FICHA PARA CATÁLOGO - diaadiaeducacao.pr.gov.br · Denota-se então a importância da produção de material didático para aula teórico/prática com enfoque na investigação da

FICHA PARA CATAacuteLOGO PRODUCcedilAtildeO DIDAacuteTICO PEDAGOacuteGICA

TiacutetuloEnsino de Quiacutemica a partir do tema Leite e seus Derivados

Autor Nilce do Amaral

Escola de Atuaccedilatildeo Coleacutegio Estadual Olavo Bilac ndash Ensino Fundamental e Meacutedio

Municiacutepio da escola Cantagalo

Nuacutecleo Regional de Educaccedilatildeo Laranjeiras do Sul

Orientador Dra Iacutesis Kaminski Caetano

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior UNICENTRO

DisciplinaAacuterea Quiacutemica

Produccedilatildeo Didaacutetico-pedagoacutegica Ensino de Quiacutemica a partir do tema Leite e Derivados

Relaccedilatildeo Interdisciplinar

Biologia

Puacuteblico Alvo Alunos do 2ordm Ano do Ensino Meacutedio

Localizaccedilatildeo

Rua Bom Jesus SN

Apresentaccedilatildeo

O Material didaacutetico pedagoacutegico ora apresentado constitui-se em algumas ideias sobre os conceitos quiacutemicos que podem ser desenvolvidos a partir do tema leite e seus derivados com alunos do ensino meacutedio Para o desenvolvimento e aplicaccedilatildeo deste material didaacutetico eacute necessaacuterio levar em conta as concepccedilotildees os conhecimentos trazidos pelos alunos sendo um terccedilo deles oriundos da zona rural e a partir desses conhecimentos preacute-concebidos constituiacuterem o conhecimento cientiacutefico Nada impede tambeacutem que em outras seacuteries do ensino meacutedio seja trabalhado esse tema O professor deve sempre estar alicerccedilado na Proposta Pedagoacutegica Curricular de sua disciplina e no seu Plano de Trabalho Docente a fim de que suas accedilotildees contribuam para o alcance das expectativas de aprendizagem definidas pelo coletivo escolar

Palavras-chave Conceitos quiacutemicos leite e derivados aprendizagem

PRODUCcedilAtildeO DIDAacuteTICO-PEDAGOacuteGICA

PROFESSOR PDE

1 Nome do Professor PDE Nilce do Amaral

2 DisciplinaAacuterea Quiacutemica

3 IES UNICENTRO

4 Orientador Dra Iacutesis Kaminski Caetano

5 Tiacutetulo da produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica Ensino de Quiacutemica a partir do tema

Leite e seus Derivados para o Segundo Ano do Ensino Meacutedio

6 Justificativa

Considerando que muitas vezes o conteuacutedo curricular da disciplina de

quiacutemica no ensino meacutedio encontra-se distante da realidade diaacuteria dos alunos e

dessa forma natildeo se apresenta atraente a eles pela proacutepria falta de aplicabilidade eacute

que se elaborou essa produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica

Os alunos de Cantagalo convivem sob um contexto econocircmico de

agropecuaacuteria A produccedilatildeo do leite tem papel relevante em suas atividades aleacutem da

grande importacircncia do mesmo e seus derivados na geraccedilatildeo de empregos e de

renda para a agricultura familiar

Aos estudantes do ensino meacutedio integrantes desse estudo oriundos de

famiacutelias de pequenos agricultores a produccedilatildeo leiteira constitui aleacutem de fonte de

renda tambeacutem fonte de nutriccedilatildeo

De acordo com as Diretrizes Curriculares do Estado do Paranaacute (2009) o

conhecimento quiacutemico assim como os demais saberes natildeo eacute algo acabado e

inquestionaacutevel mas em constantes transformaccedilotildees Ainda em Paranaacute (2009) ldquoEsse

processo de elaboraccedilatildeo e transformaccedilatildeo do conhecimento ocorre em funccedilatildeo das

necessidades humanas faliacutevel e inseparaacutevel dos processos sociais poliacuteticos e

econocircmicosrdquo

No iniacutecio do processo ensino aprendizagem o aluno ao interagir com

diversos objetos do seu cotidiano elabora espontacircneamente os conceitos

adquiridos (PARANAacute 2009 BITTENCOURT 2011)

Ao se integrar conceitos quiacutemicos a algo condizente com a realidade dos

alunos propicia-se um maior envolvimento dos mesmos tornando assim o

aprendizado mais significativo Com este aprendizado o educando passa a entender

mudanccedilas ocorridas com produtos do seu dia a dia como do Leite e seus derivados

Ao levar a mateacuteria-prima a um centro processador pode-se verificar que o leite eacute

submetido a testes de avaliaccedilatildeo para controlar a sua qualidade antes durante e

depois do processamento garantindo produtos com menor risco para a populaccedilatildeo

Tendo em vista que a dificuldade dos alunos com a disciplina de Quiacutemica

relaciona-se com o fato dessa ser uma ciecircncia experimental com um aprendizado

que envolve uma construccedilatildeo do conhecimento por etapas interpretaccediloes e

simbologia do que ocorre na natureza espera-se que esta proposta de estudos

possa ofertar aos educandos um ensino mais ativo significativo e integrado ao

cotidiano estimulando-os a pensar criticamente sua realidade e o mundo que os

7 Objetivo Geral

A unidade didaacutetica que se apresenta tem como objetivo trabalhar os

conceitos quiacutemicos presentes na produccedilatildeo do Leite e seus Derivados conciliando o

ensino de quiacutemica com os saberes dos alunos da aacuterea rural ― que cursam o

segundo ano do ensino meacutedio ― e com isso ministrar conteuacutedos significativos

8 Tipo de Produccedilatildeo Didaacutetico-Pedagoacutegica

Unidade Didaacutetica

9 Puacuteblico Alvo

Alunos do Segundo Ano do Ensino Meacutedio do Coleacutegio Estadual Olavo Bilac

Professores de Quiacutemica do ensino meacutedio

SUMAacuteRIO

I PLANO DE ATIVIDADES 6

11 Conteuacutedo Estruturante 6

12 Conteuacutedos Especiacuteficos 6

13 Metodologia 6

14 Questotildees Norteadoras 7

II LEITE COMO TEMA GERADOR DE APRENDIZAGEM EM QUIacuteMICA 9

21 O Leite 12

22 Caracteriacutesticas do leite 13

23Classificaccedilatildeo do Leite 16

24 Pasteurizaccedilatildeo e obtenccedilatildeo de leite longa vida 17

2 5 Palestra ldquoProduccedilatildeo de leite no municiacutepio de Catagalordquo 18

III AULAS PRAacuteTICAS 19

31 Atividade de Investigaccedilatildeo ndash Propriedades da Mateacuteria 19

311 Propriedades organoleacutepticas do leite 19

32Constituiccedilatildeo do leite 22

321 Aula Praacutetica 1 - Detecccedilatildeo de Proteiacutenas no Leite 22

33 Testes fiacutesico-quiacutemicos 27

331 Aula Praacutetica 2 - Densidade do Leite 27

333 Aula Praacutetica 3 - Determinaccedilatildeo semi-quantitativa da acidez do leite - Teste

Dornic

34 Pesquisa de conservadores e substacircncias estranhas no leite 30

342 Aula Praacutetica 4 - Teste para o aacutecido saliciacutelico 30

IV OrientaccedilotildeesRecomendaccedilotildees do uso da Produccedilatildeo Didaacutetico Pedagoacutegica

aos professores

V Proposta de Avaliaccedilatildeo da Produccedilatildeo Didaacutetico Pedagoacutegica aos professores 33

REFEREcircNCIAS E BIBLIOGRAFIA SUGERIDA 34

LISTA DE FIGURAS E TABELAS

Figura 1 Foacutermula estrutural da lactose 14

Figura 2 Composiccedilatildeo percentual meacutedia do leite 15

Figura 3 Imagens ilustrativas de tipos de leite e derivados 20

Figura 4 Foacutermula estrutural de um aminoaacutecido 24

Figura 5 - Ligaccedilatildeo Peptiacutedica 25

Figura 6 - Foacutermula estrutural da lactose 25

Figura 7 Mapa conceitual sobre sistemas dispersos 26

Tabela 1 Substacircncias estranhas adicionadas ao leite e motivo de utilizaccedilatildeo 11

Tabela 2 Variaccedilotildees de composiccedilatildeo do leite de acordo com a raccedila animal 15

Tabela 3 Caracteriacutesticas de diferentes tipos de leite e derivados 21

I PLANO DE ATIVIDADES

11 Conteuacutedo Estruturante

Mateacuteria e sua natureza

Biogeoquiacutemica

12 Conteuacutedos Especiacuteficos

Propriedades dos Materiais

Misturas Soluccedilotildees e dispersotildees

Reaccedilotildees quiacutemicas

13 Metodologia

A metodologia do projeto seraacute baseada em investigaccedilatildeo de conhecimentos

preacutevios atraveacutes de questionamentos sobre a produccedilatildeo do leite com qualidade suas

propriedades e caracteriacutesticas (verificar questotildees norteadoras)

