Ca e P = produção da proteína transportadora de cálcio = Calcitriol ou 1,25 diihidroxicolecalciferol

� Fontes = Luz SolarVitamina D2

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Deficiência de vit. D = Deficiência de Ca

Vitamina DCalcitriol

� melhorar a maciez da carne

Adição de Vitamina D 5 a 10 diaspré-abate.

O Ca é um íon que regula o sistemacontrátil e tem papel importante namaturação pós-morte pois ativa aproteólise, diminuindo o pós-rigor.

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Vitamina E

� α - tocoferol = antioxidante

Vitamina E + glutationa peroxidase (Se)

Radicais livres # ( Células )

� Organismo não tem grandes reservas

Fontes de Vitamina E

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Vitamina K

o precursor inativado da trombina que é responsável

pela conversão do fibrinogênio do plasma em fibrina que mantém a formação do

coágulo.

Protrombina + Ca

Vitamina K

Fontes de Vitamina K

filoquinonas (K1)= cloroplastos, plantas verdes e óleos vegetais

Manaquinonas (K2) = sinteizadas por bactérias

Menadionas= forma sintética da vitamina.

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Vitaminas Hidrossolúveis

Vitaminas do complexo B

Sinônimos Funções

B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa

B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênioAtua como coenzima de ~ 60 enzimas

B3 Niacina Constituinte das coenzimas NAD e NADP no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas

B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A

B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidosFormação de aminas biogênicas

B12 Cobalamina Integridade do sistema nervosoHematopoieseCrescimentoGliconeogênese a partir de propionato

H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas

M, BC Ácido fólico CrescimentoHematopoieseManutenção do sistema imune

Colina Não é mais uma vitamina!!

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Vitaminas Sinônimos Fontes

B1 Tiamina grãos de cereais e seus sub-produtos (farelos de soja, algodão, trigo, arroz, gérmen de milho e alfafa), a levedura de cerveja , comercializada na forma de cloridrato de tiamina

B2 Riboflavina Vegetais verdes folhosos, leite, fígado e leveduras . Os cereais tem baixos níveis de riboflavina.

B3 Fator PP, niacina aminoácido triptofano. fígado, leveduras e farinhas de amendoim e girassol

B5 Ácido pantotênico abundante tanto em produtos de origem vegetal e animal, sendo encontrado principalmente no fígado , rins, músculo, cérebro e gema de ovo

B6 Piridoxina, piridoxamina

leveduras , sementes de leguminosas, grãos de cereais, fígado e leite.

B12 Cobalamina encontrada nos tecidos vegetais e animais

H ou Bw Biotina fígado , leite, levedura , sementes de oleaginosas e hortaliças

M, BC Ácido fólico vegetais verdes, cereais,fígado , rins ,

microorganismos

• evitar anemia em crianças

• participa na formação do tubo neural no feto.

Vitamina C

� Ácido Ascórbico

� oxidação e redução nas células

� necessária para a manutenção do metabolismo do colágeno

� atua no transporte de íons ferro

� Vitamina C + E contra radicais livres

Deficiência só no homem = escorbuto

� Fontes: frutos cítricos e vegetais verdes

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Biodisponibilidade das vitaminas

� Difícil determinação

Como formular dietas?

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