CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS · O Curso Superior de Tecnologia em Laticínios do Instituto Federal de ... A criação do Arranjo Produtivo Local Laticínios em 2004

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICAINSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALAGOAS -

CAMPUS SATUBA

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS

PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO

Satuba, 2011

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Diretor GeralJosé Jonas de Melo Alves

Diretor de Administração e PlanejamentoFrancisco de Assis Verçosa Amorim

Diretora de EnsinoJocília Rodrigues da Silva

Diretor do Departamento de Produção, Pesquisa e ExtensãoAnselmo Lúcio Aroucha Santos

Diretor do Departamento de Assistência ao EducandoAlonso Pereira Farias

Coordenação de CursoÂngela Froehlich

Supervisor PedagógicoFlávia Monteiro

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1. INTRODUÇÃO..........................................................................................05

2. JUSTIFICATIVA.........................................................................................06

3. FINALIDADE E OBJETIVOS DO CURS...................................................07

4. PERFIL PROFISSIONAL..........................................................................08

5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR...............................................................09

5.1. MATRIZ CURRICULAR ........................................................................09

5.2. UNIDADES CURRICULARES/EMENTÁRIO.........................................11

5.3. ESTRATÉGIAS PEDAGÓGICAS...........................................................51

5.4. ASPECTOS CURRICULARES GERAIS...............................................51

5.4.1. REGIME DE ACESSO........................................................................52

5.4.2. REGIME DE FUNCIONAMENTO DE VAGAS....................................52

5.5. DOCENTES ATUANTES NO CURSO...................................................53

5.6. ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO............................................54

5.7. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO..........................................55

5.8. ATIVIDADES COMPLEMENTARES......................................................57

6. INFRA-ESTRUTURA................................................................................58

6.1.LABORATÓRIOS....................................................................................58

6.1.1. LABORATÓRIO DE FÍSICA................................................................59

6.1.2. LABORATÓRIO DE BIOLOGIA E MICROBIOLOGIA.........................59

6.1.3. LABORATÓRIO DE FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA...........................60

6.1.4. LABORATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL......................................60

6.1.5. UNIDADE DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS......61

6.1.6. LABORATÓRIO DE INFORMÁTICA..................................................61

6.2.BIBLIOTECA ..........................................................................................61

7. BIBLIOGRAFIA.........................................................................................62

7.1. BIBLIOGRAFIA BÁSICA........................................................................62

7.2. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR.......................................................67

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1. INTRODUÇÃO

As transformações tecnológicas e sócio-culturais, motivadas pela

globalização, pela rapidez da informação e por outros aspectos que juntos vêm

alterando o comportamento dos consumidores.

Aspectos antes pouco valorizados, como higiene, sanidade, confiabilidade e

segurança, passaram a ser fatores de grande relevância pelas indústrias

alimentícias e consumidores.

No Brasil, o aperfeiçoamento das organizações que trabalham com

alimentos é notório, contudo, para a continuidade deste crescimento se faz

necessário a qualificação dos recursos humanos envolvidos neste processo.

Neste sentido, cabe às Universidades e aos Centros Tecnológicos a função de

formar profissionais com comprovado embasamento científico - tecnológico

para, com qualidade e segurança, desenvolver funções ligadas ao

processamento, distribuição, armazenamento e consumo de alimentos.

Segundo estudo realizado pela Agência Leite Brasil, o setor leiteiro foi o

que mais cresceu em 2010 tendo um faturamento de 44,5 bilhões de reais,

representando um aumento de 17,1% em relação a 2009 quando o faturamento

foi de 38 bilhões de reais.

O Curso Superior de Tecnologia em Laticínios do Instituto Federal de

Alagoas Campus Satuba prepara o profissional para o acompanhamento das

diversas etapas de industrialização de leite e seus derivados, desempenhando

atividades na produção, controle de qualidade, desenvolvimento de novos

produtos, armazenamento, embalagens, distribuição e comercialização de

lácteos contribuindo para o avanço tecnológico das organizações

agroindustriais estando comprometido com sua eficiência, qualidade e

produtividade.

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2. JUSTIFICATIVA

O estado de Alagoas em termos de exploração agropecuária se

notabiliza pelo plantio de cana-de-açúcar. No entanto, há uma série de outras

atividades produtivas que, devido à grande importância do setor

sucroalcooleiro, acabam por merecer menor destaque no campo da divulgação

das potencialidades do estado. Quando nos debruçamos sobre as

potencialidades e a realidade do meio rural, encontramos grande possibilidade

de crescimento de outros setores produtivos.

A produção de leite e seus derivados representam a segunda economia

agrícola do estado alagoano, destacando que nos últimos anos alguns

programas auxiliaram significativamente nesse crescimento.

Em 2002 foi criado o Programa do Leite que beneficia 63 mil famílias em

situação de insegurança alimentar, que recebem 1L de leite por dia. O leite é

adquirido de agricultores familiares por 16 laticínios que pasteurizam, envasam

e distribuem esse produto.

A criação do Arranjo Produtivo Local Laticínios em 2004 na Bacia

Leiteira do Sertão Alagoano, visando a adequação das unidades fabris e a

melhoria do processo de fabricação de laticínios na região da bacia leiteira do

sertão alagoano.

O estado de Alagoas tem investido, então, na recuperação da Bacia

Leiteira Alagoana, o que se faz sentir diretamente na quantidade e variedade

de produtos de origem Láctea, industrializados, que são encontrados à

disposição dos consumidores, com rotulagem que evidencia o estado de

Alagoas como sede da produção.

O Estado de Alagoas encontra-se em franco desenvolvimento

econômico e social, e o setor leiteiro tem apresentado, nos últimos anos,

crescimento contínuo observado através dos novos laticínios abertos no

estado.

Diante deste cenário, o IFAL, Campus Satuba acredita na importância do

Curso Superior de Tecnologia em Laticínios, comprometido na formação de um

profissional com competência e habilidades profissionais que favorecerão sua

inclusão no mercado de trabalho.

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Nos últimos anos a necessidade de oferecer uma formação profissional

ampla, flexível e articulada ao contexto da economia atual e tendências

projetadas vem fazendo parte do universo de preocupações do IFAL Campus

Satuba, fazendo com que se intensifique o investimento na qualidade do seu

trabalho, partindo do conhecimento mais objetivo da realidade institucional,

onde se buscou identificar nos processos encaminhados, os resultados

produzidos, propondo-se alterações substanciais na dinâmica dos trabalhos da

Instituição.

3. FINALIDADES E OBJETIVOS DO CURSO

O objetivo geral do Curso Superior em Tecnologia de Laticínios é formar

profissionais para atuarem na indústria de laticínios, com competência

profissional para atuar em todas as fases e processos de obtenção da matéria,

preparo e obtenção da industrialização e escoamento dos produtos de acordo

com as normas técnicas que regem cada uma das fases, a fim de produzir

derivados de leite de qualidade superior. Além disso, o profissional formado

terá competência para orientar a instalação e manutenção de unidades e

sistemas agroindústrias de produção de laticínios. Isso irá favorecer a médio e

longo prazo, a criação de novos postos de emprego especialmente na bacia

leiteira do Estado e o desenvolvimento de outros municípios com potencial

leiteiro.

O Tecnólogo em Laticínios poderá atuar nos seguintes postos de

trabalho e ocupações:

• Laboratorista de ensaios Físico-Químicos e Microbiológicos aplicados à

indústria de laticínios;

• Supervisor de produção na área de laticínios e derivados;

• Supervisor de controle de qualidade na área de laticínios e derivados;

• Gerente de produção na indústria de laticínios.

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4. PERFIL PROFISSIONAL

O profissional será capaz de:

1. Coordenar atividades de instalação de indústria de laticínios;

2. Planejar, programar, desenvolver e controlar a produção de produtos

lácteos;

3. Executar, avaliar e interpretar análises químicas e microbiológicas;

4. Programar atividades de manutenção preventiva e corretiva de

equipamentos;

5. Empregar técnicas de gestão do agronegócio da indústria de

laticínios;

6. Supervisionar processos de industrialização de produtos lácteos;

7. Gerenciar processos produtivos desde o recebimento de matéria

prima até o escoamento da produção;

8. Aplicar a legislação reguladora dos produtos e das atividades da

indústria laticinista;

9. Implantar, coordenar e supervisionar sistemas de controle de

qualidade na indústria de laticínios;

10.Orientar o desenvolvimento de produção e comercialização de leite e

seus derivados.

11. Participar na área de pesquisa, inovação, desenvolvimento de novos

produtos e marketing.

12.Atuar no desenvolvimento de tecnologias alternativas para

aproveitamento de produtos e subprodutos lácteos.

13.Atuar na implantação de sistemas que contribuam par ao controle de

impacto ambiental ocasionado pelos processos de produção de leite

e derivados.

14.Contribuir na implantação e manutenção de sistemas de garantia de

qualidade de produtos lácteos industrializados.

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5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

5.1. Matriz Curricular do Curso Superior de Tecnolo gia em Laticínios

SEMESTRE IDisciplina Pré-Requisito Carga Horária (horas)Iniciação a Estatística - 40Cálculo Matemático - 60Desenho Técnico - 40Biologia Celular - 60Química Orgânica - 60Química Geral - 60Introdução à Informática - 40Metodologia Científica - 40

SEMESTRE IIDisciplina Pré-Requisito Carga Horária (horas)Estatística Experimental Iniciação à Estatística 40Físico-Química Cálculo 40Microbiologia Geral - 80Física Geral Cálculo 60Bioquímica Geral Química Orgânica 60Princípios de Conservação deAlimentos

- 80

Matéria Prima Láctea - 40

SEMESTRE IIIDisciplina Pré-Requisito Carga Horária (horas)Fenômeno de Transporte Física Geral 80Química Analítica Iniciação à Estatística 80Inspeção, Higiene eSanitização Industrial

- 60

Química de Laticínios - 60Nutrição e Dietética - 40Bioquímica de Alimentos Bioquímica Geral 80

SEMESTRE IVDisciplina Pré-Requisito Carga Horária (horas)Análise Sensorial Estatística Aplicada 60Introdução à Economia - 40Segurança e Biossegurança noTrabalho

- 60

Análise Físico-Química deAlimentos

Físico-Química 80

Microbiologia do Leite eDerivados

Microbiologia Geral 80

Sistemas de Resfriamento Físico-química 40Sociologia Geral - 40

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SEMESTRE VDisciplina Pré-Requisito Carga Horária (horas)Infra-estrutura da Indústria deLaticínios

- 60

Inglês Técnico - 40Biotecnologia Bioquímica de Alimentos 40Processamento de Leite deConsumo

- 100

Psicologia Organizacional - 40Gerenciamento e Tratamentode Efluentes

Química Analítica eMicrobiologia Geral

60

Embalagens de Alimentos - 60

SEMESTRE VIDisciplina Pré-Requisito Carga Horária (horas)Tecnologia de ProdutosLácteos Fermentados

- 80

Tecnologia de Creme eManteiga

- 60

Tecnologia de Doces e GeladosComestíveis

- 80

Tecnologia de Queijos - 120Gestão de Agronegócio Introdução à Economia 60

SEMESTRE VIITCC 200 (duzentas horas)Estágio Supervisionado 400 (quatrocentas horas)

Carga Horária Total 3000 (três mil horas)

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5.2. UNIDADES CURRICULARES/EMETÁRIO

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃOSECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS – CAMPUS SATUBACURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS

Código: Disciplina: DESENHOTÉCNICO

Carga Horária: 40 horas

Período: 1º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: NÃO TEM Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASElaborar e interpretar pequenos projetos de peças, equipamentos e construções,dentro das normas da ABNT.

HABILIDADESManusear corretamente os materiais de desenho técnico.Interpretar as vistas ortográficas e cortes de peças em construções.Aplicar as normas de desenho técnico segundo a ABNT.Executar as vistas e cortes necessários à elaboração de pequenos projetos de peças,equipamentos e construções.

BASES TECNOLÓGICASMateriais de desenho técnico. Escalas. Normatização – letras, números, formato depapel, tipos de linhas e sua utilização. Sistemas de representação em desenhotécnico. Projeções ortográficas. Elaboração de vistas. Inserção de símbolos. Sistemasde cotagem. Representações e elaboração de cortes. Projeto definitivo com vistas ecortes. Normas técnicas segundo a ABNT. Esboços cotados, desenhos preliminares edefinitivos. Projetos arquitetônicos simples, desenho de peças e plantas topográficas.Perpectivas axonométricas.

BIBLIOGRAFIA BÁSICACUNHA, L.V. Desenho Técnico, 12ª Ed. Calouste Gulbenkian, Lisboa, 2002.STRAUHS, F.R. Desenho Técnico, 1ª, Ed. Base Editorial, 2010JUNGHANS, D. Informática Aplicada ao Desenho Técnico, 1ª, Ed. Base, 2010.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARSPECK, H.J. Manual Básico de Desenho Técnico, 1ª, Ed. UFSC, Florianópolis, 2001.SILVA, E.O. Desenho Técnico Fundamental, 1ª, Ed. EPU, São Paulo, 1977.