O questionaacuterio seraacute aplicado na primeira aula seguido de aulas teoacutericas

palestra e aulas praacuteticas sobre o assunto abordado Os alunos seratildeo instigados a

pensar sobre o tema desenvolver o senso investigativo e atividades envolvendo a

descriccedilatildeo de experimentos As aulas praacuteticas e as abordagens teoacutericas iratildeo aos

poucos os levando a conclusotildees sobre a importacircncia da ciecircncia em sua vida e

quanto o conhecimento pode representar melhorias na sua qualidade de vida e no

exerciacutecio da cidadania A discussatildeo e as abordagens sobre os conteuacutedos seratildeo

realizadas apoacutes cada experimento Na uacuteltima aula sobre o assunto os alunos seratildeo

avaliados aplicando novamente as questotildees norteadoras As respostas dos dois

questionaacuterios (no inicio e o final) seratildeo comparadas como forma de avaliar o material

didaacutetico pedagoacutegico Em uma turma na qual a metodologia natildeo foi utilizada tambeacutem

seraacute aplicado o questionaacuterio antes e depois das aulas tradicionais para

comparaccedilatildeo

14 Questotildees Norteadoras

1 Qual eacute a importacircncia do leite na alimentaccedilatildeo humana

2 Pode-se classificar o leite como substacircncia pura simples ou composta

3 O leite pode ser representado por uma foacutermula quiacutemica Por quecirc

4 O leite eacute uma mistura

5 Se o leite constitui uma mistura como vocecirc classifica essa mistura

6 Sendo uma mistura quais seriam os componentes do leite

7 Cite dois processos de separaccedilatildeo de misturas utilizados no processamento do

8 Como deve ser o leite ideal para consumo

9 Quais os tipos de leite que vocecirc conhece

10 O que diferencia os diversos tipos de leite

11 Cite as propriedades fiacutesico-quiacutemicas do leite

12 O leite fresco pode ser aacutecido O que determina a acidez do leite

13 Na produccedilatildeo dos derivados do leite ocorrem transformaccedilotildees fiacutesicas ou

quiacutemicas Quais

14 Em que tipo de ambiente deve ser feito a ordenha do animal

15 Qual eacute o principal constituinte do leite

16 Que tipo de microorganismo eacute responsaacutevel pela acidificaccedilatildeo do leite

17 Qual eacute o objetivo do processo de pasteurizaccedilatildeo do leite

18 Qual eacute o processo fiacutesico utilizado apoacutes a ordenha para inibir a multiplicaccedilatildeo de

microorganismos

19 O sabor do leite eacute salgado aacutecido adocicado ou sui generis

20 Cite dois fatores que podem afetar a qualidade e composiccedilatildeo do leite

21 Cite duas maneiras de se avaliar quimicamente acidez do leite

22 Quais as possiacuteveis causas do leite ldquoazedarrdquo

23 Nas adulteraccedilotildees do leite como satildeo ldquomascaradosrdquo os aacutecidos do leite Que tipo

de reaccedilatildeo quiacutemica ocorre

24 Nas adulteraccedilotildees de leite como satildeo mascaradas as adiccedilotildees de aacutegua

25 Comente sobre as adulteraccedilotildees do leite suas consequecircncias e o

comportamento eacutetico de agricultores

II LEITE COMO TEMA GERADOR DE APRENDIZAGEM EM QUIacuteMICA

As Diretrizes Curriculares propotildeem uma praacutetica pedagoacutegica que leve agrave

integraccedilatildeo dos conceitos cientiacuteficos e valorize o pluralismo metodoloacutegico (PARANAacute

2009) Para isso eacute necessaacuterio superar praacuteticas pedagoacutegicas centradas num uacutenico

meacutetodo e baseadas em aulas de laboratoacuterio (KRASILCHIK 1987) que visam tatildeo

somente agrave comprovaccedilatildeo de teorias e leis apresentadas previamente aos alunos

Ainda conforme as Diretrizes Curriculares (PARANAacute 2009) ao selecionar os

conteuacutedos a serem ensinados na disciplina de Quiacutemica o professor deveraacute

organizar o trabalho docente tendo como referecircncias o tempo disponiacutevel para o

trabalho pedagoacutegico (horasaula semanais) o projeto poliacutetico pedagoacutegico da escola

os interesses da realidade local e regional onde a escola estaacute inserida a anaacutelise

criacutetica dos livros didaacuteticos de Quiacutemica disponiacuteveis e informaccedilotildees atualizadas sobre

os avanccedilos da produccedilatildeo cientiacutefica

Conforme discorre Lewandowski (1997) o ensino experimental desenvolvido

em sala de aula eacute muito importante na formaccedilatildeo do aluno e consequentemente da

sociedade As praacuteticas atualmente utilizadas natildeo tecircm produzido resultados

satisfatoacuterios agraves expectativas de alunos professores e cidadatildeos em geral

Como escrevem Carvalho e Gil-Peacuterez 2006 o ensino tem colocado tudo na

matildeo do aluno enquanto que nas atividades experimentais daacute-se a foacutermula e ele

alcanccedila o objetivo normalmente nem sabendo do que se trata limitando dessa

forma o raciociacutenio e criatividade

Conforme Silva (1997) o tema leite devido aos seus principais constituintes

e propriedades fiacutesico-quiacutemicas desperta os professores para a possibilidade de

utilizaccedilatildeo deste como ferramenta interdisciplinar no desenvolvimento do ensino-

aprendizagem por conta do seu caraacuteter cotidiano e problematizaacutevel

Em Vicenzi (2005) contemplando os conteuacutedos baacutesicos comuns encontra-se

importantes toacutepicoshabilidades a serem explorados como

- descrever propriedades especiacuteficas e a diversidade dos materiais

- identificar a propriedade fiacutesica densidade

- discorrer sobre a constituiccedilatildeo das misturas

- reconhecer ocorrecircncia de transformaccedilotildees quiacutemicas

Evidentemente que o professor pode utilizar de criatividade e explorar ainda

mais as diversas situaccedilotildeesoportunidades que surgirem

Denota-se entatildeo a importacircncia da produccedilatildeo de material didaacutetico para aula

teoacutericopraacutetica com enfoque na investigaccedilatildeo da qualidade do leite como ferramenta

de estiacutemulo no processo de ensino-aprendizagem de conceitos fiacutesico-quiacutemicos no

ensino meacutedio

O leite assim como outros alimentos eacute monitorado por oacutergatildeos de sauacutede

puacuteblica utilizando-se de testes especiacuteficos para determinar a qualidade dos produtos

ofertados agrave populaccedilatildeo Considera-se leite fraudado aquele que for adicionado de

aacutegua tiver sofrido subtraccedilatildeo de qualquer dos seus componentes exceto a gordura

nos tipos ldquoCrdquo e ldquomagrordquo for adicionado de substacircncias conservadoras ou quaisquer

elementos estranhos agrave sua composiccedilatildeo for de um tipo e se apresentar rotulado

como de outro de categoria superior estiver cru e for vendido como pasteurizado for

exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade (BRASIL 1997)

As substacircncias e as causas de adulteraccedilatildeo do leite satildeo mostradas na Tabela 1

Conforme discorre o projeto desse trabalho este material estaacute dividido em

duas partes Na primeira parte encontram-se os textos de base para as aulas

teoacutericas para que se relembrem eou adquiram conceitos com o intuito de socializar

conhecimentos ampliando-os no que diz respeito ao estudo do leite desde sua

histoacuteria sua importacircncia diferentes fontes ateacute sua composiccedilatildeo alguns dados de

produccedilatildeo e comparaccedilotildees nutricionais dos diferentes tipos de leite encontrados no

mercado

Intermediando as aulas teoacutericas e as aulas praacuteticas seraacute ofertada aos

alunos uma palestra com o veterinaacuterio da EMATER do municiacutepio

As oito aulas teoacutericas programadas seratildeo utilizadas para estudos sobre o

leite sua importacircncia um pouco de sua histoacuteria caracteriacutesticas composiccedilatildeo

propriedades fiacutesico-quiacutemicas aleacutem de outros conceitos quiacutemicos que envolvem este

produto tais como reaccedilotildees quiacutemicas misturas soluccedilotildees e dispersotildees e

propriedades da mateacuteria

Na segunda parte relatam-se as aulas experimentais os comandos a serem

seguidos no momento em que os alunos trabalharatildeo na praacutetica testando produtos

utilizando-se de medidas graacuteficos e comparaccedilotildees Assim nas aulas praacuteticas os

alunos desenvolveratildeo ensaios quiacutemicos para avaliarem a qualidade do leite e suas

possiacuteveis adulteraccedilotildees Apoacutes a realizaccedilatildeo destas os alunos produziratildeo relatoacuterios

esquematizando o aprendizado obtido

Os estudantes envolvidos faratildeo uso de conceitos fiacutesico-quiacutemicos jaacute abordados

em anos de estudo anteriores tais como propriedades da mateacuteria substacircncias

quiacutemicas misturas transformaccedilotildees quiacutemicas e outros conteuacutedos que seratildeo

desenvolvidos na 2ordf seacuterie como suspensotildees coloacuteides concentraccedilotildees e funccedilotildees

aacutecido-base

Os testes fiacutesico-quiacutemicos indicaratildeo possiacuteveis adulteraccedilotildees na composiccedilatildeo

do leite causadas ou pelo mau processamento intencionalmente ou por correccedilotildees

de alteraccedilotildees na composiccedilatildeo do leite para aumento do volume e maior lucro

