Retiro deRetiro deRetiro deRetiro de

Alimentação VivaAlimentação VivaAlimentação VivaAlimentação Viva

comcomcomcom

Kaelash NeelsKaelash NeelsKaelash NeelsKaelash Neels

www.sementeviva.net

2

Pontos Básicos do Estilo de Vida da Alimentação Viva “Não é sinal de saúde estar bem ajustado em uma sociedade profundamente doente.” -- Jiddu Krishnamurti História

Esse estilo de vida foi praticado pelos Essênios na Palestina, bem como por Hipócrates – o “Pai da Medicina” – que recomendava água, ar e luz do sol para a cura. “DEIXE QUE O ALIMENTO SEJA SEU MEDICAMENTO” era sua receita predileta

Quem foi a Dra. Ann Wigmore (1909-1994)?

� Nascida na Lituânia, e criada pela avó. � Curou-se por si mesma de câncer. � Fundou em 1963 o Hippocrates Institute em Boston, e em 1990 o

Ann Wigmore Institute em Porto Rico, depois de 30 anos de pesquisas científicas e experimentação.

� Ela constatou que a nossa dieta civilizada (cozida e processada) não promove a cura. Isso levou Ann Wigmore a desenvolver o Estilo de Vida da Alimentação Viva.

Benefícios dos alimentos não cozidos

� Mais Enzimas � Mais Vitaminas � Mais Proteínas � Mais Sabor � Menos Toxinas � Menos Doença � Menos Calorias � O cozimento destrói:

o As Vitaminas o Os Minerais são alterados, tornando-se indigestos

indisponíveis o As enzimas são destruídas o As proteínas são destruídas/alteradas

Alimentos Vivos, Crús e Cozidos Alimentos Crús x Alimentos Vivos

3

Alimentos Vivos

���� Todos os Alimentos Vivos são ricos em enzimas, e mais fáceis de serem digeridos.

���� Nem todos os alimentos crús são bons e nem todos os alimentos vivos são usados no Estilo de Vida da Alimentação Viva

Os Alimentos Básicos do EVAV: Frutas e Verduras Sopa Energética Castanhas e Sementes Germinadas Alimentos Fermentados (ex.: Chucrute) Alimentos batidos no liquidificador Suco de Grama do Trigo Componentes Básicos do Estilo de Vida da Alimentação Viva: ● Exercício ● Respiração ● Relaxamento ● Meditação ● Cultivo de Brotos e Germinados ● Desintoxicação através de:

Lavagem Intestinal, Enema e Implantes, Escovação da Pele, Cama Elástica ● Alimentação

Qual é a Vantagem de se adotar o EVAV?

���� Subnutrição => Deficiência ���� Toxemia – Desintoxicação ���� Estresse => Doença ���� Programa Holístico que remete a todos os níveis do ser humano – corpo, mente, espírito – e que ensina a viver este estilo de vida no “mundo real”.

���� Caminho de Auto-Descoberta e Auto-Transformação “SE VOCÊ SE RECONECTAR COM A NATUREZA, SEU CORPO IRÁ

CUIDAR DE SI MESMO”.

4

Sopa Energética

� É O ALIMENTO MAIS IMPORTANTE NO ESTILO DE VIDA DA ALIMENTAÇÃO VIVA (EVAV)

� É A ALIMENTAÇÃO DE MAIS ELEVADO TEOR ENERGÉTICO.

O Valor da Sopa Energética

� A Sopa Energética contém uma abundância de nutrientes. o Vitaminas, minerais, proteínas, gorduras, carboidratos,

enzimas, e fibras se fazem presentes de uma forma equilibrada.

o Cada ingrediente é um alimento completo, contendo os mais elevados níveis de nutrição.

� De fácil digestão o Não apenas essencial para aqueles que sofrem de alergias, ou

como Ann Wigmore diria, têm problemas digestivos, mas para todos nós que desejamos elevar os nossos níveis de vitalidade.

� Purifica e regenera

o A combinação dos nutrientes permite que o corpo se purifique e se regenere ao mesmo tempo.

� Contém minerais formadores de alcalinidade

o pode corrigir e equilibrar o pH o é anti-inflamatória e anti-viral

� Alimento protéico completo � O alto teor de ferro das folhas verdes pode ajudar a curar anemia � Equilibra o Peso Corporal � Efeitos Mentais

o Sensação de mais calma, equilíbrio e maior conexão com o corpo

Liquidificador x Centrífuga

� Bater no liquidificador é um aspecto muito importante no Estilo de Vida da Alimentação Viva (EVAV).

� A água estruturada, as enzimas e todos os nutrientes presentes nas frutas e vegetais são liberados no alimento batido no liquidificador e por isso são mais facilmente digeridos e absorvidos pelo corpo.

� Os Alimentos Batidos no Liquidificador : o Fornecem nutrição balanceada e de fácil digestão. o São um alimento integral com 100% de fibras.

� “Qualquer programa de purificação deve começar pelo cólon….” � Bernard Jensen, D.C., Ph.D.

