“Inovações tecnológicas

em produtos cárneos”

FISMA- Faculdades Integradas Stella Maris de Andradina

Profª Ma Sílvia Maria Marinho Storti

Disciplina : Tecnologia de Produtos Agropecuários

O que é inovações Tecnológicas?

• Inovações no processo e produto

“Introduzir novidades.

Renovar; inventar; criar.”

Por que inovar?

• Utilização da criatividade

• Processo concorrencial das empresas no

mercado

• Atendimento das necessidades da

clientela

Produto cárneo o que é ?

“É toda carne na qual as propriedades da carne

fresca tenham sido alteradas por um ou mais

dos seguintes procedimentos: moagem,

floculação ou emulsão, adição de temperos,

adição de agentes da cura ou tratamento

térmico”

Produto cárneos inovações

• Necessidade de consumo

• Disponibilidade de diferentes

produtos

• Satisfação do cliente

• Garantia de segurança ao consumidor

Aumento de Renda

“ Tipos de

Produtos cárneos”

Carnes Transgênicas

Fonte imagem:http://180graus.com/

Transgênicas, vacas

‘Schwarzenegger’

assustam, mas carne é

saudável.

Imagens da raça Belgium

Blue, que chega ao dobro

do tamanho do gado

convencional...

Carne in vitro

Fonte imagem: (http://www.scattidigusto.it)

“Nunca foi

parte de

um animal

vivo

completo”

Carne em pó(desidratada)

“Processo de desidratação”

Fonte imagem:http://www.sabornamedida.com.br

“Vale dizer que a

carne em pó não

substitui a carne em

cortes”

Carne que não é carne

Carne de soja

• Carne moída de soja

Fonte:http://www.inutri.com.br/ Fonte:http://ateliernandatavares.blogspot.com.br

•Bife de soja

Imagem fonte:(http://alface.lvsegura.com.br/) Imagem fonte:(http://www.cantinhovegetariano.com.br)

Carnes Orgânicas

• O que é e vantagens para a saúde?

• Diferença entre a carne orgânica e a

tradicional?

• Vantagens para o meio ambiente ?

• Desde quando o Brasil produz carne orgânica?

• Por que é pouco consumida no Brasil?

Fonte imagem:http://portuguese.alibaba.com/ Fonte imagem:http://www.beefpoint.com.br/

Carnes exóticas

“Denomina-se

CARNE todas as

partes dos animais

que servem de

alimento ao

homem”

Fonte imagem:http://www.tudosobrexanxere.com.br/

Processo cárneo

• Cola de Carne

Fonte imagem:http://ishadatar.wordpress.comFonte Imagem:http://gasmolecular.blogspot.com.br

Método de conservação dos produtos

cárneos

• Embalagens com atmosfera

modificada(EATM)

Vantagens

-Substituição das embalagens comuns

-Aumento da vida útil

Fonte imagem:http://imoveis.culturamix.com/

7tendências consideradas nos produtos

cárneos na hora da compra

• Prazer(sofisticação de produtos):

• Étnicos

• Saúde

• Físico

• Conveniência

• Sustentabilidade e Ética:

• Confiabilidade e Qualidade:

Referências:• Wikipédia.Inovação tecnológica. Modificada pela última vez à(s)

01h43min de 15 de abril de 2014. Disponível em<http://pt.wikipedia.org/wiki/Inova%C3%A7%C3%A3o_tecnol%C3%B3gica

• Giuliana Aparecida Santini (UFSCar),Hildo Meirelles de Souza Filho (UFSCar. PDF Inovações tecnológicas na cadeia bovina no Brasil: análises a partir de estudos de caso. Florianópolis, SC, Brasil, 03 a 05 de nov de 2004. Disponível em<http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2004_enegep0801_1886.pdf

• Ana Lúcia da Silva Corrêia Lemos. Slide Produtos inovadores na industria da carne. 18 de setembro de 2012. Disponível em<http://pt.slideshare.net/senaimais/produtos-inovadores-na-indstria-da-carne-ana-lcia-da-silva-corra-lemos-instituto-de-tecnologia-de-alimentos-ital-parte-1