Tabela 1- Substacircncias estranhas adicionadas ao leite e motivo de utilizaccedilatildeo

Substacircncia Motivo de utilizaccedilatildeo

Amido (farinhas diversas) Disfarccedilar o teor inadequado de aacutegua

mantendo a densidade normal Urina

Sacarose ndash ldquoaccediluacutecarrdquo

Cloreto de soacutedio

Bicabornato de soacutedio Neutralizar o aumento da acidez do leite quando em estado de deterioraccedilatildeo Prolongar a conservaccedilatildeo

Hidroacutexido de soacutedio

Peroacutexido de hidrogecircnio

Conservantes

Formol

Aumlcido boacuterico

Aacutecido Saliciacutelico

Hipoclorito de soacutedio

Dicromato de potaacutessio (conteacutem cromo

VI ndash toacutexico jaacute o cromo III eacute menos

toacutexico e em pequeniacutessimas

quantidades eacute essencial ao ser

humano)

Fonte adaptadio ( BEHMER 1984 LISBOA e BOSSOLANI 199 apud PEREIRA 2008 )

Eacute preciso que a quiacutemica seja percebida como algo significativo devendo o

educador contextualizar a construccedilatildeo do aprendizado utilizando situaccedilotildees reais e

incentivando os estudantes a obter e aplicar todo o conhecimento que se apropria

como ferramenta de formaccedilatildeo consciente

21 O Leite

Pode-se definir o leite como uma secreccedilatildeo nutritiva de cor esbranquiccedilada e

opaca produzida pelas glacircndulas mamaacuterias das fecircmeas dos mamiacuteferos (JORNAL

DO FAZENDEIRO 2011)

Segundo Santos e Fonseca 2004 apud Gradella 2008ldquoO leite eacute uma

combinaccedilatildeo de vaacuterias substacircncias na aacutegua()rdquo e conteacutem suspensatildeo coloidal de

pequenas partiacuteculas de caseiacutena (micelas de caseiacutena ligadas ao caacutelcio e foacutesforo)

aleacutem de emulsatildeo de gloacutebulos de gordura do leite e vitaminas lipossoluacuteveis em

suspensatildeo e soluccedilatildeo de lactose proteiacutenas soluacuteveis em aacutegua sais minerais e

vitaminas (WATTIAUX 2011)

Assim sendo o leite eacute composto por uma mistura complexa e heterogecircnea de

substacircncias constituindo-se em uma rica fonte de proteiacutenas lipiacutedeos lactose sais

minerais principalmente caacutelcio e foacutesforo e de vitamina A e riboflavina (B2)

(GRADELLA 2008 p 1) Por assim ser protege o o trato gastrointestinal contra

antiacutegenos toxinas e inflamaccedilotildees e contribui para a sauacutede metaboacutelica regulando os

processos de obtenccedilatildeo de energia

Pode-se definir como funccedilatildeo principal do leite alimentar os neonatos ateacute que

sejam capazes de digerir outros alimentos permitindo a sobrevivecircncia dos

mamiacuteferos

Entretanto o leite estaacute presente na alimentaccedilatildeo diaacuteria do ser humano mesmo

depois de adulto O leite eacute utilizado na fabricaccedilatildeo de muitos derivados como a

manteiga o queijo o iogurte entre outros o que o torna aleacutem de fonte de sauacutede

importante fonte de renda e comercializaccedilatildeo O consumo humano do leite de

origem animal comeccedilou haacute cerca de onze mil anos com a domesticaccedilatildeo do gado no

Oriente Meacutedio O primeiro animal domesticado foi a vaca seguido da cabra e da

ovelha (VALSECHI 2001)

Na Antiguidade e na Idade Meacutedia o leite era muito difiacutecil de se conservar

sendo por isso consumido fresco ou em forma de queijo Com o tempo eacute que foram

sendo desenvolvidos outros derivados Somente com o advento trazido pela

Revoluccedilatildeo Industrial na Europa por volta de 1830 surgiu a possibilidade de

transporte do leite receacutem ordenhado para as cidades A pasteurizaccedilatildeo do leite foi

crianda em 1864 por Louis Pasteur Estas inovaccedilotildees permitiram que o leite

ganhasse um aspecto mais saudaacutevel tempos de conservaccedilatildeo mais previsiacuteveis e

processamento mais higiecircnico (VALSECHI 2001)

Atualmente satildeo diversas as espeacutecies exploradas na produccedilatildeo leiteira apesar

de nenhuma ser tatildeo importante quanto a bovina

No Extremo Oriente o leite de buacutefala eacute usado em tatildeo grande quantidade quanto o da vaca Jaacute ao contraacuterio no oriente Meacutedio e em toda a bacia do Mediterracircneo a exploraccedilatildeo da buacutefala como produtora de leite natildeo tem qualquer relevacircncia O leite de ovelha que contribui em grande escla para a alimentaccedilatildeo e economia dos povos da bacia do mediterracircneo tem um aproveitamento insignificante em outras regiotildees do mundo (VALSECHI2001 p3)

Haacute outros animais produtores de leite tais como a camela a lhama a rena e a

iaque das quais se utiliza o leite como fonte de alimento laacutecteo mas sua importacircncia

se restringe a um espaccedilo regional natildeo figurando em estatisticas mundiais de

produccedilatildeo leiteira (VALSECHI 2001 p3)

22 Caracteriacutesticas do leite

Nem todos os leites dos mamiacuteferos possuem as mesmas propriedades Pode-

se dizer que em regra o leite eacute um liacutequido de cor branca opaca duas vezes mais

viscoso que a aacutegua de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado

cuja composiccedilatildeo e caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas variam sensivelmente segundo as

espeacutecies animais raccedilas e inclusive segundo as diferentes tipos de nutrientes

fornecido aos animais(GOURSAUD1985 VALSECHI2001 p1) A cor eacute indicativo

de gordura do leite ldquoa intensidade de branco varia com o nuacutemero e o tamanho das

partiacuteculas em suspensatildeo (ou na emulsatildeo) que refletem a luz principalmente as

gordurasrdquo (REacuteVILLION 2011)

Segundo Gradella (2008 p7) o leite eacute uma mistura complexa e heterogecircnea

composta por um sistema coloidal de trecircs fases

Soluccedilatildeo os sais (07) vitaminas (vitaminas C e do complexo B H aacutecido

foacutelico nicotinamida) assim como os carboidratos (lactose 5 - REacuteVILLION 2011)

que se encontram dissolvidos na aacutegua (SPREER 1991 VALSECHI 2001)

Suspensatildeo as substacircncias proteicas (32 REacuteVILLION 2011) se encontram

com a aacutegua em suspensatildeo

Emulsatildeo os compostos lipossoluacuteveis como as gorduras e algumas vitaminas

como A D EF K (SPREER 1991 VALSECHI 2001)

O leite eacute ldquocomposto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de extrato

secordquo (GRADELLA 2008 p1)

Segundo Valsechi (2001 p1) fazem parte do extrato seco do leite a gordura

(~40 ) e do extrato seco desengordurado a lactose (48 ) as proteiacutenas (~35 )

e os sais minerais (~07 )

Ainda de acordo com Valsechi (2001 p1) ldquoo accediluacutecar do leite estaacute sob a forma

de lactose () natildeo fermenta rapidamente e por isso natildeo provoca alteraccedilotildees

digestivas() Jaacute as caseiacutenas proteiacutenas que estatildeo em maior quantidade no leite

possuem elevada qualidade atuando na elaboraccedilatildeo e reparo do tecido vascular

enquanto que a gordura eacute uma fonte rica de energia servindo de meio de transporte

para as vitaminas A D E e K A Figura 1 apresenta a foacutermula estrutural da lactose

Figura 1- Foacutermula estrutural da lactose

O Professor Jean Philippe Reacutevillion 2011 da Universidade Federal do Rio

Grande do Sul apresenta a porcentagem dos seguintes componente do leite

gordura proteiacutenas carboidratos (Lactose) enzimas vitaminas minerais antibioacuteticos

inibidores quiacutemicos e outros contaminantes representando-os como na e Figura 2

REacuteVILLION (2011)

Figura 2 Composiccedilatildeo percentual meacutedia do leite

Entretanto eacute sabido que essa composiccedilatildeo pode variar de acordo com cada

espeacutecie de animal que produz o leite de acordo com a sauacutede e tipo de alimentaccedilatildeo

dos animais Reacutevillion (2001) apresenta a Tabela 2 quanto agraves variaccedilotildees de acordo

com a raccedila de cada animal

Tabela 2 Variaccedilotildees de composiccedilatildeo do leite de acordo com a raccedila animal

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

FONTE HARRIS amp BACHMAN 1988 apud OLIVEIRA et al 1999

Satildeo importantes tambeacutem as seguintes propriedades fiacutesico-quiacutemicas do leite a

acidez (natural e desenvolvida) densidade ponto de congelamento ponto de

ebuliccedilatildeo iacutendice de refraccedilatildeo e potencial de oacutexido-reduccedilatildeo (Eh REacuteVILLION 2011)

