AUTISMO E ALIMENTAÇÃOGizele Ribeiro – Nutricionista

Hábito alimentar

(JOHNSON et al., 2008 APUD SILVA, 2011)

Desordens gastrointestinais

Gonzaléz, 2005

Há uma série de desordens gastrointestinais que podem acometer os autistas.

Conhecendo um pouco mais sobre aDIGESTÃO

Todos os nutrientes presentes nos

alimentos devem chegar às células.

Para que isso ocorra o alimento

passa pela ação de enzimas

digestivas que quebra o alimento em

pedaços menores para serem

aproveitados pelo organismo.

Comportamento Alimentar

Em muitos indivíduos autistas, a proteína do trigo (glúten) e

do leite (caseína) encontram dificuldades para serem

quebradas, devido à deficiências das enzimas.

Problemas relacionados ao consumo de glúten e caseína

Alterações

Falta de concentração, dificuldade de aprendizado, irritabilidade,

autoagressão, estereotipias.

Dores de cabeça, gases, refluxo, azia, má digestão, constipação,

diarreia etc.

Deficiência nutricionais

MARCELINO, 2010; ALMEIDA, 2010

Mudanças na alimentação

Objetivo

Diminuir substâncias que lhe fazem mal

Acrescentar alimentos e nutrientes que ajudem o

organismo desenvolver adequadamente.

MARCELINO, 2010.

Mudanças na alimentação

Mudanças na alimentação

Retirar a alimentação vazia: bala, jujubas, pirulitos, refrigerantes, salgadinhos de pacotes, etc.. Esses produtos são ricos em açúcar, corantes, conservantes que provocam aumento da hiperatividade.

Evitar alimentos industrializados,conservados embutidos: salame, presunto, carnes processadas, salsichas

Preferir alimentos orgânicos

Evitar excesso de: açúcar, alimentos gordurosos e sal.

MARCELINO, 2010

Mudanças na alimentação

Alimentos contra a constipação

-Mamão, laranja com bagaço, abacate, abacaxi, manga,

tangerina, abobrinha, alface, ameixa-preta, berinjela, brócolis,

castanha-do-pará, cenoura crua, chicória, couve, fubá, frutas

oleaginosas, geleia, gema de ovo, grão-de-bico, lentilha,

quiabo.

- Tomar de 6 a 8 copos de água (nos intervalos das refeições)

Mudanças na alimentação

Alimentos indicados para diarreia

-Amido de milho, batata-inglesa, banana-prata, banana-maçã,

caju, cenoura cozida, creme de arroz, farinha de arroz, fécula

de batata, goiaba, limonada, maçã, maisena.

- Preferir o consumo de alimentos cozidos, evitando os

alimentos crus e também o consumo de doces e gorduras.

Mudanças na alimentaçãoEvitar os alimentos

Leite de vacaQueijoIogurteSorvete

Creme de leite frescoChantili

CoalhadaManteiga e Margarinas

Alimentos feitos de trigo,

Aveia,

Cevada,

Malte e

Centeio

CaseínaCaseína GútenGúten

Mudanças na alimentação

Leite de soja

leite de arroz,

leite de castanha

leite de coco e

demais leites vegetais

Amido de milho, farinhas de

milho, fubá,

Farinhas de arroz, creme de

arroz, arrozina,

Tapioca,fécula de mandioca,

Polvilho doce, polvilho azedo,

maizena, fécula de batata.

O leite animalPode ser substituído por:

O leite animalPode ser substituído por:

Trigo, aveia, cevada, malte e centeio podem ser

substituídos por:

Trigo, aveia, cevada, malte e centeio podem ser

substituídos por:

Recomendações

-Estabelecer horários fixos para as refeições

Café da manhã

Lanche da manhã

Almoço

Lanche da tarde

Jantar

Ceia

Recomendações

Peixes frescos, carnes frescas,

ovos, castanhas e sementes, alho e

azeite extra virgem, devem ser

consumidos frescos.

Comportamento Alimentar

Frutas e vegetais deveriam ser comidos crus quantas vezes na forma de saladas, sticks, pedaços...

Fonte de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros nutrientes.

Recomendações

Frutas devem ser consumidas sozinhas. Sirva como lanches entre as refeições com suas cascas e sementes (peles e sementes tem um grande valor nutricional)

Recomendações

ReceitasIogurte de canjica

Ingredientes- 1 /2 kg de canjica, água o quanto bastante, açúcar ou adoçante stévia a gosto, gotas de baunilha.

Modo de fazer- Na véspera, deixe a canjica de molho.- No dia seguinte, escorra a água e leve a canjica para cozinhar em fogo não muito forte até que os grãos fiquem bem moles. Quando estiver nesse ponto, Retire do fogo e deixe esfriar.- Bata no liquidificador: a canjica, colocando aos poucos a água do cozimento, até obter uma consistência firme.- Junte o açúcar ou stévia e a baunilha.- Coe em uma peneira e coloque para gelar.- Você pode acrescentar a fruta que quiser e bata novamente.

ReceitasOvos mexidos com couve-flor

Ingredientes

- 2 ovos, 4 claras, ½ xícara de chá de purê de couve-flor (cozida no vapor e batida no liquidificador), sal a gosto, óleo para untar a frigideira

Modo de fazer - em uma tigela bata os ovos, o purê de couve-flor e o sal- Unte uma frigideira e leve para aquecer em fogo médio-alto. Quando estiver quente, acrescente um pouco de azeite. Coloque a mistura de ovos, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando até que os ovos estejam firmes.

ReceitasEstrogonofe de frango

Ingredientes

-2 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 kg de carne (alcatra ou patinho), 1 xícara molho de tomate, 1 xícara de chá de palmito, 1 colher de sopa de amido de milho, ½ xícara de leite de coco, salsa picada, óleo para refogar.

Modo de fazer - doure o alho e a cebola no óleo. Junte a carne e refogue até secar. Junte o molho de tomate, o palmito e o amido de milho diluído no leite de coco e deixe engrossar. Polvilhe com salsa. Sirva quente.

ReceitasPudim de arroz

Ingredientes- 2 xícaras de leite vegetal, 200 ml de leite de coco, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha ou creme de arroz, 50g de coco ralado, 1 colher de óleo, 2 xícaras de chá de arroz cozido (sem tempero)

Modo de fazer -Preaqueça o forno a 180°C e aqueça um pouco de água -Bata o arroz com o leite de coco até formar um creme- Junte o restante dos ingredientes e bata novamente por mais um minuto- Caramelize uma forma para pudim e coloque a mistura sobre ela com cuidado- Asse me banho-maria por uma hora ou até que esteja cozido- Leve para gelar antes de desenformar. Após desenformar, cubra com mais calda.

Referências

GONZALÉZ, G., Manifestaciones Gastrointestinales en Trastornos del Espectro Autista. Rev. Colombia Médica, Vol. 36, n.2, suppl. 1, p. 36-38. 2005.

MARCELINO, C. Autismo Esperança pela Nutrição. História de Vida, Lutas, Conquistas e Muitos Ensinamentos. São Paulo. Ed. M.Books do Brasil, 2010.

ALMEIDA, ACA. AUTISMO E NUTRIÇÃO FUNCIONAL: UMPROJECTO DE TRADUÇÃO. 2010. Dissertação (Mestrado em Tradução Especializada) – Universidade de Aveiro. Portugal. 2010.