Cerimonial, Etiqueta e Protocolo - Recepções Sociais

8/18/2019 Cerimonial, Etiqueta e Protocolo - Recepções Sociais

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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS: ClassificaçãoClassificação

RECEPÇÕES OFICIAIS RECEPÇÕES OFICIAIS – no protocolo francês, – no protocolo francês,segundo Estelita Lins, são denominadassegundo Estelita Lins, são denominadasrecepções oficiais aquelas as quais somente sãorecepções oficiais aquelas as quais somente sãoconvidados os funcionários ou autoridades sem osconvidados os funcionários ou autoridades sem osrespectivos cônjuges.respectivos cônjuges.

RECEPÇÕES DIPLOMÁTICAS RECEPÇÕES DIPLOMÁTICAS – são realiadas – são realiadasem função de missões diplomáticas e daem função de missões diplomáticas e da!"ancelaria ou #inist$rio das %elações E&teriores!"ancelaria ou #inist$rio das %elações E&terioresou as recepções oficiais que acontecem em "onraou as recepções oficiais que acontecem em "onrade diplomatas, visitantes e autoridadesde diplomatas, visitantes e autoridades

estrangeiras em missão oficial no pa's.estrangeiras em missão oficial no pa's. RECEPÇÕES ÍNTIMAS OU PARTICULARES RECEPÇÕES ÍNTIMAS OU PARTICULARES – –

são as realiadas por pessoas, mesmosão as realiadas por pessoas, mesmoautoridades, e empresas em geral, em função deautoridades, e empresas em geral, em função dedatas comemorativas ou acontecimentos especiaisdatas comemorativas ou acontecimentos especiaispessoais, sem caráter oficial.pessoais, sem caráter oficial.


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RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS: GênerosGêneros

Recepções na Hora do Almoço (vinRecepções na Hora do Almoço (vind’honneur);d’honneur);

Almoço com Buffe; Almoço com Buffe;

Almoço !enado com "u#ares $arcados Almoço !enado com "u#ares $arcados(ca%eceira in#lesa e francesa);(ca%eceira in#lesa e francesa);

Coc&ail Anes do 'anar *arde (vinCoc&ail Anes do 'anar *arde (vind’honneur);d’honneur);

Recepções na Hora do 'anar com Buffe;Recepções na Hora do 'anar com Buffe; 'anar !enado com "u#ares $arcados'anar !enado com "u#ares $arcados

(ca%eceira in#lesa e francesa); e(ca%eceira in#lesa e francesa); e

Baile ou Recepção ap+s o 'anar,Baile ou Recepção ap+s o 'anar,


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RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:

*ipos de !erviço - $esa*ipos de !erviço - $esa1.1. SERVIÇO À LA CARTE:SERVIÇO À LA CARTE: $ o mais utiliado em$ o mais utiliado em

(ares e restaurantes, pois os clientes escol"em as(ares e restaurantes, pois os clientes escol"em asiguarias que desejam a partir das que estãoiguarias que desejam a partir das que estão

listadas no cardápio.listadas no cardápio.

2.2. SERVIÇO BANQUETE:SERVIÇO BANQUETE: $ utiliado em grandes$ utiliado em grandescomemorações, pois $ servido o mesmo cardápiocomemorações, pois $ servido o mesmo cardápiopara todos e ao mesmo tempo.para todos e ao mesmo tempo.


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RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:

ModalidadesModalidades de !erviço - $esade !erviço - $esa1.1. À FRANCESA OU DIPLOMATA:À FRANCESA OU DIPLOMATA: o garçom apresenta a travessa aoo garçom apresenta a travessa ao

comensal pela esquerda e o mesmo se serve com os tal"eres decomensal pela esquerda e o mesmo se serve com os tal"eres deserviços )col"er e garfo*, seguindo as regras protocolares e deserviços )col"er e garfo*, seguindo as regras protocolares e deprecedência.precedência.

2.2. SERVIÇO EMPRATADO:SERVIÇO EMPRATADO: $ o serviço mais usado em (ares e$ o serviço mais usado em (ares erestaurantes, no qual o cliente fa o pedido atrav$s da carta ourestaurantes, no qual o cliente fa o pedido atrav$s da carta oucardápio. +uando o prato estiver pronto )geralmente o tempo má&imocardápio. +uando o prato estiver pronto )geralmente o tempo má&imo$ de vinte minutos aps o pedido*, o garçom o serve pela direita e$ de vinte minutos aps o pedido*, o garçom o serve pela direita e

neste caso s retira o prato usado quando todos terminam.neste caso s retira o prato usado quando todos terminam.E&istem (asicamente dois tipos desse serviço- o simplificado, no qual

são usados pratos de taman"o normal, redondos ou de outrosformatos e o sofisicado, no qual utiliam/se pratos de taman"omaior, co(ertos com uma tampa denominada cloche.