Gradella (2008 p7) explica que uma acidez natural eacute normalmente

encontrada no leite receacutem ordenhado uma vez que seu pH eacute de 66 a 68

originando-se de seus proacuteprios componentes como a albumina citratos dioacutexido de

carbono dissolvido caseina e fosfatos Entretanto quando o leite eacute obtido sob

condiccedilotildees inadequadas de higiene e refrigeraccedilatildeo acontece um aumento de aacutecidos

orgacircnicos devido agrave accedilatildeo de microorganismos fermentadores de lactosee tem-se

entatildeo a acidez adquirida que junto com a acidez natural formam a acidez real do

De acordo com Revillion (2001) o ponto de congelamento do leite varia entre

- 052degC e - 056degC acima de - 053degC pode indicar adiccedilatildeo drsquoaacutegua (que pode ser

detectada a partir de 3) e o ponto de ebuliccedilatildeo agrave pressatildeo atmosfeacuterica normal eacute de

1005degC

Para saber mais sobre as propriedades fiacutesico-quiacutemicos do leite sugere-se

consultar o trabalho do professor Revillon (2011) na iacutentegra disponiacutevel no seguinte

endereccedilo httpwwwufrgsbralimentuslaticiniosleite_fqfq_composicaohtm

23 Classificaccedilatildeo do leite

De acordo com Venturini et al (2007) o leite eacute classificado segundo o seu

modo de produccedilatildeo composiccedilatildeo e requisitos fiacutesico-quiacutemicos e bioloacutegicos recebendo

as denominaccedilotildees de A B ou C Tais denominaccedilotildees satildeo determinadas a partir da

contagem de microrganismos presentes no leite A contagem eacute apresentada na

forma geral no entanto para cada tipo de microrganismo existem meacutetodos

especiacuteficos para sua determinaccedilatildeo

Segundo essas mesmas autoras

O principio baacutesico da contagem consiste em diluir a amostra de leite e proceder agrave inoculaccedilatildeo da mesma em placa de Petri tendo por meio de cultura o agar - padratildeo Este eacute composto de elementos nutritivos que seratildeo utilizados pelas bacteacuterias presentes na amostra de leite para se desenvolverem Os resultados satildeo processados pela contagem do nuacutemero de colocircnias a partir do volume da amostra de leite utilizado (VENTURINI et al 2007)

Como resultado de anaacutelises tem-se o leite tipo A oriundo de um controle mais

rigoroso na produccedilatildeo e higienizaccedilatildeo do leite Esse leite eacute ldquo ordenhado

mecanicamente armazenado a frio e pasteurizado na fazendardquo (BEZERRA et al

2011) existindo portanto uma menor quantidade de microrganismos ele deve ter

teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina teste positivo para peroxidase e

enumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordmC menor do que 03 NMPmL (zero viacutergula trecircs

Nuacutemero Mais Provaacutevel mililitro) da amostra (BRASIL 2003) O leite tipo B tambeacutem

eacute submetido a ordenha mecacircnica e eacute levado da fazenda para a induacutestria em

ambiente refrigerado devendo chegar a induacutestria a uma tenperatura de 7ordmC onde

seraacute pasteurizado (BRASIL 2003) Jaacute o leite do tipo C eacute aquele pasteurizado e

embalado na induacutestria tendo uma maior quantidade de microrganismos ldquoO leite tipo

A e B possuem mais de 3 de gordura enquanto no leite tipo C essa quantidade eacute

reduzida para menos de 3rdquo Os diversos tipos de leite satildeo classificados de acordo

com a quantidade de microrganismos existentes (VENTURINI et al 2007)

A quantidade de gordura presente no leite eacute indicada pela seguinte

classificaccedilatildeo leite integral semi-desnatado ou desnatado No integral tem-se

conteuacutedo em gordura de 32 no desnatadado o conteudo gorduroso eacute no maacuteximo

de 05 e no semi-desnatado esse conteuacutedo eacute entre 06 a 29 (BEZERRA et al

Um exemplo de processamento do leite eacute a desidrataccedilatildeo Nesse caso o

transporte e a armazenagem do leite em poacute satildeo facilitados pois o peso eacute menor e o

produto natildeo precisa mais ser refrigerado

No mercado existem ainda subprodutos do leite tais como o leite de baixa

lactose o leite accedilucarado agrave que se adicionam sabores tais como baunilha morango

chocolate entre outros Para se fazer o leite condensado adiciona-se accedilucar e a

aacutegua eacute parcialmente extraiacuteda ficando seu aspecto mais espesso que o leite fluido

normal outros

24 Pasteurizaccedilatildeo e obtenccedilatildeo de leite longa vida

A pasteurizaccedilaacuteo eacute o conjunto de etapas de aquecimento e resfriamento do

leite por um periacuteodo curto de tempo E o processo para produccedilatildeo de leite longa vida

(UHT) tambeacutem envolve aquecimento e resfriamento raacutepido a diferenccedila entre eles eacute

a faixa de temperatura de cada um o tempo do processo a embalagem e as

caracteriacutesticas do produto final jaacute que o pasteurizado pode durar ateacute 72 horas

desde que mantido e transportado a uma temperatura inferior a 10oC e o UHT ateacute 6

meses a temperatura ambiente No leite UHT natildeo haacute nenhum tipo de bacteacuterias e no

pasteurizado haacute um nuacutemero reduziido de bacteacuterias com destruiccedilatildeo das patogecircnicas

(BEZERRA et al 2011)

O leite pasteurizado eacute submetido ao processo raacutepido de pasteurizaccedilatildeo que

consiste no aquecimento do leite em um trocador de calor a placas em accedilo inoacutex a

uma temperatura de 71 a 75oC durante 15 segundos e o resfriamento com aacutegua

gelada deve ocorrer imediatamente a uma temperatura de 2 a 3oC Esse processo

eacute um tratamento para prolongar a conservaccedilatildeo do leite sem alterar as propriedades

sensoriais fiacutesicas e nutritivas Essa natildeo eacute uma forma de recuperar leite de maacute

qualidade mas sim de proteger a sauacutede do consumidor pois destroacutei os

microrganismos transmissores de doenccedilas que possam existir no leite (BEZERRA

et al 2011) Apoacutes este tratamento o leite eacute resfriaado a resfriado a 5oC

Leite do tipo UHT eacute o produto que se submeteu a alta temperatura no

processo de pasteurizaccedilatildeo Revillion (2011) baseado na Portaria nordm 370 de 04 de

setembro de 1997 do Ministeacuterio da Agricultura e do Abastecimento entende por

leite UHT (Ultra Righ Temperature)

o leite homogeneizado que foi submetido durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130ordmC e 150ordmC mediante um processo teacutermico de fluxo contiacutenuo imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ordmC e envasado sob condiccedilotildees asseacutepticas em embalagens esteacutereis e hermeticamente fechadas (REVILLION 2011)

25 Palestra ldquoProduccedilatildeo de leite no municiacutepio de Cantagalordquo

Intermediando as seis aulas teoacutericas e as oito aulas praacuteticas seraacute ofertada

aos alunos uma palestra com o veterinaacuterio da EMATER do municiacutepio Rudi Herzog a

nutricionista Juliane do Amaral Vieira e o estudante de veterinaacuteria Ismael Augusto B

do Amaral

Os principais temas a serem abordados pelo palestrante seratildeo i) Produccedilatildeo

de leite no municiacutepio de Cantagalo ii) O leite como alimento iii) O leite como fonte

de renda iv) Como produzir um leite de qualidade v) O controle de qualidade do

leite produzido vi) Derivados de leite e fermentos laacutecticos

III AULAS PRAacuteTICAS

O leite por ser de origem bioloacutegica pode apresentar variaccedilotildees nos seus

componentes Satildeo estabelecidos limites para essa variaccedilatildeo tanto para detectar

problemas na produccedilatildeo como para acusar fraudes no produto (BEHMER1984) Os

testes fiacutesico-quiacutemicos propostos nas aulas praacuteticas seguintes satildeo importantes

ferramentas para investigar a constituiccedilatildeo do leite bem como possiacuteveis desvios na

composiccedilatildeo ou causados pelo processamento inadequado ou intencionalmente por

ldquoaguagemrdquo para aumento de volume e maior lucro

Os materiais que seratildeo utilizados nas aulas seratildeo quadro giz tv pendrive

data show tubos de ensaio pipetas copos de vidro placas de petri pires buretas

conta-gotas produtos laacutecteos densiacutemetro folhas sulfite As substacircncias utilizadas

seratildeo leite de cabra leite em poacute leite desnatado leite de gado leite de soja leite

de coco e leite de magneacutesia

31 Atividade de investigaccedilatildeo ndash Propriedades da Mateacuteria

311 Propriedades organoleacutepticas do leite

A) Objetivos

Espera-se com essa praacutetica que os alunos observem os diferentes tipos de

produtos diferenciem as propriedades organoleacutepticas e destaquem na tabela as

caracteriacutesticas de cada amostra Preencher tabelas com dados observados eacute iniciar

um processo de aprendizagem de catalogaccedilatildeo de dados cientiacuteficos Espera-se que

a concepccedilatildeo espontacircnea dos alunos seja a de que existem outras propriedades

aleacutem das organoleacutepticas que satildeo capazes de avaliar a qualidade do leite daiacute a

importacircncia da quiacutemica na caracterizaccedilatildeo do produto

B) Encaminhamentos

Os alunos seratildeo divididos em cinco grupos e levados a observar diferentes

tipos de leite e derivados misturas chamadas de ldquoleiterdquo conforme Tabela 3 e Figura