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Código: Disciplina: CÁLCULOMATEMÁTICO



COMPETÊNCIASOtimizar, maximizar e minimizar custos e processos de produção.Avaliar a viabilidade econômica de um produto em produção.

HABILIDADESExecutar cálculos matemáticos utilizando limites e derivadas.Aplicar os conhecimentos de integral na resolução de problemas.

BASES TECNOLÓGICASDerivadas e Aplicações da derivada. Derivada como limite de retas secantes e comotaxa de variação. Derivada de polinômios, funções racionais algébricas etrigonométrica. Diferencial. Regra da Cadeia. Taxas relacionadas. Aplicações daderivada: extremos de funções, problemas de otimização. Integral: primitivas,mudança de variável. Integral definida: somas de Riemann, propriedades e TeoremaFundamental do Cálculo. Aplicação da Integral: cálculo de áreas.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAÁVILA, G. Introdução ao Cálculo, 1ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro, 1998.LARSON, et al. Cálculo com Aplicações, 4ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro, 1995.LEITHOTL, L. Cálculo com Geometria Analítica V. 1, 3ª, Ed. Harbrara Ltda, 1994.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARLEITHOTL, L. Cálculo com Geometria Analítica V. 2, 3ª, Editora Harbrara Ltda, 1994.GUIDORIZZI, H.L. Um Curso de Cálculo, v.1 e 2, 5ª, Editora LTC, 1985.

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Código: Disciplina: BIOLOGIACELULAR



COMPETÊNCIASReconhecer a organização básica dos seres vivos, para a compreensão dosprocessos fisiológicos da célula; atividade gênica, microbiológica e a multiplicação dosseres vivos.

HABILIDADESDistinguir a estrutura das células procariontes e eucariontes. Descrever a organização básica dos seres vivos; dos processos fisiológicos da célula,bem como a atividade gênica. Elaborar relatórios de manuseio do microscópio, capacidade de observação, registro,análise, interpretação e síntese. Interpretar os resultados obtidos em aulas práticas, relacionando-os à teoria ecomparando-os com a bibliografia utilizada.

BASES TECNOLÓGICASOrganização dos seres vivos: origem dos seres vivos; composição química dos seresvivos; estrutura e função celular; consumo de energia e renovação da matéria; divisãocelular. Genética molecular: conceitos de hereditariedade; cromossomos; natureza efunção dos genes. Nutrição e metabolismo das bactérias; bactérias fotossintetizantes;bactérias quimiossintetizantes; bactérias heterotróficas; bactérias patogênicas.Evolução dos eucariontes; reprodução dos fungos. Técnicas microbiológicas emlaboratório.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAALBRES,et al. Fundamentos da Biologia Celular, 1ª, Ed. Artmed, Porto Alegre, 1999.BOLSOVER, S.R. Biologia Celular, 2ª, Ed. Guanabara Koogan, 2005.ROBERTIS, E.M.F. Bases da Biologia Celular, 1ª, Ed. Guanabara Koogan, 1998.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBERKALOFF, et al. Biologia e Fisiologia Celular, 1ª, Ed. Edgard Blucher, 1975.

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Código: Disciplina: QUÍMICA GERAL Carga Horária: 60 horasPeríodo: 1º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: NÃO TEM Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer as teorias fundamentais da Química Geral e Inorgânica;Vincular o conteúdo teórico com ensaios de laboratório

HABILIDADESIdentificar as substâncias químicas, bem como suas propriedades e usos corretos naTecnologia de Alimentos.Formular e resolver problemas.Relacionar as propriedades das substâncias com a estrutura atômica, estruturamolecular e com as ligações químicas.

BASES TECNOLÓGICASEstrutura atômica. Ligações químicas. Funções inorgânicas e cálculo estequiométrico.Soluções e propriedades coligativas. Atividades de laboratório.

BIBLIOGRAFIA BÁSICABRADY AND HUMISTON. Química Geral, V.2, 2ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro, 2004.RUSSEL, J.B. Química Geral V.2, 2ª, Ed. Makron Books, São Paulo, 1994.KOTZ, J.C. Química e Reações Químicas, v.1, 1ª, Ed. LTC, 2002.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARATKINS, P. Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio ambiente,3ª, Ed. Bookman, 2006.HEIN, M. Fundamentos de Química Geral, 9ª, Ed. LTC, 1996.

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Código: Disciplina: QUÍMICAORGÂNICA



COMPETÊNCIASDominar os princípios teóricos do estudo das reações orgânicas

HABILIDADESIdentificar as funções orgânicas e as relações existentes entre a estrutura decompostos orgânicos e suas propriedades físicas e químicas.Aplicar os conhecimentos referentes à química orgânica teórica na interpretação dosresultados experimentais.

BASES TECNOLÓGICASExtração com solventes. Destilação. Estereoquímica. Alcanos e ciclanos, alcenos,alcinos, aromáticos, fenóis, éteres, cetonas, aldeídos, ácidos carboxílicos, ésteresanimais. Amidas: propriedades físicas e químicas, reações características e métodosde obtenção. Atividades de laboratório.

BIBLIOGRAFIA BÁSICACAMPOS, M.M. Fundamentos de Química Orgânica, 1ª, Ed. Edgard Blucher Ltda,1980.MORRISON, R. Química Orgânica, 13ª, Ed. Calouste Gulbenjian, Lisboa, 1996.MANO, E.B. Práticas de Química Orgânica, 3ª, Ed. Edgard Blucher Ltda, 1987.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARALLINGER, N.L. Química Orgânica, 2ª, Ed. JC, 1976.SOLOMONS, T.W.G. Química Orgânica, V.1, 9ª, Ed. LTC, 2009.

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Código: Disciplina: INICIAÇÃO ÁESTATÍSTICA



COMPETÊNCIASCompreender e dominar os conceitos e as ferramentas estatísticas no tratamento dedados observados.

HABILIDADESResolver exercícios básicos de cálculos estatísticos. Aplicar os princípios de probabilidade e estatística na solução de problemas.

BASES TECNOLÓGICASPopulação, amostra, variável, intervalo. Medidas de tendência central. Mediadas detendência Central para dados agrupados. Técnicas de levantamento estatístico.Medidas descritivas para os dados tabulados. Regressão Linear. Ajuste da reta.Coeficiente de explicação. Coeficiente de correlação linear.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAMUCELIN, C.A. Estatística, 1ª, Editora Livro Técnico, 2010.FARIAS et al. Introdução à Estatística, 2ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro, 1991.TRIOLA, M.F. Introdução à Estatística, 7ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro, 1999.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBUSSAB, W.O. Estatística Básica, 4ª, Ed. Atual, 1987FARHAT, C.A.V. Introdução à Estatística Aplicada, 1ª, Ed. LTC, 1998.

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Código: Disciplina: INTRODUÇÃO ÀINFORMÁTICA



COMPETÊNCIASUtilizar o computador como ferramenta no auxílio para resoluções de problemas.

HABILIDADESEditar, formatar, recuperar e imprimir textos a partir de um processador de textos. Criar, manipular, recuperar e imprimir uma planilha eletrônica com elementos gráficos. Usar de forma adequada os recursos de uma rede de computadores, especialmente aInternet. Realizar transferência de arquivos.Enviar e receber correio eletrônico.Participar de newsgroups e utilizar navegadores.

BASES TECNOLÓGICASIntrodução à utilização do computador. Conceitos básicos (hardware e software) Tiposde software Sistemas operacionais (definição e exemplos). Windows. Conhecendo o computador (Windows Explorer - manipulação e localizaçãode documentos e pastas). Redes de computadores Internet Navegadores Mecanismos e sites de busca deinformaçõesCorreio eletrônico Envio e recebimento de mensagens e arquivos Transferência dearquivos via rede. Processador de Textos Softwares de apresentação. Planilha Eletrônica. Editor defiguras (corel). Noções de Autocad.

BIBLIOGRAFIA BÁSICANORTON, P. Introdução à Informática, Ed. Makron Books, São Paulo, 2004.RAMALHO, J.A.A. Introdução à Informática – teoria e prática, 4ª, Ed. Futura, SãoPaulo, 2003.CAPRON, H.L. Introdução à Informática, 8ª, Ed. Pearson Prentice Hall, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARWADLOW, T.A. Segurança de Redes, 1ª, Ed. Campus, 2000.WHITE, R. Como Funciona uma Computador, 3ª, Ed. Quark, Rio de Janeiro, 1993.

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Código: Disciplina: METODOLOGIACIENTÍFICA



COMPETÊNCIASDominar os métodos de planejamento e organização da investigação, com destaquepara a metodologia experimental

HABILIDADESElaborar relatórios, trabalhos científicos e monografias, dentro dos padrões científicos.Realizar levantamentos bibliográficos e escrever bibliografias.Utilizar os métodos de pesquisa em face de sua classificação procedimental.

BASES TECNOLÓGICASMetodologia Científica: conceito e pressupostos; vertentes; os métodos indutivo,dedutivo, hipotético-dedutivo, dialético e outros; doutrinas filosóficas – o racionalismo,o empirismo, o positivismo e o cientificismo. Pesquisa: O que é e por quê?; Como sãoclassificadas as pesquisas com base no controle de variáveis, quanto aos objetivosgerais, com base nos procedimentos técnicos utilizados, com base na análise dosdados. Como elaborar um projeto de pesquisa. As Técnicas de Estudo: o ato deestudar, a leitura, a crítica. A documentação de estudo – o Resumo, a Resenha, oEsquema e o Fichamento. O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC): aspectos gerais,a monografia, o relatório, a tese de doutorado, a dissertação de mestrado. AMonografia: elaboração da monografia, Citações, Notas de Rodapé, Referênciasbibliográficas, numeração de páginas, elementos constitutivos das monografias desdea fase pré até a fase pós-textual.

BIBLIOGRAFIA BÁSICACARVALHO, A.M. Aprendendo Metodologia Científica, 3ª, Ed. O Nome da Rosa, 2002.BARROS E LHEFELD. Fundamentos de Metodologia Científica, 2ª, Ed. MakronBooks, 2004CERVO, A.L. Metodologia Científica, 2ª, Ed. Mcgraw-hill, 1977.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARRUDIO, F.V. Introdução ao Projeto de Pesquisa Científica, 2ª, Ed. Atlas, 1985.DEMO, P. Introdução à Metodologia Científica, Ed. Atlas, São Paulo, 1985.

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Código: Disciplina: FÍSICA GERAL Carga Horária: 60 horasPeríodo: 2º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: NÃO TEM Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer as leis de Newton, os princípios da conservação de energia, os princípios datermologia e termodinâmica e os princípios da eletricidade

HABILIDADESUtilizar as leis de Newton, os princípios da conservação de energia, os princípios datermologia e termodinâmica e os princípios da eletricidade.Realizar cálculos decimais e com notação científica.Realizar conversões entre os sistemas de unidades.

BASES TECNOLÓGICASMovimento de uma partícula em uma, duas e três dimensões; Leis de Newton;Aplicações das Leis de Newton (Equilíbrio de Líquidos - Arquimedes e ForçaGravitacional); Trabalho e Energia; Forças Conservativas; Conservação de Energia:Equação de Bernoulli; Sistemas de Várias Partículas: Centro de Massa; Colisões;Conservação do Momento Linear. Temperatura; Calor e Trabalho; 1a Lei daTermodinâmica; Teoria Cinética dos Gases; 2a Lei da Termodinâmica: Entropia. CampoElétrico; Cálculo de Campo Elétrico: Lei de Coulomb e Lei de Gauss; Condutores emEquilíbrio Eletrostático; Potencial Elétrico; Energia Eletrostática e Dielétricos; CorrenteElétrica.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAOKUNO, A. Física para Ciência Biológicas e Biomédicas, 1ª, Ed. Harbra, 1982.HALLIDAY, D. Fundamentos de Físcia: gravitação, V. 2, 6ª, Ed. LCT, 2002.HALLIDAY, D. Fundamentos de Física Óptica e Física, V.4, 6ª, Ed. LCT, 2002

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARHALLIDAY, D. Fundamentos de Física: eletromagnetismo, V. 3, 6ª, Ed. LCT, 2002.HALLIDAY, D. Fundamentos de Física: mecânica, V. 1, 6ª, Ed. LCT, 2002.

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Código: Disciplina: FÍSICO-QUÍMICA Carga Horária: 40 horasPeríodo: 2º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Cálculo Matemático Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASAvaliar o comportar de uma mistura de gases classificando-os como ideal ou real.Aplicar os conceitos de variação de energia e calor de um sistema e detectar se omesmo realiza ou recebe trabalho.Avaliar a espontaneidade de uma reação química ou bioquímica.Discernir entre os reagentes envolvidos numa reação química ou bioquímica o agentelimitante.

