Ementário TECNOLOGIA EM VITICULTURA E ENOLOGIA … e... · Antônio de Toledo. Física: os fundamentos da física. ... Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: ... João Andrade. Tópicos

Ementário – TECNOLOGIA EM VITICULTURA E ENOLOGIA

Fase:

I

Disciplina:

METODOLOGIA CIENTÍFICA

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

A construção do conhecimento científico. Os diferentes tipos de conhecimento. Conceito e tipos de pesquisa. Métodos e técnicas de pesquisa. Redação, estruturação e organização de trabalhos acadêmicos.

Bibliografia Básica:

LAKATOS, E. M. MARCONI; M. de A. Fundamentos de metodologia científica. Metodologia Científica. São Paulo: Atlas, 2003. MATTAR NETO, João Augusto. Metodologia científica na era da informática. São Paulo: Saraiva, 2002. GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas, 2002.

Bibliografia Complementar:

FACHIN, O. Fundamentos de metodologia. 4 ed. São Paulo: Saraiva, 2003. LIMA, M. C. Monografia: a engenharia da produção. São Paulo: Saraiva, 2004. SUSKO, I. Manual de metodologia científica – UnC. Mafra: Universidade do Contestado, 2015. (1 recurso online) MIRANDA NETO, M. Pesquisa para o planejamento: métodos e técnicas. Rio de Janeiro: FGV, 2005.

Fase:

I

Disciplina:

QUÍMICA GERAL

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Conceitos Básicos de Química Inorgânica: Estrutura Atômica, Classificação Periódica dos Elementos Químicos, Número de Oxidação, Ligações Químicas, Nomenclatura e Propriedades das Funções Inorgânicas, Reações Inorgânicas, Acerto de Coeficientes, Cálculos Químicos, Massas e Estequiometria.


BRADY, J. E.;HUMISTON, G. E. Química geral. 2 ed. São Paulo: LTC, 1998. ROSENBERG, Jerome Laib; EPSTEIN, Lawrence M.; KRIEGER, Peter J. Química geral. Porto Alegre: Bookman, 2013. RUSSEL, J. B. Química geral. São Paulo: Makron Books, 2009.


ATKINS, Peter W. Princípios de química questionando a vida moderna e o meio. 5.ed. Porto Alegre: Bookman, 2012. 1 recurso online. CHANG, Raymond; GOLDSBY, Kenneth A. Química. 11.ed. Porto Alegre: AMGH, 2013. 1 recurso online. LEWIS, Rob; EVANS, Wynne. Química. 4.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2014. 1 recurso online. NOVAIS, V. L. D. Química: química geral e inorgânica. São Paulo: Atual, 1993. SILVA, Elaine Lima. Química aplicada:estrutura dos átomos e funções inorgânicas e orgânicas. São Paulo: Erica, 2014.1 recurso online.

Fase:

I

Disciplina:

VITICULTURA I

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Caracterização da viticultura mundial, brasileira, catarinense e da metade sul e sua importância econômica. Estudo dos centros de origem da videira, bem como o histórico de sua domesticação. Compreensão dos princípios básicos da botânica, morfologia e fisiologia vegetal e sua aplicabilidade na viticultura. Implantação de vinhedo e conhecimento do seu ciclo de desenvolvimento e ecologia. Aplicação de técnicas de melhoramento genético em videiras. Caracterização de uvas de mesa.


BLOUIN, Jacques; PEYNAUD, Emile. Enologia práctica. Espanha: Mundi Prensa Esp, 2003. GIOVANNINI, E.; MANFROI, V. Viticultura e enologia: elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. Bento Gonçalves: Ed IFRS, 2009. MANICA, Ivo; POMMER, Celso Valdevino. Uva: do plantio a produção, pós-colheira e mercado. Porto Alegre: Cinco Continentes, 2006.


ALVES, Mauro Marcelo. Vinhos : a arte da França : a viticultura no Brasil. São Paulo: DBA, 1995. BUENO, Silvana Catarina Sales. Vinhedo paulista: história, vinicultura, vinificação. Campinas: CATI, 2010. GIOVANNINI, Eduardo. Manual de viticultura. 1.ed. Porto Alegre: Bookman; 2014. 1 recurso online. KERBAUY, Gilberto Barbante. Fisiologia vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara, 2008. SILVA, Rui Corrêa da. Produção vegetal: processos, técnicas e formas de cultivo. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online

Fase:

I

Disciplina:

FÍSICA APLICADA

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Hidrostática. Hidrodinâmica. Termologia. Calorimetria. Termodinâmica. Ondulatória. Conceitos básicos em eletricidade. Espectro eletromagnético. Absorção atômica.


HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de física. Rio de Janeiro: LTC, 2012. 4 v. RAMALHO JÚNIOR, Francisco; FERRARO, Nicolau Gilberto; SOARES, Paulo Antônio de Toledo. Física: os fundamentos da física. 10. ed. São Paulo: Moderna, 2009. 3 v. TIPLER, Paul Allen; MOSCA, Gene. Física para cientistas e engenheiros. Rio de Janeiro: LTC, 2009. 3 v.


BAUER, Wolfgang. Física para universitários: relatividade, oscilações, ondas e calor. Porto Alegre: AMGH, 2012, 1 recurso online. HEWITT, Paul G. Fundamentos de física conceitual. Porto Alegre: Bookman, 2009. 1 recurso online LUZ, A. M. R. da; ALVARENGA, B. G. de. Curso de física. 5. ed. São Paulo: Scipione, 2000. SEARS, Francis Weston; ZEMANSKY, Mark Waldo; YOUNG, Hugh D; FREEDMAN, Roger A. Física. 12. ed. São Paulo: Addison Wesley, 2008. 4 v. TIPLER, Paul Allen. Física moderna. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2014. 1 recurso online

Fase:

I

Disciplina:

MORFOLOGIA E FISIOLOGIA VEGETAL

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Aspectos botânicos da videira: origem das espécies do gênero Vitis, classificação botânica, centros de dispersão, características e utilização das espécies. Anatomia e morfologia da videira. Fisiologia: fotossíntese, respiração, gutação e exsudação, transpiração, absorção de água e minerais, translocação de fotossintetizados, crescimento e ciclo anual, formação de gemas.


GONÇALVES, Eduardo Gomes; LORENZI, Harri. Morfologia vegetal: organografia e dicionário ilustrado de morfologia das plantas vasculares. 2.ed. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2011. KERBAUY, Gilberto Barbante. Fisiologia vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara, 2008. RAVEN. PETER H.; EVERT, Ray Franklin; EICHHORN, Susan E. Biologia vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.