3 para que as os diferenciem pelas suas propriedades Os diferentes produtos

seratildeo numerados Eles iratildeo degustar os que podem ser considerados alimentos e a

partir das caracteriacutesticas tentar identificar os diferentes produtos

Em seguida seratildeo instigados a questionar conceitos como soacutelido liacutequido

gasoso e fases Surgiratildeo perguntas como o que eacute aspecto Aspecto eacute mensuraacutevel

vocecirc usaria o termo aspecto para determinar a qualidade de um produto

A conclusatildeo a chegar ao final da aula eacute que estas propriedades somente

servem para identificar produtos alimentiacutecios sendo o estado fiacutesico ainda um pouco

confuso para eles Neste caso eles levaratildeo para casa este questionamento do

estado fiacutesico que seraacute respondido no decorrer das aulas Eles devem concluir que

estes tipos de anaacutelises natildeo podem fazer parte de um protocolo de conhecimento

sobre todas as substacircncias pois pode ser perigoso Natildeo se deve experimentar

nenhum produto nem mesmo leite se natildeo for conhecida sua origem e estado de

conservaccedilatildeo

Figura 3 Imagens ilustrativas de tipos de leite e derivados

C) Questotildees a serem respondidas

1 Observar quais satildeo as diferenccedilas apresentas pelos produtos e preencher a tabela

com base nas anaacutelises e observaccedilotildees realizadas

Tabela 3 Caracteriacutesticas de diferentes tipos de leite e derivados

PRODUTO COR ESTADO FIacuteSICO

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

O leite de magneacutesia estaraacute em uma nova tabela e natildeo seraacute degustado Aacute parte

seraacute explicado aos alunos cor odor textura sabor entre outras satildeo caracteriacutesticas

dos alimentos chamadas de ldquosensoriaisrdquo Em relaccedilatildeo aos produtos quiacutemicos eacute

explicado que algumas destas caracteriacutesticas natildeo podem ser obtidas pois haacute

produtos irritantes das mucosas toacutexicos entre outros

ASPECTO ODOR SABOR

Leite de magneacutesia

2 Como se denominam estas propriedades

3 Eacute possiacutevel identificar outros produtos desconhecidos utilizando apenas estas

propriedades

4 O leite de magneacutesia eacute uma suspensatildeo de um composto orgacircnico ou inorgacircnico

Por quecirc

5 Eacute possiacutevel representar os produtos observados atraveacutes de uma foacutermula quiacutemica

Por quecirc

32 Constituiccedilatildeo do Leite

321 Aula Praacutetica 1 - Determinaccedilatildeo de Proteiacutenas no Leite

Esta aula praacutetica estaacute descrita no trabalho Leite - Aspecto de composiccedilatildeo e

propriedades de Silva (1997)

A) Objetivos

Os objetivos principais dessa praacutetica satildeo Identificar meacutetodos de separaccedilatildeo

de misturas e a percepccedilatildeo de que o conhecimento quiacutemico leva agrave obtenccedilatildeo de

substacircncias puras a partir de uma mistura Observar a ocorrecircncia de reaccedilotildees

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

A turma seraacute dividida em 4 grupos de 7 alunos para fazer a verificaccedilatildeo de

proteiacutenas no leite Cada grupo deveraacute trabalhar com dois ou mais tipos de leite por

exemplo in natura (do produto) e outro tipo qualquer para que os resultados possam

Vocecirc sabia que

ldquoPara identificar os diferentes materiais os quiacutemicos investigam as suas

propriedades ou seja suas caracteriacutesticas Ao determinar estas propriedades eacute possiacutevel

identificar a composiccedilatildeo de diferentes produtos

As propriedades que se percebem pelos oacutergatildeos dos sentidos satildeo denominadas

organoleacutepticas as relacionadas com as transformaccedilotildees que as substacircncias podem sofrer

satildeo as propriedades quiacutemicasrdquo

Jaacute as propriedades fiacutesicas dizem respeito agrave caracteriacutesticas particulares capazes de

identificar as substacircncias (SANTOS amp MOacuteL2005)

ser comparados (desnatado em poacute reconstituiacutedo de cabra etc) Nesta experiecircncia

seratildeo separadas as principais proteiacutenas do leite que satildeo a caseiacutena e a albumina

C) Materiais utilizados

Os materiais utilizados seratildeo 4x250 mL de leite de algum dos tipos indicados

do banco de amostras 4x125 mL de vinagre de aacutelcool Pedaccedilos de panos brancos

finos fralda ou gaze sistema de aquecimento (fogareiro ou bico de Bunsenentre

outras) Pipetas graduadas de vidro de 10 mL 8 Beacutequeres de 300 ml ou copos

esmaltados (ou de alumiacutenio) de 500 ml Balanccedila domeacutestica e 4 garrafas PET de 500

mL (adaptado de LISBOcircA amp BOSSOLONI 1997)

D) Procedimento

Neste experimento os alunos iratildeo aquecer o leite em um dos copos ateacute ficar

bem morno (aprox 60ordm) sem ferver em seguida iratildeo retirar do fogo e acrescentar o

vinagre aos poucos ateacute que se formem grumos de um material branco (satildeo as

caseiacutenas - proteiacutenas do leite) Seguir-se-aacute separaccedilatildeo das caseiacutenas do soro coando-

a no pano branco recolhendo o soro em outro copo e aquecendo o soro filtrado

deixando ferver ateacute que se observe a formaccedilatildeo de grumos que satildeo constituiacutedos por

outra proteiacutena do leite ldquoa albuminardquo (LISBOcircA amp BOSSOLONI 1997)

Por fim os alunos iratildeo coar o material para separar a albumina do soro em

outro recipiente (copo ou becker) limpo guardando o soro

E) Anaacutelise e discussatildeo de Resultados

Apoacutes a realizaccedilatildeo do experimento os alunos de cada grupo deveratildeo comparar

as quantidades de caseiacutena e albumina obtidas registrando os resultados obtidos

Em seguida deveratildeo comparar com os demais grupos os resultados e registrar as

comparaccedilotildeesobservaccedilotildees em forma de tabela anotando tipos e marcas de leites

utilizados ordenando os tipos de leite de acordo com a quantidade de cada proteiacutena

contida Deveratildeo ainda observar as grandezas fiacutesicas utilizadas no experimento

F) Questionamentos

1 O vinagre tem propriedades aacutecidas

2 O que vocecirc observou depois da adiccedilatildeo do vinagre ao leite

3 Ao separar as proteiacutenas (caseiacutenas) do leite do soro vocecirc utilizou um meacutetodo de

separaccedilatildeo de mistura Qual eacute o nome desse meacutetodo

4 Qual eacute a diferenccedila entre uma mistura e uma reaccedilatildeo quiacutemica

5 Apoacutes a realizaccedilatildeo desse experimento vocecirc classificaria o leite como

( ) Substacircncia pura

( ) Substacircncia pura composta

( ) Mistura homogecircnea

( ) Mistura Heterogecircnea

( ) Soluccedilatildeo

6 Pesquise os elementos quiacutemicos constituintes dos sais presentes no leite e com

o auxiacutelio da tabela perioacutedica forneccedila

- Os siacutembolos quiacutemicos

- Nuacutemero atocircmico

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

7 Proteiacutenas satildeo moleacuteculas orgacircnicas formadas por um conjunto de aminoaacutecidos

ligados entre si por ligaccedilotildees peptiacutedicas que eacute a uniatildeo do grupo amina (- NH2) de um

aminoaacutecido com o grupo carboxiacutelico de outro (ver Figuras 4 e 5)

Fonte httpmundoeducacaouolcombrbiologiaaminoacidoshtm

Figura 4 - Foacutermula Estrutural de um aminoaacutecido

Fonte httpwwwenqufscbrlabsprobiodisc_eng_bioqtrabalhos_pos2003const_microorgpr

Figura 5 - Ligaccedilatildeo Peptiacutedica

a Identifique os elementos quiacutemicos das foacutermulas estruturais acima representadas

b Identifique o tipo de ligaccedilatildeo quiacutemica existente entre os aacutetomos na estrutura

molecular do aminoaacutecido

c Com o auxiacutelio da tabela perioacutedica identifique as famiacutelias e os periacuteodos aos quais

os aacutetomos das ligaccedilotildees em questatildeo pertencem

8 Observe a Estrutura da Lactose na Figura 6

Fonte httpwwwmoodleufbabrmodforumdiscussphpd=21202

Figura 6 - Foacutermula estrutural da lactose

A Lactose pode ser definida como um tipo de gliciacutedio que conteacutem ligaccedilatildeo

glicosiacutedica Eacute o accediluacutecar que se encontra no leite e seus derivados Ela eacute composta

por dois carboidratos menores chamados monossacariacutedeos a glicose e a

galactose portanto um dissacariacutedeo

Muitas pessoas apresentam intoleracircncia agrave lactose Entende-se tal

intoleracircncia como a incapacidade proveniente da deficiecircncia ou ausecircncia da enzima

intestinal chamada lactase capaz de digerir a lactose Essa enzima possibilita

decompor o accediluacutecar do leite em carboidratos mais simples auxiliando a melhor

absorccedilatildeo

Pesquise sobre a intoleracircncia agrave lactose e os problemas cliacutenicos que ela pode

desenvolver no ser humano

10 Observe o mapa conceitual na Figura 7

Fonte httpseedprgovbrportalsppTVmultifrm_cadastrarPraacuteticaPedagoacutegicaTvMultiphpcodPratica=4780)