HABILIDADESUtilizar diagramas termodinâmicos de água e transformar pressão de vapor saturadoou superaquecido em temperatura, calor ou variação de energia de um equipamentoem processamento.Interpretar a viabilidade de uma reação em andamento quanto a sua espontaneidade.Maximizar ou minimizar os efeitos de solubilidade de um agente contaminante ouproduto desejado de uma reação química ou bioquímica através de ajustes deconcentrações e/ou temperatura de um sistema.Estimar a capacidade de tamponante ou grau de hidrolise de uma mistura de sais numsistema reacional.Calcular graus de hidrolise e avaliar efeitos tampões de subprodutos de reaçõesprimárias ou secundárias.Calcular e determinar forças de ácido e base de produtos ou subprodutos de umareação química ou bioquímica.Calcular as variações de energia de uma reação em estudo.

BASES TECNOLÓGICASEstudo dos Gases. Termodinâmica e Termoquímica. Equilíbrio Químico. EquilíbrioÁcido-Base em Solução Aquosa. Cinética Química. Eletroquímica. Solubilidade eProduto de Solubilidade. Atividades de Laboratório.

BIBLIOGRAFIA BÁSICACASTELLAN, G.W. Fundamentos de Físico-Química, 1ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro,1986.RANGEL, R.N. Práticas de Físico-Química, 3ª, Ed. Edgard Bucher, 2006.ATKINS, P. Físico-Química – Fundamentos, 3ª, Ed. LTC, 2003.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARNETZ, P.A. Fundamentos de Físico-Química, 1ª, Ed. Artmed, 2002.KOTZ, J.C. Química e Reações Químicas, v.1, 1ª, Ed. LTC, 2002.

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Código: Disciplina: ESTATÍSTICAEXPERIMENTAL


Período: 2º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Iniciação à Estatística Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASDominar as ferramentas de Estatística no tratamento de dados observados

HABILIDADESCapacidade de extrair conclusões e resolver exercícios básicos de cálculosestatísticos. Capacidade de aplicar os princípios de probabilidade e estatística nasolução de problemas.

BASES TECNOLÓGICASTeoria da probabilidade. Variáveis aleatórias e distribuição de probabilidade. Principaisdistribuições de probabilidade. Estimação de parâmetros. Testes de hipóteses.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAMUCELIN, C.A. Estatística, 1ª, Ed. Livro Técnico, 2010.HEATH, V.S. A Estatística na Pesquisa Científica, 1ª, Ed. Pedagógica UniversitáriaLtda, 1970.MORETTIN, P.A. Introdução à Estatística Aplicada para Ciências Agrárias, 1ª, Ed.Atual, 1981.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFARHAT, C.A.V. Introdução à Estatística Aplicada, 1ª, LTC, 1998.RODRIGUES, M.I. Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos,

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Código: Disciplina: BIOQUÍMICAGERAL


Período: 2º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Química Orgânica Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer as vias metabólicas e de transferência de energia.Compreender a estrutura, propriedade e função das moléculas orgânicas.

HABILIDADESVerificar o comportamento de uma célula em solução salina.Distinguir através de ensaios, as diferentes propriedades de lipídios, carboidratos eproteínas.

BASES TECNOLÓGICASÁgua, pH e tampões. Estrutura e função de hidro-caibohidratos e lipídios. Estrutura epropriedades de aminoácidos, polipeptídios e proteínas

BIBLIOGRAFIA BÁSICAMARZZOCO, A. Bioquímica Básica, 2ª, Ed. Guanabara Koogan, 1999.CON, E.E. Introdução à Bioquímica, 4ª, Ed. Edgard Blucher Ltda, 1976.LEHNINGER, A.L. Bioquímica, V. 2, 3 e 4, 2ª, Ed. Edgard Blucher, 1997.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBRACHT, A. Método de Laboratório de Bioquímica, 1ª, Ed. Manole Ltda, 2003.SCHMIDELL et al. Biotecnologia Industrial, V. 2, Engenharia Bioquímica, 1ª, Ed.Edgard Blucher Ltda, 2001.

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Código: Disciplina: MATÉRIA-PRIMALÁCTEA


Período: 2º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Não tem Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer as diferentes matérias-primas lácticas.Caracterizar as matérias-primas adequadas aos processos usados na indústria delaticínios

HABILIDADESDiferenciar as matérias-primas quanto á origem.Reconhecer as características de composição e propriedades físico-químicas dasmatérias primas. Determinar condições adequadas de obtenção do leite.Identificar as formas de conservação e opções de transformação das matérias primas.

BASES TECNOLÓGICASCaracterização e classificação do leite. Composição e propriedades físico-químicas noleite de vaca, cabra, búfala e ovelha. Noções de fisiologia de lactação. Mercado deconsumo. Obtenção higiênica do leite. Manejo da ordenha. Transporte e conservaçãodo leite. Mercado de consumo.

BIBLIOGRAFIA BÁSICALUQUET, F.M. O Leite: do úbere à fábrica de laticínios – v.1, Ed. Europa-América,1985.LUQUET, F.M. O Leite: a qualidade na indústria de alimentos – v.4, Ed. Europa-América, 1985.CHAPAVAL, L.; PIEKARSKI, P. R. B. Leite de qualidade - Manejo reprodutivo,nutricional e sanitário. 1ª, Ed. Aprenda fácil, 2000.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARPEIXOTO, A. M.; MOURA, J. C.; FARIA, V. P. Bovinocultura leiteira - Fundamentos daexploração racional. 3ª, Ed. FEALQ, 2000.BRASIL. Instrução Normativa 51 de 18 de setembro de 2002. MAPA, 2004.

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Código: Disciplina: PRINCÍPIOS DECONSERVAÇÃO DEALIMENTOS



COMPETÊNCIASConhecer os métodos de conservação dos alimentosCompreender o processo de apertização, secagem, concentração, irradiação,defumação, congelamento, resfriamento, desidratação e liofilização.Interpretar os sistemas de armazenamento e transporte de alimentos

HABILIDADESIdentificar os fatores que provocam a deterioração dos alimentos.Diferenciar vantagens e desvantagens de cada método de conservação.Aplicar os cálculos em todos os processos de conservação.Dominar a cadeia de transporte e armazenamento.

BASES TECNOLÓGICASPrincípios tecnológicos na conservação dos alimentos: apertização, secagem,concentração, uso do frio, uso do açúcar, fermentação, aditivos, irradiação edefumação.Fatores importantes de controle no processo de conservação. Cálculo aplicado a cadamétodo de conservação. Operações básicas no processamento de alimentos.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAEVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente, 2ª, Editora Atheneu, 2008.Ordonez, Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal, v.1, 1ª, Artmed, 2005.GAVA, A.J. Princípios de Tecnologia de Alimentos, 1ª, Ed. Nobel, 2002.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBENDER, A.E. Dicionário de Nutrição e Tecnologia de Alimentos, 4ª, Ed. Roca Ltda,2007.REES, J.A.G. Processo Termico y envasado de los alimentos, 1ª, Ed. Acríbia S.A.,1991.

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Código: Disciplina: MICROBIOLOGIAGERAL



COMPETÊNCIASCompreender a estrutura e o metabolismo dos microrganismos.Conhecer os principais grupos de microrganismos, os meios de cultura e os métodosde coloração.Compreender a fisiologia da célula bacteriana.Conhecer a ação dos agentes químicos e físicos sobre os microrganismos e astécnicas de semeadura, isolamento e identificação de bactérias.

HABILIDADESIdentificar os principais grupos de microrganismos.Caracterizar vírus, bactérias, fungos e protozoários.Utilizar corretamente os meios de cultura.Utilizar técnicas corretas de esterilização e desinfecção de materiais.Aplicar métodos de semeadura e isolamento microbiano.

BASES TECNOLÓGICASHistórico da Microbiologia. Esterilização geral. Meios de cultura e métodos especiaisde coloração utilizados na Microbiologia.Fisiologia da célula bacteriana, ação de agentes físicos, químicos e antibacterianossobre as bactérias. Bactérias piogênicos, aeróbicas e o papel que desempenhamquando detectados no homem determinando infecção ou doença. Técnicas quepermitem sua visualização (coloração), obtenção e culturas artificiais e sua destruiçãototal ou parcial (esterilização e desinfecção). Técnicas de semeadura, isolamento eidentificação de bactérias Gram positivas e Gram negativas.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAPELCZAR et al. Microbiologia: conceitos e aplicações, 2ª, Ed. Makron Books, SãoPaulo, 1997.BARBOSA, H.R. Microbiologia Básica, 1ª, Ed. Atheneu, 2005.STROHL, W.A. Microbiologia Ilustrada, 1ª, Ed. Artmed, 2001.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBIER, O. Bacteriologia e Imunologia, 2ª, Ed. Livraria Síntese Riachuelo, 1981.MURRAY, P.R. Microbiologia Médica, 3ª, Ed. Guanabara Koogan, 2000.

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Código: Disciplina: NUTRIÇÃO EDIETÉTICA



COMPETÊNCIASCompreender as implicações básicas da composição dos alimentos na manutenção dasaúde.Identificar a ciência da nutrição como base do desenvolvimento de uma sociedade.Reconhecer as principais fontes dos nutrientes nos alimentosReconhecer a importância da dietética como ferramenta para a preparação de raçõesalimentares correta.Reconhecer a importância da alimentação adequada para os indivíduos e para asociedade

HABILIDADESDescrever as finalidades e as leis da alimentação racional sob o ponto de vista danutrição.Definir os nutrientes básicos e a composição centesimal nos alimentos. Descrever as principais funções dos nutrientes. Identificar as necessidades diárias dosnutrientes na dieta Identificar e classificar os alimentos quanto à presença de nutrientes

BASES TECNOLÓGICASIntrodução ao estudo da nutrição. Importância da boa alimentação. Alimentaçãoracional: finalidades e leis. Carboidratos, lipídios e proteínas.Classificações. Funções. Metabolismo. Necessidades diárias. Fontes alimentares.Introdução ao estudo da dietética.Necessidades calóricas. Metabolismo basal. Cálculo aproximado do valor calóricototal. Balanço dos diversos nutrientes na ração alimentar.Aspectos sócio-econômicos e educacionais do comportamento alimentar.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAPHILIPPE, S.T. Nutrição e Técnica Dietética, Ed. Manole, São Paulo, 2003.SÁ, N.G. Nutrição e Dietética, 7ª, Ed. Nobel, São Paulo, 1997.WAY, C.W.V Segredo em Nutrição, 1ª, Ed. Artmed, 2000.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARDUKAN, P. Dicionário de Dietética e de Nutrição, 1ª, Ed. Vozes, 2005.PIMENTEL, C.V.M.B. Alimentos Funcionais, 1ª, Ed. Varela, 2005.

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Código: Disciplina: QUÍMICA DELATICÍNIOS



COMPETÊNCIASConhecer a estrutura e função dos componentes do leite na indústria Láctea a fim demelhorar seu aspecto, flavor, textura e enriquecimento nutricional.Conhecer as propriedades físicas e químicas das principais funções orgânicas e suaidentificação

HABILIDADESIdentificar estruturalmente os diferentes componentes do leite.Identificar as principais propriedades físicas e químicas do leite e seu uso namodificação química dos mesmos.

BASES TECNOLÓGICASComposição do leite. Propriedades químicas e físicas do leite. Estudo da composiçãode produtos lácteos. Alterações físicas e químicas que ocorre durante oprocessamento e armazenamento. Controle. Aspectos nutricionais do leite e produtoslácteos.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAFENNEMA, O.R. Química de los Alimentos, Ed. Zaragoza, Acríbia, 1993.ARAUJO, J.M.A. Química de Alimentos, 2ª, Ed. UFV, Viçosa, 1999.BOBBIO, F.O. e BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos, Ed.UNICAMP, Campinas, 1989.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARRIBEIRO, E.P. Química de alimentos, 4ª, Ed. UFV, 2008.COULTATE, T.P. Alimentos: a química de seus componentes, 6ª, Ed. Artmed, 2005.

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Código: Disciplina: FENÔMENOS DETRANSPORTE


Período: 3º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Física Geral Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer os princípios básicos que norteiam a Estática dos Fluidos, Canalizações,Fundamentos de Termodinâmica, Transferência de Calor por Condução, Convecção eRadiação, Transferência de Massa e Dinâmica dos Fluidos.

HABILIDADESDistinguir os sistemas de escoamento de fluidos.Perceber os fenômenos de transferência de calor nos equipamentos de processos.