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RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:Modalidades de Se!"i#o $ MesaModalidades de Se!"i#o $ Mesa

3.3. À AMERICANA/BUFFET:À AMERICANA/BUFFET: $ muito utiliado em caf$ da$ muito utiliado em caf$ daman"ã, almoço ou jantar para grupos. 0s alimentos sãoman"ã, almoço ou jantar para grupos. 0s alimentos sãodispostos em estilodispostos em estilo %uffe %uffe , acondicionados em saladeiras,, acondicionados em saladeiras,

travessas, r$c"auds e mesas sat$lites, conforme o caso.travessas, r$c"auds e mesas sat$lites, conforme o caso.1m garçom serve as (e(idas e alguns itens e&tras, fa a1m garçom serve as (e(idas e alguns itens e&tras, fa a

retirada dos pratos usados com desenvoltura e repõe oretirada dos pratos usados com desenvoltura e repõe o %uffe %uffe de alimentos e utens'lios, quando necessário.de alimentos e utens'lios, quando necessário.

2oje em dia, introduiu/se um novo elemento no gênero2oje em dia, introduiu/se um novo elemento no gênero %uffe %uffe - a mesa de digestivos, composta de c"ocolates, c"ás,- a mesa de digestivos, composta de c"ocolates, c"ás,(alas e liicores, dentre outros.(alas e liicores, dentre outros.


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RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:ModalidadesModalidades de !erviço - $esade !erviço - $esa

4.4. À INGLESA DIRETA:À INGLESA DIRETA: os alimentos saem da coin"a emos alimentos saem da coin"a emtravessas e o garçom apresenta a travessa pelo ladotravessas e o garçom apresenta a travessa pelo ladoesquerdo aos convidados, prioriando sempre as mul"eres.esquerdo aos convidados, prioriando sempre as mul"eres.

0 serviço decorre com o tradicional uso do alicate )garfo e0 serviço decorre com o tradicional uso do alicate )garfo ecol"er* e quem prepara o prato $ o garçom na frente docol"er* e quem prepara o prato $ o garçom na frente docomensal.comensal.

.. À INGLESA INDIRETA:À INGLESA INDIRETA: aps ter apresentado pela esquerdaaps ter apresentado pela esquerda

a travessa, o garçom retorna a mesma para oa travessa, o garçom retorna a mesma para o GuerridonGuerridon eevai compondo o prato, "armoniando as iguarias com o usovai compondo o prato, "armoniando as iguarias com o usodo garfo e da col"er. 3a', o serve pela direita.do garfo e da col"er. 3a', o serve pela direita.


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RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:RECEPÇÕES OFICIAIS E DIPLOMÁTICAS:ModalidadesModalidades de !erviço - $esade !erviço - $esa

!. SERVIÇO À PORTUGUESA "DE TRAVESSAS SOBRE AMESA#: 4 modalidade de serviço de travessas so(re a mesa$ um das mais simples, antigas e populares. !onsiste emessência no preparo das travessas de comida na coin"a e

no posterior transporte destas at$ o salão do restaurante,colocando/as no meio da mesa, para que as pessoas possamservir/se 5 vontade, com ou sem a ajuda do profissional.

$. SERVIÇO À RUSSA: !onsiste em apresentar aosconvidados as travessas com grandes peças inteiras, comocarnes, pei&es e aves, que devem ser trinc"adas e servidasna frente dos clientes. 6 um tipo de serviço pouco utiliadonos tempos modernos, especialmente devido ao grandetra(al"o que gera.


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ROTEIRO PARA ORGANI%AÇ&OROTEIRO PARA ORGANI%AÇ&ODE RECEPÇÕES SOCIAISDE RECEPÇÕES SOCIAIS

78 / determinação da data, "ora, local, n9mero estimado de convidados, esquema78 / determinação da data, "ora, local, n9mero estimado de convidados, esquemada cerimônia, do tipo e do plano de mesa, traje, "omenageados e duração dada cerimônia, do tipo e do plano de mesa, traje, "omenageados e duração darecepção.recepção.

:8 / determinação da previsão orçamentária, contatos com empresas;:8 / determinação da previsão orçamentária, contatos com empresas;fornecedores e pesquisa de preços.fornecedores e pesquisa de preços.

? dias para almoços e jantares e um mês para casamentos e (ailes.

@8 / anotação das respostas aos convites.@8 / anotação das respostas aos convites.

