COMO O GELO RESFRIA O PESCADO ?

Para passar 1 Kg de gua a 00C em gelo tambm a 00C necessrio retirar-se 80 kcal (calor de solidificao).

*1 Kg de gelo 80 Kcal gua

calor latente de fuso

remoo do calor do pescado = resfriamento do pescado

CALCULO DA QUANTIDADE DE GELO

Fatores que interferem: Quantidade de pescado

Temperatura inicial

Espessura da camada de pxs (tempo p/ resfriamento)

Kg de gelo = p x c x t , sendo:

80- p: peso do pescado em Kg

- c: calor especfico do pescado- t: diferena entre a temperatura inicial e a final (0C)1 CX com 10 Kg de px. 100C

00C

1,13 Kg de gelo

clculo: 10 Kg x (10-00C) x 0,9* = 10 x 10 x 0,9 = 90 Kcal

90 Kcal = 1,13 Kg de gelo

80 KcalObs: * calor especfico do pescado = 0,9

- Calor especfico: quantidade de calor que deve ser retirada para reduzir em 10C a temperatura de 1Kg do produto.