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PROTOCOLO DO VINHO | Conselhos úteis para organizar um jantar Escolher vinhos para acompanhar um jantar nem sempre é fácil, e tudo se complica quando se trata de determinar a ordem dos mesmos. A operação pode acabar por constituir um verdadeiro quebra-cabeças. Aqui ficam alguns conselhos para fazer honra ao paladar dos convidados. AUTOR Artur Filipe dos Santos [email protected] artursantos.no.sapo.pt politicsandflags.wordpress.com Artur Filipe dos Santos, Doutorado em Comunicação, Publicidade Relações Públicas e Protocolo, pela Universidade de Vigo, Galiza, Espanha, Professor Universitário, consultor e investigador em Comunicação Institucional e Património, Protocolista, Sociólogo. Director Académico e Professor Titular na Universidade Sénior Contemporânea, membro da Direção do OIDECOM-Observatório Iberoamericano de Investigação e Desenvolvimento em Comunicação, membro da APEP-Associacao Portuguesa de Estudos de Protocolo. Membro do ICOMOS (International Counsil on Monuments and Sites), consultor da UNESCO para o Património Mundial, membro do Grupo de Investigação em Comunicação (ICOM-X1) da Faculdade de Ciências Sociais e da Comunicação da Universidade de Vigo, membro do Grupo de Investigação em Turismo e Comunicação da Universidade de Westminster. Orador e palestrante convidado em várias instituições de ensino superior. Formador em Networking e Sales Communication no Network Group +Negócio Portugal.
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O PROTOCOLO O PROTOCOLO
DO VINHO.DO VINHO.
Etiqueta, Cerimonial
e Protocolo
Artur Filipe dos Santos, Comunicação e Protocolo
Artur Filipe dos Santos – www.artursantos.no.sapo.pt
PROTOCOLO DO VINHO | Conselhos úteis para organizar um jantar
Escolher vinhos para acompanhar um jantar nem sempre é fácil, e tudo se complica quando se trata de determinar a ordem dos mesmos. A operação pode acabar por constituir um verdadeiro quebra-cabeças. Aqui ficam alguns conselhos para fazer honra ao paladar dos convidados
Artur Filipe dos Santos – www.artursantos.no.sapo.pt
A IMPORTÂNCIA CRUCIAL DO APERITIVO
Para o amante de vinhos, o aperitivo é crucial: este primeiro vinho dará o tom a uma boa refeição. É útil para despertar os sentidos e o apetite dos convidados, sem comprometer o que vem a seguir. O ideal é champanhe ou espumante, bruto, já que a sua frescura, elegância e exuberância contribuem para criar uma entrada agradável – embora não se deva esquecer um Porto branco seco ou um Madeira Terrantez. Pode também optar-se por um branco ou por um tinto suave jovem. Em qualquer dos casos, devem evitar-se os vinhos excessivamente doces, que poderiam prejudicar a prova posterior dos vinhos secos.
CUIDADOS A TER PARA ATINGIR A CUIDADOS A TER PARA ATINGIR A HARMONIA HARMONIA PERFEITAPERFEITA Podemos prosseguir a refeição com vinhos Podemos prosseguir a refeição com vinhos ligeiros e suaves, que não devem ser, ligeiros e suaves, que não devem ser, obrigatoriamente, muito jovens. No obrigatoriamente, muito jovens. No momento do primeiro prato, tenha em momento do primeiro prato, tenha em conta o seu perfil aromático e a sua conta o seu perfil aromático e a sua estrutura, e não hesite em rejeitar vinhos estrutura, e não hesite em rejeitar vinhos demasiado encorpados. demasiado encorpados.
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QuantoQuanto aosaos vinhosvinhos docesdoces licorososlicorosos ee generosos,generosos, sublinhamsublinham osos saboressabores dasdas sobremesassobremesas.. ComCom frutasfrutas vermelhasvermelhas ouou brancas,brancas, devedeve inclinarinclinar--sese parapara vinhosvinhos frutados,frutados, escolhendoescolhendo umum queque reforcereforce umum aromaaroma particularparticular –– ouou entãoentão queque sese oponha,oponha, emem buscabusca dodo contraste,contraste, parapara criarcriar umauma relaçãorelação originaloriginal entreentre pratoprato ee vinhovinho.. EmEm qualquerqualquer caso,caso, aa regraregra éé aa dede preservarpreservar oo equilíbrioequilíbrio dodo açúcaraçúcar:: quantoquanto maismais docedoce forfor aa sobremesa,sobremesa, menosmenos devedeve sêsê--lolo oo vinhovinho.. MasMas nãonão cheguechegue aoao pontoponto dede servirservir umum vinhovinho secoseco comcom sobremesassobremesas docesdoces..
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PROPOSTA DE EMENTA E SELEÇÃO DE VINHOS
SeSe querquer organizarorganizar umum jantarjantar comcom osos amigosamigos ouou aa família,família, aceiteaceite comocomo basebase aa seguinteseguinte refeiçãorefeição:: comcom oo primeiroprimeiro pratoprato –– entradaentrada dede friosfrios defumadosdefumados –– podepode servirservir umum brancobranco secoseco estagiadoestagiado emem madeiramadeira ee encorpado,encorpado, comcom saboressabores aa baunilhabaunilha.. PorPor exemplo,exemplo, umum vinhovinho argentinoargentino dada castacasta TorrontésTorrontés..
Para segundo prato – uma carne de vitela, de preferência assada –, devemos arranjar um vinho que mostre personalidade. Escolha um vinho com algum tempo de garrafa, em que se vislumbra um carácter de especiarias, com uma boca um pouco taninosa.