BASES TECNOLÓGICASFluidos, Equação de Estado, Compressibilidade e Incompressibilidade de Fluidos.Fundamentos de Fenômeno de Transporte: Campos, Densidade de Fluxo, Intensidadede Campo, Equações de Variações e Leis de Conservação. Meios Estacionários.Força de Contato e de Campo, Tensão, Gradiente de Pressão. Condução de Calor,Sistemas Unidimencionais, Condições de Contorno Convectivas e de TemperaturaEspecificada, Aletas. Radiação Térmica: Fenômeno de Radiação Térmica, Radiaçãode Corpo Negro, Superfícies Reais e Superfíceis Cinzas, Troca de Calor por Radiação.Difusão: Fenômeno de Difusão, Lei de Fick, Coeficiente de Difusão, Fluxo de MisturasBinárias, Difusão através de uma Membrana, Difusão através de um Gás Estagnado.Meios não Estacionários: Leis Básicas para Sistemas e Volumes de Controle –Conservação da Massa, Equações da Quantidade do Movimento, Equação daEnergia, Equação de Bernoull, Aplicações. Transferência de Calor por ConvecçãoLivre – Convecção Livre Laminar sobre uma Placa Vertical,

BIBLIOGRAFIA BÁSICALIVI, C.P. Fundamentos de Fenômenos de Transporte, 1ª, Ed. LTC, 2004.INCROPERA, F.P. Fundamento de Transferência de Calor e de Massa, 5ª, Ed. LTC,2003.CREMASCO, M.A. Fundamentos de Transferência de Massa, 2ª, Ed. UNICAMP, 2002.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBRAGA FILHO, W.B. Fenômeno de Transporte para EngenhariaASSY, T.M. Mecânica dos Fluídos, 2ª, Ed. LTC, 2004.

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Código: Disciplina: QUÍMICAANALÍTICA


Período: 3º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Iniciação à Estatística Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASAplicar o mais eficiente método analítico a uma amostra problema.

HABILIDADESPlanejar, elaborar e executar planos e rotinas de amostragem e coleta de amostraproblemas.Selecionar e aplicar o método analítico mais eficiente de análise para uma dadaamostra problema.Interpretar e detectar pontos críticos de controle operacional de um sistema emprocessamento, através da aplicação de ferramentas estatísticas, como por exemplo,média, variância, desvio padrão, intervalo de confiança etc

BASES TECNOLÓGICASMétodos da análise quantitativa, seqüência geral de análise: amostragem, preparaçãoda solução para análise e eliminação de interferentes. Balança analítica. Expressãodos resultados analíticos. Análise Volumétrica: Neutralização, Precipitação,Complexação e Oxi-redução. Análise Gravimétrica.

BIBLIOGRAFIA BÁSICABACCAN et al. Química Analítica Quantidade Elementar, 3ª, Ed. Edgard Blucher, SãoPaulo, 2001.LEITE, F. Práticas de Química Analítica, 3ª, Ed. Átomo, 2008.HARRIS, D.C. Análise Química Quantitativa, 7ª, Ed. LTC, 2007.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARVOGEL, A.I. Química Analítica Quantitativa, 5ª, Ed. LTC, Rio de Janeiro, 1992.OHLWEILER, O.A. v. 1, 2 e 3, 2ª, Ed. LCT, Rio de Janeiro, 1979.

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Código: Disciplina: BIOQUÍMICA DOSALIMENTOS


Período: 3º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Bioquímica Geral Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASEntender os diversos fatores extrínsecos e intrínsecos de um sistema bioquímico emestudo e/ou produção que afetam o andamento do processo, utilizando comoferramentas básicas à inter-relação do conhecimento adquirido.Dominar os conhecimentos sobre a ação específica das enzimas envolvidas nossistemas de transformações químicos e bioquímicos nos diversos processosalimentícios.

HABILIDADESAvaliar e utilizar nutrientes e micronutrientes que venham afetar por meio deotimização ou inibição do desempenho de um sistema bioquímico em reação.Avaliar e selecionar o bioreator que mais se adapte a realidade de um processofermentativo.

BASES TECNOLÓGICASElementos de Enzimologia, Caminhos Metabólicos, Bioreatores e ProcessosFermentativos

BIBLIOGRAFIA BÁSICAMACEDO, G.A. Bioquímica Experimental dos Alimentos, 1ª, Ed. Varela, 2005.WENZEL, E.G. Bioquímica Experiemtnal dos Alimentos, 2ª, Ed. UNISINOS, SãoLeopoldo, 2001.POTTER, N.N. Food Science, 4ª, Ed. FIFTH, 1995.MORETTO, E. Introdução à Ciência de Alimentos, 2ª, Ed. UFSC, 2002.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARSCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial : Engenharia Bioquímica, v.2, 1ª, Ed. EdgardBlucher Ltda, 2001.ARAÚJO, J.M.A. Química de Alimentos, 2ª, Ed. UFV, Viçosa, 1999.

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Código: Disciplina: INSPEÇÃO,HIGIENE E SANITIZAÇÃOINDUSTRIAL



COMPETÊNCIASConhecer os tipos de contaminantes, o uso adequado do material dehigiene/sanitização e legislação específica.Compreender: os riscos de contaminação; processo de higienização pessoal, matéria-prima e equipamentos.Entender os sistemas de controle de qualidade na indústria de laticínio.

HABILIDADESDiferenciar os tipos de contaminações e seus riscos para o alimento e a saúde.Aplicar o processo de higienização na indústria com pessoal, matéria-prima eequipamentos.Interpretar e aplicar a legislação vigente.Determinar o sistema de controle de qualidade adequado para a indústria de laticínios.

BASES TECNOLÓGICASNoções gerais de higiene pessoal, matéria prima e equipamentos. Características doscontaminantes. Materiais de limpeza e desinfecção. Saúde ambiental. Boas práticasde higienização. Programa de alimento seguro. Legislação sanitária de equipamentos,matéria-prima e material de limpeza. APPCC na indústria de laticínios.

BIBLIOGRAFIA BÁSICASILVA JR, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de alimentação,Ed. Varela, São Paulo, 1996.WILBRET, T.G. Limpieza y desinfección em la industria alimentaria, 1ª, Ed. AcribiaS.A., 2006.RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos, 2ª, Ed. Atheneu, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARGERMANO, P.M.L. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos, 1ª, Ed. GuanabaraKoogan, 1978.FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar, 1ª, Ed. Artmed, 2002.

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Código: Disciplina: INTRODUÇÃO ÀECONOMIA



COMPETÊNCIASCompreender os conceitos de economia enquanto ciência da escassez, e suaimportância em um contexto globalizado;Identificar tendências regionais e globais de desenvolvimento econômico como focopara uma tomada de decisão;Sistematizar o controle dos fatores de produção, como forma de preservar o bem estarda população humana.

HABILIDADESColetar e compilar os resultados da análise dos fatores técnicos – econômicos e asperspectivas de mercado; elaborar custos de produção; avaliar os custos de produçãoe a relação custo/benefício; quantificar e compatibilizar a necessidade de recursos porprojeto; analisar o patrimônio bruto do complexo agroindustrial, rentabilidade e índicesde liquidez.

BASES TECNOLÓGICASDefinições, objeto, metodologia e leis de economia; evolução da economia comociência; os fundamentos dos problemas econômicos; os mecanismos essenciais daorganização econômica; os sistemas econômicos contemporâneos; a atividade deprodução: suas fases, recursos e fluxos; o produto da atividade econômica: conceito emensuração; alguns aspectos da repartição do produto; o equilíbrio e as flutuaçõesdos níveis da produção, da renda e do emprego; estruturas de mercado; a atividadeeconômica nacional e as relações econômicas internacionais.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAMANKIW, N.G. Introdução à Economia, 2ª, Ed. Campus, 2001.ROSSET, J.P. Introdução à Economia, 4ª, Ed. Atlas, São Paulo, 2004.CANO, W. Introdução à Economia, 4ª, Ed. UNESP, 2006.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBRUNI, A.L. Gestão de Custo e Formação de Preços, 3ª, Ed. Atlas, 2004.GAUTHIER, F.A.O. Empreendedorismo, 1ª, Ed. Livro Técnico, 2010.GUSTEN FILHO, M. Comentários à lei de Licitações e Contratos Administrativos, 11ª,Ed. Dialética, 2006.

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Código: Disciplina: ANÁLISESENSORIAL


Período: 4º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Estatística Experimental Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer a qualidade dos alimentos pela medição, análise e interpretação dascaracterísticas percebidas pelos órgãos da visão, olfação, gustação, tato e audição;Conhecer: os métodos de avaliação sensorial; o ambiente dos testes; a importância doplanejamento sensorial; e o sistema de controle de qualidade.Compreender: a importância da análise sensorial para desenvolvimento de um novoproduto; a avaliação da qualidade do alimento; e o planejamento experimental.

HABILIDADESDiferenciar os métodos sensoriais;Aplicar os testes sensoriais para cada método;Avaliar a qualidade sensorial do alimento;Dominar os métodos estatísticos em análise sensorial;Interpretar os resultados estatísticos sensoriais.

BASES TECNOLÓGICASConceito, origem e importância da análise sensorial. Métodos sensoriais. Testes elaboratório sensorial. Planejamento dos testes.Preparo das amostras. Apresentação das amostras. Seleção de provadores. Conceitode qualidade. Sistema de controle de qualidade. Fatores que afetam a avaliaçãosensorial. Correlação da análise sensorial e análise físico-química. Delineamentoexperimental. Amostragem. Análise e interpretação dos resultados estatísticos.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAALMEIDA, T. Avanços em Análise Sensorial. Ed. Varela, São Paulo, 1999.FRANCO, M.R.B. Aroma e Sabor de Alimentos, 9ª, Ed. Atheneu, 2005.STONE, H. Sensory Evolution Practices, 1a, Ed. Thirol, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARPOTTER, N.N. Food Science, 4ª, Ed. FIFTH, 1995.CHAVES, J.B.; SPROESSER, R.L. Práticas de Laboratório de Análise Sensorial deAlimentos e Bebidas., 1ª , Ed. UFV, Viçosa, 1996.

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Código: Disciplina: MICROBIOLOGIADE LEITE E DERIVADOS


Período: 4º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Microbiologia Geral Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASCompreender as interações entre os microrganismos e destes com os produtoslácteos; Conhecer as ações e métodos que controlem e previnam a contaminação dosalimentos por agentes microbianos deterioradores e patogênicos; Conhecer os métodos práticos de mensuração das atividades dos microrganismos emalimentos.

HABILIDADESInterpretar os resultados obtidos em aulas práticas, relacionando-os à teoria ecomparando-os com a bibliografia utilizada

BASES TECNOLÓGICASFatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismosem leite. Microrganismos de interesse em alimentos. Importância da microbiologia doleite. Classificação de bactérias baseada na temperatura de crescimento. Contagem demicrorganismos no leite e derivados. Coliformes. Bactérias proteolíticas. Organismoslipolíticos. Bolores e leveduras. Bactérias produtoras de ácido. Culturas usadas naindústria de laticínios. Doenças transmissíveis pelo consumo de leite e derivados.Ecologia microbiana em leite e derivados com relação ao controle de qualidade.Métodos rápidos de análise. Amostragem legislação. Atividades laboratoriais. Análisesde controle de qualidade

BIBLIOGRAFIA BÁSICAFRANCO, B.D.G.M; LANDGRAF, M. Ed. Atheneu, São Paulo, 1997.FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar, 1ª, Ed. Artmed, 2002.JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos, 6ª, Ed. Artmed, Porto Alegre, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARROBINSON, R.K. Microbiologia Lactológica, v.1: microbiologia de lo leche, 1ª, Ed.Acribia, 1987.ROBINSON, R.K. Microbiologia Lactológica, v.2: microbiologia de los productoslácteos, 1ª, Ed. Acribia, 1987.PELCZAR, M.J. Microbiologia: conceitos e aplicações, v.2, 2ª, Ed. Makron Books, SãoPaulo, 1996.

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Código: Disciplina: SEGURANÇA EBIOSSEGURANÇA NOTRABALHO


Período: 4º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: não tem Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASConhecer os fundamentos gerais de segurança e organização no trabalho, alegislação e as técnicas de manuseio e transporte de produtos.Conhecer os riscos físicos, químicos e biológicos associados ao trabalho.Conhecer as ações de biossegurança na gestão da qualidade da indústria de lácteos.

HABILIDADESAplicar técnicas de segurança e organização no trabalho.Interpretar e aplicar a legislação de segurança e biossegurança.Manusear corretamente produtos químicos e biológicos.Utilizar corretamente os EPIs.Realizar procedimentos de primeiros socorros.

BASES TECNOLÓGICASFundamentos de segurança e organização no trabalho. Legislação de segurança ebiossegurança. Riscos no trabalho. Segurança em laboratório. Prevenção deacidentes. EPIs. Manuseio, controle e descarte e transporte de produtos. Alimentosgeneticamente modificados. Ações de biossegurança. Manipulação de organismospatogênicos. Comissão Téncica de biossegurança. Primeiros socorros.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAGONÇALVES, E.A. Manual de Segurança e Saúde no Trabalho 1ª, Ed. Interciência,1999.BINSFELD, P.C. Biossegurança em Biotecnologia, 1ª, Ed. Interciência, 2004.CARVALHO, P.R. Boas Práticas Químicas em Biossegurança , 1ª, Ed. Interciência,1999.CORINGA, J.E.S. Biossegurança, 1ª, Ed. Livro Técnico, 2010.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARPEPPLOW, W.L.A. Segurança no Trabalho,1ª, Ed. Base, 2010.CARDELLA, B. Segurança no Trabalho e Prevenção de Acidentes, 1ª, Ed. Atlas, 1999.