Figura 7 Mapa conceitual sobre sistemas dispersos

Exponha sua interpretaccedilatildeo do mapa conceitual fazendo relaccedilotildees com o

conteuacutedo Leite que vem sendo abordado

33 Testes fiacutesico-quiacutemicos

A acidez do leite eacute um paracircmetro quiacutemico muito importante para a avaliaccedilatildeo

da qualidade no processamento tecnoloacutegico uma vez que reflete a constituiccedilatildeo e a

resistecircncia do leite a tratamentos teacutermicos e agrave sua transformaccedilatildeo em produtos de

boa qualidade

Sendo assim eacute de suma importacircncia determinar o grau de acidez do leite

destinado ao processamento pois seus produtos podem ser afetados

profundamente na sua composiccedilatildeo e conversibilidade (KINALSKI e ZANON 1997)

Ainda de acordo com Kinalski e Zanon (1997) a densidade eacute um dos

paracircmetros avaliados no controle de qualidade do leite e deve estar entre 1028 e

1032 agrave temperatura de 15ordm C o que significa que um litro de leite deve pesar entre

1028 e 1032 gramas

331 Aula Praacutetica 2 - Densidade do Leite

Denomina-se densidade de um corpo liquido ou soacutelido a relaccedilatildeo que existe

entre a massa expressa pelo peso e o volume desse corpo d = mV

O leite eacute uma mistura sendo assim a densidade varia com a proporccedilatildeo de

cada componente que a constitui (MORTIMER 2010 p 37) Para determinar a

densidade utiliza-se um instrumento laboratorial denominado termolactodensiacutemetro

Este teste eacute usualmente mais adequado em laboratoacuterio (KINALSKI e ZANON 1997)

A) Objetivo

O objetivo dessa atividade eacute caracterizar a qualidade do leite quanto a sua

composiccedilatildeo e possiacuteveis fraudes As mais comuns satildeo adicionamento de aacutegua ao

leite desnatamento parcial adiccedilatildeo de amido dentre outros

B) Princiacutepio

Ao imergir um densiacutemetro de massa constante no leite provocaraacute

deslocamento de uma quantidade deste que seraacute em massa igual agrave do densiacutemetro

utilizado e em volume proporcional agrave densidade da amostra Esse deslocamento

faraacute o liacutequido alcanccedilar um valor na escala graduada em graus densimeacutetricos

Os materiais utilizados neste experimento seratildeo Proveta de 250 ml Papel

toalha absorvente Densiacutemetro de 1015 a 1040 gmL Termocircmetro e diferentes

amostras de leite

D) Procedimento

Inicialmente os alunos deveratildeo transferir o leite para uma proveta

completando toda sua capacidade evitando incorporaccedilatildeo de ar e formaccedilatildeo de

bolhas Em seguida deveratildeo introduzir o densiacutemetro perfeitamente limpo e seco na

amostra deixar flutuar sem que encoste na parede da proveta

Realizado isto os alunos iratildeo observar a densidade aproximada erguendo

cuidadosamente o termolactodensiacutemetro e enxugando sua haste com papel

absorvente retornando o aparelho agrave posiccedilatildeo anteriormente observada

Em seguida deixaratildeo em repouso por 1 a 2 minutos e faratildeo a leitura da

densidade na cuacutespide do menisco verificando a temperatura e fazendo a leitura da

densidade a 15ordmC Pode-se fazer a correccedilatildeo para 15ordmC acrescentando agrave leitura

00002 para cada grau acima de 15ordmC ou subtraindo 00002 para cada grau abaixo

E) Resultado

O valor normal da densidade relativa do leite a 1515ordmC gmL eacute de 1028 -

1034 gmL de acordo com o Meacutetodo de Anaacutelise LANARAMA 1981 Valores

maiores do que 1034 podem indicar desnate excessivo (BRASIL 2003)

Discuta com o coletivo os resultados obtidos

Elabore uma tabela contendo cada amostra e seu respectivo resultado

332 - Aula Praacutetica 3 - Determinaccedilatildeo semiquantitativa da acidez do leite - Teste

Dornic

Esta aula praacutetica estaacute referenciada no trabalho A investigaccedilatildeo da qualidade

do leite como ferramenta de estiacutemulo no aprendizado de conceitos fiacutesico-quiacutemicos

no ensino meacutedio de Pereira (2008)

A) Objetivo

O objetivo dessa aula experimental eacute adquirir a compreensatildeo de que a

quiacutemica com a utilizaccedilatildeo dos conceitos de aacutecidos e bases propicia o conhecimento

necessaacuterio para interpretar a alteraccedilatildeo da qualidade do leite

B) Princiacutepio

A determinaccedilatildeo da acidez do leite permite avaliar o estado de conservaccedilatildeo do

produto Se o leite natildeo for estocado adequadamente apoacutes a ordenha o nuacutemero de

microrganismos presentes seraacute bastante elevado Como resultado do metabolismo

dos microrganismos teremos a produccedilatildeo de aacutecidos e um aumento da acidez do

produto

Esse teste consiste na determinaccedilatildeo semiquantitativa da acidez do leite por

reaccedilatildeo de neutralizaccedilatildeo dos compostos de caraacuteter aacutecido com soluccedilatildeo alcalina de

concentraccedilatildeo conhecida utilizando como indicador a fenolftaleiacutena e expressos em

Grau Dornic (ordmD)

Os materiais utilizados seratildeo Vidrarias (tubo de ensaio bureta de 10 ml ) e

Reagentes (soluccedilatildeo de hidroacutexido de soacutedio (NaOH) 01 N ou soluccedilatildeo Dornic (011 N

ou N9) soluccedilatildeo alcooacutelica de fenolftaleiacutena (C20H14O4) a 1 mv)

D) Procedimentos

Com auxilio da bureta os aluno deveratildeo transferir para um tubo de ensaio 18

ml de soluccedilatildeo de hidroacutexido de soacutedio 011molL e 3 a 5 gotas de soluccedilatildeo alcooacutelica de

fenolftaleiacutena e em seguida adicionar 10 ml de leite e misturar cuidadosamente

observando o resultado

E) Resultados

- Branco acidez maior de 18 ordmD

- Discretamente roacuteseo acidez de 18 ordmD

- Roacuteseo acidez menor de 18 ordmD

Observaccedilatildeo

A cor roacutesea intensa indica leite suspeito de fraude com substacircncia alcalina ou

aacutegua Eacute considerado normal o leite cuja acidez inicial somada agrave acidez adquirida

esteja compreendida entre 14 e 18 ordmD Um leite fora do padratildeo estabelecido eacute

considerado anormal e portanto improacuteprio para consumo e industrializaccedilatildeo

conforme preconiza a legislaccedilatildeo

F) Questionamentos

Daacute-se o nome de tratamento do leite as manipulaccedilotildees ou processos que tem

por objetivo prolongar a conservaccedilatildeo do leite evitando a sua acidificaccedilatildeo Os

microrganismos satildeo responsaacuteveis pela acidificaccedilatildeo do leite e a temperatura exerce

papel determinante na reproduccedilatildeo microbiana Nesses processos satildeo empregados

meios teacutermicos resfriamento ou aquecimento

a De que maneira se pode inibir a multiplicaccedilatildeo bacteriana onde os

microrganismos entram em fase de ldquoparalisaccedilatildeordquo pouco se reproduzindo e natildeo

acidificando o leite

b No caso da pasteurizaccedilatildeo e ultra pasteurizaccedilatildeo qual eacute o meio teacutermico

utilizado para o tratamento do leite

34 Pesquisa de conservadores e substacircncias estranhas no leite

341 Aula Praacutetica 4 - Teste para o aacutecido saliciacutelico

Esta teacutecnica eacute descrita por Behmer (1984 p96) e tambeacutem por Lisboa amp

Bossolani (1997)

A) Objetivos

Com esta atividade experimental os alunos seratildeo levados a analisar a

presenccedila de substacircncia estranha ao leite o manejo de medidas de volumes (uso de

pipetas graduadas) compreenderem como a quiacutemica pode influenciar as atitudes e

tomadas de decisotildees e reconhecer as responsabilidades sociais decorrentes da

aquisiccedilatildeo do conhecimento quiacutemico

B) Materiais utilizados

No desenvolvimento desta praacutetica seraacute utilizado o soro de leite de diferentes

amostras (podem ser os obtidos na primeira experiecircncia desde que acondicionados

na geladeira) soluccedilatildeo aquosa de cloreto de ferro III 2g100ml (FELLZ eacute encontrado

em lojas de materiais eletrocircnicos com o nome de percloreto de ferro) tubos de

ensaio e pipetas de 10 ml e 5 ml ou conta-gotas graduado (Pepitas Pasteur)