5

� A principal razão para se ingerir fibra é promover a eliminação. Sem fibra, a completa eliminação é praticamente impossível, se é que seja de fato possível.

Por que a fibra é tão importante?

� Pode fortalecer o coração adoentado. � Reduz o colesterol, diminuindo o risco de doença cardíaca. � Previne diferentes tipos de câncer, reduz o risco de câncer, e

aglutina os carcinogênicos. � Pode diminuir o risco de diabetes e melhorar uma diabetes já

diagnosticada. � Estabiliza os níveis de açúcar do sangue ao diminuir a absorção de

açúcar. � Pode fortalecer o sistema imunológico. � Mantém os intestinos saudáveis, alivia a constipação e promove a

regularidade da eliminação fecal. � Previne cálculo biliar � Promove a flora intestinal saudável � Ajuda na perda de peso promovendo a saciedade. � Aglutina o excesso de estrogênio � Previne úlceras. A Fibra � O Departamento de Saúde dos EUA recomenda uma ingestão de 30

gramas de fibra por dia. � O americano médio ingere entre 10 a 15 gramas de fibra por dia. � O chimpanzé selvagem médio ingere cerca de 300 gramas de fibra

por dia! � Nós do EVAV acreditamos que se deva ingerir de 50 a 70 gramas de

fibra por dia, ou mais. o Aumente gradualmente a ingestão de fibra o Pode ser prejudicial passar de um dia para o outro de 10 para

70 gramas. � Outras fontes de fibra, especialmente na forma de cápsulas, podem

criar um aumento de fibra muito drástico e rápido na dieta, podendo gerar uma sensação de inchaço e aumento de gases.

� Frutas, vegetais e sementes, todos crús, são as melhores fontes de fibra.

6

Ingredientes Básicos da Sopa Energética

� Não Usar na Sopa Energética! o Berinjela, Batata, Cebola e Alho (jamais usados na EVAV)

� Os sequintes são de digestão um pouco mais difícil: o Pimentão, Tomate o Brócolis, Repolho o Temperos (tais como cebolinha, noz moscada, etc.) o Pepino, Salsão (ótimos na maioria dos outros pratos

1. Folhas Verdes

1. Brotos de Girassol, Brotos de Trigo Sarraceno, Beldroega 2. Folhas Verdes como Alface, Couve, Acelga, Rúcula, Almeirão

3. Salsa e Coentro, Brotos de Salada

como de Trevo e de Alfafa 2. Algas

Dulse, Kelp, Wakame, Nori, Lava, etc. 3. Frutas

Maçã, Mamão formosa ou papaia ou a parte branca e verde da casca da Melancia

4. Rejuvelac Vitaminas B e E, mais vitamina C do que suco de laranja, valiosas bactérias saudáveis e enzimas para a digestão

5. Gorduras saudáveis Abacate, Creme de Linhaça, iogurte de sementes, queijo de sementes, creme de amêndoas, etc.

6. Germinados de Lentilha e de Ervilha Ingredientes Opcionais

� Cenouras � Rabanetes � Beterraba � Abobrinha � Gengibre

Não use mais de 3 tipos de vegetais de cada vez.

7

Como Consumir a Sopa Energética

� Quanto mais fresca a Sopa Energética melhor sua qualidade nutricional. E melhor o seu sabor!

� A sopa pode ser ingerida até 24 horas depois do seu preparo quando for feita com Rejuvelac.

� Precisa ser mantida coberta na geladeira. � Deve ser ingerida quando estiver em torno da temperatura

ambiente. � Pode ser ingerida no desjejum, no almoço, e no jantar, bem

como entre essas principais refeições. Dicas

� Sempre bata os ingredientes no liquidificador até criar uma mistura homogênea, sem bater em excesso.

� Jamais deixe o liquidificador ligado enquanto você faz outra coisa.

8

Germinação Da Semente Crua ao Broto Vivo

� Sementes cruas o Contém poderosas enzimas inibidoras o A maior parte delas são formadoras de resíduos ácidos o São formadoras de muco

� Brotos o Enzimas inibidoras são liberadas o São mais formadores de alcalinidade o Formam menos ou não formam muco

Benefícios da Germinação Steve Meyerowitz escreve:

� Brotos são vitais e contém enzimas, vitaminas, aminoácidos, traços minerais, RNA, DNA, oxigênio e outros elementos desconhecidos que somente a Natureza conhece.

� Lentilhas, por exemplo, têm uma quantidade de Vitamina C muito pequena. Todavia, elas se tornam uma das melhores fontes de Vitamina C ao serem germinadas

� Brotos de Alfafa têm mais clorofila e minerais do que salsa.

� Brotos de Girassol têm mais proteínas do que espinafre.

� Meio quilo de brotos provê a vantagem nutricional combinada de milhares de folhas e plantas tenras.

� Os biólogos nos dizem que nos primeiros 5 a 10 dias, as plantas jovens alcançam sua máxima densidade nutricional. Elas são mais nutritivas do que em qualquer outra fase do seu crescimento. Essas “plantas-bebês” estão literalmente transbordando com enzimas, vitaminas, proteínas e minerais que rapidamente se multiplicam e que são necessários para amadurecer o vegetal até a sua fase adulta

� Só as Vitaminas- B aumentam de 300% a 1.500% em apenas 3-6 dias.