A8 / revisão das louças, tal"eres, copos, toal"as, (andejas, guardanapos aluguerA8 / revisão das louças, tal"eres, copos, toal"as, (andejas, guardanapos aluguerde utens'lios e compra de materiais e&trasde utens'lios e compra de materiais e&tras

?8 / organiação do?8 / organiação do %uffe %uffe ou doou do menumenu em quantidade, qualidade e variedadesem quantidade, qualidade e variedadesprovidências para refrigerantes e (e(idas.providências para refrigerantes e (e(idas.

B8 / contratação de serviços de apoio.B8 / contratação de serviços de apoio.


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ROTEIRO PARA ORGANI%AÇ&OROTEIRO PARA ORGANI%AÇ&ODE RECEPÇÕES SOCIAISDE RECEPÇÕES SOCIAIS

C8 / programação da decoração do am(iente.C8 / programação da decoração do am(iente.

7>8 / escol"a dos m9sicos, fotgrafos e jornalistas, se for o caso.7>8 / escol"a dos m9sicos, fotgrafos e jornalistas, se for o caso.

778 / estudo da disposição das pessoas e dos serviços no am(iente.778 / estudo da disposição das pessoas e dos serviços no am(iente.

7:8 / rece(imento dos convidados na entrada, tendo o estacionamento e o guarda/7:8 / rece(imento dos convidados na entrada, tendo o estacionamento e o guarda/roupas prontos para rece(er pessoas.roupas prontos para rece(er pessoas.

78 / agradecimento informal dos convidados aos anfitriões.


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS: Al#uns Cuidados .speciais Al#uns Cuidados .speciais

!ordialidade e naturalidade são fundamentais nas recepções sociais.!ordialidade e naturalidade são fundamentais nas recepções sociais. Evite o lu&o e a ostentação, principalmente se você for o anfitrião.Evite o lu&o e a ostentação, principalmente se você for o anfitrião. Dreocupe/se sempre com o conforto e adequação do am(iente, com a qualidade eDreocupe/se sempre com o conforto e adequação do am(iente, com a qualidade e

o (om senso.o (om senso. Escol"a com equil'(rio os pratos e o tipo de serviço.Escol"a com equil'(rio os pratos e o tipo de serviço.

0rganie com criatividade e (om senso o0rganie com criatividade e (om senso o menumenu; cardápio.; cardápio. 0s anfitriões devem sempre demonstrar organiação, preparação antecipada e0s anfitriões devem sempre demonstrar organiação, preparação antecipada etranqilidade no serviço.tranqilidade no serviço.

4s (e(idas devem ser escol"idas tendo em vista sua adequação, qualidade os 4s (e(idas devem ser escol"idas tendo em vista sua adequação, qualidade osrigores do seu serviço.rigores do seu serviço.

0s acessrios e utens'lios 5 mesa precisam estar rigorosamente limpos e0s acessrios e utens'lios 5 mesa precisam estar rigorosamente limpos e

arrumadosarrumados 4 montagem e decoração da mesa devem levar em conta a e&igência, a "armonia 4 montagem e decoração da mesa devem levar em conta a e&igência, a "armonia

e a variedade das cores e a adequação das flores e arranjos.e a variedade das cores e a adequação das flores e arranjos. Fo gêneroFo gênero %uffe %uffe , os alimentos devem ser dispostos de forma que facilite o, os alimentos devem ser dispostos de forma que facilite o

serviço.serviço. !om ou sem empregados, o serviço 5 mesa deve ocorrer segundo a ordem!om ou sem empregados, o serviço 5 mesa deve ocorrer segundo a ordem

correta de precedência.correta de precedência.


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS: Al#uns Cuidados .speciais Al#uns Cuidados .speciais

4 criatividade, a atualiação e o uso da culinária local são fatores a serem 4 criatividade, a atualiação e o uso da culinária local são fatores a seremvaloriados, mesmo nas ocasiões mais formais.valoriados, mesmo nas ocasiões mais formais.

0s (rindes e saudações s serão apropriados se forem curtos, corretos e s$rios,0s (rindes e saudações s serão apropriados se forem curtos, corretos e s$rios,pois a ironia e o "umor podem causar pro(lemas s$rios.pois a ironia e o "umor podem causar pro(lemas s$rios.

!onvites para recepções devem ser respondidos o mais rápido poss'vel e, uma!onvites para recepções devem ser respondidos o mais rápido poss'vel e, umave confirmada a presença, atrasos e faltas podem gerar s$rios pro(lemas.ve confirmada a presença, atrasos e faltas podem gerar s$rios pro(lemas.

Fum jantar ou almoço de "omens, o lugar de "onra está 5 direita do anfitrião. GeFum jantar ou almoço de "omens, o lugar de "onra está 5 direita do anfitrião. Gefor um jantar de casais ou a anfitriã tam($m estiver presente, o lugar de "onra $ 5for um jantar de casais ou a anfitriã tam($m estiver presente, o lugar de "onra $ 5sua direita. 4 anfitriã, por sua ve, deve sentar/se num lugar onde possa dirigirsua direita. 4 anfitriã, por sua ve, deve sentar/se num lugar onde possa dirigircom discrição e eficácia o serviço.com discrição e eficácia o serviço.

