MANUALCURSODESUSHI
GLOSSRIO CULTURAJAPONESAPEIXESUNAGUI ANAGO EBI IKA MAGURO TAKO
SAKE TORO UNI ARAI KYABIA TARA TARAKA SAKANA TARAKO TOBIKO SUZUKI
AJI BOR HIRAME IWASHI SABA MASAKO IKURA Enguia do rio Enguia
marinha Camaro cozinhado Lula Atum Polvo Salmo Atum Gordo Ovas de
Ourio do Mar Sashimi sobre o qual se joga gua quente e depois fria
Caviar Bacalhau Pescada Peixe Ovas de bacalhau Ovas de peixe voador
Robalo Cavala Tainha Linguado Sardinha Cavala Ovas de Salmonete
Ovas de Salmo
GLOSSRIO CULTURAJAPONESADIVERSOSDAIKON GARI SHARI SHOYU NORI
TAMAGO WASABI GOHAN BANCHA BIIRU SHAMOJI OHASHI KYURI MIRIM MISSO
NAMA NORI MAKI OSHIBORI ROBATA HOSO SAK SAK-ZUKI SAKURA SU TOFU URA
Nabo ralado Gengibre em conserva Arroz pronto para sushi Molho de
soja Folha de alga tostada Omelete fina Raz forte Arroz Ch verde
Cerveja Colher para arroz Palitos utulizados para comer Pepino Sak
doce para culinria Pasta de soja moda Cr Sushi enrolado em alga
Toalha quente e hmida Em volta do fogo Fino Bebida alcolica feita a
partir da fermentao do arroz Taa para servir o sak Cerejeira
Vinagre de arroz Queijo de soja Ao contrrio
GLOSSRIO CULTURAJAPONESADIVERSOSURAMAKI TEMAKI TAMAGOYAKI SUDARE
SUSHI CASE FUTOMAKI GUNKAN HOSOMAKI OSHIZUSH HACHIMAKI OMIZU HOOTYO
MANAITA SASHIMI BOOTYO SHO-GA Sushi com recheio diverso enrolado em
arroz por for e alga por dentro Sushi enrolado em forma de cone,
com alga mais arroz e recheio variado Omelete Esteira de bamb para
enrolar sushi Vitrina refrigerada onde ficam os peixeis para o
sushi Enrolado grosso Em forma de barco Enrolado fino Sushi
prensado Faixa da cabea gua Faca Tbua de corte Faca de sashimi
Gengibre
GLOSSRIO CULTURAJAPONESACURIOSIDADESBA-GOHAN KANJO TANOSHIMI YOU
GO INOCHI AI OMOMUKI KAORI DOKUOUSEI KANSEI AJI ROCK KASHU FUKEI
BOUKEN GEIJUTSU Jantar Emoo Diverso Fuso Vida Amor Sabor Aroma
Criatividade Sentidos Paladar Rocker Irreverente Aventura Arte
ATSUMARI IRASHAI-MASE DOOZO OMESHIAGAN KUDASAI
Festa Bem vindo Sirva-se
SUSHI :
nutritivoepobreemgorduras.
Opeixeforneceasprotenas,bemcomoostrscidosgordosOmega. Legumes e
frutas so fontes de vitaminas e carboidratos complexos.
SASHIMI (Peixe cru) - Rico em mega 3
Acrescentepopularidadedosushi,foradoJapoumarealidade.Hojeemdia,por
vriasrazes,aspessoascomeamarevelarmaispreocupaescomaalimentao,oque,
decertaforma,contribuiparaoaumentodoconsumodosushi.
Ostradicionaisingredientesdosushivodeencontronecessidadedereduziroconsumo
decarnevermelhaecarboidratos.Nasuaconfeco,osalimentosenlatadosouartificiais
soevitadoseavariedadedeingredientessurpreendenteeagradvel,seno
tentadora.
O que o
Sushi?Sushinosignificapeixecru.Astirasdepeixe(carnedevaca/pato)socruasechamam
sesashimi.Osushiumpratoqueenvolvearrozavinagrado,comvriostiposde
ingredientes:legumes,ovos,tofu,peixecozinhadooucru.Osushimaisvulgaronigiri:
umbocadodearrozcobertocomumfinofiletedepeixe.Surpreendentemente,osushi
bastantesubstancialepoderconstituirporsisumarefeionormalouligeira,ouo
pratoidealparaumafesta.
Talcomoamaioriadosfrutosdomar,osushimuitoricoemvitaminasepobreem
gordurassaturadas.Mesmoospeixesmaisgordostmmenoscaloriasporgramadoqueo
frangoepodemrealmenteajudarareduzirocolesterol.Assim,acozinhatradicional
Japonesaestassociadacomosbaixosndicesdedoenascardacas.
Nohregrasparasecomersushi,mas,paraseapreciarosseussaboresdelicados,
comecepelopeixebrancoelevee,emseguida,paraopeixemaisricoegordo.Parase
comersushinormalmenteutilizamseospauzinhos(OHASHI),masdizsequeonigiri
sabemelhorseforcomidomo.Sirvasedeumpoucodemolhodesoja.