� Os nutrientes são reduzidos às suas formas mais elementares:

o Proteínas a aminoácidos

o Gorduras a ácidos graxos

o Carboidratos a açúcares simples

9

Como Germinar Materiais: 1.Sementes—viáveis (somente sementes inteiras são viáveis). E se possível orgânicas

Características das Sementes de Boa Qualidade: 1. Cultivadas Organicamente 2. Taxa de germinação entre 90% e 99+% 3. Alta taxa de crescimento 4. Sementes macias após serem deixadas de molho 5. Sementes limpas, sem sujeira na embalagem

Depois que os Brotos germinam � Folhas sem defeitos � Cascas caem naturalmente � Raízes resistentes ao apodrecimento

2. Recipiente de boca larga para deixar as sementes de molho. 3. Água filtrada rica em minerais (sem ser destilada). 4. Dependendo dos brotos que serão germinados, as seguintes opções de itens serão necessárias:

� Saco para germinar e um local para pendurá-lo (funciona bem para todos os brotos, exceto para as castanhas)

� Jarra com tela, elástico e um local para colocá-la em ângulo de 45 graus de inclinação, tipo um escorredor de pratos etc. (funciona bem para oleaginosas, grãos e feijões)

Temperatura e Luz Temperaturas para a Germinação

� Temperatura Mínima 0° - 5°C � Temperatura Máxima 45° - 48°C � Temperatura Ideal 18° - 30°C

� O melhor é a luz do sol indireta � O pequeno broto é incapaz de usar luz nos primeiros 3-4 dias de

vida � O broto de alfafa, por exemplo, que leva cerca de 7 dias para

amadurecer, precisa de luz somente na 2ª metade do seu período de crescimento

� Escuridão não é necessária em nenhum momento

10

Passos Básicos para se Usar um Saco de Germinar

1. Cheque e se necessário selecione as sementes 2. Coloque as sementes no saco de germinar e lave-as bem em uma

tigela grande 3. Coloque o saco com as sementes dentro da tigela com água pura e

deixe as sementes de molho numa quantidade de água cujo volume seja o dobro daquele ocupado pelas sementes

4. Enxague muito bem as sementes 5. Pendure o saco num gancho ou numa maçaneta 6. Enxague os brotos de 2 a 3 vezes ao dia 7. Faça a colheita

Passos Básicos para se usar uma Jarra

1. Cheque e se necessário selecione as sementes 2. Coloque as sementes dentro de uma jarra e lave-as bem 3. Deixe as sementes de molho numa quantidade de água cujo volume

seja no mínimo o dobro daquele ocupado pelas sementes 4. Enxague bem as sementes 5. Coloque a jarra em ângulo de 45 graus para drenar a águar 6. Enxague os brotos de 2 a 3 vezes ao dia 7. Faça a colheita

Quando fazer a Colheita

� O momento da colheita varia entre as diferentes famílias de sementes

� Na família das saladas, os brotos verdes estão no seu pico

nutricional quando as duas primeiras folhas aparecem e a casca cai. Quando 90% dos brotos estão neste estágio, faz-se a colheita.

Limpando as Cascas

� As cascas não são venenosas, mas também não é bom ingerí-las. As cascas dos brotos são como o farelo do trigo, ou seja, são simplesmente material fibroso indigesto.

� Em alguns casos, as cascas se ligam a certos minerais como o cálcio e o fósforo de tal modo que a utilização desses minerais fica difícil. Mas acima de tudo, a desvantagem das cascas é que elas não têm sabor agradável.

� Na maioria dos brotos, as cascas caem sozinhas

Como identificar um Broto Ruim

11

� Mau cheiro � Folhas com manchas e que deixaram de ser crocantes � Folhas amarelando � Raízes ressecadas ou escurecidas

Se algum desses sinais forem identificados, os brotos devem ser descartados.

Armazenamento dos Brotos e dos Germinados

� Limpe bem os brotos ou os germinados e coloque-os em um recipiente de vidro na geladeira

� Mantenha-os afastados do compartimento do congelador

Duração dos Brotos e Germinados

� Com cuidados apropriados, a maior parte das variedades cultivadas domesticamente duram de 1-2 semanas após a colheita.

� Um dos passos mais importantes para que os brotos tenham uma

validade maior é sua limpeza, ou seja, lavá-los removendo as cascas. As cascas são matéria inerte (morta) que se decompõe. Podem estragar a sua colheita caso não sejam removidas

AS DIFERENTES FAMÍLIAS DE SEMENTES, TEMPO QUE FICAM DE

MOLHO, TEMPO DE LEVAM PARA GERMINAR E USOS Família das Saladas

� Alfafa, Repolho, Trevo, Rabanete, Brócolis, etc... � De molho por 6 horas, germine até

2 folhas brotarem, 6-8 dias � Feno Grego � De molho por 8 horas, germine até que a cauda fique o dobro do

tamanho da semente, 2-3 dias � Usos: Saladas, sopas, receitas, …

Família dos Grãos

� Trigo e centeio: de molho entre 6-8 horas � Painço: de molho 8 horas � Quinua: de molho 3-5 horas � Amaranto: de molho 3-5 horas

12

� Germine de 1-2 dias, ou até que o raiz chegue pelo menos ao dobro do tamanho da semente

� Usos: Rejuvelac, cereais, crackers, plantio de grama de trigo, etc.

