Bioquímica 3 - LipídiosBioquímica 3 - LipídiosProf. ÉdioProf. Édio

LipídiosLipídios

Chamados de gordurasChamados de gorduras Substância orgânica Substância orgânica

insolúvel em águainsolúvel em água São chamados de estéreis São chamados de estéreis

de ácidos graxos (função de ácidos graxos (função éster – ácido carboxílico + éster – ácido carboxílico + álcool)álcool)

Formas encontradas nos seres Formas encontradas nos seres vivos vivos

Ácidos graxosÁcidos graxos

Ácido orgânicoÁcido orgânico Possuem uma cadeia longa de hidrocarboneto Possuem uma cadeia longa de hidrocarboneto

(14 a 22 átomos de carbono)(14 a 22 átomos de carbono) Possui um grupamento carboxila terminalPossui um grupamento carboxila terminal Podem ser saturados (Ligações covalentes Podem ser saturados (Ligações covalentes

simples entre os átomos de carbono) e simples entre os átomos de carbono) e instaurados (com ligações duplas ou triplas entre instaurados (com ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbonos)os átomos de carbonos)

TriglicerídeosTriglicerídeos

São os lipídios mais abundantesSão os lipídios mais abundantes São ésteres do álcool glicerol ligado a três São ésteres do álcool glicerol ligado a três

cadeias de ácidos graxoscadeias de ácidos graxos Reserva de energia para animais e Reserva de energia para animais e

vegetaisvegetais

FosfolipídiosFosfolipídios

Encontrados, exclusivamente, como Encontrados, exclusivamente, como componentes da membrana celular e do componentes da membrana celular e do plasma sangüíneo como lipoproteína.plasma sangüíneo como lipoproteína.

Contém fósforo Contém fósforo

EsteróidesEsteróides

Possui em sua estrutura um álcool de Possui em sua estrutura um álcool de cadeia fechadacadeia fechada

Com funções metabólicas (Sais biliares e Com funções metabólicas (Sais biliares e hormônios sexuais)hormônios sexuais)

O mais abundante é o colesterolO mais abundante é o colesterol

Principais funçõesPrincipais funções

Reserva energéticaReserva energética Componentes estruturais de membranaComponentes estruturais de membrana Isolantes térmicosIsolantes térmicos Proteção contra choques mecânicosProteção contra choques mecânicos Precursores de alguns hormôniosPrecursores de alguns hormônios

Mais um caso de termo químico que se incorpora Mais um caso de termo químico que se incorpora ao senso comum:ao senso comum: os lipídios, há tempos, extrapolaram os lipídios, há tempos, extrapolaram os livros de química. Definem um conjunto de substâncias os livros de química. Definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, compostos orgânicos, não são caracterizadas por não são caracterizadas por algum grupo funcional comumalgum grupo funcional comum, e sim pela sua alta , e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos em água. Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carbo-hidratos, os lipídios são componentes essenciais e carbo-hidratos, os lipídios são componentes essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo conhecido como conhecido como biomoléculasbiomoléculas. Os lipídios se encontram . Os lipídios se encontram distribuidos em todos os tecidos, principalmente nas distribuidos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. membranas celulares e nas células de gordura.

1. Os lipídios só podem ser utilizados como fonte de energia 1. Os lipídios só podem ser utilizados como fonte de energia nos seres vivosnos seres vivos

2. Os lipídios são sempre causadores de doenças como o 2. Os lipídios são sempre causadores de doenças como o entupimento de artérias e veias.entupimento de artérias e veias.

3. Os lipídios são formados pela jução de ácidos orgânicos e 3. Os lipídios são formados pela jução de ácidos orgânicos e álcool.álcool.

Os fatores envolvidos na gênese da obesidade não são conclusivos, Os fatores envolvidos na gênese da obesidade não são conclusivos, incluindo o papel dos macronutrientes da dieta na suscetibilidade incluindo o papel dos macronutrientes da dieta na suscetibilidade ao ganho de peso. O carboidrato pode ser considerado um ao ganho de peso. O carboidrato pode ser considerado um componente importante na saciedade. Sua substituição pelo componente importante na saciedade. Sua substituição pelo adoçante, reduz o valor energético da dieta, reduzindo a massa adoçante, reduz o valor energético da dieta, reduzindo a massa corporal. Os efeitos dos adoçantes sobre o apetite dependem da corporal. Os efeitos dos adoçantes sobre o apetite dependem da natureza e da densidade dos nutrientes consumidos natureza e da densidade dos nutrientes consumidos simultaneamente. Não existem evidencias suficientes que mostrem simultaneamente. Não existem evidencias suficientes que mostrem que os adoçantes causam ganho de peso, mas seu uso pode que os adoçantes causam ganho de peso, mas seu uso pode resultar em compensação energética com alimentos ricos em resultar em compensação energética com alimentos ricos em lipídios. Os lipídios tendem a aumentar a densidade energética da lipídios. Os lipídios tendem a aumentar a densidade energética da dieta promovendo o superconsumo passivo de energia, além de dieta promovendo o superconsumo passivo de energia, além de apresentar baixa prioridade oxidativa, estando associado à baixa apresentar baixa prioridade oxidativa, estando associado à baixa saciedade. Sua substituição tem sido relacionada à compensação da saciedade. Sua substituição tem sido relacionada à compensação da ingestão energética, principalmente por carboidratos. Um plano ingestão energética, principalmente por carboidratos. Um plano alimentar disciplinado deve incluir alimentos que reduzam a alimentar disciplinado deve incluir alimentos que reduzam a densidade energética da dieta, sem promoção do consumo densidade energética da dieta, sem promoção do consumo alimentar.alimentar.

2.2. Os lipídios são mais energéticos que os Carboidratos.Os lipídios são mais energéticos que os Carboidratos.3.3. Lipídios são esteres de ácidos graxoLipídios são esteres de ácidos graxo4.4. Uma das funções dos lipídios é ajudar no equilíbrio térmicoUma das funções dos lipídios é ajudar no equilíbrio térmico5.5. Uma grande molécula de gordura tem uma forma esférica de 2cm Uma grande molécula de gordura tem uma forma esférica de 2cm

de raio. Calcule o volume desta molécula.de raio. Calcule o volume desta molécula.