Desnaturalización y estabilización de enzimas

Ing. de Biorreacciones

M.C. Productos Naturales y Alimentos

Prof. Rogelio Valadez Blanco

Curva de Arrhenius para reacción catalizada por enzima:

Catálisis de la hidrólisis de ATP por miosina

Desactivación de enzimas por temperatura Descomposición de H2O2 por catalasa

Modelo de desnaturalización de proteínas

Agentes desnaturalizantes

Agentes desnaturalizantes

Pérdida de actividad enzimática de ATPasa a diferentes pH y temperaturas

Energías y entropías de activación para la desnaturalización de enzimas

Efecto de la T y el pH en la constante de velocidad de desactivación de ricina.

Desactivación de enzimas de orden no lineal.

Efecto de las fuerzas mecánicas en la actividad enzimática de catalasa y ureasa.

Efecto de las fuerzas mecánicas en la actividad enzimática de ureasa.

Métodos de estabilización de enzimas

Sistemas de catálisis heterogénea

Catálisis con sustrato soluble

Reacción en interfase líquido-líquido: catálisis con sustrato insoluble

El caso E0 >> S0: Reacción en fase sólida (tiogel)

Gráficas de Lineweaver-Burk para sistemas de fase sólida.

Efecto de la inmovilización en la actividad enzimática (aspartasa)

Técnicas de inmovilización enzimática (métodos químicos)

Algunos métodos de adhesión covalente enzima-superficie

Materiales insolubles y grupos funcionales para adhesión de enzimas

Acarreadores usados para inmovilización de enzimas por adsorción

Efecto de soportes cargados iónicamente en la actividad enzimática

Técnicas de inmovilización enzimática (métodos físicos)

Inmovilización enzimática por atrapamiento en polímero

Atrapamiento de enzimas en macroescala: Membranas de ultrafiltración

Comparación de diferentes métodos de inmovilización enzimática

Modelo de reacción de sistemas de inmovilización enzimática