Família das Oleaginosas, Grupo 1

� Girassol, abóbora, linhaça e gergelim � De molho por 8 horas; germinar por 6-8 horas. Germine para checar

se viável; não deixe crescer muito a cauda ou ficam amargos. � Sementes de linhaça: de molho na geladeira, e enxague bem numa

peneira de aço inox. Família das Oleaginosas, Grupo 2

� Avelãs, amêndoas e outras � De molho 24-48 horas � Não deixe que germinem. Tempo maior de molho necessário para

eliminar inibidores, ativar as enzimas, e torná-las mais digeríveis

� Usos: Bater no liquidificador, moer, leite de sementes, iogurte de sementes, queijo de sementes, molhos, patês, biscoitos, tortas, bolos, sopas, etc.

Família dos Feijões

� Ervilhas e Lentilhas � De molho por 8 horas � Grão de Bico e outros feijões maiores � De molho por 12 horas � Germine por 3-4 dias ou até que o broto fique de 3-4 vezes o

tamanho da semente original

Usos: Sopa Energética, etc.

Indigestos se ingeridos sem serem batidos no liquidificador ou processador!

13

Combinação de Alimentos Simplificada Por que combinar alimentos?

� Evita a produção de álcool no organismo e dano ao fígado (frutas e amido)

� Melhor digestão � Evita a retenção de água por conta da menor produção de toxinas (a

solução para poluição é a diluição) � Melhor absorção de:

o Vitaminas o Minerais o Enzimas e co-enzimas o Carboidratos o Proteínas e o Fatores desconhecidos

� Perda de peso através da saciedade o Estudos têm demonstrado: 8 em cada 10 pessoas estão

subnutridas e com excesso de peso

� No reino animal, os seres comem um alimento de cada vez � Não existe na natureza algo como um sanduíche

COMBINAÇÃO ORTODOXA DE ALIMENTOS

Combinações Pobres: � Frutas com a maioria dos Vegetais � Frutas com Carboidratos Complexos � Frutas com Proteína � Carboidratos Complexos com Proteínas � Gorduras com Proteínas � 2 tipos diferentes de Carboidratos Complexos � 2 tipos diferentes de Proteínas Concentradas

14

TEMPO QUE OS DIVERSOS ALIMENTOS

PERMANECEM NO ESTÔMAGO Água 10 - 15 minutos Suco 15 - 30 minutos Rejuvelac 20 - 30 minutos Frutas 30 - 60 minutos Maioria dos Vegetais 1 - 2 horas Grãos e Feijões 1 - 2 horas Alimentos Vegetais com alto teor de Gordura (abacates, cocos, nozes, sementes)

2 - 3 horas

Carne, Frango e Peixe 3 - 4 horas Ostras e Mariscos 8 horas

� Antes de comer novamente, espere o tempo necessário de acordo com a tabela acima

� Idealmente, todos os alimentos, inclusive as bebidas, devem ser

ingeridos à temperatura ambiente

� Os alimentos devem ser bem mastigados Se você ficar com GASES, CONSTIPAÇÃO, INCHAÇO, NÁUSEA OU SE SENTIR EXAUSTO após a refeição... ...esses são sinais de que as combinações podem ser melhoradas e a quantidade ingerida diminuída

