Manual da Comida Japonesa
COMPARTILHE ESTE E-BOOKPOR QUE UM MANUAL?
Se você tem um restaurante japonês, certamente
sabe o que cada um daqueles nomes complicados do
cardápio significam. Mesmo assim, lembre-se que o seu cliente pode ser leigo e talvez precise de ajuda para decifrar o cardápio.
Com o objetivo de facilitar a vida do cliente e, consequentemente, aumentar os ganhos do gestor,
fizemos o “Manual da Comida Japonesa”. Que tal
aderir, educar o cliente e vender mais?
Esperamos que goste!
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SUSHISushis são bolinhos de arroz temperados com vinagre e cobertos por uma fatia de
peixe cru, misturados com algas ou frutos do mar. Dependendo do formato, recheio
e modo preparo, recebem diversas denominações. Pode ser moldado com a mão ou
enrolado.
MANUAL DA COMIDA JAPONESA Abaixo, confira explicações simples de algumas iguarias japonesas. Perceba que
elas acompanham uma imagem e uma explicação bem didádica do que é cada
prato - facilitando o pedido do cliente. Que tal aderir?
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HOSSOMAKIHossomaki é a mistura de arroz e recheio envoltos em uma alga marinha. Hosso quer
dizer fino e maki significa “enrolado”, daí o termo “enrolado fino”. Conforme o recheio
usado, o hossomaki leva um nome diferente. Exemplo: Kapa maki - de pepino.
NIGUIRINiguiri é um bolinho de arroz em forma alongada, coberto com fatias de peixe cru ou
ainda polvo e camarões. São sempre preparados à mão, sem a ajuda de esterinhas ou
formas e apresentados em pares. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o
nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a “molhar” o
arroz do niguiri no shoyu, mas o certo conforme a cultura oriental é “molhar” o peixe.
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NORIMAKINorimaki é um bolinho de arroz enrolado em alga de nori. Este sushi é recheado com
omelete, pepino, maionese, abacate, alface, camarões e lulas.
TEMAKITemaki é o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer
“enrolado na mão” (Te = mão). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha
e crocante e, se você demora para comer (quando pede para entregar em casa, por
exemplo), a alga amolece com a umidade e fica “borrachuda”.
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URAMAKIUramaki nada mais é que arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros
ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa - ura quer dizer
“fora”. O uramaki normalmente vem com gergelim, que além de enfeitar, dá um sabor
especial. Depois é cortado em 6 unidades. O mais conhecido é o uramaki califórnia.
TEMPURÁTempurá é um empanado frito de legumes, carnes ou frutos do mar. O tempurá pode
ser feito com vários tipos de peixes, moluscos e vegetais que são envolvidos por uma
fina camada de massa e fritos em muito óleo quente. É um dos pratos mais populares
no Japão e aqui mesmo, no Brasil. A massa, ou koromô, é feita de farinha, gemas de
ovo e água. Os ingredientes são mergulhados na massa. Depois o tempurá é frito em
óleo vegetal.
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TEMPURÁ DE SORVETEDiferente do tempurá tradicional, esta versão doce traz uma mistura de quente e frio
com sorvete e massa de panqueca e calda por cima.
TEMPURÁ DE FRUTAO tempurá de fruta é parecido com o tempurá de sorvete, porém, a base é a fruta, que
normalmente é banana.
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YAKISOBAO yakisoba é uma variação de macarrão semi-frito na chapa, servido com legumes e
molho de shoyu. Costuma ser preparado também com carnes e frutos do mar. Essa é
uma refeição saborosa e equilibrada, em que encontramos quase todos os nutrientes
necessários para o bom funcionamento do organismo.
SUKIYAKISukiyaki é uma receita com carne e legumes que deve ser consumida diretamente da
panela e colocada sobre um fogareiro portátil na mesa. Esse prato tradicional japonês
é um dos mais conhecidos no ocidente e, dependendo do país, os ingredientes podem
variar, utilizando os que se encontram à mão.
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GYOZAGyoza é um pastel de carne de porco frito - tradicionalda culinária japonesa e recheados
com carne de porco temperada ou carne de frango com legumes, gyozas apresentam
formato característico e são servidos cozidos no vapor ou cozidos e levemente assados
em óleo na hora de servir.
HARUMAKIHarumaki é o rolinho primavera. De massa fina e crocante, é uma excelente entrada
para qualquer refeição e ainda pode ser servido como aperitivo a qualquer hora do
dia.
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MISSOSHIROMissoshiro é a sopa de peixe à base de soja. Bastante conhecida no Brasil e praticamente
indispensável na refeição japonesa, é saboreada numa cumbuca chamada ochawan.
Pode ser servida no café da manhã para começar o dia com muita energia!
YAIKITORIYaikitori é o frango grelhado temperado com molho de soja (agridoce) e preparado na
grelha. Assemelha-se a um mini-churrasco pelo seu aspecto dourado e saboroso.
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SHIMEJIShimeji é um cogumelo pequeno e shitake, um cogumelo grande. Um dos pratos mais
pedidos e, na maioria das vezes, servidos como entrada, são feitos na chapa com
manteiga, temperados com shoyo, saquê e sal à gosto. Também pode ser cozido no
papel alumínio e até servido nele próprio para conservar o calor.
HOT ROLLHot roll é um bolinho de arroz recheado com cream cheese e frutos do mar (kani,
peixe, camarão) como se fosse um sushi, porém, é passado na farinha e frito em óleo
quente.
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WASABITambém conhecido como raiz forte, o wasabi é uma raiz encontrada nas montanhas,
ralada e servida como uma pasta verde. É um tempero indispensável da culinária, mas
é melhor tomar cuidado com a quantia que se usa antes de arriscar consumir, hein?
SASHIMIFatias finas de peixes ou de frutos do mar crus.
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dúvidas de seus clientes sem gastar o tempo do garçom,
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