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magali-feldmann
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. São proteínas especiais.
. Biocatalizadoras intra e extracelulares, que aceleram a velocidade das reações química.
1.ENZIMAS
. São específicas, agem sobre SUBSTRATO.
. A ação enzima-substrato : teoria chave- fechadura
COMO TRABALHAM AS ENZIMASAs enzimas só agem sobre o seu substrato - específicas;Apresentam um certo contorno onde se encaixa o substrato.
. Não se gastam.
. Não se alteram.
. Não se misturam.
. Participam várias vezes de uma mesma reação.
. Apresentam sufixo ASE :
LipASE, amilASE, proteASE, lactASE
FATORES QUE INFLUEM NA ATIVIDADE ENZIMÁTICA
1. TEMPERATURA: - As enzimas apresentam uma tº ótima, em torno de 37º a 40º.
- Acima desta tº ótima as enzimas sofremdesnaturação, as moléculas se “desenrolam”.
- A desnaturação é um processo irreversível.
TEMPERATURA
. A cada 10º a ação da enzimaaumenta atéa tº ótima.A medida quediminui a tºe atividadeenzimáticadiminui.
2. CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO:
. Quanto maior a quantidade de substrato mais rápida a ação enzimática.
. Existe um “Ponto Ótimo” de substrato.
. Mesmo que se eleve a concentração do substrato a enzima não aumenta sua ação.
. Na concentração ótima a enzima atinge sua velocidade máxima de ação.
CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO
Y: Concentração do substratoX: Velocidade da reação
. Em X o Ponto Ótimoda ação enzimática, mesmo que se eleve o substrato a ação da enzima não se eleva.
3. PH ESPECÍFICO:
. Cada enzima possui seu PH ÓTIMO de ação.
. Alteração do PH provoca a desnaturação da enzima, e com isto sua inativação.
. Algumas enzimas – PH ÓTIMO: - Ptialina - enzima da saliva – PH neutro 7.0
- Pepsina – enzima do estômago – PH ácido 2.0
-Tripsina – enzima do pâncreas – PH básico 8.5