15

COMBINAÇÃO DE ALIMENTOS

PROTEÍNAS E GORDURAS

FOLHAS VERDES

ABACATE CASTANHAS E SEMENTES COCO

AZEITE E OUTROS ÓLEOS*

LATICÍNIOS* PEIXE* CARNE*

SIM

VERDURAS DE FOLHA COUVE SALSÃO BRÓCOLIS ENDÍVIA

BROTOS DE ALFAFA

BROTOS DE GIRASSOL

NÃO

SIM

SIM

CARBOIDRATOS COMPLEXOS

VEGETAIS

ALCACHOFRA*, ABÓBORA*,

BATATA*, GRÃOS*, FEIJÃO*, ERVILHA*, ARROZ*, BATATA

DOCE*, MANDIOCA*, PÃO* e MASSAS*

SIM

ABOBRINHA, PEPINO, TOMATE, PIMENTÃO,

CENOURA, BETERRABA, BRÓCOLIS, ERVILHA

TORTA, MILHO VERDE, REPOLHO, QUIABO,

COUVE-FLOR, INHAME, LENTILHAS, ERVILHAS E

GRÃOS GERMINADOS CHUCRUTE COM

VEGETAIS

FRUTAS ÁCIDAS FRUTAS

SUB-ÁCIDAS FRUTAS DOCES

ABACAXI, ACEROLA, CARAMBOLA, FRUTAS , ÍTRICAS, KIWI,

MARACUJÁ, MORANGO, PITANGA,

TAMARINDO

COMBINAÇÃO RAZOÁVEL

AMEIXA, CEREJA, DAMASCO, GOIABA

MAÇÃ, MAMÃO, MANGA,

NECTARINA, PERA, PÊSSEGO,

UVA

COMBINAÇÃO RAZOÁVEL

ATEMÓIA, BANANA, CAQUI FIGO, FRUTA DO CONDE, FRUTAS SECAS, JACA,

LICHIA, TÂMARA

COMBINAÇÃO RUIM REGRAS ADICIONAIS: 1. ABACATE, CASTANHAS E SEMENTES combinam bem com FRUTAS CÍTRICAS se forem batidos no liquidificador. 2. FOLHAS VERDES COMBINAM COM TUDO. 3. MELANCIA E MELÃO DEVEM SER CONSUMIDOS SOZINHOS OU COM OUTROS MELÕES. * Alimentos não recomendados

16

17

Experimente por 90 dias... como se fosse aprender uma nova língua! IDÉIAS DE BOAS COMBINAÇÕES PARA

DESJEJUM, ALMOÇO E JANTAR

Desjejum

� Um tipo de Fruta (por exemplo: somente mamão, peras ou maçãs) � Somente Frutas de um ou dois Grupos de Frutas � Frutas com Folhas Verdes, como Salada, por exemplo � Frutas batidas no liquidificador com Folhas Verdes, ou � Frutas parcialmente batidas com Folhas Verdes (por exemplo:

Frutas batidas com Folhas Verdes sobre aipo com banana picada e caqui)

� Cereal de quinoa, trigo sarraceno ou amaranto. Os grãos podem ser batidos no liquidificador com frutas ou deixados na sua forma integral (germinada) e servidos com leite doce de castanhas ou sementes

� Smoothie de linhaça com frutas (e folhas verdes se preferir) � Sopa Energética

Almoço

� O mesmo que o desjejum � Salada misturada com Fruta � Salada com Vegetais Cozidos � Salada com Carboidrato Complexo (exemplo: Arroz ou Batata

assada) � Salada e proteína

Lanche

� Frutas � Frutas batidas (por exemplo: laranja, ou melancia, ou abacaxi, ou

peras etc...) � Frutas batidas com Folhas Verdes � Água de Coco

Jantar

O jantar pode consistir de um ou mais destes itens:

� Sopa Energética (a melhor opção) � Salada verde fresca com Proteína/Gorduras (Abacate,

Iogurte/Queijo de sementes) � Se você ainda deseja comer alimentos cozidos, pode adicionar

vegetais cozidos, mas deve iniciar a refeição com uma salada verde fresca.

Se a salada estiver inclusa em seu jantar, inicie SEMPRE por ela.

18

ALIMENTOS FERMENTADOS

História

� Os chineses fermentam o repolho há milhares de anos

� Os operários chineses fermentaram repolho durante a construção da Grande Muralha da China.

� Grécia Antiga e Egito � Os romanos transportavam barris de repolho fermentado como uma

proteção contra infecções intestinais � No século XVIII, os marinheiros frequentemente sofriam de

escorbuto. O capitão Cook provia alimentos fermentados aos seus marinheiros.

Alimentos Fermentados:

� Rejuvelac: o Grãos o Repolho

� Queijo feito de sementes:

o Girassol o Abóbora o Amêndoa o Avelã

� Chucrute:

o 100% repolho

� Chucrute de Vegetais: o 80% repolho o 20% vegetais (couve-flor, cenouras, beterraba, dulse)

Bactérias de Ácido Láctico

� Carboidratos ◊ Ácido Láctico e Dióxido de Carbono ◊ Decompõe os alimentos, tornando a sua digestão mais fácil

� Existem dois tipos de bactérias de ácido láctico:

o Uma adaptada ao leite de vaca o Uma adaptada às plantas

Ácidos Lácticos Inferior e Superior

� L (+) e D (-)

19

� L (+) é a forma fisiologicamente superior porque corresponde ao metabolismo humano

� L (+) é necessário para a criação de energia nos músculos, no fígado e nas células vermelhas do sangue

� L (+) se torna uma das substâncias básicas na produção de glicose, ácidos graxos e hormônios

� D (-) é produzido nos músculos durante atividade aeróbica intensa � Insuficiente oxigênio é entregue do sangue para os músculos � O oxigênio é necessário para metabolizar o ácido pirúvico (ácido

benéfico) � Insuficiência de oxigênio:

ácido pirúvico ��� D (-) ácido láctico ��� câimbras Os Benefícios do Ácido Láctico:

� Alto teor de enzimas � Pré-digere o alimento, enzimaticamente reduzindo-o às suas formas

mais simples o Proteínas a aminoácidos o Carboidratos a açúcares simples o Gorduras em ácidos graxos

� Alivia problemas de Cândida � Saúde do Cólon � Fortalece o suco gástrico, ou reduz excesso de acidez � Melhora a digestão � Previne a deterioração em produtos alimentares, � e nos intestinos � Reintroduz bactérias saudáveis � Previne a constipação (Acetilcolina) � Rica fonte de Vitamina C � Promove o equilíbrio ácido-alcalino � Ótimo para diabetes � Previne o câncer � Indicado para anemia, arteriosclerose, asma, gota, longevidade,

vermes, úlceras, pólipos Acetilcolina: A acetilcolina é encontrada no chucrute. Tem uma função específica na transmissão dos impulsos nervosos.

