Brasileiro, 50 anos Empreendedor Vendedor de Ideias CEO do site www.infood.com.br Consultor de prospecção e novos negócios

Ampliando a consciência

Até

2050 Os mares podem ter mais plásticos que peixes

Macro Tendências

Ampliando a consciência do consumo

1

Consumo de produtos orgânicos cresce no mundo:

• O MERCADO DE VEGETAIS É PREDOMINANTEMENTE LOCAL. CERCA DE 5% DOS VEGETAIS CULTIVADOS É CONSUMIDO INTERNACIONALMENTE;

• EM PAÍSES RICOS, A PARTICIPAÇÃO DE PRODUTOS ORGÂNICOS NO MERCADO DE HORTIFRUTICULTURA JÁ ULTRAPASSOU 10%;

• NOS EUA, OS ORGÂNICOS RESPREENTAM 9% DO MERCADO ,COM GRANDE CRESCIMENTO;

• RENDA NÃO É O ÚNICO FATOR DETERMINANTE PARA O CONSUMO DE ORGÂNICOS ,DEMONSTROU O ESTUDO.

ESTUDO RABOBANCK – MAPA DO FLUXO GLOBAL DOS VEGETAIS CULTIVADOS

Qual é o impacto desta imagem?

E qual é o impacto desta?

A crise hídrica

novas ideias

Na Europa,

30% das

frutas e legumes são desperdiçados devido à aparência.

PASSARÁ A VALER EM 2020

Alemanha quer o fim do prazo de validade nas embalagens

PASSARÁ A VALER EM 2030

Alemanha quer o fim do prazo de validade nas embalagens

Movimento Artesão

2

Cervejarias artesanais

US$22 BILHÕES DE FATURAMENTO EM 2017 FONTE : BREWERS

22% do mercado americano de cervejas FONTE : BREWERS

679 Microcervejarias com unidades industriais próprias

90 Novas fábricas abertas no Brasil só no 1º semestre de 2017

7.500rótulos criados

2.000CERVEJAS CIGANAS (ABRACERVA)

Mercado brasileiro de cervejas

https://g1.globo.com/economia/noticia/consumo-de-cerveja-deve-recuar-pelo-3-ano-seguido-em-2017-mas-faturamento-do-setor-cresce.ghtml

Mercado brasileiro de cervejas

• PELO TERCEIRO ANO CONSECUTIVO, O MERCADO CERVEJEIRO TEVE QUEDA NO VOLUME DE VENDAS (-2%);

• O MERCADO PREMIUM (QUE INCLUI AS CERVEJAS ARTESANAIS) CRESCEU 20%.

• CERVEJAS PREMIUM, QUE INCLUEM OS RÓTULOS ARTESANAIS, REPRESENTAVAM 11% DO MERCADO EM 2016.

Hamburguerias

232

Hamburguerias só na cidade do Rio e de São Paulo em abril/2017

Valorização dos pequenos produtores

• FAIR TRADE (COMÉRCIO JUSTO); • DEFINIÇÃO: UMA PARCERIA COMERCIAL BASEADA

EM DIÁLOGO, TRANSPARÊNCIA E RESPEITO, QUE BUSCA MAIOR EQUIDADE NO COMÉRCIO INTERNACIONAL.

FAIRTRADE / COMÉRCIO JUSTO

Hot Pork

Evolução do Varejo

3

Automação / tecnologia

TOTENS CARDÁPIOS DIGITAIS

OPERAÇÕES QUE NÃO ACEITAM DINHEIRO

Gestão mais profissional

FICHA TÉCNICA

CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA

FICHA TÉCNICA

GESTÃO DE COMPRAS

CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA

FICHA TÉCNICA

ENGENHARIA DE CARDÁPIO

GESTÃO DE COMPRAS

CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA

FICHA TÉCNICA

CRESCIMENTO DO DELIVERY FATURAMENTO EM 2017 FOI ACIMA DOS R$ 10 BILHÕES (ABRASEL)

Kits de alimentos /E-commerce

Novos modelos Simples

Conceito do modelo simples

• FOCO NA PRODUÇÃO DO ALIMENTO/COMIDA; • CASAS COM ATÉ 40 LUGARES; • ESPAÇOS MAIS DESPOJADOS; • SIMPLIFICAÇÃO DO SERVIÇO / NÃO DESPREZO; • NOVOS FORMATOS DE HORÁRIOS; • PREÇOS MAIS ACESSÍVEIS.

Crescimento das Redes nacionais

Novo consumidor

4

“A velha geração queria ‘money’ [dinheiro], a nova geração quer ‘meaning’ [propósito]”. ROMEO BUSARELLO

Comida Saudável

5

Mercado brasileiro Comida saudável

• Um volume de faturamento de R$ 93,6 bilhões em 2017 e um crescimento de 18,5% de 2012 a 2017 (EUROMONITOR);

• Somos o 5º mercado mundial;

Clean Label

novas lutas

Rotulagem adequada

Cozinha de vegetais

Moqueca de pupunha com shitake e camarões, arroz de coco com castanhas do Pará, farofinha e molho de pimenta

Cuscuz de coco e tapioca, calda de beijinho, coco queimado e chia

Bife acebolado de feijão e cogumelos, arroz integral de brócolis e batatinhas ao curry

Bife acebolado de feijão e cogumelos, arroz integral de brócolis e batatinhas ao curry

50% Do público não é vegano nem vegetariano

Flexitários Veganos Vegetarianos

bacon

Dietas Restritivas

Lasanha verde sem glúten

Cerveja sem glúten

Glúten Lactose Açúcar

Produtos alimentícios feitos com probióticos e sementes

DEFINIÇÃO de PROBIÓTICOS: suplemento alimentar, rico em microorganismos vivos, que afeta de forma benéfica seu consumidor, através da melhoria do balanço microbiano intestinal.

CHIA QUINOA AMARANTO

Futuro

Desafio: Nos próximos 40 anos, precisaremos produzir a mesma quantidade de comida que produzimos nos últimos oito milênios.

Pergunta: Como alimentar (bem) um planeta inteiro?

815 milhões Passam fome

1,5 bilhão estão hipernutridos

Sementes do Seminário FRUTO: A humanidade está numa encruzilhada alimentar; O sistema atual de produção está matando o planeta; Os desafios não têm precedentes e são de múltiplas ordens; A mudança do clima torna esse quadro ainda mais dramático; As soluções também são múltiplas; O produtor de alimentos é aliado, não vilão; As populações tradicionais serão cada vez mais importantes; Os oceanos são a próxima fronteira; É preciso fortalecer a alimentação local; E reconectar a população urbana com o campo e a floresta.

Sementes do Seminário FRUTO: A humanidade está numa encruzilhada alimentar; O sistema atual de produção está matando o planeta; Os desafios não têm precedentes e são de múltiplas ordens; A mudança do clima torna esse quadro ainda mais dramático; As soluções também são múltiplas; O produtor de alimentos é aliado, não vilão; As populações tradicionais serão cada vez mais importantes; Os oceanos são a próxima fronteira; É preciso fortalecer a alimentação local; E reconectar a população urbana com o campo e a floresta.

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randrade2016

Muito obrigado!