C) Procedimento

Primeiramente os alunos devem acrescentar de 4 a 5 gotas de soluccedilatildeo de

ferro III em cerca de 10 ml de soro de leite em seguida deveratildeo anotar os resultados

encontrados nas diferentes amostras e elaborar um laudo sobre a presenccedila ou

ausecircncia de aditivos usados ou de materiais estranhos ao leite para esconder o seu

batismo com ele

D) Resultado

O aparecimento de uma coloraccedilatildeo que vai de rosa a violeta indicaraacute a

presenccedila de acircnion salicilato

E) Pesquisando mais

Cada equipe deveraacute procurar material publicado em jornais revistas e internet

sobre ldquoFraudes no leiterdquo

Organizar o material pesquisado e expor o resultado em painel para a classe

F) Atividade Extraclasse

- Em grupos compostos de cinco alunos cada produzirem um derivado de leite

(produccedilatildeo domeacutestica ndash Ex doce de leite leite condensado queijo)

- Trazer para a sala aleacutem do produto a descriccedilatildeo do processo de produccedilatildeo os

ingredientes e o modo de preparo

- Apontar alguns conceitos quiacutemicos presentes em cada processo produtivo IV OrientaccedilotildeesRecomendaccedilotildees do uso da Produccedilatildeo Didaacutetico Pedagoacutegica aos

professores

O material didaacutetico pedagoacutegico ora apresentado constitui-se em algumas

ideacuteias sobre os conceitos quiacutemicos que podem ser desenvolvidos a partir do tema

leite e seus derivados com alunos de segundo ano do ensino meacutedio

Entretanto tal tema eacute muito amplo e permite novas abordagens de conteuacutedos

Haacute espaccedilos para que cada professor amplie os conceitos quiacutemicos envolvidos nos

processos de produccedilatildeo de leite e derivados na segunda seacuterie docirco Ensino Meacutedio de

acordo com seu Plano de Trabalho Docente

Nada impede tambeacutem que em outras seacuteries do ensino meacutedio e ateacute do ensino

fundamental seja trabalhado este tema Mas como jaacute dito o professor deve sempre

estar alicerccedilado na Proposta Pedagoacutegico Curricular de sua disciplina e no seu Plano

de Trabalho Docente a fim de que suas accedilotildees contribuam para o alcance das

expectativas de aprendizagem definidas pelo coletivo escolar

Para o desenvolvimento e aplicaccedilatildeo deste Material Didaacutetico Pedagoacutegico eacute

preciso levar em conta as concepccedilotildees os conhecimentos trazidos pelos alunos no

caso dos alvos desta proposta a grande maioria oriunda da zona rural e a partir

desses conhecimentos preacute-concebidos constituir o conhecimento cientiacutefico

Isso se daacute por intermeacutedio de discussotildees em grupo de atividades individuais

de produccedilatildeo textual de pesquisas de experimentos enfim das diversas atividades

propostas neste material e muitas outras que podem ser desenvolvidas pelos

docentes que dela fizerem uso O professor deve levar em consideraccedilatildeo a realidade

de seus educando natildeo esquecendo das metas de ensino traccediladas e agir como

mediador do processo de aprendizagem de seus alunos

V Proposta de Avaliaccedilatildeo da Produccedilatildeo Didaacutetico Pedagoacutegica aos professores

De acordo com as Diretrizes Curriculares do Estado do Paranaacute a avaliaccedilatildeo

deve ser concebida de forma processual e formativa (PARANAacute 2008 p 69) Sendo

assim levar-se-aacute em consideraccedilatildeo na avaliaccedilatildeo proposta neste material didaacutetico o

conhecimento preacutevio dos alunos sobre o tema em questatildeo ndash leite e derivados ndash e o

contexto social em que estatildeo inseridos buscando a formaccedilatildeo de conceitos

cientiacuteficos a partir da construccedilatildeo e reconstruccedilatildeo de significados desses conceitos

Eacute importante considerar que em momento algum se deve separar a teoria da

praacutetica elas estatildeo intimamente ligadas e se inter-relacionam Neste material

considera-se essa junccedilatildeo jaacute que o que se propotildee satildeo estudos teoacutericos e praacuteticas

experimentais que se complementam Logo deve-se considerar ldquoas estrateacutegias

empregadas pelos alunos na articulaccedilatildeo e anaacutelise dos experimentos com os

conceitos quiacutemicosrdquo (PARANAacute 2008 p 70)

Neste sentido durante todo o desenvolvimento desse Material foram

apresentados questionamentos exerciacutecios construccedilatildeo de tabelas leituras e

interpretaccedilotildees de textos produccedilatildeo de relatoacuterios e pesquisas bibliograacuteficas a fim de

oferecer material avaliativo ao professor durante todo processo

Ainda o ato avaliativo sugerido neste material inicia-se jaacute na primeira aula e

se findaraacute ao teacutermino do trabalho com vista a levar o aluno do senso comum ao

conhecimento cientiacutefico sobre o tema

Esta proposta de avaliaccedilatildeo assim estruturada permite que o professor

perceba o desempenho dos alunos avalie seu trabalho docente trace novos

caminhos reconstrua readapte o material em busca do sucesso da ensino e por

conseguinte da aprendizagem

REFEREcircNCIAS E BIBLIOGRAFIA SUGERIDA BEZERRA JRM RIGO MRAYMUNDOMS BASTOS RG (Eds) Introduccedilatildeo agrave tecnologia de leite e derivados Guarapuava Unicentro 2011 p38-39 BEHMER M L A Tecnologia do leite- produccedilatildeo ndash leite queijo manteiga ccaseiacutena iogurte sorvetes e instalacccedilotildees produccedilatildeo industrializaccedilatildeo e anaacutelise 13ordf Ed Satildeo PauloNobel 1984 322p BRASIL Ministeacuterio da Agricultura Decreto n 30691 de 29 de marccedilo de 1952 alterado pelos Decretos n˚s1255 de 25 de junho de 1962 n 1236 de 2 de setembro de 1994 n1812 de 8 de fevereiro de 1996 e n 2244 de 4 de junho de 1997 Regulamento da Inspeccedilatildeo Industrial e Sanitaacuteria dos Produtos de Origem Animal-RIISPOA Brasiacutelia DF 1997 BRASIL MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Secretaria de Defesa Agropecuaacuteria Instruccedilatildeo Normativa nordm 22 de 14 de abril de 2003 Meacutetodos Analiacuteticos Oficiais Fiacutesico-Quiacutemicos para Controle de Leite e Produtos Laacutecteos Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia seccedilatildeo I p 3 2 maio2003 BRASIL Secretaria de Educaccedilatildeo Fundamental Paracircmetros curriculares nacionais ciecircncias naturais Secretaria de Educaccedilatildeo Fundamental Brasiacutelia MECSEF 1997 CARVALHO AMP GIL-PEacuteREZ D Formaccedilatildeo de Professores de Ciecircncias 8ordfed Satildeo Paulo Cortez 2006 CASTRO A D Ensino de Ciecircncias Unindo a Pesquisa a Praacutetica Satildeo Paulo Thomson 2004 COLL C As contribuiccedilotildees da psicologia para a educaccedilatildeo Teoria Geneacutetica e Aprendizagem Escolar In LEITE L B MEDEIROS A A (Ed) Piaget e a escola de Genebra Satildeo Paulo Cortez 1987 FELTRE R Quiacutemica Geral 6ordf ed Satildeo Paulo Moderna 2004

GOURSAUD J O leite de vaca composiccedilatildeo e propriedades fiacutesico-quiacutemicas In LUQUET F M O leite do uacutebere agrave faacutebrica de laticiacutenios Portugal publicaccedilotildees Europa-America Lda 1985 v1 parte 1 cap 1 p 37 GRADELLA A N Aspectos nutricionais e de qualidade do leite Universidade Federal de satildeo Carlos Satildeo Paulo 2008 httpwwwqualittascombrdocumentosAspectos20Nutricionais20e20de20Qualidade20do20Leite20-20Alexandre20Negrao20GadelhaPDF Acesso em 30072011 JORNAL DO FAZENDEIRO Propriedades Fiacutesicas do Leite Disponiacutevel em httpwwwjornaldofazendeirocompropriedadesdoleitehtml Acesso em 08082011 KINALSKI A C ZANON LB O leite como tema organizador de aprendizagens em quiacutemica no ensino fundamental Quiacutemica Nova na Escola ndeg 6 p 15-19 novembro 1997 Disponiacutevel em httpqnescsbqorgbronlineqnesc06relatospdf Acesso em 20032011 KRASILCHIK M Praacutetica do ensino de biologia 4 ed Satildeo Paulo Editora da USP 1987 p 175-178 LEWANDOWSKI H Concepccedilotildees Relaccedilotildees e Movimentos da Experimentaccedilatildeo no Ensino Meacutedio 1997 121f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em Quiacutemica) Universidade Estadual do Centro - Oeste Universidade Estadual de Campinas Satildeo Paulo 1997 LISBOA J C F BOSSOLANI M Tipos de Leite Substacircncias Estranhas e Obtenccedilatildeo de Plaacutestico Experiecircncias Laacutecteas Quiacutemica Nova na Escola n 6 p 30-32 novembro 1997 MALDANER O A A formaccedilatildeo inicial e continuada de professores de quiacutemica Rio Grande do Sul Unijui 2003 p 37-39 MORTIMER E F MACHADO A H Quiacutemica para o ensino meacutedio Volume uacutenico Satildeo Paulo Scipione 2002 MORTIMER E F MACHADOAH Quiacutemica Ensino Meacutedio v1 Satildeo Paulo Scipione 2010 OLIVEIRA C A F FONSECA L F L GERMANO P M L Aspectos relacionados agrave produccedilatildeo que influenciam a qualidade do leite Higiene alimentar V13 n 16 p 10-13 1999