� Benefícios: o Calmante o Melhora os padrões do sono o Estimula a peristalse o Baixa pressão sanguínea o Fortalece o coração

20

� Acetilcolina é suscetível ao calor!

COMO PREPARAR ALIMENTOS FERMENTADOS

Quanto tempo os alimentos levam para fermentar? A velocidade da fermentação depende da temperatura ambiente. Quanto mais quente, mais rápida será a fermentação. O alimento continua a fermentar no refrigerador, mas a uma velocidade mais baixa. Rejuvelac de Repolho

� A melhor forma de lactobactéria é encontrada no Rejuvelac de repolho

� A lactobactéria presente no leite de vaca vem de matéria vegetal ingerida pelas vacas

� O repolho é um vegetal no qual se encontram as lactobactérias em abundância

� Não é necessário usar uma porção anterior do Rejuvelac para iniciar a fermentação de uma nova porção de Rejuvelac

1. Coloque 1 ¾ de xícara (cerca de 420 ml) de água filtrada no

liquidificador 2. Coloque, sem apertar, 3 xícaras (cerca de 720 ml) de repolho fresco

picado no liquidificador 3. Ligue o liquidificador na velocidade baixa, e em seguida aumente

até a velocidade alta. Bata até que a mistura se torne homogênea 4. Despeje a mistura numa jarra, cubra com um pano ou uma tela, e

deixe ficar à temperatura ambiente por 3 dias 5. Depois de três dias, extraia a parte líquida do Rejuvelac (filtrando) e

consuma ou mantenha no refrigerador.

A porção inicial de Rejuvelac leva 3 dias para amadurecer, mas as porções subsequentes levam apenas 24 horas cada

Segunda porção:

1. Despeje ½ de xícara (cerca de 60 ml) do Rejuvelac de repolho fresco no liquidificador, e acrescente 1½ xícara (360 ml) de água filtrada à mistura.

2. Coloque, sem apertar, 3 xícaras (cerca de 720 ml) de repolho fresco picado no liquidificador

3. Comece a bater em baixa velocidade, e em seguida aumente a velocidade. Bata até que a mistura fique homogênea.

4. Despeje a mistura numa jarra, cubra com um pano ou uma tela e deixe que descanse à temperatura ambiente por 24 horas. Após 24

21

horas, coe o líquido do repolho Rejuvelac, e consuma ou coloque no refrigerador.

O sabor de um Rejuvelac de boa qualidade é semelhante ao de uma água gasosa misturada com o do soro obtido ao se preparar iogurte. Um Rejuvelac de má qualidade tem odor e sabor pútridos, e não deve ser consumido. Evite usar água da torneira ao preparar o Rejuvelac, pois o cloro adicionado na mesma tem justamente a finalidade de matar qualquer tipo de bactéria.

22

QUEIJO FEITO DE SEMENTES USANDO-SE

UM SACO DE GERMINAR

� Esta receita renderá aproximadamente 2½ xícaras de queijo de sementes

� Itens necessários:

o Uma xícara de sementes descascadas de girassol ou abóbora. Você poderá usar também amêndoas (sem a pele) ou avelãs cruas

o Uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada o Recipiente para deixar de molho as castanhas ou as sementes o Um saco de germinar

1. Deixe de molho as sementes por 6-8 horas ou as castanhas por 24-

48 horas. Depois deste período, as castanhas já podem ser usadas. As sementes devem germinar por 6-8 horas mais. Durante o período em que as castanhas estiverem de molho, enxague pelo menos duas vezes ao dia.

2. Quando as sementes ou castanhas tiverem germinado, coloque-as no liquidificador com uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada. Bata até que mistura se torne uma pasta homogênea.

3. Despeje a mistura num saco de germinar e pendure sobre uma vasilha por 3-8 horas (dependendo da temperatura ambiente). Se você estiver usando água em vez do Rejuvelac, deixe que o saco fique pendurado por 2 horas a mais, ou guarde ¼ de xícara de uma cultura de queijo anterior para ser misturada à essa nova porção.

4. Após essas 3-8 horas, remova o queijo de sementes do saco de germinar. Guarde bem apertado e coberto no refrigerador. Refrigerado, este queijo dura até 5 dias.

O leite que goteja do saco de germinar pode ser usado em receitas ou consumido.