APPEZZATO-DA-GLORIA, Beatriz; CARMELLO-GUERREIRO, Sandra Maria (Ed.). Anatomia vegetal. 3. ed. Viçosa: UFV, 2012. CUTLER, David F. Anatomia vegetal: uma abordagem aplicada. Porto Alegre: ArtMed 2011 1 recurso online FERRI, Mário Guimarães. Botânica: morfologia interna das plantas (anatomia). 9. ed. São Paulo, SP: Nobel, 1984. GARRIDO Lucas da Ressurreição et al. Manual de identificação e controle de doenças, pragas e deficiências nutricionais da videira. Bento Gonçalves, RS: EMBRAPA, 2008. JOLY, Aylthon Brandão. Botânica: introdução a taxonomia vegetal. 13. ed. São Paulo: Ed. Nacional, 2002.

Fase:

I

Disciplina:

ECOLOGIA

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Conceitos em ecologia. Fatores Limitantes, condições x recursos, habitat e nicho. Ecologia de populações: estrutura, dinâmica, atributos e estratégias demográficas; dinâmica populacional; métodos básicos de amostragem, coleta e análise de dados para o estudo de populações. Ecologia de Comunidades: padrões e modelos de diversidade e riqueza de espécies; interações ecológicas em comunidades vegetais e animais; sucessão ecológica. Biomas brasileiros. Ação antrópica sobre populações e comunidades.


ODUM, E. P. Ecologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. RICKLEFSR.E. A Economia da natureza. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 2003. TOWSEND, C.R, BEGON, M.; HARPER, JL. Fundamentos em ecologia. 2.ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.


BEGON, M, HARPER, J. L.; TOWNSEND, C. R. Ecologia: de indivíduos a ecossistemas. Artmed. 2007. CULLEN JÚNIOR, L.; VALLADARES-PÁDUA, C.; RUDRAN, R. Métodos de estudos em biologia da conservação e manejo da vida silvestre. 2.ed. Curitiba: Ed. da UFPR, 2006. DORST, J. Antes que a natureza morra: por uma política. São Paulo: Edgard Blucher, 1973. GUREVITCH, J.;SCHEINER, S. M.; FOX, G. A. Ecologia vegetal. 2.ed. Porto Alegre: ArtMed, 2009. MAGURRAN, A. E. Medindo a diversidade biológica. Curitiba: Ed. da UFPR, 2013. WILSON, E. O.; PENNA, C. G. Biodiversidade. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2005.

Fase:

I

Disciplina:

NOÇÕES DE DESENHO TÉCNICO

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Noções de Desenho Técnico: definições e instrumentos; cotagem: regras de colocação e de distribuição de cotas; uso de escala; sistemas de representação em projeção ortogonal; noções de desenho arquitetônico e comandos básicos de Autocad2D.


FRENCH, T. E. &VIERCK, C. J. Desenho Técnico e tecnologia gráfica. Rio de Janeiro. Editora Globo, 1995. LEAKE, J. M. e BORGERSON, J. L. Manual de desenho técnico para engenharia: desenho, modelagem e visualização. 2.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2015. MONTENEGRO, Gildo A. Desenho arquitetônico: para cursos técnicos de 2º grau e faculdades de arquitetura. 4. ed. São Paulo: Blucher, 2011.


ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS - ABNT. NBR para Desenho Técnico. Recurso on-line. GIESECKE, Frederick E. et al. Comunicação gráfica moderna. Porto Alegre: Bookman, 2002. KUBBA, Sam A. A. Desenho técnico para construção. 1.ed. Porto Alegre: Bookman, 2014. 1 recurso online. SILVA, Arlindoet al. Desenho técnico moderno. 4.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2014. 1 recurso online. SPECK, H. J.; PEIXOTO, V. V.. Manual básico de desenho técnico. Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, 1997.

Fase:

II

Disciplina:

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Noções de microbiologia. Fatores que afetam o crescimento microbiano nos alimentos. Principais alterações nos alimentos causadas por microrganismos. Microrganismos indicadores. Microrganismos patogênicos em alimentos. Infecções, intoxicações e toxinfecções. Alimentos e bebidas produzidas por fermentações. Controle de microrganismos. Normas para o trabalho no laboratório. Análise de microrganismos por microscopia. Preparo de meios de cultura. Coleta e preparo de amostras para exame microbiológico. Métodos de quantificação de microrganismos viáveis.


FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005. GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 4. ed., rev. e atual. Barueri: Manole, 2011. JAY, James M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.


CAMPBELL-PLATT, Geoffrey et al. Ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo: Manole, 2015. 1 recurso online FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. PELCZAR, Michael Joseph; CHAN, Eddie Chin Sun; KRIEG, Noel R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 1997.2 v. PEREDA, Juan A. Ordóñez (Org.). Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: ArtMed, 2005. SILVA, João Andrade. Tópicos da tecnologia de alimentos. São Paulo: Varela, 2000.

Fase:

II

Disciplina:

VITICULTURA II

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Caracterização de uvas finas e uvas comuns usadas como matéria prima para elaboração de vinhos e sucos. Conhecimento dos métodos de propagação da videira e sua aplicação. Organização de um viveiro de produção de mudas. Aplicação da mecanização em viticultura. Reconhecimento de regiões demarcadas. Conhecimento de técnicas agroecológicas de cultivo da uva. Análise de novas tecnologias aplicadas na cultura da uva.


BLOUIN, Jacques; PEYNAUD, Emile. Enologia práctica. Espanha: Mundi Prensa Esp, 2003. GIOVANNINI, E.;MANFROI, V. Viticultura e enologia: elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. Bento Gonçalves: Ed IFRS, 2009. MANICA, Ivo; POMMER, Celso Valdevino. Uva: do plantio a produção, pós-colheira e mercado. Porto Alegre: Cinco Continentes, 2006.



Fase:

II

Disciplina:

CIÊNCIA E FERTILIDADE DO SOLO

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Fatores de formação do solo: gênese; agentes formadores: rocha matriz (minerais e sua importância), relevo, tempo, biosfera, clima. Perfil do solo: nomenclatura de horizontes, propriedades físicas do solo, sistema brasileiro de classificação de solos, classificações técnicas a partir da classificação natural.


