7/25/2019 Apostila Bioqumica - i

1/6

APOSTILA BASEADA NOS CONTEDOS DE BIOQUMICA DOS ALIMENTOSMAIS ENFATIZADOS PELA PROFESSORA PARA ESTUDARMOS PARA A PROVA Parte 1

A bio!"#i$a % a $i&'$ia !e (a) a *o'te e'tre a !"#i$a +e,t!-a i'tera./e,e'tre 0to#o, e #o%$!a,2 e a bioo3ia +e,t!-a a i'tera./e, e'tre $%!a, eor3a'i,#o, 4i4o,25

POR QUE SUR6E A BIOQUMICA ESPECFICA PARA OS ALIMENTOS7 Pea'e$e,,i-a-e -e ,e *ro-!)ir ai#e'to, -e ata !ai-a-e8 $o# re,*eito ao#eio a#bie'te e $o# re-!.9o -e $!,to -e *ro-!.9o5 E# o!tra, *aa4ra,:;a bio!"#i$a -e ai#e'to, % a $i&'$ia !e !,a te$'oo3ia *ara a!#e'tar a

*ro-!ti4i-a-e e a !ai-a-e -o, ai#e'to,8 -e (or#a ,e3!ra ao $o',!#i-ore ao #eio a#bie'te?O5 Ca,o a *ro(e,,ora *e.ae,ta -e@'i.9o ea 4ai !erer !#a i'3!a3e# $ie'ti@$a5 A'te, a i'3!a3e#,i#*e,: ;ai#e'ta.9o % o *ro$e,,o *eo !a retira#o, e'er3ia -o,ai#e'to, *ara 'o, #a'ter#o, 4i4o,

7/25/2019 Apostila Bioqumica - i

2/6

NUTRIENTES ,9o ,!b,t'$ia, e,,e'$iai, #a'!te'.9o -a 4i-a e -a ,aG-e8e !e (a)e# *arte -o, ai#e'to,5 A (or#a $o# !e a ai#e'ta.9o $o',e3!eetrair o, '!trie'te, ,e $Ha#a #etaboi,#o5 E't9o METABOLISMO % o$o'!'to -e rea./e, o$orri-o, 'a ai#e'ta.9o *ara etra.9o -o, '!trie'te,5

NUTRIENTE N?O = O MESMO QUE ALIMENTO5 O ALIMENTO = TUDO QUE A6ENTE COME E BEBE5 E NUTRIENTE = A PARTE TIL QUE O NOSSOMETABOLISMO TIRA DO ALIMENTO QUE COMEMOS E BEBEMOS8 PARAFORMA>?O DE ENER6IA5

MICRONUTRIENTES ,9o o, '!trie'te, 'e$e,,0rio, e# *e!e'a,!a'ti-a-e,5 S9o a, 4ita#i'a, e o ,ai, #i'erai,5 O, ,ai, #i'erai, ,9o,!b,t'$ia, !e *arti$i*a# -e rea./e, i#*orta'te, (a)e# *arte -o te$i-o-!ro -o or3a'i,#o +o,,o, e -e'te,2 e *o,,!e# (!'.9o re3!a-ora5 O,*ri'$i*ai, #i'erai, !e '9o *o-e# (atar 'o or3a'i,#o ,9o: $0$io8 ,J-io8*ot0,,io8 (J,(oro8 (erro e )i'$o5

MACRONUTRIENTES ,9o o, '!trie'te, 'e$e,,0rio, e# 3ra'-e !a'ti-a-e,5

O, #a$ro'!trie'te, ,9o a!ee, !e $o#*/e# a #aior *arte -aai#e'ta.9o5 S9o re,*o',04ei, *or (or'e$er a e'er3ia 'e$e,,0ria *ara#a'ter o $or*o (!'$io'a'-o5 No 3r!*o -o, #a$ro'!trie'te, e'$o'tra#,eo, $arboi-rato,8 a, *rote"'a, e a, 3or-!ra,5

O, $arboi-rato, ,9o !#a -a, *ri'$i*ai, (o'te, *ara *ro-!.9o -e e'er3ia8,e'-o re,*o',04ei, *or -i4er,a, (!'./e, -o #etaboi,#o5 A (ata -e$arboi-rato, 'o or3a'i,#o *o-e $a!,ar *re!")o, ao ,i,te#a 'er4o,o$e'tra8 *ri'$i*a#e'te5 E,te #a$ro'!trie'te % e'$o'tra-o e# ab!'-'$ia'a #aior *arte -e ai#e'to, $o#o 3r9o,8 4e3etai, e a.G$are,5 K0 a,*rote"'a, t -i4er,a, (!'./e,8 $o#o a (or#a.9o -e a'ti$or*o,8 Hor#'io,e e')i#a,5

E'$o'tra-a, 'o te$i-o #!,$!ar8 o,,o, e ,a'3!e ,9o -e 4ita i#*ort'$ia*ara o (!'$io'a#e'to ,a!-04e -o or3a'i,#o5 A, *rote"'a, ,9o e'$o'tra-a,e# ai#e'to, ta'to -e ori3e# a'i#a +$ar'e,8 o4o, e eite28 !a'to -eori3e# 4e3eta +$ereai, i'te3rai, e e3!#i'o,a, ,e$a,25

A*e,ar -e te#i-a, *ea a,,o$ia.9o $o# o *e,o e$e,,i4o8 a, 3or-!ra, ,9o#!ito i#*orta'te, *ara o or3a'i,#o8 *o-e'-o ter ori3e# 4e3eta o! a'i#a5Ea, ,9o (o'te -e e'er3ia e *o,,!e# a (!'.9o -e tra',*ortar '!trie'te,5 A,3or-!ra, ,9o e'$o'tra-a, e# -i4er,o, ai#e'to, $o#o #a'tei3a8 $ar'e,8!eio,8 Jeo, e $Ho$oate8 e'tre o!tro,5