23

QUEIJO DE SEMENTES USANDO-SE UMA JARRA

� Esta receita renderá aproximadamente 2½ xícaras de queijo de

sementes

� Itens necessários: o Uma xícara de sementes descascadas de girassol ou abóbora.

Você poderá usar também amêndoas (sem a pele) ou avelãs cruas

o Uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada o Recipiente para deixar de molho as castanhas ou as sementes o Uma jarra

1. Deixe de molho as sementes por 6-8 horas ou as castanhas por 24-

48 horas. Depois deste período, as castanhas já podem ser usadas. As sementes devem germinar por 6-8 horas mais. Durante o período em que as castanhas estiverem de molho, enxague pelo menos duas vezes ao dia.

2. Quando as sementes ou castanhas tiverem germinado, coloque-as no liquidificador com uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada. Bata até que mistura se torne uma pasta homogênea.

3. Despeje a mistura numa jarra, cobrindo-a com uma tela e deixe descansar por 3-8 horas (dependendo da temperatura ambiente). Se você estiver usando água em vez do Rejuvelac, deixe fermentar por 2 horas a mais, ou guarde ¼ de xícara de uma cultura de queijo anterior para ser misturada à essa nova porção.

4. Depois de 3-8 horas passadas, use uma colher para remover o queijo de sementes da jarra tendo o cuidado de não misturá-lo com o soro que fica depositado no fundo da jarra. Ou você pode inserir uma colher de pau por um dos lados da jarra para formar um túnel e remover o soro. Guarde bem apertado e coberto no refrigerador. Refrigerado, este queijo dura até 5 dias.

24

IOGURTE DE SEMENTE

� Esta receita renderá aproximadamente 4 xícaras de iogurte de

semente

� Itens necessários: o Uma xícara de sementes descascadas de girassol ou abóbora.

Você poderá usar também amêndoas (sem a pele) ou avelãs cruas

o Uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada o Recipiente para deixar de molho as castanhas ou as sementes o Uma jarra

1. Deixe de molho as sementes por 6-8 horas ou as castanhas por 24-48 horas. Depois deste período, as castanhas já podem ser usadas. As sementes devem germinar por 6-8 horas mais. Durante o período em que as castanhas estiverem de molho, enxague pelo menos duas vezes ao dia.

2. Quando as sementes ou castanhas tiverem germinado, coloque-as no liquidificador com uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada. Bata até que mistura se torne uma pasta homogênea.

3. Despeje a mistura numa jarra, cobrindo-a com uma tela e deixe descansar por 3-8 horas (dependendo da temperatura ambiente). Se você estiver usando água em vez do Rejuvelac, deixe fermentar por 2 horas a mais, ou guarde ¼ de xícara de uma cultura de queijo anterior para ser misturada à essa nova porção.

4. Depois de 3-8 horas passadas, mexa a mistura. Guarde bem coberto na geladeira. Refrigerado, este iogurte dura até 5 dias.

25

ÁGUA … ELIXIR VIVO!

BEBA ÁGUA PARA MAIOR VITALIDADE VOCÊ É 60 A 75% ÁGUA

� Você pode viver sem comida, mas sem água somente 3-4 dias

� Toda função metabólica necessita de água

� Água é um solvente que movimenta o Nutrientes o Hormônios o Antioxidantes o E Oxigênio

� A maior parte desta água flui através da corrente sanguínea e do sistema linfático

� Elimina resíduos do corpo

� Se você não bebe água suficiente, seu corpo tem que reciclar água

suja e toda função metabólica deixa de funcionar eficientemente PERDA DE ÁGUA

� Adultos perdem 2-3 litros de água por dia o ½-1 copo através da sola dos pés o 2 copos através da respiração o 2-4 copos através da transpiração o 6 copos através da urina

� Pele seca é um sinal comum de desidratação leve

� Quando desidratado, o corpo raciona e recicla água

� Resíduos tóxicos são jogados nos tecidos gordurosos, articulações e

músculos ao invés de serem eliminados A ÁGUA E SEUS PULMÕES

� Os tecidos pulmonares são umedecidos pela água ao absorverem

oxigênio e excretarem dióxido de carbono e hidrogênio

� Alergias e sintomas asmáticos podem ser um sinal de falta de água

26

� Quando você aumenta a quantidade de água ingerida, estes sintomas podem diminuir

A ÁGUA E A TEMPERATURA DO CORPO

� A água regula a temperatura do corpo através da transpiração. Suar evita que seu corpo superaqueça – especialmente durante o exercício e o calor

� Sintomas de exaustão pelo calor quando seu corpo não tem água suficiente:

o Transpiração excessiva o Tontura o Fadiga o Dor de cabeça o Náusea o Vômito o Pode causar insolação, o que pode ser fatal

� 15% de perda de água pode levar à morte � O corpo precisa da mesma quantidade de água tanto no frio

quanto no calor A ÁGUA E O SEU CÉREBRO

� Seu cérebro é 90% água � A água é a chave para a concentração � Quando o corpo está bem hidratado, os pensamentos ficam mais

claros � Com menos água, o nível de energia gerada no seu cérebro é menor � Sintomas comuns de desidratação:

o Dores de cabeça o Depressão o Fadiga o Perda de memória

� A desidratação prolongada no tecido cerebral pode contribuir para: o Doenças mentais o Alzheimer o Esclerose múltipla