CAPUTO, Homero Pinto; CAPUTO, Armando Negreiros; RODRIGUES, José Martinho de Azevedo (Atualizador). Mecânica dos solos e suas aplicações. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC; 2015 3 v. FIORI, Alberto Pio; CARMIGNANI, Luigi. Fundamentos de mecânica dos solos e das rochas: aplicações na estabilidade de taludes. São Paulo: Oficina de Textos, 2015. LEPSCH, Igo F. Formação e conservação dos solos. 2. ed. São Paulo: Oficina de Textos, 2010.

Bibliografia Complementar: DAS, Braja M.; SOBHAN, Khaled. Fundamentos de engenharia geotécnica. São Paulo: Cengage Learning, c2015. LEPSCH, Igo F. 19 lições de pedologia. São Paulo: Oficina de Textos, 2011. RESENDE, Mauro. Pedologia: base para distinção de ambientes. 6. ed., rev. e ampl. Lavras: Ed. UFLA, 2014. SANTOS, Humberto Gonçalves dos et al. Sistema brasileiro de classificação de solos. 3. ed. Brasília, DF: EMBRAPA, 2013. SANTOS, Raphael David dos. Manual de descrição e coleta de solo no campo. 6. ed., rev. e ampl. Viçosa: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2013.

Fase:

II

Disciplina:

QUÍMICA E BIOQUÍMICA I

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Água nos alimentos. Química e importância biológica de proteínas, carboidratos e lipídeos. Enzimas. Metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas.Regulação metabólica.


BERG, Jeremy Mark; TYMOCZKO, John L.; STRYER, Lubert. Bioquímica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. CAMPBELL, Mary K.; FARRELL, Shawn O. Bioquímica. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2016. MACEDO, Gabriela Alves. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo: Varela, 2005.


GALANTE, Fernanda; ARAÚJO, Marcus Vinicius Ferreira de (Org.). Fundamentos de bioquímica: para universitários, técnicos e demais profissionais da área de sáude. 2. ed. São Paulo: Rideel, 2014. HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. Porto Alegre: Artmed, 2012. KOOLMAN, Jan; RÖHM, Klaus-Heinrich. Bioquímica: texto e atlas. Porto Alegre: Artmed, 2009. LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011. SILVA, Elaine Lima. Química aplicada: estrutura dos átomos e funções inorgânicas e orgânicas. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online

Fase:

II

Disciplina:

ENOLOGIA I

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Introdução a enologia. Estabelecimento vinícola. Legislação vitivinícola brasileira. Procedimentos enológicos. Correções do mosto. Análise e controle de mostos e vinhos.


GARCIA, António Sérgio Curvelo; BARROS, Paulo Fernandes de. Química Enológica. métodos analíticos. Porto: Publindústria, 2015. OUGH, Cornelius S. Tratado básico de enologia. Zaragoza: Acribia, 1996. PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 3. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2000.


BARBA, Lluís Manel; LIZARRITURRY, Miki. A elaboração do vinho. Barcelona: Folio, 2007. BARSANO, Paulo Roberto. Legislação ambiental. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online GIOVANNINI, Eduardo. Manual de viticultura. 1.ed Porto Alegre: Bookman, 2014. 1 recurso online. MARRO, Marco. Técnicas de viticultura. Lisboa: Presença, 1986. SILVA, Rui Corrêa da. Produção vegetal: processos, técnicas e formas de cultivo. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online.

Fase:

II

Disciplina:

ÉTICA E CIDADANIA

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Noções gerais de ética. Conceituação (ética x moral). Conflitos éticos da sociedade atual. Ética e cidadania no Brasil. A ética nas empresas e nos negócios. A ética profissional e o agir cotidiano do profissional. Responsabilidade Social.

Bibliografia Básica: CARDOSO, A. Jorge et al. Ética e responsabilidade social nos negócios. São Paulo: Saraiva, 2003. SÁ, A L. de. Ética profissional. 7. ed. São Paulo : Atlas, 2007. SOUZA, Herbert José de; RODRIGUES, Carla. Ética e cidadania. São Paulo: Moderna, 2002.


ALONSO, F. R. Curso de ética em administração empresarial e pública. 3. São Paulo: Atlas 2012 (1 recurso online) ASHLEY, P. A. - Coordenação. Ética e Responsabilidade Social nos Negócios. 2ª Edição, 2005. (1 recurso online) CARDELLA, H. P.; CREMASCO, J. A. Ética profissional: simplificado. São Paulo: Saraiva, 2011. (1 recurso online) CONSELHO FEDERAL DE ADMINISTRAÇÃO. Código de ética do profissional de administração. Brasília: CFA, 2010. MATOS, Francisco Gomes de. Ética na gestão empresarial. São Paulo Saraiva 2007 1 recurso online

Fase:

III

Disciplina:

VITICULTURA III

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Estudo dos princípios e aplicação de técnicas de manejo da parte aérea e condução das videiras. O uso de técnicas para manejo de cachos e princípios básicos para utilização de reguladores de crescimento. Caracterização, colheita e processamento de uvas passa. A manutenção do parreiral e colheita de uvas. Análise dos aspectos envolvidos na pós-colheita, embalagem e transporte. Detalhamento do panorama mundial da viticultura. Reconhecimento de pragas, doenças e distúrbios fisiológicos que atingem as videiras. Análise do panorama da viticultura mundial e suas perspectivas. Conhecimento e caracterização da viticultura de precisão.


BLOUIN, Jacques; PEYNAUD, Emile. Enologia práctica. Espanha: Mundi Prensa Esp, 2003. GIOVANNINI, E.;MANFROI, V. Viticultura e enologia: elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. Bento Gonçalves: Ed IFRS, 2009. MANICA, Ivo; POMMER, Celso Valdevino. Uva: do plantio a produção, pós-colheira e mercado. Porto Alegre: Cinco Continentes, 2006.



Fase:

III

Disciplina:

ENOLOGIA II

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Operações Comuns a todas vinificações. Vinificação em branco. Vinificação em tinto. Vinificação em rose. Vinificação de espumantes.


GARCIA, António Sérgio Curvelo; BARROS, Paulo Fernandes de. Química Enológica. métodos analíticos. Porto: Publindústria, 2015. OUGH, Cornelius S. Tratado básico de enologia. Zaragoza: Acribia, 1996. PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 3. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2000.