• Patrick Parmigiani. Multivac impullsiona mercado de atmosfera modificada no Brasil. Junho de 2012. Disponível em<http://br.multivac.com/fileadmin/multivac/microsites/br/pdf/Revista_da_Carne_Jun2012_Evento.Sup.pdf

• Sunnyvale desenvolvendo soluções. Disponível em<http://www.sunnyvale.com.br/solucoes/tecnologia/Default.aspx

• Pictmark. Maturação e embalagem a vácuo de carnes. Guaporé representações de alimentos. Disponível em<http://www.guapore.com/entenda/maturacao-e-embalagem-a-vacuo-de-carnes.htm

• Embalar a cárne a vácuo é bom. Orved & Brock Ind. De máquinas para vácuo. Disponível em<http://www.orvedbrock.com.br/index.php/dicas/169-embalar-a-carne-a-vacuo-e-bom.html

• Dica sobre embalagem a vácuo de carnes. Orved & Brock Ind. De máquinas para vácuo. Disponível em<http://www.orvedbrock.com.br/index.php/dicas/149-dica-sobre-embalagem-a-vacuo-de-carnes.html

• Caminhos para a indústria de carnes: tendências e inovações. Avicultura Industrial. Segunda-feira, 29 de Agosto de 2011, 14:34:01. Disponível em<http://www.aviculturaindustrial.com.br/noticia/caminhos-para-a-industria-de-carnes-tendencias-e-inovacoes/20110829144321_I_809

• Tiago Cordeiro. Transgênicos e Naturais - Carne geneticamente modificada. Setembro de 2010. Disponível em<http://super.abril.com.br/tecnologia/transgenicos-naturais-carne-geneticamente-modificada-625229.shtml

• Wikipédia. Carne artificial. Disponível em<http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne_in_vitro

• Conteúdo grátis. Como fazer desidratada a base de carne. Disponível em<http://www.nyc-swing.com/como-fazer-desidratada-a-base-de-carne.html

• Tecnologia de alimentos desenvolve carne em pó. 17/17/2013 -14h49. Disponível em<http://correio.rac.com.br/_conteudo/2013/10/capa/projetos_correio/cenario_xxi/108924-tecnologia-de-alimentos-desenvolve-carne-em-po.html

• Elisa Scheid Tesser. PDF Uso de diferentes tipos de embalagens na conservação de carne bovina. Porto Alegre, 2009. Disponível em<http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/22918/000735563.pdf?...1

• Anderson Moço | Design Giovanni Tinti | Fotos Dercílio. Carne orgânica: o que é isso?. Revista Abril. Disponível em<http://saude.abril.com.br/edicoes/0290/nutricao/conteudo_255339.shtml?pag=3

• O que é carne orgânica?. WWF. Disponível em<http://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/questoes_ambientais/o_que_e_carne_organica/

• Flávia de Conti. PDF Cárnes exóticas. Disponível em<http://www.nutrociencia.com.br/upload_files/arquivos/carnes%20ex%C3%B3ticas.pdf

• Ronaldo Rossi. Carne em pó: mistura proteica é desenvolvida em São Paulo. 10 de agosto de 2009. Disponível em<http://ronaldorossi.com.br/blog/2009/08/carne-em-po-mistura-proteica-e-desenvolvida-em-sao-paulo/

• Carne em pó fornece proteínas para quem tem problemas de mastigação. 28/09/2009 às 11h15. Disponível em<http://noticias.r7.com/saude/noticias/carne-em-po-fornece-proteinas-para-quem-tem-problemas-de-mastigacao-20090928.html

• Gerônimo Grando, Rejane Inês Kieling. Gestão e inovação na produção de embutidos de carne suína com foco na longevidade da população brasileira. Disponivelem<http://facos.edu.br/publicacoes/revistas/gestao_premium/dezembro_2011/pdf/gestao_e_inovacao_na_producao_de_embutidos_de_carne_suina_com_foco_na_longevidade_da_populacao_brasileira.pdf

• Quem sabia que havia cola na sua carne?. IS. Disponível em<http://www.indicedesaude.com/artigos_ver.php?id=1995

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