PARANAacute SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCACcedilAtildeO Diretrizes Curriculares para o Ensino Meacutedio ndash Quiacutemica Curitiba Paranaacute SEED 2009 PEREIRA F R A investigaccedilatildeo da qualidade do leite como ferramenta de estiacutemulo no aprendizado de conceitos fiacutesico-quiacutemicos no ensino meacutedio Belo Horizonte 2008 REID D J E HODSON D Science for all Teaching science in secondary schools London Cassel 1987 REacuteVILLION J F Laticiacutenios A Quiacutemica do leite Universidade Federal do Rio Grande do Sul httpwwwufrgsbralimentuslaticiniosleite_fqfq_composicaohtm Acesso em junho 2011

SANTOS MV FONSECA LFL Composiccedilatildeo e propriedades fiacutesico -quiacutemicas do leite Disponiacutevel httpwwwunitinsbratesarquivosPecuC3A1riaBovinoculturaBovinocu tura20de20LeiteQualidade20do20Leite20- 20CursoQualidade20do20Leite20-201 pdf Acesso em 15072011 SANTOS W L P dos SCHNETZLER R P Educaccedilatildeo em Quiacutemica Compromisso com a cidadania 3ordf ed Ijuiacute Ed Ijuiacute 144 p SANTOS W L P MOacuteL G S (coord) Quiacutemica e sociedade Volume uacutenico Satildeo Paulo Nova geraccedilatildeo 2005 SILVA P H F Leite Aspecto de composiccedilatildeo e propriedades Quiacutemica Nova na Escola N6 p3-5 nov 1997 SPREER E Lactologiacutea industrial Traduccedilatildeo de Oscar Dignoes Torres-Quevedo 6ordf Ed Zaragoza ndash Espanha ndash Editora Acribia S A 1991 617p THIOLLENT M Metodologia da pesquisa-accedilatildeo Satildeo Paulo Cortez 1998 p 15 VALSECHI O A O leite e seus derivados Universidade Federal de Satildeo Carlos Satildeo Paulo 2001 httpwwwccaufscarbr~vicoO20LEITE20E20SEUS20DERIVADOSpdf Acesso em 30072011 VENTURINI K S SARCINELLI M F SILVA LC Caracteriacutesticas do Leite

Universidade Federal do Espiacuterito Santo 2007 Disponiacutevel em httpwwwagaiscomtelomcb01007_caracteristicas_leitepdf Acesso em 05082011 VICENZI R Apostila introduccedilatildeo a anaacutelise de alimentos Quiacutemica industrial de alimentos ndash JUI UNIJUI 2005 p 21-22 WATTIAUX M A 19) Composiccedilatildeo do leite e seu valor nutricional 2011 Disponiacutevel em httpbabcockcalswiscedusitesdefaultfilesdeptde_19ptpdf Acesso em 05082011 ZACAN GT Educaccedilatildeo Cientiacutefica Uma Prioridade Nacional Satildeo Paulo em Perspectiva v 14 n 1 p 3-7 2000 Disponiacutevel em httpwwwscielobrpdfsppv14n39764pdf Acesso em 20032011 ZYLBERSZTAJN A Fiacutesica coleccedilatildeo explorando o ensino Brasiacutelia Ministeacuterio da Educaccedilatildeo secretaria de educaccedilatildeo baacutesica 2006

Paacutegina em branco

PRODUCcedilAtildeO DIDAacuteTICO-PEDAGOacuteGICA

PROFESSOR PDE

1 Nome do Professor PDE Nilce do Amaral

2 DisciplinaAacuterea Quiacutemica

3 IES UNICENTRO

4 Orientador Dra Iacutesis Kaminski Caetano

5 Tiacutetulo da produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica Ensino de Quiacutemica a partir do tema

Leite e seus Derivados para o Segundo Ano do Ensino Meacutedio

6 Justificativa

Considerando que muitas vezes o conteuacutedo curricular da disciplina de

quiacutemica no ensino meacutedio encontra-se distante da realidade diaacuteria dos alunos e

dessa forma natildeo se apresenta atraente a eles pela proacutepria falta de aplicabilidade eacute

que se elaborou essa produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica

Os alunos de Cantagalo convivem sob um contexto econocircmico de

agropecuaacuteria A produccedilatildeo do leite tem papel relevante em suas atividades aleacutem da

grande importacircncia do mesmo e seus derivados na geraccedilatildeo de empregos e de

renda para a agricultura familiar

Aos estudantes do ensino meacutedio integrantes desse estudo oriundos de

famiacutelias de pequenos agricultores a produccedilatildeo leiteira constitui aleacutem de fonte de

renda tambeacutem fonte de nutriccedilatildeo

De acordo com as Diretrizes Curriculares do Estado do Paranaacute (2009) o

conhecimento quiacutemico assim como os demais saberes natildeo eacute algo acabado e

inquestionaacutevel mas em constantes transformaccedilotildees Ainda em Paranaacute (2009) ldquoEsse

processo de elaboraccedilatildeo e transformaccedilatildeo do conhecimento ocorre em funccedilatildeo das

necessidades humanas faliacutevel e inseparaacutevel dos processos sociais poliacuteticos e

econocircmicosrdquo

No iniacutecio do processo ensino aprendizagem o aluno ao interagir com

diversos objetos do seu cotidiano elabora espontacircneamente os conceitos

adquiridos (PARANAacute 2009 BITTENCOURT 2011)

Ao se integrar conceitos quiacutemicos a algo condizente com a realidade dos

alunos propicia-se um maior envolvimento dos mesmos tornando assim o

7 Objetivo Geral

9 Puacuteblico Alvo

SUMAacuteRIO

13 Metodologia 6

21 O Leite 12

Dornic

aos professores

Biogeoquiacutemica

13 Metodologia

quiacutemicas Quais

microorganismos

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

7 Objetivo Geral

9 Puacuteblico Alvo

SUMAacuteRIO

13 Metodologia 6

21 O Leite 12

Dornic

aos professores

Biogeoquiacutemica

13 Metodologia

quiacutemicas Quais

microorganismos

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

SUMAacuteRIO

13 Metodologia 6

21 O Leite 12

Dornic

aos professores

Biogeoquiacutemica

13 Metodologia

quiacutemicas Quais

microorganismos

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

Biogeoquiacutemica

13 Metodologia

quiacutemicas Quais

microorganismos

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

Biogeoquiacutemica

13 Metodologia

quiacutemicas Quais

microorganismos

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

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Jersey 440 360 500 070 930

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normal outros

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A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

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absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

quiacutemicas Quais

microorganismos

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

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A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

microorganismos

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mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

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A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

ensino meacutedio

mercado

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

aacutecido-base

Conservantes

Formol

humano)

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

21 O Leite

DO FAZENDEIRO 2011)

mamiacuteferos

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

Raccedila Gordura

Proteiacutena

Lactose

Cinzas

Soacutelidos

Desengordurados

Ayrshire 390 340 481 068 889

Suiacuteccedilo

330 300 508 072 880

Guernsey 360 320 496 074 890

Holandecircs 340 320 487 068 875

Jersey 440 360 500 070 930

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

1005degC

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

normal outros

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

do Amaral

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

A) Objetivos

B) Encaminhamentos

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

ASPECTO ODOR SABOR

Queijo

Ricota

Iogurte

Doce de leite

Coalhada

Leite de cabra

Leite em poacute

Leite desnatado

Leite de gado

Leite de Soja

Leite de Coco

ASPECTO ODOR SABOR

propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

quiacutemicas

B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

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propriedades

Por quecirc

A) Objetivos

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B) Encaminhamentos

Vocecirc sabia que

D) Procedimento

F) Questionamentos

- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

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D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

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Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

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D) Procedimento

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- Numero de massa

- Famiacutelia

- Periacuteodo

absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

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Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

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D) Resultado

E) Pesquisando mais

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- Numero de massa

- Famiacutelia

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boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

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C) Procedimento

batismo com ele

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E) Pesquisando mais

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absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

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Dornic

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B) Princiacutepio

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Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

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Bossolani (1997)

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C) Procedimento

batismo com ele

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E) Pesquisando mais

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absorccedilatildeo

boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

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Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

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boa qualidade

1028 e 1032 gramas

A) Objetivo

B) Princiacutepio

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

amostras de leite

D) Procedimento

E) Resultado

Dornic

A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

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A) Objetivo

B) Princiacutepio

produto

Grau Dornic (ordmD)

D) Procedimentos

E) Resultados

F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

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F) Questionamentos

Bossolani (1997)

A) Objetivos

C) Procedimento

batismo com ele

D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

C) Procedimento

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D) Resultado

E) Pesquisando mais

professores

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FICHA PARA CATÁLOGO - diaadiaeducacao.pr.gov.br · Denota-se então a importância da produção de material didático para aula teórico/prática com enfoque na investigação da