BARBA, LluísManel; LIZARRITURRY, Miki. A elaboração do vinho. Barcelona: Folio, 2007. BARSANO, Paulo Roberto. Legislação ambiental. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online GIOVANNINI, Eduardo. Manual de viticultura. 1.ed Porto Alegre: Bookman, 2014. 1 recurso online. MARRO, Marco. Técnicas de viticultura. Lisboa: Presença, 1986. SILVA, Rui Corrêa da. Produção vegetal: processos, técnicas e formas de cultivo. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online.

Fase:

III

Disciplina:

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICA APLICADA

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Introdução a Análise de alimentos. Técnicas de Amostragem. Análises de Vinhos e Espumantes.


CARVALHO, Heloisa Helena; JONG, Erna Vogt de (Coord.). Alimentos: métodos físicos e químicos de análise. Porto Alegre: UFRGS - Departamento de Psicologia, 2002. RIZZON, Luiz Antenor (Ed.). Metodologia para análise de vinho. EMBRAPA, 2010. SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2002.


MACEDO, Gabriela Alves. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo: Varela, 2005. MCWILLIAMS, Margaret. Alimentos um guia completo para profissionais. 10. São Paulo Manole 2016 1 recurso online MEIRELES, Maria Angela de Almeida; PEREIRA, Camila Gambini. Fundamentos de engenharia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2013 MIRANDA, Fernando. Análise sensorial de vinhos. São Paulo: Axcel Books, NESPOLO, Cássia Regina. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre ArtMed 2015 1 recurso online

Fase:

III

Disciplina:

MANEJO E CONSERVAÇÃO DOS SOLOS

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Degradação dos solos. Erosão. Práticas de conservação. Adubação. Qualidade do solo.


CAPUTO, Homero Pinto; CAPUTO, Armando Negreiros; RODRIGUES, José Martinho de Azevedo (Atualizador). Mecânica dos solos e suas aplicações. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC; 2015 3 v. FIORI, Alberto Pio; CARMIGNANI, Luigi. Fundamentos de mecânica dos solos e das rochas: aplicações na estabilidade de taludes. São Paulo: Oficina de Textos, 2015. LEPSCH, Igo F. Formação e conservação dos solos. 2. ed. São Paulo: Oficina de Textos, 2010.

Bibliografia Complementar: DAS, Braja M.; SOBHAN, Khaled. Fundamentos de engenharia geotécnica. São Paulo: Cengage Learning, c2015. LEPSCH, Igo F. 19 lições de pedologia. São Paulo: Oficina de Textos, 2011. RESENDE, Mauro. Pedologia: base para distinção de ambientes. 6. ed., rev. e ampl. Lavras: Ed. UFLA, 2014. SANTOS, Humberto Gonçalves dos et al. Sistema brasileiro de classificação de solos. 3. ed. Brasília, DF: EMBRAPA, 2013. SANTOS, Raphael David dos. Manual de descrição e coleta de solo no campo. 6. ed., rev. e ampl. Viçosa: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2013.

Fase:

III

Disciplina:

QUÍMICA E BIOQUÍMICA II

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Vitaminas: lipossolúveis e hidrossolúveis. Antioxidantes. Emulsões. Fermentações. Aditivos alimentares. Toxicologia de Alimentos.


BERG, Jeremy Mark; TYMOCZKO, John L.; STRYER, Lubert. Bioquímica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. CAMPBELL, Mary K.; FARRELL, Shawn O. Bioquímica. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2016. MACEDO, Gabriela Alves. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo: Varela, 2005.


GALANTE, Fernanda; ARAÚJO, Marcus Vinicius Ferreira de (Org.). Fundamentos de bioquímica: para universitários, técnicos e demais profissionais da área de sáude. 2. ed. São Paulo: Rideel, 2014. HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. Porto Alegre: Artmed, 2012. KOOLMAN, Jan; RÖHM, Klaus-Heinrich. Bioquímica: texto e atlas. Porto Alegre: Artmed, 2009. LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011. SILVA, Elaine Lima. Química aplicada: estrutura dos átomos e funções inorgânicas e orgânicas. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online

Fase:

III

Disciplina:

ANÁLISE SENSORIAL APLICADA A ENOLOGIA

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

A degustação. Estrutura do Vinho. Condições para testes. Metodologia da degustação. Rótulos. Testes Sensoriais. Degustação avançada. Prática da degustação.


CALÒ, Antonio; CERNILLI, Daniele; LANATI, Donato. Vinho: escolha, compra, serviço, degustação: manual de Sommelier. São Paulo: Globo, 2004. RABACHINO, Roberto. Manual didático para o sommelier internacional: para saber os sabores do vinho. Educs, 2008. SPLENDOR, Firmino (Org.). Vinho: degustação e serviço, saúde, enoturismo - licores. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2003.


CROFT, Nicolle. Degustação de vinhos. Barcelona: Folio, 2008. OUGH, Cornelius S. Tratado básico de enología. Zaragoza: Acribia, 1996. PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 3. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2000. PERCUSSI, Luciano. Convite ao vinho : história, degustação e pequeno guia de vinhos. São Paulo: Nova Alexandria, 1998. ÚBEDA, Rafael Molina. Teoría de laclarificación de mostos y vinos y sus aplicacionesprácticas. 1.ed. Madrid: Mundi prensa, 2000.

Fase:

IV

Disciplina:

ENOLOGIA III

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Elaboração de suco de uva. Casses. Estabilização de vinhos. Maturação e envelhecimento. Engarrafamento. Doenças e defeitos dos vinhos.


GARCIA, António Sérgio Curvelo; BARROS, Paulo Fernandes de. Química enológica. métodos analíticos. Porto: Publindústria, 2015. OUGH, Cornelius S. Tratado básico de enología. Zaragoza: Acribia, 1996. PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 3. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2000.


BARBA, Lluís Manel; LIZARRITURRY, Miki. A elaboração do vinho. Barcelona: Folio, 2007. BARSANO, Paulo Roberto. Legislação ambiental. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online GIOVANNINI, Eduardo. Manual de viticultura. 1.ed Porto Alegre: Bookman, 2014. 1 recurso online. MARRO, Marco. Técnicas de viticultura. Lisboa: Presença, 1986. SILVA, Rui Corrêa da. Produção vegetal: processos, técnicas e formas de cultivo. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online.

Fase:

IV

Disciplina:

ANÁLISE INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Métodos espectroanalíticos, métodos eletroanalíticos e métodos separativos. Importância e utilização de cada técnica.