7/25/2019 Apostila Bioqumica - i

3/6

A i'3e,t9o -o, #a$ro'!trie'te, e# *or./e, -i0ria, % (!'-a#e'ta *ara ,eobter !# $or*o #ai, ,a!-04e e e!iibra-o5

VITAMINAS ,9o $o#*o,to, -e baio *e,o #oe$!ar8 #a, e,,e'$iai, *ara areai)a.9o -a, ati4i-a-e, 4itai, -o $or*o5 Po-e# ,er e'$o'tra-a, e#*e!e'a, *or./e, 'a #aioria -o, ai#e'to,5

AS VITAMINAS ATUAM NA ALIMENTA>?O COMO PROTE>?O8 POIS ELASFORTALECEM NOSSO OR6ANISMO5 AL=M DISSO ELAS S?O ESSENCIASPORQUE NOSSO CORPO N?O AS PRODUZ MAS NECESSITAMOS PARAIMPORTANTES PROCESSOS METABOLICOS5 A PESSOA FICA MAIS FORTEOBTENDO VITAMINAS PORQUE ELA RE6ULA NOSSO OR6ANISMOAPROVEITANDO MELOR OS DEMAIS NUTRIENTES5 ;A 6RANDE FONTE DEENER6IA PARA O CORPO S?O OS CARBOIDRATOS5 POR=M AS VITAMINASLIBERAM A ENER6IA NECESSRIA PARA NOSSO CORPO METABOLIZAR OSCARBOIDRATOS8 APROVEITANDOOS DE FORMA MAIS EFICIENTEES +4ita#i'a, '9o ,9o e')i#a, e ,i# $oe')i#a,*or a3ire# $o#o e')i#a,5 E')i#a, ,9o !# ti*o -e *rote"'a5 Por i,,o ,e -i)!e ;To-a e')i#a % !#a *rote"'a #a, 'e# to-a *rote"'a % !#a e')i#a

7/25/2019 Apostila Bioqumica - i

4/6

EM VITAMINA5 QUANDO NO COMERCIO UM ALIMENTO = DITO RICO EM UMADETERMINADA VITAMINA8 NA VERDADE ELE = RICO EM SUBSTANCIAS QUEPOSSUEM O PRINCPIO ATIVO PRA AQUELA VITAMINA5 POR EEMPLO: UMALIMENTO RICO EM VITAMINA ;C< ELE NA VERDADE = UM ALIMENTODENOMINADO ;ALIMENTO PR VITAMINA C

7/25/2019 Apostila Bioqumica - i

5/6

'e3ati4a 'e# *o,iti4a28 #a, ao (a)ere# i,,o #ata# o! -e,or3a'i)a# a$%!a5 ESTA MORTE DA C=LULA DE FORMA PRO6RAMADA = CAMADAAPOPTOSE5 A a*o*to,e % 'or#a *ara #a'ter o e!i"brio5 Por%# o, ra-i$ai,i4re, e4a# a !#a e$e,,o -e a*o*to,e8 -e,or3a'i)a'-o o or3a'i,#o e$a!,a'-o -oe'.a,8 i'$!,i4e o $'$er5

A, vitaminas*o-e# ,er $a,,i@$a-a, e# -oi, 3r!*o,: a, lipossolveisea,hidrossolveis5

A, vitaminaslipossolveis,9o ,oG4ei, e# i*"-eo, e ,9o re*re,e'ta-a,*ea, vitaminasA, D, Ee K8 !e *o-e# ,er e'$o'tra-a, a,,o$ia-a, a

3or-!ra, 'o eite8 !eio8 3e#a -e o4o8 $ar'e e ("3a-o5 E,,a, 4ita#i'a,@$a# ar#a)e'a-a, e# 'o,,o te$i-o a-i*o,o8 '9o ,e'-o 'e$e,,0rio o ,e!

$o',!#o -i0rio5

A, vitaminas hidrossolveis,9o ,oG4ei, e# 03!a e ,9o re*re,e'ta-a,*ea, 4ita#i'a, Ce a, 4ita#i'a, -o complexo B+B1, B2, B6, B12, niacina,cido flico, iotinae cido pantot!nico25 A, vitaminashidrossolveis 3era#e'te ,9o e'$o'tra-a, 'o, 4e3etai,8 ,e'-oa vitamina B12*rati$a#e'te e$!,i4a -e ai#e'to, a'i#ai,5 Co#o ,9o4ita#i'a, ,oG4ei, e# 03!a8 o 'o,,o or3a'i,#o ei#i'a o ,e! e$e,,o *ea

!ri'a5 Por e,,e #oti4o8 ea, -e4e# ,er i'3eri-a, $o# #aior re3!ari-a-e5

A SE6UNDA APOSTILA SER TODA SOBRE OS PI6MENTOS E OS TIPOS DEVITAMINAS E DE AMINOCIDOS8 E TAMB=M A CARENCIA E ECESSO DEVITAMINAS8 ETC5

A%# -e,,a a*o,tia !e !,are#o, e# 'o,,o 3r!*o -e e,t!-o, -e4e#o, ero, #ateriai, !e a *ro(e,,ora e'4io!8 e,*e$ia#e'te o !e ea ,e*arar 'a

7/25/2019 Apostila Bioqumica - i

6/6

re4i,9o !e ea -ar05 E,ta a*o,tia 'o,,a % #ai, *ara abor-ar#o, -etaHe,!e ea abor-o! 'a, ,!a, e*i$a./e, #a, !e '9o e,t9o -etaHa-a, 'o,#ateriai, e'4ia-o, *ara 'o,,o e#ai

Va-ir