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Código: Disciplina: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS



COMPETÊNCIASApropriar-se dos conhecimentos necessários para realização da análise de produtosalimentícios, tendo em vista sua aptidão ao consumo humano e seu valor nutricional.Desenvolver habilidades laboratoriais para a realização do controle de qualidade dosalimentos, principalmente quanto aos aspectos referentes à matéria-prima e produtoacabado.

HABILIDADESManusear corretamente materiais de laboratório. Interpretar estatisticamenteresultados experimentais.Dominar métodos gerais para determinação de constituintes básicos dos alimentos;ExecutarTécnicas de planejamento e elaboração de protocolos analíticos.

BASES TECNOLÓGICASIntrodução à análise de alimentos. Amostragem para análise bromatológica ecentesimal de alimentos. Alimentos de origem animal: carnes, leite, ovos, mel, etc.Alimentos de origem vegetal: farinhas, fécula, amido, etc. Óleos e gorduras de origemanimal e vegetal. Água. Rotinas laboratoriais.

BIBLIOGRAFIA BÁSICACECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos, 2ª, Ed.UNICAMP, 2003.BOBBIO, F.O. Manual de Laboratório de Química de alimentos,1ª, Ed. Varela, 2003.FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos, 9ª, Ed. Atheneu, 2007.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARRODRIGUES, R.M.M.S. Métodos de Análise Microscópica de Alimentos, v.1, 1ª, Ed.Letras & Letras, 1999.BEUX, M.Q. Atlas de Microscopia Alimentar, 1ª, Ed. Varela, 1997.

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Código: Disciplina: SOCIOLOGIAGERAL



COMPETÊNCIASIdentificar, analisar e comparar os diferentes discursos sobre a realidade social;Compreender e valorizar as diferentes manifestações culturais de etnias e segmentossociais;Compreender as transformações no mundo do trabalho e o novo perfil de qualificaçãoexigida, geradas por mudanças na ordem econômica;

HABILIDADESProduzir novos discursos sobre as diferentes realidades sociais, a partir dasobservações e reflexões realizadas;Construir instrumentos para uma melhor compreensão da vida cotidiana, ampliando a“visão de mundo” e o “horizonte de expectativas”, nas relações interpessoais com osvários grupos sociais;Construir uma visão mais crítica da indústria cultural e dos meios de comunicação demassa, avaliando o papel ideológico do “marketing” enquanto estratégia de persuasãodo consumidor e do próprio eleitor;Agir de modo a preservar o direito à diversidade, enquanto princípio estético, político eético que supera conflitos e tensões do mundo atual;Construir a identidade social e política, de modo a viabilizar o exercício da cidadaniaplena, no contexto do Estado de Direito, atuando para que haja, efetivamente, umareciprocidade de direitos e deveres entre o poder público e o cidadão e também entreos diferentes grupos.

BASES TECNOLÓGICASConceitos e métodos da sociologia; histórico da sociologia; processos sociais; grupossociais; estratificação e mobilidade social; cultura e sociedade; instituições sociais; opapel das ONG’s como novo agente político; comunidade e sociedade; movimentossociais; comunicação social; controle social e conformismo; fundamentos econômicosda sociedade; educação e cidadania.

BIBLIOGRAFIA BÁSICALACATOS, E.M.; MARCONI, M.A.. Sociologia Geral, 7ª, Ed. Atlas, 2009FORACCHI, M.M.; MARTINS, J.S. Sociologia e Sociedade, 1ª, Ed. LCT, 2008.VILA NOVA, S. Introdução à Sociologia, 6ª, Ed. Atlas, 2009.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFERREIRA, D. Manual de Sociologia, 2ª, Ed. Atlas, 2007.ROUSSEAU, J.J. A origem da desigualdade entre os homens, 2ª, Ed. Escala, 2007.

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Código: Disciplina: SISTEMAS DERESFRIAMENTO



COMPETÊNCIASIdentificar os diversos fluidos de refrigeração. Verificar as etapas do ciclo derefrigeração

HABILIDADESReconhecer as técnicas de refrigeração para leite e derivados. Distinguir as diversasetapas termodinâmicas do fluido refrigerante ao longo do sistema. Avaliar e selecionaro melhor equipamento e fluido de refrigeração levando em consideração os produtos aserem conservados. Conhecer a crioscopia como uma ferramenta de análise decontrole de sistemas de refrigeração.

BASES TECNOLÓGICASIntrodução à refrigeração industrial, Ciclos de refrigeração, Análise termodinâmica dosCiclos de refrigeração, Compressores para sistemas de refrigeração, Condensadores,Dispositivos de Expansão, Evaporadores, Conservação do frio, Projeto de sistemasfrigoríficos, Aplicações industriais.

BIBLIOGRAFIA BÁSICASILVA, J.C. Refrigeração Comercial e Climatização Industrial, 1ª, Ed. Art Liber, 2004.SILVA, J.C. Introdução à Tecnologia de Refrigeraçaõ e da Climatização, 1ª, Ed.Hermes, 2004.STOECKER, W.F; JONES, J.W.S.P. Refrigeração e Ar Condicionado, Ed. Mc Graw-Hill, São Paulo, 1985.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARGRUDA, Z. Tecnologia de la Congelacion de los Alimentos, 1ª, Ed. Acríbia S.A. 1996.STOECKER, W.F. Refrigeração Industrial, 2ª, Ed. Edgard Blucher Ltda, 2002.

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Código: Disciplina: EMBALAGENS DEALIMENTOS



COMPETÊNCIASConhecer os diversos tipos de embalagens, materiais, formas, propriedades. Selecionar o tipo de embalagem mais adequado em função de sua aplicabilidade.Selecionar o aditivo correto na prevenção de alterações na matéria-prima e produtosagroindustriais.Selecionar o tipo de aditivo mais adequado em função de sua aplicabilidade.Identificar e compreender os mecanismos dos processos de produção e conservaçãode alimentos.

HABILIDADESDiferenciar tipos de materiais de confecção de embalagens. Relacionar o tipo de embalagem, o produto e o processo de conservação do alimento. Entender as possíveis interações entre o material da embalagem e o alimento. Avaliar as embalagens de alimentos, considerando as normas estabelecidas e aqualidade final desejada. Diferenciar tipos de aditivos alimentares e seus usos. Relacionar o tipo de aditivo, o produto e o processo de conservação do alimento. Entender as possíveis interações entre os aditivos e os alimentos. Avaliar os aditivos alimentares, considerando as normas estabelecidas e a qualidadefinal desejada

BASES TECNOLÓGICASClassificação das embalagens, tipos e usos. Importância e funções das embalagens.Seleção da embalagemConceitos e Classificações. Normas regulamentares. Funções e empregos dosaditivos. Propriedades e usos dos aditivos. Processos de conservação de alimentospelo uso de aditivos. Propriedades funcionais. Processos de produção de alimentos.Considerações sobre a conservação dos alimentos

BIBLIOGRAFIA BÁSICACASTRO, A.G. Embalagem para Indústria de Alimentos, 1ª, Ed. Instituto Piaget, 2003.BUREAU, G. Embalaje de los alimentos de gran consumo, 1ª, Ed. Acríbia, S.A., 1995.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARORDONEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos: componentes dos alimentos e processos,v.2, 1ª, Ed. Artmed, 2005.POTTER, N.N. Food Science, 4ª, Ed. FIFTH, 1995.

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Código: Disciplina: INFRA-ESTRUTURA NA INDÚSTRIADE LATICÍNIOS



COMPETÊNCIASApropriar-se do conhecimento teórico-prático e experimental dos variados processosde infra-estrutura industrial

HABILIDADESDiferenciar tipos de materiais de construção e suas aplicações. Dimensionar e projetar equipamentos e utensílios.Especificar materiais apropriados ao processo produtivo.Projetar o espaço de trabalho segundo a ergonomia.Diagnosticar e corrigir possíveis problemas de instalação hidráulica, sanitário eelétrico.

BASES TECNOLÓGICASMateriais de construção. Aspectos construtivos. Noções de instalações hidráulicas,sanitárias e elétricas. Equipamentos e utensílios para processamento Agroindustrialem geral. Noções de desenho Industrial. Equipamentos para movimentação de fluídos.Ergonometria – projeto e produção.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAFormiga, M.M.M.; Carmo, l.C.S. Engenharia para o desenvolvimento, Inovação,sustentabilidade e responsabilidade social como novos paradigmas, 1ª, Ed. SENAI,2010.CHAVES, R. Manual do Construtor 1ª, Ed. Ediouro, 2008.FERRARO, N.G. Elitricidade: história e aplicações, 1ª, Ed. Moderna, 1991.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBORGES, A.C. Prática das pequenas construções, 4ª, Ed. Edgard Blucher LTDA,,1975.PIANCA, J.B. Manual do Costrutor, 12ª, Ed. Globo, 1977.

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Código: Disciplina: BIOTECNOLOGIA Carga Horária: 40 horasPeríodo: 5º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Bioquímica de Alimentos Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASApropriar-se do conhecimento teórico-prático e experimental dos variados processosbioquímicos de transformação.

HABILIDADESAvaliar e selecionar o tipo de processo fermentativo que mais se adapta ao agente dafermentação, substrato e produto.Aplicar o mais adequado método biotecnológico de transformação de matérias-primasvegetal e animal.Selecionar o mais adequado método de extração de polissacarídeos de origem vegetalou animal.Utilizar e obter produtos de transformações biotecnológicas na substituição de aditivosquímicas refratários.Aplicar métodos de transformações bioquímicos que reduzam ou evitem reaçõesenzimáticas indesejáveis.

BASES TECNOLÓGICASBioquímica das fermentações. Obtenção de alimentos fermentados. Produção deetanol, vinagre e ácidos orgânicos. Introdução a engenharia bioquímica e a engenhariagenética. Processos de transformação de matérias primas vegetais e animais (viafermentação), processos de extração de polissacarídeos e proteínas hidrossolúveis enão hidrossolúveis. Processos de branqueamento e de clarificação de sucos,formação de emulsões e espumas, ação de cátions (inclusive H+) na modificação decor e/ou aparência ou consistência de produtos alimentícios processados.

BIBLIOGRAFIA BÁSICABORZANI, W. Biotecnologia Industrial v. 1, 1ª, Ed. Edgard Blucher Ltda, 2001.LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial: processos fermentativos e enzimáticos, v.3, 11ª,Ed. Edgard Blucher Ltda, 2001.AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial, v.4, 1ª. Ed. Edgard Blucher Ltda, 2011.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARMALAJOVICH, M.A. Biotecnologia, 1ª, Ed. Axcel Books, 2004.MOSER, A. Biotecnologia e Bioética, 1ª, Ed. Vozes, 2004.

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Código: Disciplina:PROCESSAMENTO DE LEITEDE CONSUMO



COMPETÊNCIASProcessar o leite e seus derivados através de técnicas de produção dentro de normaslegais.Reconhecer os preceitos da obtenção, conservação e transporte de leite higiênico.Reconhecer os elementos que compõem o leite e suas frações e os fatores queinterferem no equilíbrio das frações dos constituintes do leite.Descrever as principais análises para seleção do leite para o processamento industrial

HABILIDADESIdentificar os princípios básicos da obtenção higiênica, armazenamento e transportedo leite e sua importância para a qualidade do produto final.Identificar as propriedades físico-químicas do leite.Identificar as análises empregadas na seleção do leite e os padrões de classificação.Executar as análises de seleção do leite e classificar o leite.Executar as técnicas de beneficiamento do leite.Identificar os constituintes do leite, com suas frações e variações.Identificar as tecnologias para o beneficiamento do leite

BASES TECNOLÓGICASObtenção, conservação, transporte, recepção e análises do leite bruto. Constituintesdo Leite; Propriedades Físico-Químicas, Beneficiamento do Leite Seleção do leite parabeneficiamento; Técnicas de filtração; Desnate; Padronização do leite; Tratamentostérmicos; Embalagens para leite HTST, UHT e UAT; Cálculo do binômio tempo versustemperatura da pasteurização e esterilização. Cálculo dos rendimentos e custosindustriais. Produção de Leite. Processamento do leite para consumo - plantas deprocessamento - padronização, pasteurização - envase e distribuição - leite tipo A, B eC. Concentrados e Desidratado Leite em Pó. Leite instantâneo.Equipamentos, instalações industriais e serviços de suporte - trocadores de calor,spray – drier, desnatadeiras, envasadores, tanques de equilíbrio e de estocagem. Lay-out. Aproveitamento de sub-produtos e tratamento de resíduos - ultrafiltração naindústria de laticínios - usos e perspectivas.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAREES, J.A.G. Processo Termico y Envasado de los Alimentos, 1ª, Ed. Acribia S.A.,1991.ORDONEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal, v. 1, 1ª, Ed.Artmed, 2005.ORDONEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos: componentes dos alimentos e processos,v.2, 1ª, Ed. Artmed, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARICET. Produtos de Leite e Derivados, 1ª, Ed. Instituto de Ensino Tecnológico,Fortaleza, 2003.EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, Ed. Atheneu, 2002.