CAMPOS, Marcello de Moura (Coord.). Fundamentos de química orgânica. São Paulo, SP: E. Blucher, 2004. EWING, Galen Wood. Métodos instrumentais de análise química, 2. São Paulo, SP: Edgard Blücher, 2006. 2 v. VOGEL, Arthur Israel; MENDHAM, J; DENNEY, R C. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002.


AQUINO NETO, Francisco Radler de; NUNES, Denise da Silva e Souza. Cromatografia: princípios básicos e técnicas afins. Rio de Janeiro: Interciência, 2003. CIENFUEGOS, Freddy; VAITSMAN, Delmo. Análise instrumental. Rio de Janeiro: Interciência, 2000. COLLINS, Carol H.; BRAGA, Gilberto Leite; BONATO, Pierina Sueli. Fundamentos de cromatografia. Campinas: Ed. da UNICAMP, 2006. FIGUEIREDO, Eduardo Costa de; BORGES, Keyller Bastos; QUEIROZ, Maria Eugênia C. Preparo de amostras para análise de compostos orgânicos. Rio de Janeiro: LTC, 2015. 1 recurso online. HARRIS, Daniel C. Análise química quantitativa. 8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012. 1 recurso online.

Fase:

IV

Disciplina:

GENÉTICA E MELHORAMENTO VEGETAL

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Genética básica. Natureza, perspectivas e objetivos do melhoramento. Evolução das espécies cultivadas e reprodução de plantas cultivadas. Variabilidade genética e sua conservação. Biotecnologia no melhoramento de plantas. Avaliação, registro, proteção, lançamento e produção de sementes de variedades melhoradas.


ALVES, Mauro Marcelo. Vinhos: a arte da França : a viticultura no Brasil. São Paulo: DBA, 1995. CRUZ, Cosme Damião. Princípios de genética quantitativa. Viçosa: Editora UFV, 2005. POMMER, Celso Valdevino. Uva: tecnologia de produção, pós-colheita, mercado. Porto Alegre: Cinco Continentes, 2003.


CAMARGO, U.A. Embrapa uva e vinho: novas cultivares brasileiras de uva. Bento Gonçalves: Embrapa uva e vinho, 2010. GIOVANNINI, Eduardo. Manual de viticultura. 1.ed. Porto Alegre: Bookman, 2014. 1 recurso online. MANFROI, V. Melhoramento da videira: resistência às principais doenças. Porto Alegre: UFRGS, 1990. PIMENTA, Célia Aparecida Marques. Genética aplicada à biotecnologia. São Paulo: Erica, 2015. 1 recurso online. SILVA, Rui Corrêa da. Produção vegetal processos, técnicas e formas de cultivo. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online.

Fase:

IV

Disciplina:

GESTÃO E PLANEJAMENTO

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Noções de Agronegócio: conceito, elementos, sistemas e cadeias produtivas. Associativismo e Cooperativismo: definição e classificação. Fundamentos de Administração e noções de planejamento e controle da produção. Noções de gestão da cadeia de suprimentos e distribuição.


MONTOYA, Marco Antonio; ROSSETTO, Carlos Ricardo (Org.). Abertura econômica e competitividade no agronegócio brasileiro. Passo Fundo: Universidade de Passo Fundo, 2002. 2 v. NEVES, Marcos Fava; ZYLBERSZTAJN, Decio; NEVES, Evaristo Marzabal. Agronegócio do Brasil. São Paulo: Saraiva, 2006. RICCIARDI, Luiz; LEMOS, Roberto Jenkins de. Cooperativa, a empresa do século XXI: como os países em desenvolvimento podem chegar a desenvolvidos. São Paulo, SP: LTr, 2000.


MONTOYA, Marco Antonio (Org.). O agronegócio brasileiro e dos estados da Região Sul: dimensões econômicas e tendências estruturais. Passo Fundo: Universidade de Passo Fundo Editora Universitária, 2002. OLIVEIRA, Ivanoel Marques de. Ferramentas de gestão para agropecuária. São Paulo: Erica, 2015. 1 recurso online. PAOLESCHI, Bruno. Cadeia de suprimentos. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online. QUEIROZ, Timóteo Ramos. Agronegócios: gestão e inovação. São Paulo: Saraiva, 2006. 1 recurso online. SILVA, Rui Corrêa da. Extensão rural. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online.

Fase:

IV

Disciplina:

DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

O conceito de sustentabilidade e suas implicações na realidade brasileira, abordando os aspectos econômicos, sociais, políticos, espaciais, culturais e ambientais do desenvolvimento humano integrado e sustentável. Possibilidades de fomento para o desenvolvimento de tecnologias de proteção e de redução dos impactos ambientais para a melhoria da qualidade de vida. Contribuições do terceiro setor para a sustentabilidade. Relações entre tecnologia e desenvolvimento sustentável. Desenvolvimento Sustentável e Movimentos Sociais. Direito Ambiental.


BRITO, F. A.; CÂMARA, J. B. D. Democratização e gestão ambiental: em busca do desenvolvimento sustentável. 3. ed. Petrópolis, RJ: Vozes, 2002.

MONTIBELLER F., G. Empresas, desenvolvimento e ambiente: diagnóstico e diretrizes de sustentabilidade. São Paulo: Manole, 2007.

RONCAGLIO, C.; JANKE, N. Sociedade contemporânea e desenvolvimento sustentável. Curitiba: IESDE, 2009.


MILARÉ, É. Direito do ambiente. 10. ed. São Paulo: Revista dos Tribunais, 2015.

CAVALCANTI, C. (Org.). Desenvolvimento e natureza: estudos para uma sociedade sustentável. 4. ed. São Paulo: Cortez, 2003.

MARIOTTI, H. Complexidade e sustentabilidade: o que se pode e o que não se pode fazer. São Paulo: Atlas, 2013. 1 recurso online.

SOUZA, C. L. de; AWAD, J.di C. M. Cidades sustentáveis: desenvolvimento sustentável num planeta urbano, 2012. 1 recurso online.

TINOCO, J. E. P. Balanço social e o relatório da sustentabilidade. 2010. 1 recurso online.

Fase:

IV

Disciplina:

FITOSSANIDADE

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Pragas da videira. Principais ordens de insetos de interesse. Caracterização dos principais insetos. Manejo integrado de pragas. Métodos de amostragem de pragas. Doenças da videira. Ciclo das relações patógeno-hospedeiro. Princípios gerais de controle. Métodos de controle de doenças nas videiras: controle cultural, biológico, químico, físico e genético.