OSashimipoderaindaacrescentarwasabiaomolhodesojaoudeitardirectamenteno
peixe.
Abebidaclssicaparaacompanharsushinihoncha(chverde).Houtrasalternativas
comoacervejaesakquenteoufrio.
OGari(gengibreconservadoemvinagre,tipopickles)servepararefrescaropaladare
limparosaborapeixe.
OWasabiserveparaabriraspapilasgustativas,parasentirmelhorosabordopeixe
fresco.
Os benefcios do Sushi Peixe:
Osushibaixoemcalorias,amaioriadospeixesusadonaconfecodosushitemmenosde100caloriaspor100g.Ospeixesgordoscomoacavala,asardinhaeosalmo
soricosemcidosgordosmega3,eficazesnaprevenodedoenascardiovascularese
artrite. Arroz:
umaexcelentefontedehidratosdecarbonoeprotenasenocontmglten.
Gengibre:
Ogengibreumforteantispticonatural.Facilitaadigesto,fortaleceo
sistemaimunitrioeajudaoorganismoacombatergripeseconstipaes. Vinagre
de arroz: tempropriedadesantibacterianas.Ajudadigesto,diminuio
riscodehipertenso,tambmfuncionacomoumamaciadorparaapele. Molho de
Soja: Feitoapartirdefeijesdesojafermentadosricoemprotenas,
magnsio,potssioeferro.Osfitoestrognioscontidosnomolhodesojaajudama
combaterproblemasassociadosmenopausa. Alga Nori:
Asalgassomuitonutritivas.Contmprotenas,mineraiscomooiodoeso
ricasemvitaminasA,B1,B2,B6,Ceniacina,queajudamaprevenirosdepsitosde
colesterolnosvasossanguneos. Wasabi:
RicaemvitaminaC,estapastaderbanoselvagemestimulaasecreode
salivaeajudadigesto.antibacterianaeligeiramenteantisptica.
O sushi conquista cada vez mais
adeptos.Osushirepresentativodasabedoriapopularjaponesa,jqueaproveitacomengenhoe
arteomelhordosalimentos:asalgas,ervaserazes,osderivadosdesoja,oslegumese
verduraseopeixefresco.Tudoistoconjugadocomumfortesentidoestticoquedesperta
opaladar.
A
preparaoApreparaoobedeceaalgumasregrasbemdefinidas,sendonecessrioalgumaprtica
paraobterumbomresultado.Naverdade,fazersushinocomplicado,mas,nacozinha
japonesa,aestticatoimportantecomoosabordosalimentos.Porisso,preciso
algumadedicaoconjugaodascores,dasformas,dasdimensesedosaromas.
Quantomaisexperinciativernaconfecodesushi,maisfcilsercriarasuaprpria
especialidadeeapresentaraosseusconvidadosumsushicomasuaassinatura.
Maki ( sushi enrolado). Formado com a ajuda de uma esteira
enrolvel de bambu, chamada makisu. O makisu e geralmente embrulhado
em nori que abriga o arroz e o recheio.Tipos de makis: HOSOMAKI (
rolinhos finos). Tem o formato cilndrico fino, com o nori na parte
externa. O hosomaki tpico tem por volta de 2 cm. de espessura e 2
cm. de largura. Eles so feitos geralmente com apenas um recheio,
simplesmente porque no h espao suficiente para mais de um. URAMAKI
( rolinhos ao contrario). Uramaki se diferencia dos outros makis
porque o arroz esta na parte externa. O recheio fica no centro
rodeado por nori. Os uramakis poder estar envoltos em ovas de peixe
ou sementes de ssamo. TEMAKI ( sushi feito a mao). Tem o formato de
um cone, com nori na parte externae os incredientes ate a boca da
extremidade larga. Um temaki tpico tem por volta de 10 cm. de
comprimento, e se com a mo, se dobra a parte de baixo colocando
molho de soja por cima. FUTOMAKI ( rolinhos grandes ).Tem o formato
cilndrico grande, com nori na parte de externa. O futomaki tpico
tem 2 ou 3 cm. de espessura e 4 ou 5 cm. de largura. Eles so
geralmente feitos com 2 ou 3 recheios, escolhidos pela combinao de
cores e sabores. NIGIRI ( sushi feito a mo ). Os nigiris so
pequenas bolinhas de arroz cobertas por: fatias de peixe, legumes,
frutas ou frutos de mar, possivelmente amarrada com uma tira fina
de nori. GUNKAN ( rolinho de navio de guerra ). Tem o formato
similar em tamanho e aparncia ao hosomaki. A base do gunkan
constitui uma bolinha de arroz, pequeno, ovalado, embrulhado a mo
em uma tira de nori, mas ao invs do recheio ficar no centro, tem,
geralmente ovas de peixe empinhadas no topo. SASHIMI peixe cru
cortado finamente, geralmente confundido com sushi. E servido sem
arroz acompanhado com: wasabi, gingibre e molho de soja. CHIRASHI (
sushi espalhado ). Uma tigela de arroz de sushi coberto por
sashimi.
HOSOMAKI
URAMAKI
FUTOMAKI
