classifica o de aves [Modo de Compatibilidade] - uel.br CLASSIFICACAO DE... · -São as lesões que aparecem na pele das aves, e em conseqüência destas lesões se instalam microorganismos

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CLASSIFICAÇÃO DE CARCAÇA DE CLASSIFICAÇÃO DE CARCAÇA DE AVESAVES

Critérios para classificação

• Peso

• Conformação: estrutura ou forma do peito, dorso e perna da carcaça e como essa afeta a distribuição e quantidade de carne na carcaça

• Presença de hemorragias/machucados

• Rompimento de pele

• Ossos quebrados

• Falta de partes

• Depenagem: presença de penas

• Carne exposta

• Cobertura de gordura: presença de depósitos de gordura subcutânea na cavidade abdominal, peito e pernas, assim como a acumulada sobre a pele e nos folículos das penas

Classificação Americana da Carcaça de Frango

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Gabarito com medidas estabelecidas dos defeitos

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1= hematomas; 2 = aranhões; 3 = deslocados

Classificação Americana dos Cortes de Frango

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Contusão

- É um traumatismo fechado, causado por um agente

contundente, que rompe os tecidos

-Sua intensidade depende da força traumatizante ou resistência

dos tecidos atingidos.

Contusão

Causadas por acidentes durante o manejo das aves ,

principalmente no ato da apanha em aviários, no transporte,

desembarque e enganchamento.

CONDIÇÕES NÃO-PATOLÓGICAS:

LESÕES COMUMENTE ENCONTRADAS

Contusão de coxa

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Contusão de asa



Contusão de peito



Evisceração retardada

Evisceração retardada

– É uma Falha operacional mecânica ou

manual

- A carcaça chega ao ponto de inspeção

sem dela ter sido extraído suas vísceras.

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Má sangria

- Decorrente de um erro operacional pela

incorreta secção dos grandes vasos do

pescoço.



Má sangria

Escaldagem excessiva

– Decorrente de um erro operacional, podendo ser:

a) tempo excessivo de escaldagem

b) temperatura acima do padrão

recomendado (50 a 65ºC).



Peito com escaldagem excessiva

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Contaminação

– Qualquer alteração que possa pôr em

risco a qualidade e alteração da carcaça.



Contaminação biliar

Canibalismo

- É uma lesão encontrada principalmente na

região da cloaca.

- Ocorre principalmente por deficiência

nutricional e/ou jejum prolongado.

Canibalismo

Problemas decorrentes de deficiências de manejo

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Calo de pé

- É uma lesão encontrada principalmente

na região plantar dos pés.

- Ocorre geralmente devido a uma

deficiência no manejo (cama emplastada)

Problemas decorrentes de deficiências de manejo

Calo de pé

Abscessos

– Processo inflamatório que secreta pus

viscoso quando cortado.

- Pode ocorrer devido à superlotação e ao

manejo inadequado

PROBLEMAS DECORRENTES DE ENFERMIDADES, SÍNDROMES INFECCIOSAS, CONTAGIOSAS: CONDIÇÕES PATOLÓGICAS

Abscessos

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Abscessos

Ascite

– Acúmulo de líquido na cavidade abdominal.

- Está ligado ao crescimento rápido.

- Fatores que reduzem o suprimento de oxigênio

ou aumenta a demanda desses pelas aves

(estresse, ventilação inadequada, altos níveis de

amônia e CO2, doenças respiratórias)


Ascite

Atrofiamento dos músculos

- coloração violácea de suas carnes e ausência

quase total de gordura.

- Está relacionada com a qualidade dos

pintinhos, inadequado manejo inicial, sanidade,

temperatura, consumo de água e de ração e

taxa de lotação

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Atrofiamento muscular

Dermatite

- São as lesões que aparecem na pele das aves, e em

conseqüência destas lesões se instalam

microorganismos infecciosos.

- Estas lesões se apresentam em forma de arranhões

ou feridas discriminadas por todo o corpo das aves.

- Condena-se ou não a carcaça em função do grau de

disseminação


Dermatites

Neoplasia

- São formações de tecido totalmente

anormais, causado por crescimento

desordenado das células

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Neoplasia


Neoplasia

Artrite

- É o aumento de volume e supuração nas

articulações.

- Várias são as causas que podem promover o

aparecimento de artrites, sendo que as principais são

de origem Nutricional ou Infecciosas, que podem ser

produzidas por vírus e bactérias.

Artrite

- Quando a artrite não causar repercussão na carcaça: poderá

ser retirada na linha, efetuando o corte, uma articulação

acima da lesão, e liberar a carcaça;

- Quando a artrite apresentar repercussão na carcaça: deverão

a carcaça e vísceras irem para a mesa de Inspeção Final, onde

a carcaça e vísceras sofrerão condenação total;

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Artrite

Celulite

- É um processo inflamatório do tecido celular subcutâneo,

mais comum no abdômen e nas sobrecoxas.

- superlotação

- falta de empenamento

- problemas com a cama

- fatores ambientais

- estresse


Celulite


Celulite

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Celulite

Lesões intensas com comprometimento da carcaça:

Carcaça - condenação total.

Vísceras - condenação total.

Lesões leves sem comprometimento da carcaça:

Carcaça - libera parcialmente, após remoção da lesão.

Vísceras - libera para consumo, mas se estiverem afetadas,

condenação total.

Aerosaculite

- é uma lesão causada por mais de um

microorganismo, sendo os principais o Micoplasma

e Escherichia coli. Presença de pús nos sacos aéreos

e inflamação nas membranas que envolvem o

coração e fígado.


Aerosaculite

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