BERGAMIN FILHO, A; KIMATI, H.; AMORIM, L. Manual de Fitopatologia. 3.ed. São Paulo: Ed. Agronômica Ceres, 1995. ROMEIRO, Reginaldo da Silva. Controle biológico de doenças de plantas: procedimentos. Viçosa: Ed. UFV, 2007. TRIGIANO, R. N.; WINDHAM, Mark Townsend; WINDHAM, Alan S. Fitopatologia: conceitos e exercícios de laboratório. Porto Alegre: Artmed, 2010.


FONSECA, Eliene Maciel dos Santos. Fitossanidade: princípios básicos e métodos de controle de doenças e pragas. São Paulo: Erica, 2015. 1 recurso online. GALLO, Domingos. Entomologia agrícola. Piracicaba: FEALQ, 2002. PASCHOLATI, Sérgio F. Interação planta-patógeno: fisiologia, bioquímica e biologia molecular. Piracicaba: FEALQ, 2008. PRIMAVESI, Ana. Manejo ecológico de pragas e doenças: técnicas alternativas para a produção agropecuária e defesa do meio ambiente. São Paulo, SP: Nobel, 1990. TRIPLEHORN, Charles A.; JOHNSON, Normam F. Estudos dos insetos. São Paulo: Cengage Learning, 2011.

Fase:

IV

Disciplina:

GESTÃO DE PESSOAS

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

Conceituação e contextualização da Gestão de Pessoas nas organizações. Recrutamento e seleção. Integração, Treinamento e Desenvolvimento. Avaliação de desempenho. Gestão por competências. Cargos, carreiras e remuneração. Gestão do capital intelectual. Cultura e Clima Organizacional.


CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas organizações. Rio de Janeiro: Campus, 2008. DUTRA, Joel Souza. Gestão de pessoas: modelo, processos, tendências e perspectivas. São Paulo:Atlas, 2008. LACOMBE, Francisco. Gestão de pessoas. São Paulo: Saraiva, 2006.


BOOG, Gustavo G. Manual de gestão de pessoas e equipes. São Paulo: Gente, 2002. v.1. BOUDREAU, J. W. MILKOVICH, G. T. Administração de recursos humanos. São Paulo: Atlas, 2011. CHIAVENATO, I. Administração nos novos tempos. Rio de Janeiro: Campus, 2010. JOHANN, S. L. Comportamento organizacional: teoria e prática. São Paulo:Saraiva, 2013. 1 recurso online. OLIVEIRA, M. A. Comportamento organizacional para gestão de pessoas. São Paulo : Saraiva, 2010. 1 recurso online.

Fase:

V

Disciplina:

ANÁLISES FINANCEIRAS

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Introdução a Finanças. Planejamento Financeiro. Controles Internos Financeiros. Políticas e Gestão de Caixa, das Contas a Receber, das Contas a Pagar, de Estoques. Fluxo de Caixa. Avaliação de Investimentos. Custo de Capital. Risco e Retorno. Administração de Capital de Giro. Introdução às Finanças Pessoais.


ROSS, S.; WETERFIELD, R.W.; JAFFE, J.F. Administração financeira: Corporate Finance. Obra Traduzida. 2 ed. São Paulo: Atlas, 2007. EHRLICH, P.J.; MORAES, E.A. Engenharia econômica: avaliação e seleção de projetos de investimento. 6.ed. São Paulo: Atlas, 2014. GITMAN, L.W. Princípios de administração financeira. 10 ed. São Paulo: Pearson Addison Wesley, 2004.


ASSAF NETO, A. Finanças corporativas e valor.4 ed. São Paulo: Atlas, 2009. HOJI, M. Administração financeira na prática: guia para educação financeira corporativa e gestão financeira pessoal. 2 ed. São Paulo: Atlas, 2009. SANTOS, J. O. dos. Finanças pessoais para todas as idades: um guia prático. São Paulo: Atlas, 2014. 1 recurso online SOUZA, A.; CLEMENTE, A. Decisões financeiras e análise de investimentos: fundamentos, técnicas e aplicações. 6 ed. São Paulo: Atlas, 2009. SOUZA, A. B. de. Curso de administração financeira e orçamento: princípios e aplicações. São Paulo: Atlas, 2014. 1 recurso online.

Fase:

V

Disciplina:

GESTÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

Geração de resíduos e características quantitativas e qualitativas de resíduos agroindustriais. Amostragem de resíduos e preservação. Impactos ambientais da disposição de águas residuárias e resíduos sólidos no ambiente. Tipos de tratamentos dos principais resíduos agroindustriais. Manejo e possíveis formas de aproveitamento de resíduos agroindustriais, na medicina, na produção de biogás e na agricultura. Perspectivas para o futuro.


GERMER, Sílvia P. M. A indústria de alimentos e o meio ambiente. Campinas: ITAL, 2002. MARTINI JUNIOR, Luiz Carlos de; GUSMÃO, Antônio Carlos Freitas de. Gestão ambiental na indústria. 9.ed.. Rio de Janeiro: SMS Digital, 2009. THOMAS, Janet M.; CALLAN, Scott J. Economia ambiental: fundamentos, polìticas e aplicações. São Paulo, SP: Cengage Learning, 2010.


BARBOSA, Rildo Pereira. Resíduos sólidos: impactos, manejo e gestão ambiental. São Paulo: Erica, 2014. 1 recurso online. IBRAHIN, FranciniImene Dias. Análise ambiental:gerenciamento de resíduos e tratamento de efluentes. São Paulo: Erica, 2015.1 recurso online. MANO, Eloisa Biasotto; PACHECO, ÉlenB. A. V.; BONELLI, Cláudia M.C. Meio ambiente, poluição e reciclagem. São Paulo, SP: Edgard Blucher, 2005. RAZZOLINI FILHO, Edelvivo; BERTÉ, Rodrigo. O reverso da logística e as questões ambientais no Brasil. Curitiba: InterSaberes, 2013. SHAMMAS, Nazih K. Abastecimento de água e remoção de resíduos. 3.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013. 1 recurso online.

Fase:

V

Disciplina:

SEGURANÇA ALIMENTAR E

RASTREABILIDADE

Código

Créd: 06

CH: 90h

Ementa:

Controle de qualidade em alimentos. Organização de um departamento de controle de qualidade e planejamento do sistema de controle de qualidade. Implantação do sistema de controle de qualidade em alimentos. Controle estatístico da qualidade. Legislação vigente.


FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2005. GERMANO, Maria Izabel Simões. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurança alimentar e promoção da saúde. São Paulo: Varela, 2003. SANTOS JUNIOR, Clever Jucene dos. Manual de segurança alimentar: boas práticas para os serviços de alimentação. Rio de Janeiro: Livraria Rubio, 2008.


BERTOLINO, Marco Túlio. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: ênfase na segurança dos alimentos. Porto Alegre: ArtMed, 2011. 1 recurso online. CARELLE, Ana Claudia. Tecnologia dos alimentos: principais etapas da cadeia produtiva. São Paulo: Erica, 2015.1 recurso online. KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Matérias-primas alimentícias: composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. 1 recurso online. MANCUSO, Ana Maria Cervato. Guia de segurança alimentar e nutricional. São Paulo: Manole, 2015. 1 recurso online. PESSANHA, Lavínia; WILKINSON, John. Transgênicos, recursos genéticos e segurança alimentar: o que está em jogo nos debates? Campinas, SP: Autores Associados, 2005.

Fase:

V

Disciplina:

SERVIÇO DO VINHO

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Reflexão sobre o ritual do vinho. Compreensão da atividade de sommelier. Explanação sobre o tema etiqueta, sua relação e aplicação no serviço do vinho. Caracterização de adega. Definição e desenvolvimento de carta de vinhos. Orientação sobre vendas e sua aplicação na apresentação do vinho. Estudo sobre controle e manuseio de estoques. Apresentação e prática com utensílios do vinho. Caracterização e reflexão sobre o serviço. Orientação e prática sobre abertura correta de vinhos.


CALÒ, Antonio; CERNILLI, Daniele; LANATI, Donato. Vinho: escolha, compra, serviço, degustação: manual de Sommelier. São Paulo: Globo, 2004. RABACHINO, Roberto. Manual didático para o sommelier internacional: para saber os sabores do vinho. Educs, 2008. SPLENDOR, Firmino (Org.). Vinho: degustação e serviço, saúde, enoturismo - licores. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2003.


CROFT, Nicolle. Degustação de vinhos. Barcelona: Folio, 2008. OUGH, Cornelius S. Tratado básico de enologia. Zaragoza: Acribia, 1996. PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 3. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2000. PERCUSSI, Luciano. Convite ao vinho : história, degustação e pequeno guia de vinhos. São Paulo: Nova Alexandria, 1998. ÚBEDA, Rafael Molina. Teoría de laclarificación de mostos y vinos y sus aplicacionesprácticas. 1.ed. Madrid: Mundi prensa, 2000.

Fase:

V

Disciplina:

ENOMARKETING

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

Marketing: conceitos e princípios. Marketing do vinho.


CHURCHILL, Gilbert A.; PETER, J. Paul. Marketing: criando valor para os clientes. 2. ed. São Paulo: Saraiva, 2011. KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Princípios de marketing. 12. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2013. KOTLER, Philip; KELLER, Kevin Lane. Administração de marketing. 12.ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2011.


COBRA, Marcos. Marketing básico: uma abordagem brasileira. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2011. COBRA, Marcos. Marketing de turismo. São Paulo: Cobra, 2001. LAS CASAS, Alexandre Luzziet al. Marketing de serviços. 6.ed São Paulo: Atlas, 2012. 1 recurso online. NEVES, Marcos Fava; CASTRO, Luciano Thomé e. Marketing e estratégia em agronegócios e alimentos. São Paulo: Atlas, 2011. 1 recurso online. PORTER, Michael E. Competição= Oncompetition: estratégias competitivas essenciais. 12. ed. Rio de Janeiro: Campus, 2005.

Fase:

V

Disciplina:

METODOLOGIA DA PESQUISA

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

A pesquisa científica e o projeto de pesquisa. Métodos e técnicas de pesquisa. Pesquisa qualitativa e quantitativa. Instrumentos de pesquisa. Etapas do desenvolvimento de projetos. Comitê/Comissão de Ética. Técnicas de coleta, sistematização, análise e apresentação de dados. Orientação para apresentação pública de trabalhos de pesquisa.


FACHIN, O. Fundamentos de metodologia. 4 ed. São Paulo: Saraiva, 2003. LAKATOS, E. M.; MARCONI; M. A. Fundamentos de metodologia científica. São Paulo: Atlas, 2003. SUSKO, I. Manual de metodologia científica – UnC. Mafra: Universidade do Contestado, 2015 (E-book)


ACEVEDO, C. R. Como fazer monografias TCC, dissertações e teses.4.ed. São Paulo: Atlas, 2013. GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas, 2002. MATTAR NETO, J. A. Metodologia científica na era da informática. São Paulo: Saraiva, 2002. MIRANDA NETO, M. Pesquisa para o planejamento: métodos e técnicas. Rio de Janeiro: FGV, 2005. RAUEN, F. J. Roteiros de iniciação científica: os primeiros passos da pesquisa científica desde a concepção até a produção e a apresentação. Palhoça, SC: Unisul, 2015.

Fase:

V

Disciplina:

EMPREENDEDORISMO E INOVAÇÃO

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

Conceito de Empreendedorismo. Ciclo de Vida das Organizações. Instrumentos para identificação de oportunidades de negócios. Perfil Empreendedor. Intraempreendedorismo. Conceito, processos e tipos de inovação. Conceito e setores de Negócios. Visão de Plano de Negócios. Fontes de Financiamento e apoio à Negócios Inovadores.


DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo na prática: mitos e verdades do empreendedor de sucesso. Rio de Janeiro: Campus, 2007. SCHUMPETER, J. A. A teoria do desenvolvimento econômico: uma investigação sobre lucros, capital, juro e o ciclo econômico. São Paulo: Nova Cultura, 1997. TIDD, J.;BESSANT, J.; PAVITT, K. Gestão da inovação. Porto Alegre: Bookmann, 2008.


BARBIERI, José Carlos. Gestão de idéias para inovação contínua. Porto Alegre: Bookman, 2011. 1 recurso online. DOLABELA, F.; FILION, L.J. Boa Ideia! E agora? Plano de Negócio, o caminho mais seguro para criar e gerenciar sua empresa. São Paulo: Cultura Editores, 2000. DORNELAS, J.C.A. Empreendedorismo corporativo: como ser empreendedor, inovar e se diferenciar na sua empresa. Rio de Janeiro: Campus, 2003. MENDES, Jerônimo. Manual do empreendedor como construir um empreendimento de sucesso. 2. São Paulo Atlas 2015 1 recurso online SALIM, C. S.; HOCHMAN, N.; RAMAL, C.; RAMAL, S. A. Construindo planos de negócios: todos os passos necessários para planejar e desenvolver negócios de sucesso, 3 ed. Rio de Janeiro: Campus, 2005.

