Projeto de Secagem de Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Frutas e Defumação de

AlimentosAlimentos

Projeto de Secagem de Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Frutas e Defumação de

AlimentosAlimentos

BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGOBRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO

Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAMProf. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM

GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e ProcessosCustos e Processos

BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGOBRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO

Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAMProf. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM

GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e ProcessosCustos e Processos

PROJETO DE SECAGEM DE FRUTASPROJETO DE SECAGEM DE FRUTAS

• A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás, homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás, etc;etc; Consiste na eliminação de água de um produto;Consiste na eliminação de água de um produto; Temperatura de secagem é de 65-70 ºC; Temperatura de secagem é de 65-70 ºC;

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

Secagem de frutasSecagem de frutas

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM

SECADOR TIPO SECADOR TIPO “TUNEL”“TUNEL”

SECADOR DE SECADOR DE GRÃOS EM GRÃOS EM ALVENARIAALVENARIA

SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM

SECADOR DE SECADOR DE RUDIMENTAR RUDIMENTAR EM MADEIRAEM MADEIRA

SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM

SECADOR SECADOR ELETRICOELETRICO

SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM

MERCADOMERCADOMERCADOMERCADO

Grande potencial de crescimento;Grande potencial de crescimento;

Fatores como: Fatores como: O CUSTO COM EQUIPAMENTOO CUSTO COM EQUIPAMENTO , , o preço final p/ o consumidor, etc.o preço final p/ o consumidor, etc.

GERAR DESENVOLVIMENTO ????GERAR DESENVOLVIMENTO ????

Acentuado desperdício!!!Acentuado desperdício!!!

A banana passa tradicional é um A banana passa tradicional é um exemplo disto, sendo hoje exportada. exemplo disto, sendo hoje exportada.

Acentuado desperdício!!!Acentuado desperdício!!!

A banana passa tradicional é um A banana passa tradicional é um exemplo disto, sendo hoje exportada. exemplo disto, sendo hoje exportada.

TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA

CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: PROCESSAR: 300Kg/dia300Kg/dia

10m210m2

Secador Secador solar tipo solar tipo “túnel”“túnel”

TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA

CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: PROCESSAR: 150Kg/dia150Kg/dia

3m23m2

Secador Secador solar solar

modularmodular

Base de madeira

3m0,25m

TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA

Secador solar modularSecador solar modular

PROCESSOPROCESSOPROCESSOPROCESSO

Recepção

Lavagem

Corte

Secagem

385Kg/dia “sub-produtos”

535Kg/dia coco “in natura”

Descascamento

150Kg/dia amêndoa

73Kg/dia coco seco

Embalagem

6Kg/dia película

146Kg/dia polpa

VIABILIDADE ECONÔMICA DADOS:

(A) INVESTIMENTO FIXO 12.285,00R$ (B) PREÇO POR QUILO DO PRODUTO 10,00R$ (C) VALOR INICIAL 12.285,00R$ (D) VALOR FINAL -R$ (E) TAXA DE IMPOSTO 0,32R$ (F) CAPACIDADE DE PRODUÇÃO (Kg / ano) 16.000R$ (G) VIDA ÚTIL DA PLANTA (anos) 10,00R$ (H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg) 6,82R$ (I) TAXA DE JUROS 0,19R$ (J) INVESTIMENTO TOTAL 33.911,64R$ (L) CAPITAL DE GIRO 21.626,64R$

(1) RECEITA = (B) * (F) = 160000,00

(2) CUSTO = (H) * (F) = 109041,64

(3) LUCRO BRUTO = (1) - (2) = 50958,36

(4) DEPRECIAÇÃO = ((D) - (C))/(G) = 1228,50

(5) LUCRO LÍQUIDO = (3) - (4) = 52186,86

(6) LUCRO APÓS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E) = 35565,88

(7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4) = 36794,38

(8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A) = 3,00

(9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A) = 4,15

(10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5) = 0,24

PROJETO DE DEFUMAÇÃO DE CARNESPROJETO DE DEFUMAÇÃO DE CARNES

Consiste na exposição dos alimentos à fumaça Consiste na exposição dos alimentos à fumaça resultante da queima da madeira, serragem, etc; resultante da queima da madeira, serragem, etc;

Provendo conservação;Provendo conservação;

Fornece aroma aos alimentos;Fornece aroma aos alimentos;

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

Aplicando-se uma temperatura em torno de 80º Aplicando-se uma temperatura em torno de 80º C;C;

A lingüiça, por exemplo, permanece de 3 a 4 A lingüiça, por exemplo, permanece de 3 a 4 horas.horas.

PROCESSOPROCESSOPROCESSOPROCESSO

Diversos produtos alimentícios podem ser Diversos produtos alimentícios podem ser defumados como, por exemplo, carnes em geral, defumados como, por exemplo, carnes em geral, lingüiças, salame, queijos, etc.lingüiças, salame, queijos, etc.

MERCADOMERCADOMERCADOMERCADO

Defumação de CarnesDefumação de Carnes

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

DEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃO

Defumador Defumador

ElétricoElétrico

DEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃO

Defumador Defumador IndustrialIndustrial

TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA

CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: 12-PROCESSAR: 12-16Kg/dia16Kg/dia

Estrutura de madeira

Material de queima

Câmara de 1m3

Estrutura de madeira

Material de queima

Câmara de 1m3

DEFUMADOR DEFUMADOR DOMESTICODOMESTICO

TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA

CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: 24-PROCESSAR: 24-32Kg/dia32Kg/dia

DEFUMADOR DEFUMADOR DOMESTICODOMESTICO

Fonte de energia

Soprador

Chaminé

Câmara de defumador

PROCESSOPROCESSOPROCESSOPROCESSO

0,78Kg/dia

Lavagem

Corte

Defumação

5Kg/dia “sub-produtos”

26Kg/dia peixe fresco

Ingredientes

16Kg/dia peixe defumado

Embalagem

   

VIABILIDADE ECONÔMICA DADOS:

(A) INVESTIMENTO FIXO 682,50R$ (B) PREÇO POR QUILO DO PRODUTO 15,00R$ (C) VALOR INICIAL 682,50R$ (D) VALOR FINAL -R$ (E) TAXA DE IMPOSTO 0,52R$ (F) CAPACIDADE DE PRODUÇÃO (Kg / ano) 3.520R$ (G) VIDA ÚTIL DA PLANTA (anos) 10,00R$ (H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg) 7,13R$ (I) TAXA DE JUROS 0,19R$ (J) INVESTIMENTO TOTAL 6.636,64R$ (L) CAPITAL DE GIRO 5.954,14R$

(1) RECEITA = (B) * (F) = 52800,00

(2) CUSTO = (H) * (F) = 25082,34

(3) LUCRO BRUTO = (1) - (2) = 27717,66

(4) DEPRECIAÇÃO = ((D) - (C))/(G) = 68,25

(5) LUCRO LÍQUIDO = (3) - (4) = 27785,91

(6) LUCRO APÓS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E) = 13199,54

(7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4) = 13267,79

(8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A) = 19,44

(9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A) = 40,61

(10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5) = 0,02

CRONOGRAMA

MÊS EQUIPAMENTO

OUTUBRO (15/10)

- Festa do Boi - Bebida

Velha - EXPOFRUT

NOVEMBRO (15/11)

- BITEC

Secador 2 modelos Defumador 1 modelo 1 modelo Forno 1 modelo