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Código: Disciplina: GERENCIAMENTO ETRATAMENTO DE EFLUENTES


Período: 5º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Microbiologia Geral e Química

AnalíticaDisciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASAtuar no controle da degradação do meio ambiente, intervindo no contexto social,através da prática coerente dos princípios éticos, respeitando o ser humano e vida doplaneta.Desenvolver nos alunos a competência e a consciência necessárias à intervenção doprofissional na área ambiental das indústrias do setor de laticínios.Propiciar capacidades e habilidades técnicas para a resolução de problemasreferentes ao tratamento de efluentes gerados nas indústrias de laticínios

HABILIDADESDiscutir a situação mundial atual no que se refere à questão ambiental, principalmenteno que se trata da geração e tratamento de efluentes nas indústrias. Aplicar os principais parâmetros empregados nos processos de tratamento deefluentes industriais. Distinguir a importância de cada um e as técnicas adotadas noslaboratórios de análise. Verificar, monitorar e diagnosticar a eficiência dos sistemas detratamento de efluente usualmente empregados nas indústrias de alimentos. Comparar os resultados dos tratamentos adotados com a legislação ambiental.Caracterizar os efluentes líquidos gerados nas indústrias.Caracterizar os resíduos sólidos gerados nas indústrias lácteas.Aplicar os principais processos de tratamento de efluentes líquidos e sólidos edimensioná-los.

BASES TECNOLÓGICASAspectos históricos. Definições de Ecologia. Problemas ambientais atuais: Poluição ar,água e solo, Camada de ozônio, Efeito estufa, Chuva ácida, Inversão térmica,Eutrofização, Depósitos de lixo à céu aberto, Saúde pública, Desenvolvimentosustentável: Definição de sustentabilidade ecológica. Legislação ambiental. Açõesmitigadoras: Águas de abastecimento, Esgotos sanitários, Resíduos sólidos urbanos,Conhecer as técnicas e processos existentes para o tratamento de água;Equipamentos necessários a uma estação de tratamento de água. Resíduos dealimentos e sua industrialização. Subprodutos de resíduos de alimentos. Tipos deresíduos. Aproveitamento dos resíduos na alimentação humana, animal e vegetal.Aproveitamento na agricultura. Aproveitamento na medicina

BIBLIOGRAFIA BÁSICAARUNDEL, J. Tratamientos de águas negras y efluentes industriales, 1ª. Ed. Acribia S.A.,2000.NOGUEIRA, L.A.H. Biodigestão: a alternativa energética, 1ª, Ed. Nobel, 1986.CAMPOS, J.R. et al. Tratamento de esgotos sanitários por processo anaeróbio e disposiçãocontrolada no solo. 1ª, Ed. ABES, Rio de Janeiro, 1999.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBRANCO, S. M. Hidrobiologia aplicada à engenharia sanitária. 1ª, Ed. Cetesb, São Paulo,1996.LIMA , AQUARONE, BORZANI, SCHMIDELL. Biotecnologia Industrial V.3 – ProcessosFermentativos e Enzimáticos. 1ª, Ed. Edgar Blücher, São Paulo, 2001.

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Código: Disciplina: PSICOLOGIAORGANIZACIONAL



COMPETÊNCIASDesenvolver uma visão ampla dos aspectos legais envolvendo o exercício datecnologia, particularmente da responsabilidade profissional, além das normas econdutas que devem ser adotadas no exercício da profissão

HABILIDADESResolver problemas, chegar a conclusões e propor soluções.Analisar situações que envolvam os elementos éticos e legais relacionados com aatividadeAplicar a historicidade dos problemas sociais e das relações do ser humano. Elaborar argumentos diante dos problemas sociais. Desenvolver o senso crítico e a sensibilidade social diante dos problemas sociais.

BASES TECNOLÓGICASEstudo e análise crítica da racionalidade humana que cria a tecnologia e modificapermanentemente o ambiente social e as relações humanas. Conflito. Criatividade.Comunicação. Processos decisórios. Desenvolvimento pessoal, profissional egerencial. Reflexões sobre os valores estabelecidos pela sociedade moderna e pós-moderna. Resgate dos valores humanos que são fundamentais para o bem-estar daspessoas e a sua inserção na comunidade.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAAGUIAR, M.A.F. Psicologia Aplicada à administração ,1ª, Ed. Saraiva, 2006.FIORELLI, J.O. Psicologia para Administradores, 2ª, Ed. Atlas, S.A., 2006.ZANELLI, J.C. Psicologia, Organizações e Trabalho no Brasil, 1ª, Ed. Artmed, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBLEGER, J. Temas de Psicologia Entrevista de Grupos. 3ª, Ed. Martins Fontes, 2003.BRANDÃO, A.P. Saberes e fazeres, v.1, 1ª, Ed. Fundação Roberto Marinho, 2006.

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Código: Disciplina: INGLÊS TÉCNICO Carga Horária: 40 horasPeríodo: 5º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Não tem Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASCompreender, analisar e avaliar informações em textos escritos em inglêsdirecionados para a área técnica de laticínios e por outras áreas afins, bem comotextos de interesse geral

HABILIDADESIdentificar a idéia principal do texto. Reconhecer vocábulos através da formação de palavras. Fazer leitura rápida para a obtenção do sentido global do texto. Ler em busca de uma informação especifica. Fazer analise criticas sobre os textos. Exercitar predição sobre o provável assunto do texto, antes do inicio da leitura. Desenvolver habilidades de leitura. Buscar compreensão total dos textos em inglês. Traduzir textos.

BASES TECNOLÓGICASTipologia e estrutura do texto: princípios da organização textual. Habilidade emcompreensão de leitura: Habilidade de idéias principais e secundarias; Identificação depistas contextuais; implicações e inferências; relações contextuais. Aspectosmorfológicos pertinentes a compreensão de texto. Léxico específico da área deestudo.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAFERRARI, M. Patchowork and grand book, 6ª, Ed. Scipione, 1997.OLIVEIRA, A. English a course, 1ª, Ed. Scipione, 1992.FOTIS, V.P. Língua inglesa: leitura, 1a, Ed. Cortez, 1991.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFERRARI, M. Patchowork and grand book, 6ª, Ed. Scipione, 1995.MUNHOZ. R. Inglês Instrumental: Estratégias de leitura. 1ª, Ed. Texto Novo, São Paulo, 2001.

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Código: Disciplina: TECNOLOGIA DEPRODUTOS LÁCTEOSFERMENTADOS



COMPETÊNCIASProcessos fermentativos; Fermentação dos produtos lácteos; Culturas starters;Processamento industrial de produtos lácteos fermentados: Leites fermentados,bebida láctea fermentada, requeijão cremoso; Produtos lácteos probióticos;Bacteriocinas; Legislação.

HABILIDADESPossibilitar ao aluno o conhecimento e a aplicação das tecnologias empregadas naobtenção de produtos lácteos fermentados

BASES TECNOLÓGICASProcessos Fermentativos; Conceitos e definições; Microrganismos utilizados nafermentação; Fermentação dos produtos lácteos; Microrganismos de importância naprodução de alimentos; Metabolismo energético;Principais tipos de fermentação emprodutos de laticínios; Culturas Starters; Características das culturas starters;produção e ativação de culturas starters; Defeitos relacionados com o fermento lático;Leites Fermentados; Tipos de leites fermentados; Tecnologia de fabricação de iogurte;Métodos de produção de iogurte; Defeitos de fabricação; Tecnologia de fabricação debebida láctea fermentada; Definição e classificação de bebidas lácteas; Etapas doprocessamento industrial de bebida láctea fermentada; Tecnologia de fabricação derequeijão cremoso; Definição e composição; Etapas do processo de fabricação;Produtos lácteos probióticos; Tipos de microrganismos utilizados; Benefíciosnutricionais; Bacteriocinas; acteriocinas de bactérias láticas; Aplicação debacteriocinas em leites fermentados; Legislação

BIBLIOGRAFIA BÁSICALIMA, et al. Biotecnologia Industrial: Processos fermentativos e enzimáticos. 1° ed.São Paulo, Ed. Blucher, v. 3, 2001.ORDONEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos: componentes dos alimentos e processos.V.1, 1ª. Ed. Artmed, 2005.Aquarone, et al. Biotecnologia na Produção de Alimentos. 1° ed. Sã o Paulo, Ed.Blucher, v. 4, 2001.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARSHIMIDT, K.F. Elaboracion de Mantequilla, yogur y queso. Ed. Acribia, Zaragoza, 2005.LUQUET, F.M. O Leite. V.2. Ed. Europa-América, Portugal, 1985.

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Código: Disciplina: TECNOLOGIA DECREME E MANTEIGA



COMPETÊNCIASIdentificar as etapas de fabricação de creme e manteiga.Conhecer e identificar os principais defeitos em creme e manteiga.Conhecer a legislação pertinente.

HABILIDADESIdentificar a tecnologia de obtenção do creme para fabricação de manteiga e ospadrões de qualidade preconizados na legislação;Executar os procedimentos corretos e tecnologias para embalagem e armazenagemde creme e manteiga.Utilizar a legislação pertinente.

BASES TECNOLÓGICASQualidade da matéria prima; Equipamentos de Desnate do Leite; Obtenção do Creme;Fabricação da Manteiga, Processamento Industrial. Legislação específica.

BIBLIOGRAFIA BÁSICAMUNCK, A.V.; RODRIGUES, F.C. Produção de manteiga, ricota, doce de leite, sorvete,iogurte e bebida láctea, 2ª, Ed. CPT – UFV.SHIMIDT, K.F. Elaboracion de Mantequilla, yogur y queso. Ed. Acribia, Zaragoza, 2005.POTTER, N.N. Food Science, 4ª, Ed. FIFTH, 1995.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARORDONEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos – Alimentos de Origem Animal. Vol. 2. Ed.Artmed. Porto Alegre, 2005.ICET. Produtos de Leite e Derivados, 1ª, Ed. Instituto de Ensino Tecnológico,Fortaleza, 2003.

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Código: Disciplina: TECNOLOGIA DEQUEIJOS



COMPETÊNCIASIdentificar as tecnologias para o beneficiamento do leite.Identificar os princípios básicos da estabilidade do leite e suas aplicaçõesIdentificar as etapas da elaboração de queijos, requeijão.Conhecer a legislação pertinente.Conhecer e identificar os principais defeitos no queijo;Reconhecer o conceito de queijo e os tipos de coagulação do leite, bem como oprocesso tecnológico de sua fabricação

HABILIDADESIdentificar os fatores que afetam a estabilidade do leite e suas implicaçõestecnológicas.Reconhecer as tecnologias de fabricação dos principais queijos no Brasil e as linhasalternativas;Executar a fabricação dos queijos estudados;Aplicar a relação custo/benefício de cada queijo e as perspectivas de mercado;Avaliar a qualidade do produto final;Reconhecer e executar os procedimentos corretos e tecnologias para embalagem earmazenagem de queijos;Aplicar a legislação pertinente

BASES TECNOLÓGICASTecnologia de Fabricação de Queijos – Definição; Principais tipos de Queijo;Constituintes do leite e suas funções no queijo; Classificação; Ingredientes; Processode Fabricação. Legislação.

BIBLIOGRAFIA BÁSICADILANJAN, S.C. Fundamentos de La Elaboración del Queso, 1ª, Ed. Acríbia S.A.,1984.ROBINSON, R.K. Fabricación de Queso, 1ª, Ed. Acribia S.A., 1984.SCHOLZ, W. Elaboración de Quesos de Oveja y Cabra, 1ª, Ed. Acribia S.a., 1995.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARMAHAUT, M. Introducción a la Tecnologia Quesera, 1ª, Ed. Acribia S.A., 2003.FURTADO, M.M. Queijos com Olhaduras, 1ª, Ed. Comunicações, 2007.

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Código: Disciplina: TECNOLOGIA DEDOCES E GELADOSCOMESTÍVEIS



COMPETÊNCIASSeleção e padronização da matéria prima para obtenção de doce de leite e leitecondensado. Sobremesas lácteas: Aspectos gerais de fabricação. Etapas doprocessamento industrial de doces e gelados comestíveis. Aditivos e ingredientesutilizados nos processos de fabricação. Defeitos de fabricação. Legislação.

HABILIDADESPossibilitar ao aluno o conhecimento e a aplicação das tecnologias empregadas noprocessamento industrial de doces e gelados comestíveis.