A ÁGUA E O SEU CORAÇÃO

� Seu coração é 75% água

� Seu sangue é 85% água

� A boa hidratação aumenta a eficiência cardiovascular

� Com o aumento da ingestão de água, diminui-se:

27

o O endurecimento das artérias o A pressão alta o E o cholesterol

A ÁGUA E OS SEUS RINS

� Filtram o sangue

� Concentram os resíduos, eliminando-os através da urina � A desidratação pode danificar os rins

� Quando os rins não tem água suficiente para funcionar bem, o

fígado assume parte do trabalho, diminuindo sua habilidade de converter gordura acumulada em energia- o que pode causar aumento de peso

� Pedras nos rins podem ser evitadas quando se bebe água suficiente

A ÁGUA E O SEU SISTEMA DIGESTIVO

� O alimento precisa de água para ser bem digerido

� A água conduz os nutrientes para as células através do sangue

� Aumentar o consumo de água reduz: o Azia o Refluxo ácido o Gastrite o Prisão de ventre

ÁGUA E PERDA DE PESO

� A desidratação crônica pode acarretar: o Aumento de peso o Tônus muscular pobre o E retenção de água

� A água é essencial em qualquer programa de perda de peso

� A água não tem:

o Gordura o Colesterol o Calorias

� A água tem baixo índice de sódio

� A água pode ajudar a controlar a fome

28

� Para cada 12 quilos em excesso de peso aumente um copo no seu

consumo de água A ÁGUA E AS SUAS ARTICULAÇÕES

� Os ossos têm 22% de água � Os músculos têm 75% de água � A água lubrifica as articulações � Os tecidos conectivos em volta das articulações necessitam de muita

água para manter a elasticidade e permitir a facilidade de movimentos

� Quando as articulações estão desidratadas, há mais fricção durante o movimento, o que pode deteriorar as articulações e causar dor

� A dor da artrite pode ser amenizada com o maior consumo de água A ÁGUA E AS SUAS COSTAS

� Para se movimentar, as vértebras das costas dependem da propriedade hidráulica da água

� A água armazenada no centro dos discos intervertebrais suporta

75% do peso do seu corpo superior

� 25% é suportado pelos materiais fibrosos ao redor do disco

� A dor nas costas frequentemente é um sintoma de desidratação

� A água também elimina resíduos nocivos dos tecidos musculares – a verdadeira causa da dor

AS CRIANÇAS TAMBÉM PRECISAM DE ÁGUA!

� Seus pequenos corpos precisam proporcionalmente tanta água quanto os adultos, especialmente porque estão crescendo

� As crianças perdem o gosto pela água principalmente quando

tomam: o Refrigerantes o Sucos o Leite

� Os sucos devem ser dados com moderação às crianças pois

adicionam calorias desnecessárias e podem tomar o lugar dos alimentos saudáveis, resultando em obesidade ou redução de crescimento

29

O SEU REFLEXO DE SEDE

� O reflexo de sede geralmente não é um bom indicador de hidratação

� O reflexo de sede diminui com a idade

� Sintomas comuns em idosos são: o Confusão mental o Desatenção

� Quando você está totalmente desidratado, seu reflexo de sede

passa a realmente funcionar, fazendo com que você fique com vontade contínua de beber mais água

QUANTA ÁGUA SE DEVE BEBER

� 8-10 copos por dia

� Não mais de 4 copos por hora

� Beba mais quando estiver ativo

� A água contribui para o bom tônus muscular e a hidratação é essencial para manter a boa performance atlética

� Os atletas precisam repor a perda de peso com água- quilo por

quilo. Pese-se antes e depois de se exercitar e beba dois copos por cada meio quilo perdido

ÁGUA x OUTRAS BEBIDAS

� O café, o chá, os refrigerantes cafeinados e o álcool tendem a combater os efeitos positivos da água que contêm

� Estas bebidas desidratam o corpo, acarretando:

o Dores de cabeça o Fadiga o Indigestão o Pele seca

Para cada xícara de café ou Coca-Cola você precisa beber um copo extra de água ÁGUA DA TORNEIRA, ENGARRAFADA OU FILTRADA?

30

� A água da torneira pode conter uma grande quantidade de contaminantes ou cloro

� Mais de 2.100 contaminantes foram identificados na água potável dos EUA e somente 89 são regulamentados

� Contaminantes que impactam a saúde são: o O chumbo, os compostos orgânicos voláteis, os agrotóxicos,

os parasitas, e os produtos usados na desinfecção da água

� A água engarrafada geralmente tem um gosto melhor que a da torneira, mas poder ser simplesmente água da torneira sem cloro

� A melhor opção é fazer uso de bons filtros de água BEBA MAIS ÁGUA PARA TER UMA SAÚDE MELHOR E DIVIDA ESTE

HÁBITO SAUDÁVEL COM OS OUTROS!