Fase:

V

Disciplina:

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DERIVADOS DA

UVA

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Classificação dos derivados da uva. Produção de subprodutos. Produtos de Diversificação. Valor agregado.


AQUARONE, Eugenio; LIMA, Urgel de Almeida; BORZANI, Walter. Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. São Paulo: E. Blucher, 1983. SANTOS, José Ivan. Vinhos, o essencial. 9.ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2014. SILVA, Roberto da. Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia. São Paulo: UNESP, 2015.


AMORIM, Henrique Vianna de; LEÃO, Regina Machado. Fermentação alcoólica: ciência e tecnologia. Piracicaba: Fermentec, 2005. MATOS, Simone Pires de. Processos de análise química: contexto histórico e desenvolvimento industrial. São Paulo: Erica, 2015. 1 recurso online. OLIVEIRA, Vanessa da Gama. Processos biotecnológicos industriais: produção de bens de consumo com o uso de fungos e bactérias. São Paulo: Erica, 2015. 1 recurso online. VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. 2. ed. São Paulo: Blucher, 2016. VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Tecnologia de bebidas: matéria-prima, processamento, BPF/APPCC, legislação e mercado. São Paulo: E. Blücher, 2005.

Fase:

VI

Disciplina:

ENOTURISMO

Código

Créd: 02

CH: 30h

Ementa:

Explicitação sobre o conceito de Turismo. Reflexão sobre o turista e a sua percepção enquanto tal. Compreensão das definições técnicas, para a construção de uma visão ampla sobre a atividade Turismo. Análise sobre Patrimônio Cultural e sua relação com o Turismo. Explanação sobre o conceito de Enoturismo. Introdução à história do Enoturismo. Descrição sobre o enoturista. Caracterização do mercado do Enoturismo em âmbito regional, nacional e internacional.

Bibliografia Básica: ALMEIDA, Maria João de. Guia de Enoturismo de Portugal. Lisboa: Zest Books, 2014. DALLANHOL, Eliza Bianchini; TONINI, Hernanda. Enoturismo. São Paulo: Aleph, 2012. RUSCHMANN, Doris van de Meene; SOLHA, Karina Toledo (Org.). Planejamento turístico. São Paulo: Manole, 2014.


ARAUJO, Cíntia Rejane Möller. Ética e qualidade no turismo do Brasil. São Paulo: Atlas, 2003.1 recurso online. DIAS, Reinaldo. Introdução ao turismo. São Paulo: Atlas, 2005.1 recurso online. LAGE, Beatriz Helena Gelas. Economia do turismo. 7.ed. São Paulo: Atlas, 2001. 1 recurso online. LASHLEY, Conrad; MORRISON, Alison (Org.). Em busca da hospitalidade: perspectivas para um mundo globalizado. São Paulo: Manole, 2004. 1 recurso online. MOTA, Keila Cristina Nicolau; ANJOS, Francisco Antonio dos; VIANNA, Silvio Luiz Gonçalves. Competitividade das destinações turísticas estudo de casos brasileiros. São Paulo: Atlas, 2013. 1 recurso online.

Fase:

VI

Disciplina:

ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO

Código

Créd: 26

CH: 390h

Ementa:

Planejamento, acompanhamento e observação de práticas em empresas/propriedades do setor vitivinícula.


ROESCH, S. M. A. Projetos de estágio do curso de administração: guia para pesquisas, projetos, estágios e trabalho de conclusão de curso. São Paulo: Atlas, 1999.

SEVERINO, A.J. Metodologia do trabalho cientifico. São Paulo: Cortez, 2007.

SUSKO, I. Manual de metodologia científica – UnC. Mafra: Universidade do Contestado, 2015. (recurso on-line)


GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 5. São Paulo: Atlas, 2012. + 1 recurso online

LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia científica. 7. São Paulo: Atlas, 2010. 1 recurso online.

MATIAS-PEREIRA, J. Manual de metodologia da pesquisa científica, 3. ed. Atlas, 2012. 1 recurso online

MICHEL, M. H. Metodologia e pesquisa científica em ciências sociais, 2. ed. Atlas, 2009. 1 recurso online.

RAMOS, A. Metodologia da pesquisa científica: como uma monografia pode abrir o horizonte do conhecimento. Atlas, 2009. 1 recurso online.

Fase:

OPATIVA

Disciplina:

LIBRAS

Código

Créd: 04

CH: 60h

Ementa:

Histórico e legislação da Educação dos surdos; Identidade surda; Filosofias educacionais para o ensino de surdos; A Língua de Sinais na Educação dos surdos. A aquisição da Língua de Sinais pela criança surda. Alfabeto Manual; Libras: conceito, gramática e prática.


BRASIL. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Secretaria de Educação Especial. ; ARANHA, M. S. F. (Org.). Desenvolvendo competências para o atendimento às necessidades educacionais especiais de alunos surdos. Brasília: Ministério da Educação/ Secretaria de Educação Espacial, 2005. BRASIL. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Secretaria de Educação Especial. ; SANTOS, I. B.; MONTE, F. R. F. (Coord.). Dificuldades de comunicação e sinalização: surdez. 3.ed. Brasília: Ministério da Educação, 2005. CAPOVILLA, F. C.; RAPHAEL,W. D. Dicionário enciclopédico ilustrado trilíngue língua de sinais brasileira. São Paulo: Editora Universidade de São Paulo 2008.


MAZZOTTA, M. J. S. Educação especial no Brasil: história e políticas públicas. 6. ed. São Paulo: Cortez, 2011. QUADROS, R. M. Educação de surdos a aquisição da linguagem. Porto Alegre ArtMed 2001 PACHECO, J. Caminhos para a inclusão. Porto Alegre, RS: Artmed, 2007. SKLIAR, C. (Org.). Atualidade da educação bilíngue para surdos = Actualidad de laeducaciónbilingüe para sordos. 2.ed. Porto Alegre: Mediação, 1999. SOARES, M. A. L. A Educação do surdo no Brasil. Campinas, SP: Autores Associados, 1999.

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