BASES TECNOLÓGICASIntrodução à Tecnologia de Doces; Doce de Leite (Conceitos e definições,Generalidades sobre a matéria-prima, Etapas do processo de fabricação do doce deleite, Técnicas de identificação do ponto, Cálculo do rendimento, Padronização dagordura, Quantidade de bicarbonato de sódio, Equipamentos empregados nafabricação, Defeitos de fabricação, Acondicionamento e embalagem, Higienização naIndústria de Doce de leite, Legislação); Leite Condensado (Conceitos e definições,Generalidades sobre a matéria-prima, Etapas do processo de fabricação do leitecondensado, Equipamentos empregados na fabricação, Defeitos de fabricação,Acondicionamento e embalagem, Legislação); Sobremesas Lácteas (Definição,Aspectos gerais de fabricação); Introdução à Tecnologia de Gelados Comestíveis(Definição e classificação de Gelados Comestíveis, Introdução à Tecnologia doProcessamento de Sorvete, Ingredientes utilizados na fabricação da calda base,Estrutura do sorvete, Equipamentos empregados, Etapas do processamento industrialde sorvete, Aditivos empregados no processo de fabricação, Substitutos de gorduraem sorvetes, Considerações para balanceamento da calda base, Defeitos defabricação, Legislação, Processamento de Picolés à base de leite, Processamento depicolés à base de água).

BIBLIOGRAFIA BÁSICATIM, F. Fabricacion de Helados, 1ª, Ed. Acribia S.A., 1989.GRUDA, Z. Tecnologia de La Congelacion de los Alimentos, 1ª, Ed. Acríbia S.A., 1992.ORDONEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos – Alimentos de Origem Animal. Vol. 2. Ed.Artmed. Porto Alegre, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARMUNCK, A.V.; RODRIGUES, F.C. Produção de manteiga, ricota, doce de leite, sorvete,iogurte e bebida láctea, 2ª, Ed. CPT – UFV.POTTER, N.N. Food Science, 4ª, Ed. FIFTH, 1995.

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Código: Disciplina: GESTÃO DOAGRONEGÓCIO


Período: 6º Diciplina Obrigatória ( X ) Pré – requisito: Introdução à Economia Disciplina Optativa ( )

COMPETÊNCIASCompreender os conceitos, evolução e fundamentação do agronegócio, e suaimportância na economia brasileira;Entender a essencialidade das funções administrativas no desenvolvimento doagronegócio;Coordenar as áreas de produção, recursos humanos, finanças e comercialização emarketing.

HABILIDADESExercer funções administrativas; elaborar instrumentos para coleta e organização dedados; elaborar planos, programas e projetos de desenvolvimento agroindustrial;cumprir a legislação trabalhista e o calendário fiscal; inventariar patrimônio; identificare avaliar ações de gerenciamento organizacional; selecionar informações apelativas anovos produtos e evolução das técnicas aplicáveis os planos de trabalho; levantardados das manifestações dos clientes para análise e avaliação dos produtos eserviços; induzir ao pessoal a adquirir conhecimentos de novas tecnologias, inovaçõese mudanças; estocar e coordenar o uso de produtos, materiais, utensílios eequipamentos e adotar métodos de controle de qualidade; pesquisar preços deprodutos e serviços, organizando planilhas para confecção de tabela de preços.

BASES TECNOLÓGICASConceito, evolução, fundamentação e tendências do agronegócio, sistemas agroindus-triais: definições e correntes metodológicas; comercialização de produtos agroindus-triais; marketing estratégico aplicado a firmas agroindustriais; logística agroindustrial;gestão estratégica do comércio varejista de alimentos; planejamento e controle da pro-dução; sistemas de aplicação de custos; gestão da qualidade na agroindústria; gestãodo agronegócio cooperativo.

BIBLIOGRAFIA BÁSICACAVALCANTI, M. Gestão de Negócios, 1ª, Ed. Thomson Pioneira, 2001.BATALHA, M.O. Gestão Agroindustrial, v. 1; Ed. Atlas, São Paulo, 1997.BATALHA, M.O. Gestão Agroindustrial, v. 2; Ed. Atlas, São Paulo, 1997.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARTACHIZAWA, T. Gestão de Negócios, 2ª, Ed. Atlas, 2003.GAUTHIER, F.A.O. Empreendedorismo, 1ª, Ed. Livro Técnico, 2010.

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5.3. ESTRATÉGIAS PEDAGÓGICAS

Para os Cursos Superiores de Tecnologia deve-se pensar na formação

de profissionais com um conjunto de fatores para a superação dos problemas

vinculados às áreas específicas da formação proposta, articulando as

dimensões técnica, pedagógica e sócio-política da formação do profissional

com características de educador e de pesquisador.

Assim as Instituições de Ensino Básico, Médio, Técnico e Tecnológico,

como o Instituto Federal de Alagoas, Campus Satuba convivem com um

desafio constante, ou seja, a manutenção de suas matrizes curriculares de

maneira que atendam às demandas da sociedade, e o cumprimento das

diretrizes curriculares estabelecidas pelo Ministério da Educação.

5.4. ASPECTOS CURRICULARES GERAIS

O Curso Superior de Tecnologia em Laticínios, além de metodologias

demonstrativas (ex: aulas expositivas e práticas) deve buscar a diversificação

didático-pedagógica que privilegiem a pesquisa e a extensão como

instrumentos de aprendizagem estimulando a atitude científica.

Os conteúdos curriculares, em conformidade para atingir os objetivos do

curso, apresentam, conforme a matriz curricular, inicialmente um conjunto de

disciplinas de caráter generalista (Química Geral e Orgânica, Microbiologia

Geral, Bioquímica Geral, Físico-química, entre outras) que buscam dar suporte

aos conteúdos futuros das disciplinas de enfoque técnico-científico específicas

onde são tratados aspectos teóricos e práticos inerentes ao exercício do

profissional da área de Laticínios. Os conteúdos curriculares das disciplinas

tecnológicas são tratados em momentos teóricos e práticos. Com as atividades

práticas, os alunos têm a oportunidades de vivenciar o exercício profissional

desenvolvendo habilidades que favorecerão sua inclusão no mundo do

trabalho. Visitas Técnicas a Laticínios da região também fazem parte da

formação do Tecnólogo em Laticínios onde poderá vivenciar os processos

tecnológicos sendo aplicados.

A participação em eventos como Congressos, Seminários, Encontros,

Work Shops também são incentivados por parte da Instituição pra auxiliar na

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divulgação dos trabalhos de pesquisa desenvolvidos pelos alunos do Curso de

Tecnologia em Laticínios.

Busca-se com o conjunto de ações desenvolvidas que se aproxime ao

perfil profissional desejado para os egressos, considerando as competências

profissionais dos mesmos.

5.4.1. REGIME DE ACESSO

O ingresso no Curso Superior de Tecnologia em Laticínios se dá de

acordo com as normas específicas de inscrição e participação em processo

seletivo de candidatos que tenham concluído o Ensino Médio (Vestibular e

ENEN/SISU). O regime de matrículas será semestral, conforme Organização

Didático Pedagógica do IFAL.

5.4.2. REGIME DE FUNCIONAMENTO E VAGAS

O Curso Superior de Tecnologia em Laticínios oferece 40 vagas anuais,

20 para o primeiro semestre no horário matutino e 20 para o segundo semestre

no horário vespertino com o processo seletivo acontecendo no final de cada

ano para o ingresso no ano seguinte, correspondendo de forma satisfatória à

dimensão do corpo docente, bem como as condições de infra-estrutura da

Instituição no uso dos diversos laboratórios e salas de aula permitindo um

atendimento diferenciado e de forma particularizada aos alunos do curso.

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5.5. DOCENTES ATUANTES NO CURSO

PROFESSOR (A) TITULAÇÃOCícero de Oliveira Costa Doutor em Química e BiotecnologiaAriadne Aguiar Vitorio Mendonça Mestre em Arquitetura e UrbanismoJosé Carlos de Souza Lima Mestre em Química AnalíticaFrancisco Rafael da Silva Pereira Doutor em AgronomiaAgnaldo Cavalcante deAlbuquerque Pessôa Neto

Modelagem Computacional deConhecimento

Alvaro Queiroz da Silva Especialista em Ciências HumanasJosé Mateus Queiroz Sousa Especialista em Matemática Comercial

e FinanceiraJosé Isnaldo de Lima Barbosa Mestre em Educação

Ângela Froehlich * Doutora em Ciências dos Alimentos

Daniel de Magalhães Araújo Doutor em ZootecniaJosiane de Souza Luna Doutora em Química e BiotecnologiaCarla Fabrícia de Araújo Cordeiro Mestrado em ZootecniaJosé Antônio da Silva Madalena Doutor em FitotecniaElaine Cristina Cunha Borges de

Lima *Mestrado em Ciência e Tecnologia deAlimentos

Beroaldo Rodrigues Especialista em Docência do EnsinoSuperior

Anselmo Lúcio Aroucha Santos Doutor em Produção VegetalAlysson Hubner Mestrado em Sociologia

Agda Christiane Farias de Barros* Mestrado em Engenharia Mecânica

Camila Sampaio Bezerra da Silva Especialista em Gestão da Qualidade eSegurança dos Alimentos

Maria Aparecida de Melo Alves Mestre em Ciência e Tecnologia deAlimentos

Nadja Santos de Sales * Doutora em Ciência e Tecnologia deAlimentos

Orlando de Oliveira Silva * Doutor em Ciência e Tecnologia deAlimentos

André Leite Rocha Mestrado em AdministraçãoClaudivan Costa de Lima Doutor em AgronomiaJaildo de Angelo Pinto Especialista em Docência para o

Ensino Superior

*São professores integrantes do Núcleo Docente Estru turante

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5.6. ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO

O estágio é uma atividade educativa supervisionada, que propicia ao aluno

adquirir experiência profissional específica e que contribua de forma eficaz para

a sua absorção pelo mercado de trabalho. Enquadram-se nesta atividade as

experiências de convivência em ambiente de trabalho, o cumprimento de

tarefas com prazos estabelecidos, o trabalho em ambiente hierarquizado e com

componentes cooperativos ou corporativistas. Desta forma, o aluno tem a

oportunidade de aplicar seus conhecimentos acadêmicos em situações de

prática profissional, possibilitando-lhe o exercício de atitudes em situações

vivenciadas e a aquisição de uma visão crítica de sua área de atuação

profissional.

O estágio é condição para a certificação, ou seja, como o estágio consta

da matriz curricular, o aluno que não realizá-lo fica impossibilitado de receber o

diploma de conclusão do curso. O aluno só poderá realizar o Estágio Curricular

após cursar todas as disciplinas obrigatórias do curso. O estágio tem duração

de 400 horas.

Cabe à Coordenação de Integração Escola-Comunidade (CIEC)

coordenar e orientar a efetivação da prática do estágio curricular

supervisionado, em conjunto com as esferas de ensino da Instituição.

Para realizar estágio é preciso vínculo com a instituição de ensino: o

aluno deverá estar regularmente matriculado. O aluno, a concedente do estágio

e a instituição de ensino deverão firmar o Termo de Compromisso de Estágio

(TCE), antes do início do estágio, com informações sobre: A concedente do

estágio (pessoa jurídica ou pessoa física); o aluno estagiário; a jornada do

estágio: período e carga horária, o plano de atividades do estágio; o nome do

supervisor do estágio: funcionário da concedente, com formação ou

experiência profissional na área de conhecimento desenvolvida no curso; o

nome Professor orientador: docente responsável pelo acompanhamento e

avaliação do estágio.

Ao término do estágio o aluno deve entregar na CIEC a seguinte

documentação: O Relatório Final de Atividades do Estágio emitido pela

concedente do estágio, onde constam o total de horas, atividades realizadas e

a avaliação do estagiário; e o relatório de estágio elaborado pelo estagiário.

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Para posterior avaliação do estágio através da Defesa do Estágio diante de

uma banca composta por 2 professores e pelo professor orientador do estágio.

A defesa é pública e visa assegurar que as atividades relatadas foram

efetivamente cumpridas, assim como verificar a forma com que se realizou

cada etapa. A banca deverá atribuir nota à defesa de estágio.

5.7. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO – TCC

O TCC é uma atividade de síntese e integração de conhecimentos

adquiridos ao longo do curso.

O TCC pode ser um trabalho de aprofundamento ou inédito podendo ter

características de experimento, de estudo teórico, de estudo de caso, de

realização de projeto ou de estudo de problema de Tecnologia em Laticínios.

O TCC é obrigatório para a integralização do curso e não pode ser

substituído por outra atividade.

Podem ser Professores Orientadores de TCC, todos os professores que

atuaram como docentes ao longo do Curso.

Cada Professor Orientador pode orientar no máximo 3 (três) trabalhos

simultaneamente.

