Aula 01- EMBALAGENS.ppt

8/19/2019 Aula 01- EMBALAGENS.ppt

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EMBALAGENS


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Alterações de alimentos queresultam na perda de qualidade

- Os alimentos, industrializados ou não,mantêm-se em onstante ati!idade"iol#$ia, mani%estada por alterações de

natureza qu&mia, %&sia,miro"iol#$ia ouenzim'tia(

- )ermo !ida-de-prateleira

- *atores e+tr&nseos e intr&nseos


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*atores e+tr&nseos

- )emperatura

- midade relati!a

- onentração de o+i$ênio

- Luz inidente


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*atores intr&nseos

- p.

- Ati!idade de '$ua


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/eações indese0'!eis

- Alterações miro"iol#$ias

- /eações de o+idação

O+idação de lip&diosO+idação de pi$mentos

O+idação de prote&nas

- /eações enzim'tias

- /eações qu&mias não-enzim'tias


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/eações indese0'!eis

- Alterações de!idas a $an1o ou perda de umidade

- 2nterações alimento-em"ala$em

- 3resença de sa"ores e odores desa$rad'!eis

- Senesênia


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*unções das em"ala$ens

a6 prote$er o alimento ontra ontaminaçãoou perdas,

7 "6 %ailitar e asse$urar o transporte,

7 6 %ailitar a distri"uição do alimento,

7 d6 identi%iar o %a"riante e o padrão de

qualidade,7 e6 atrair a atenção do onsumidor,

7 %6 instruir o onsumidor no uso do produto(


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*2G/A 8( As %unções da em"ala$em


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*2G/A 9( 3roteção e onser!ação


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Em"ala$em e Alimento

: ontrola a transmissão da luz, a trans%erêniade alor, de umidade e de $ases

ontrola o mo!imento dos miror$anismos ou

insetos Ela não de!e in%lueniar o produto pelami$ração de ompostos t#+ios, pelas reaçõesentre o material da em"ala$em e o alimento oupela seleção de miror$anismos pre0udiiais aoalimento em"alado


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/equisitos de uma em"ala$em

7 a6 não ser t#+ia e ser ompat&!el om o alimento,7 "6 dar proteção sanit'ria7 6 dar proteção ontra a passa$em de umidade, ar e luz,

7 d6 ter resistênia ao impato,7 e6 ter "oa aparênia e ausar "oa impressão,7 %6 %ailidade de a"ertura,7 $6 limitações de %orma, peso e taman1a,

7 16 transparênia quando neess'rio,7 i6 %ailidade de eliminação,7 06 "ai+o preço(


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CLASSIFICAÇÃO DAS EMBALAGENS

)ABELA 2 - E;EM3LOS 4E EMBALAGENS /


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Quanto à função ou nível das embalagens

*2G/A >( lassi%iação quanto ? %unção


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3rinipais Mat5rias 3rimas tilizadas

- Em"ala$em de =idro

- Em"ala$em de Metal @"ase de alum&nio e "ase deaço6

- Em"ala$em de Madeira

- Em"ala$em de 3apel e 3apelão

- Em"ala$em de 3l'stio


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)empo de de$radação de materiais deem"ala$ens


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onlusão

A embalagem é um material essencialmente importante para o

cotidiano do homem, provendo-lhe segurança, informação einteresse.

Proteção.

Conservação.Propaganda.

Beleza.

Alimento e suas

propriedades.

abricante.

ormas de

manipulação econsumo.

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