+uando "á "omens e mul"eres presentes 5 mesa, (usca/se sempre arrumar as+uando "á "omens e mul"eres presentes 5 mesa, (usca/se sempre arrumar aspessoas com alternHncia de se&o e cônjuge, para permitir conversações maispessoas com alternHncia de se&o e cônjuge, para permitir conversações maisv'vidas e interessantes.v'vidas e interessantes.


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:Cri/rios para .sruuração de RH Cri/rios para .sruuração de RH


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:Cri/rios para C0lculo de Be%idas 1 Co2ueel 3ar4 Cri/rios para C0lculo de Be%idas 1 Co2ueel 3ar4

OBSERVAÇÕES:1) As bebidas em questão são coquetéis diversos, batidas,

wis!" e vi#o bra#co$

%) Esta tabe&a é 'ara um servi(o arto$

*) Esta tabe&a &eva em co#ta um +ru'o com idade média e#tre* e - a#os, com'osto 'or ome#s e mu&eres de ma#eira

equi&ibrada$


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:Cri/rios para C0lculo de !al#ados 1 Co2ueel 3ar4 Cri/rios para C0lculo de !al#ados 1 Co2ueel 3ar4

OBSERVAÇÕES:1) . 'reciso &evar em co#ta a idade, o ti'o de c&ie#te&a e o or/rio doservi(o$

%) Esta tabe&a é 'ara um servi(o arto$*) 0o caso de coquete& se+uido de a#tar, este deve durar até 23

mi#utos$-) Esta tabe&a &eva em co#ta um +ru'o com idade média e#tre * e -

a#os, com'osto 'or ome#s e mu&eres de ma#eira equi&ibrada$


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:Cri/rios para C0lculo de Be%idas 1 'anaresCri/rios para C0lculo de Be%idas 1 'anares

OBSERVAÇÕES:

1) O item 41) reere5se a a#tares #os quais são a'e#as srvidos 6+uasem +/s, vi#o bra#co$, ti#to e cam'a+#e$

%) Os ite#s 4%) e 4*) reerem5se a a#tares #os quais são servidosa'e#as /+ua, reri+era#tes e cerveas$

*) Os ite#s 4-) e 4) reerem5se a a#tares #os quais são servidos /+ua,vi#o ti#to e vi#o bra#co$ Se or usado a'e#as um ti'o de vi#o, asqua#tidades devem dimi#uir em %37 4*%3 m8) 'or 'essoa$

-) O cam'a+#e é servido #o 9#a&, u#to com a sobremesa$

) Esta tabe&a &eva em co#ta um +ru'o com idade média e#tre * e -

a#os, com'osto 'or ome#s e mu&eres de ma#eira equi&ibrada$


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:5ormao de $esas para Ban2uees5ormao de $esas para Ban2uees


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aracter;sticas doem're+ado idea&Basear5se #o e#ca#to 'essoa&vasto co#ecime#to 'ro9ssio#a&

sorriso 'ro#toAs'ectos im'orta#tes: 1$ o em're+ado deve

cum'rime#tar o c&ie#te qua#do este e#tra #asa&a, com uma atitude de discreta deer


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*$ deve a&ar com c&are?a e #o tom de vo?adequado ao ambie#te do restaura#te= deveesor(ar5se 'or tor#ar a 'erma#


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cec!5&istmesa de 'resid


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+ua rebu(ados 4ame#ities)

acesso 6 i#ter#et com'utador com sotware adequado

4a'rese#ta(es, v;deos, i#ter#et) ba#deiras e mastros dis'o#;veis &u? #atura& coma#dos de &u? C


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ve#ti&a(ão e ar5co#dicio#ado 'ro>imidade de wc dis'o#;ve&

si#a&ética com i#orma(ão


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:$odelo de $ise .m 3lace 1 !erviço a 5rancesa$odelo de $ise .m 3lace 1 !erviço a 5rancesa


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:$odelos de $ise .n 3lace 1 !erviço a 5rancesa$odelos de $ise .n 3lace 1 !erviço a 5rancesa


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:6uros $odelos de $ise .n 3lace6uros $odelos de $ise .n 3lace


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:7ens8lios para !erviço em Recepções !ociais7ens8lios para !erviço em Recepções !ociais


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RECEPÇÕES SOCIAIS:RECEPÇÕES SOCIAIS:*ipos de 7niformes para Garçons 9 Barmen*ipos de 7niformes para Garçons 9 Barmen

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