O TCC só pode ser realizado pelos alunos que tiverem concluído todas

as disciplinas que compõem a Carga Horária de 2.400 horas do Curso.

Podendo ser feito de forma individual ou por até dois alunos, e pressupõe a

elaboração de uma monografia de acordo com o formato estabelecido.

Para a realização do TCC, o aluno deve apresentar proposta de projeto

e deve constar um termo de aceite emitido pelo Professor Orientador que se

dispuser a orientá-lo. Tendo duração curricular de 200 horas.

Compete ao Professor Orientador:

- Colaborar com o estudante na elaboração do programa das atividades a

serem desenvolvidas;

- Acompanhar o desenvolvimento das atividades programadas;

- Presidir a banca de exame de TCC do qual for orientador; e

- Orientar o estudante nas questões pertinentes à metodologia de trabalho e

apresentação da monografia.

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Realizado o TCC, o aluno autor encaminha a monografia redigida de

acordo com o formato estabelecido para a Coordenação do Curso, com

número de cópias adicionais igual ao número de membros da banca.

No momento do encaminhamento da monografia, o Professor Orientador

deve encaminhar a proposta de composição de banca e de data de defesa do

TCC.

Recebida a monografia, a proposta de constituição de banca e de data

da defesa da monografia, a Coordenação do Curso pode publicar o edital

contendo o título e o autor da monografia, assim como, a banca, a data, a hora

e o local da defesa da monografia de TCC.

Uma cópia da monografia deve ser enviada para cada um dos

examinadores com pelo menos 10 (dez) dias de antecedência em relação à

data estabelecida para a defesa.

A banca examinadora é constituída por três examinadores tendo o

Professor Orientador como seu Presidente, e os outros dois professores

pertencentes ao quadro docente do Curso, sendo facultado a substituição de

um deles por outro profissional convidado pelo Orientador, e pertencente a

outra instituição renomada, com formação compatível com a Proposta do

trabalho Acadêmico.

A defesa do TCC é realizada em sessão pública através de

apresentação da mesma pelo autor e argüição pelos membros da banca

seguida de reunião da mesma para emitir parecer único determinando:

- Aprovação emitindo um conceito final entre 7,0 (sete) e 10,0 (dez);

- Reprovação emitindo um conceito inferior a 7,0 (sete);

- Aprovação condicionada à realização de modificações na monografia.

No caso da aprovação condicionada à banca define um prazo de no

máximo de 30 (trinta) dias para o aluno apresentar a versão final do trabalho

com as alterações propostas para nova análise.

A banca se reúne novamente para verificação de atendimento às

exigências e emite um parecer final aprovando o aluno com conceito igual ou

superior a 7,0 (sete) ou reprovando-o e emitindo um conceito inferior a 7,0

(sete).

Caso o aluno seja reprovado é concedida mais uma e única

oportunidade para a realização de um novo TCC.

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Após aprovado, o aluno deve encaminhar para a Coordenação de Curso

a versão final em uma via encadernada, para ser arquivada na Biblioteca da

Instituição.

Estrutura da Monografia:

- Capa

- Página de rosto

- Página de dedicatória (opcional)

- Folha de Aprovação

- Sumário

- Lista de tabelas e/ou figuras (quando houver)

- Resumo: O resumo deve ressaltar o objetivo, a metodologia, os resultados e

as conclusões do trabalho (até 250 palavras).

- Corpo do trabalho com: Introdução; Desenvolvimento (capítulos); Conclusão;

Apêndices (quando houver); Anexos (quando houver); Bibliografia.

A Monografia deverá ser apresentada em Formato A4, fontes Arial ou Ti-

mes New Roman, tamanho 12 para o texto e 14 para os Títulos, margens 2,0

cm.

As normas técnicas para a composição da Monografia atenderão aos

requisitos básicos da ABNT.

5.8. ATIVIDADES COMPLEMENTARES

A Instituição oferece oportunidades para que o aluno participe de

eventos internos e externos para o desenvolvimento de diferentes tipos de

atividades correlatas ao Curso Superior de Tecnólogo em Laticínios, entre elas:

congressos, workshops, palestras, jornadas, seminários, visitas técnicas,

cursos, elaboração e implementação de projetos educativos interdisciplinares e

outros eventos que venham a contribuir para a formação profissional desses

estudantes.

Além disso, o Campus Satuba vem incrementando, gradativamente a

atividade de iniciação científica, com formação de Grupos de Pesquisa,

concessão de bolsas para discentes e implementação de estruturas físicas de

suporte.

56

6. INFRA-ESTRUTURA

Instituto Federal de Alagoas, Campus Satuba ocupa uma propriedade

com 157 hectares, onde a distribuição do espaço físico apresenta: salas para o

apoio administrativo, secretaria de registros escolares, salas de reuniões, salas

para professores, diversas salas de aulas, um prédio de uso exclusivo do curso

de Tecnologia de Laticínios, auditório, cantina, sala de áudio, capela,

alojamento para estudantes, centro de treinamento para o apoio de

profissionais em transito pela Instituição, restaurante institucional e demais

setores atendimento ao aluno, todas atendendo aos requisitos de dimensão,

limpeza, iluminação, acústica, ventilação, conservação e comodidade

necessárias às atividades desenvolvidas.

O Instituto Federal de Alagoas, Campus Satuba dispõe ainda para as

atividades de esportes e lazer dos seguintes espaços físicos: Campo de

Futebol gramado e iluminado; Quadra Poliesportiva coberta com vestiário e

palco ; Ginásio Poliesportivo Coberto, com vestiários que permitem ao aluno do

Curso Superior de Tecnologia em Laticínios desenvolver todas as modalidades

esportivas internamente como também em participações esportivas de

interação com outros organismos estudantis.

Na área da saúde o discente dispõe de atendimento Médico,

Odontológico, Psicológico, Assistência Social e de Enfermagem. Além do

NAPNE (Núcleo de Atendimento às Pessoas com Necessidades Especiais).

Todos os ambientes onde os recursos são disponibilizados permitem à

acessibilidade aos portadores de necessidades especiais.

6.1. LABORATÓRIOS

Na infra-estrutura do Campus Satuba, para a formação integral de seus

discentes e demais membros da comunidade acadêmica encontram-se

disponíveis laboratórios de áreas específicas do conhecimento, dispondo de

equipamentos e utensílios adequados ao desenvolvimento de diversas

atividades, como:

57

6.1.1. Laboratório de Física

Esta área possui equipamentos voltados para atividades que permitem o

estudo de grandezas físicas e unidades (espaço, massa, temperatura,

eletricidade e energia térmica): réguas, balanças, termômetros, multímetros e

calorímetros; o estudo de cinemática e dinâmica da partícula: tubo de óleo

(movimento uniforme), plano inclinado (movimento variado), pêndulo simples

(gravidade e M. H. S), associação de polias (leis de Newton e estática),

alavancas (torques e momento linear); e outros estudos: gerador de Van de

Graff (eletrostática), fonte de alimentação variável (cargas em movimento),

bobinas (indução eletromagnética), fonte de luz e prismas (óptica física).

6.1.2. Laboratório de Biologia e Microbiologia

Os laboratórios são suporte de um processo de ensino-aprendizagem

dinâmico, a ser usado pelos professores e alunos, e assim sendo, o

Laboratório de Biologia e Microbiologia destina-se, às atividades práticas das

disciplinas da área de Biologia e de Microbiologia e demais disciplinas

correlatas do Curso Superior de Tecnologia em Laticínios, além de contribuir na

realização de projetos de pesquisa e extensão na área de alimentos, sendo

também utilizado para estágio supervisionado e monitoria.

Este laboratório apresenta uma infra-estrutura que permite a realização

de variadas atividades laboratoriais, sendo dotado de pipetadores,

microscópios, balanças digital, refrigerador, banho-maria, destilador de água,

estufa de secagem e esterilização, capela de fluxo laminar, termômetro,

centrífuga, homogeneizador de amostras de alimentos, espectofotômetro,

analizador de leite, forno micro ondas, estufas para cultura bacteriológica,

autoclaves, frascos para lavagem de pipetas, suportes para lâminas, além de

vidrarias, utensílios e demais componentes necessários às análises alem

diversos meios de cultura e demais substancias indispensáveis ao pleno

funcionamento da área.

58

6.1.3. Laboratório de Físico-Química e Química

Como os demais laboratórios, o Laboratório de Físico-química e

Química, utilizado pelos professores e alunos destina-se às atividades práticas

da disciplina de Análise Físico-Química de Alimentos e disciplinas correlatas do

Curso Superior de Tecnologia de Laticínios, além de dar suporte à realização

de projetos de pesquisa e extensão na área de alimentos, sendo também

utilizado para estágio supervisionado e monitoria.

Este laboratório apresenta uma infra-estrutura que permite a realização

de diversas análises laboratoriais, sendo dotado de pipetadores, balança

analítica, refrigerador, estufa de secagem e esterilização, termômetro, medidor

de pH (eletrodo), digestor micro-Kjedhal, agitador de tubos, destilador de micro-

Kjedhal, capela para exaustão de gases, chuveiro, frascos para lavagem de

pipetas, além de vidrarias, utensílios, reagentes e demais componentes

necessários às análises.

6.1.4. Laboratório de Análise Sensorial

Esse laboratório tem como objetivo realizar testes descriminatórios,

afetivos (preferência e aceitação) e testes descritivos. A estrutura também

possibilita realizar o treinamento e seleção de provadores. O espaço físico é

constituído de 06 cabines individuais. Cada cabine contém uma bancada de

fórmica com pia e torneira, lâmpada incandescente interna e externa. A área do

laboratório é destinada ao preparo do material para as aulas realização de

testes descritivos e preparo com bancada central em fórmica, pedra com pia e

torneira, armários em fórmica e os equipamentos básicos como fogão

doméstico de 04 bocas com forno, coifa, além de

refrigerador duplex, forno microndas, balança semi-analítica, freezer vertical e

demais equipamentos e utensílios inerentes ao funcionamento da área.

59

6.1.5. Unidade de Processamento de Produtos Lácteos

As instalações principais desta unidade compreendem a: Plataforma de

recepção; Laboratório; Salas de Fabricação e Embalagem; Câmara Fria,

Depósitos (almoxarifados – embalagens e ingredientes); Área de Expedição. As

instalações de apoio compreendem a: Casa de Caldeira; Banheiros (Masculino

e Feminino); Vestiário; Sala de Aula e Sala de Professores, laboratório de

análises físico-químicas e outro de microbiologia.

A Unidade de Processamento de Produtos lácteos dispõe de

equipamentos, como pasteurizador de leite, iogurteira, desnatadeira, tanque de

queijos, manteigueira, tacho de doce de leite e tacho de requeijão.

6.1.6. Laboratório de Informática

Os alunos possuem ainda acesso a equipamentos de informática,

ficando disponível constantemente, com reserva de horário, o Laboratório de

Internet (localizado na Biblioteca) com 6 máquinas. Além disto, é permitido que

o aluno utilize outros laboratórios com acesso à Internet, reservando com o

responsável pelo laboratório.

No Laboratório de Informática estão disponíveis 20 computadores e na

Sala do Futuro 12 computadores.

Ainda para o desenvolvimento/apresentação de seus trabalhos

acadêmicos, os alunos têm disponíveis vários recursos didáticos tecnológicos,

como: computadores, data shows, câmara digital, aparelho de som, projetor de

slide, DVD, e alguns outros recursos disponibilizados junto ao setor de Áudio

Visual.

6.2. BIBLIOTECA

A Biblioteca “Benevides do Vale Bentes” do Campus Satuba apresenta

um acervo com títulos que abordam ciências (naturais, humanas, sociais,

naturais e exatas, da saúde, aplicadas), artes e esportes, língua, lingüística e

literatura, geografia, história, informática e generalidades. A Instituição

disponibiliza ainda, aos discentes assinaturas de periódicos especializados

60

(Revista Leite e Derivados, Revista Higiene Alimentar e Revista do Instituto de

laticínios Cândido Tostes).

O atendimento ao público acontece em todos os períodos de

funcionamento da Instituição, no intervalo das 7:30 h às 22:00 h. A biblioteca

dispõe de áreas para o estudo coletivo com ambiente climatizado e que

permitem à acessibilidade aos portadores de necessidades especiais.

A biblioteca possui servidores efetivos e Bolsistas de Trabalho para o

atendimento a comunidade acadêmica da Instituição. A biblioteca encontra-se

em processo de informatização e todos os títulos encontram-se tombados junto

ao patrimônio da Instituição, é concedido o empréstimo domiciliar de livros aos

usuários vinculados ao Campus Satuba cadastrados na biblioteca.

O acesso à Internet está disponível no recinto da biblioteca nos

computadores de consulta e para computadores portáteis via “Wire less”. O

acesso a bases de dados científicos por meio do portal de periódicos da

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) por

meio do endereço http://www.periódicos.capes.gov.br.

7. BIBLIOGRAFIA

7.1. BIBLIOGRAFIA BÁSICA

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