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UUmm bombom tintotinto dodo DouroDouro ouou dodo Alentejo,Alentejo, tambémtambém comcom estágioestágio emem madeira,madeira, serãoserão adequadosadequados.. DeDe seguida,seguida, comcom umauma tábuatábua dede queijosqueijos (de(de vaca,vaca, dede cabra,cabra, dede ovelha,ovelha, etcetc..),), oo melhormelhor éé continuarcontinuar comcom oo vinhovinho dodo pratoprato anterioranterior.. SeSe decidirdecidir mudar,mudar, nãonão sirvasirva umum vinhovinho maismais velhovelho.. EE sese quiserquiser tornartornar sublimesublime oo momento,momento, entãoentão mudemude parapara umum VinhoVinho dodo PortoPorto dasdas categoriascategorias especiaisespeciais LateLate BottledBottled VintageVintage ouou VintageVintage –– ee veráverá comocomo oo queijoqueijo agradeceagradece..
AA terminar,terminar, comcom umauma sobremesasobremesa dede chocolatechocolate ouou dede frutosfrutos vermelhos,vermelhos, aa uniãounião éé delicada,delicada, poispois oo cacau,cacau, comcom oo seuseu saborsabor forteforte ee aromaaroma penetrante,penetrante, anulaanula quasequase todostodos osos vinhosvinhos –– ou,ou, pelopelo menos,menos, desvirtuadesvirtua--osos.. SóSó umum PortoPorto dasdas categoriascategorias anteriormenteanteriormente mencionadasmencionadas brilharábrilhará nesteneste momentomomento.. MasMas poderápoderá atreveratrever--sese comcom umum MoscatelMoscatel dede Setúbal,Setúbal, ouou comcom umum PortoPorto ColheitaColheita ouou umum TawnyTawny datadodatado.. DeDe certezacerteza queque serãoserão magníficosmagníficos acompanhantesacompanhantes dada sobremesasobremesa..
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HÁ QUE SERVIR “BEM” HÁ QUE SERVIR “BEM” O VINHOO VINHO
ComoComo éé natural,natural, oo anfitriãoanfitrião éé quemquem sese ocupaocupa dodo serviçoserviço dodo vinho,vinho, salvosalvo sese quiserquiser honrarhonrar umauma pessoapessoa queque pensepense estarestar maismais habilitadahabilitada parapara issoisso.. PrimeiroPrimeiro –– ee quantoquanto maismais nãonão sejaseja porpor elementarelementar boaboa educaçãoeducação –– devedeve servirservir--sese asas senhoras,senhoras, começandocomeçando porpor aquelaaquela queque sese encontraencontra àà direitadireita dodo anfitriãoanfitrião..
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Depois,Depois, prossegueprossegue--sese pelapela esquerdaesquerda.. AA seguir,seguir, serveserve--sese osos cavalheiros,cavalheiros, começandocomeçando pelopelo queque sese encontraencontra àà direitadireita dada anfitriã,anfitriã, antesantes dede prosseguirprosseguir nono sentidosentido dosdos ponteirosponteiros dodo relógiorelógio.. OsOs copos,copos, queque devemdevem serser apropriados,apropriados, sósó sese enchemenchem atéaté umum terçoterço dada suasua capacidade,capacidade, parapara conservarconservar osos aromasaromas..
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ALGUMAS REGRAS BÁSICAS:
■ Um vinho branco deve ser servido antes de um tinto. A ser de outro modo, o tinto deve ser ligeiro e o branco bem estruturado. ■ Um vinho ligeiro deve ser proposto antes de um vinho encorpado. ■ Um vinho jovem deverá preceder um vinho mais amadurecido. Se os vinhos forem da mesma colheita, o mais fino e elegante deverá ser servido em último lugar.
ligeirosligeiros devemdevem acompanharacompanhar particularmenteparticularmente ligeirosligeiros..
vinhosvinhos encorpadosencorpados deverãodeverão serser osos pratospratos maismais pesadospesados ee
condimentadoscondimentados.. comcom acidezacidez notórianotória casamcasam bembem
dede saboressabores aciduladosacidulados.. suavessuaves ligamligam muitomuito bembem comcom
agridoces,agridoces, molhosmolhos cremososcremosos ee comcom exóticosexóticos..
devedeve descuidardescuidar aa temperaturatemperatura oo termómetrotermómetro subir,subir, sirvasirva
ligeirosligeiros ee frescosfrescos..
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Boa degustação Beba com moderação. Artur Filipe Dos Santos
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Artur Filipe dos Santos
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Artur Filipe dos Santos, Doutorado em Comunicação, Publicidade Relações Públicas e Protocolo, pela Universidade de Vigo, Galiza, Espanha, Professor Universitário, consultor e investigador em Comunicação Institucional e Património, Protocolista, Sociólogo.
Director Académico e Professor Titular na Universidade Sénior Contemporânea, membro da Direção do OIDECOM-Observatório Iberoamericano de Investigação e Desenvolvimento em Comunicação, membro da APEP-Associacao Portuguesa de Estudos de Protocolo. Membro do ICOMOS (International Counsil on Monuments and Sites), consultor da UNESCO para o Património Mundial, membro do Grupo de Investigação em Comunicação (ICOM-X1) da Faculdade de Ciências Sociais e da Comunicação da Universidade de Vigo, membro do Grupo de Investigação em Turismo e Comunicação da Universidade de Westminster. Orador e palestrante convidado em várias instituições de ensino superior. Formador em Networking e Sales Communication no Network Group +Negócio Portugal.
