ALIMENTAÇÃO ALTERNATIVA - FITOTERAPIA E APROVEITAMENTO DE SOBRAS - SESC

5/10/2018 ALIMENTAÇÃO ALTERNATIVA - FITOTERAPIA E APROVEITAMENTO DE SOBRAS - SESC - slidepdf.com

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Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do

homem.O desconhecimento dos princí pios nutritivos do alimento, bem comoseu melhor aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladasde recursos alimentares.Antigamente, as pessoas tinham uma relação natural com o ambi-ente. A maioria vivia no campo, conhecia as plantas venenosas, cri-ava pequenos animais e plantava verduras, frutas, arroz, feijão, mi-lho e mandioca. O contato com os alimentos permitia o seu melhoraproveitamento e as informações passavam de geração em gera-ção.

Com o advento dos processos de industrialização, o homem aban-donou o campo e foi perdendo os instintos naturais: os alimentos,antes produzidos pela própria família, foram substituídos por alimen-tos industrializados.A falta de racionalização na produção, a distância entre os centrosprodutores e os consumidores, fazem o Brasil desperdiçar anual-mente toneladas de alimentos.Este livreto tem o objetivo de orientar e informar que, aproveitandomelhor os alimentos, o desperdício é reduzido e o valor nutritivoaumentado. Será possível perceber que cascas, sementes e ou-

tros elementos que são jogados no lixo, podem ser aproveitados demaneira inteligente a fim de se transformarem em alimentos sabo-rosos e nutritivos.



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A adaptação dos diferentes povos do mundo às condições sócio-

econômicas, geográficas e culturais reflete nos hábitos e padrõesalimentares.Dentre os diferentes padrões de alimentação, destacam-se as die-tas não usuais, sendo as mais abordadas pela literatura: naturalis-mo, vegetarianismo, macrobiótica e alimentação alternativa, as quaispossuem características específicas e produzem diferentes reper-cussões sobre o organismo humano.A alimentação alternativa possui como princípio básico à diversida-de de alimentos e a complementação de refeições, com o ob jetivode baixo custo, preparo rápido e paladar regionalizado.

Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentaçãosadia, rica em nutrientes, que pode ser alcançada com partes dosalimentos que normalmente são desprezados. As perdas se dãonão somente em plantações, transportes e armazenamento inade-quado, como também no preparo incorreto dos alimentos.Os p

rincipais alimentos ou produtos utilizados para complementara dieta convencional são: pós (casca de ovo, folha de mandioca,semente de abóbora); farelos (trigo, arroz, milho); f arinhas torradas, raízes e tubérc ulos. Observa-se também o estímulo ao uso devegetais que antigamente faziam parte do hábito alimentar regional,

como: taioba, serralha, caruru, folha de batata doce.Só com a conscientização, através da educação nutricional, é quese pode reverter o quadro alimentar atual do Brasil.



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Este é um grão originário da China. É uma leguminosa de alto valornutritivo para a nutrição humana. É uma proteína completa e a úni-ca leguminosa que contém em suas proteínas os aminoácidos es-senciais, vitaminas do complexo B, vitamina E e ácido fólico, alémde alguns minerais necessários ao bom funcionamento; tudo issonum equilíbrio perfeito para estimular o crescimento e o aumento deenergia do organismo, principalmente infantil. Contém também uma

substância chamada LECITINA, que é importantíssima para o sis-tema nervoso e cuja base é o fósforo, que faz parte de todas ascélulas vivas do organismo, especialmente o cérebro, nervos emedula espinhal.A soja é um dos mais poderosos alimentos de origem vegetal, poisalém das proteínas, possui os minerais mais importantes para aprevenção da desnutrição; como por exemplo o cálcio, o ferro e ofósforo. A taxa de ferro é bastante significativa e após a ingestão dasoja e seus derivados, ocorre um aumento quase que imediato dahemoglobina do sangue, sendo portanto um excelente preventivo

contra a anemia, bem como para quem já apresenta a deficiência.O valor protéico da soja fica em torno de 25 a 46%, ou seja, quasetrês vezes mais protéica do que a carne bovina.



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Existem outras vantagens, tais como:• Não exercita os centros nervosos• É livre de colesterol• Evita formação de ácido úrico• É completamente absorvida pelo organismo, portanto não deixa

resíduo tóxico.• Beneficia mulheres na menopausa (atua como hormônio natural)

A soja também é considerada um bloqueador do câncer, pois têmpelo menos cinco agentes anticancerígenos. Ela tem atividade anti-estrogênica capaz de combater o desenvolvimento de hormôniosrelacionados ao câncer de mama e próstata. Esta é a mais ricafonte dos inibidores da protease que bloqueiam totalmente ou retar-dam o desenvolvimento de câncer de cólon, boca, pulmão, fígado,

pâncreas e esôfago.É fundamental esclarecer que por ser um alimento muito forte, nãodeve ser ingerido diariamente pois para proteger todo o seu potenci-al, foi dotado de uma película muito ácida, que pode provocar fer-mentação e acidez estomacal. Recomenda-se que retire a pelícu-la, para isso deve-se dar uma leve fervura de três minutos e lavarem água corrente, esfregando até que toda a película seja retirada.Esta fervura elimina o sabor característico da soja que não é bemaceito por algumas pessoas.

A soja não deve ser colocada de molho em água fria. Deve sercozida por pelo menos vinte minutos, antes de ser utilizada.Tendo os seus derivados passado pelo processo de fermentação,são considerados alimentos de fácil digestão. Exemplos:



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Missô – é uma pasta de soja fermentada, que é um excelente fortifi-cante, revigorante e renovador da flora intestinal. Usado em sopas.Misturado com tahine (pasta de gergelim), substitui a manteiga ouqueijo.

Shoyo – é um molho de soja, usado para tempero de saladas, legu-mes, verduras, etc.

Tofú – é o queijo de soja. Têm grande versatilidade, podendo serusado cozido, frito, assado, sob forma pasta etc. É isento de gordu-ra, de fácil digestão e não provoca fermentação intestinal.

Leite – é rico em aminoácidos que estimulam o crescimento, ricoem vitaminas, principalmente a vitamina A, que têm o mesmo valordo leite de vaca. Não contém gordura, o que auxilia no tratamento

da diarréia e principalmente para quem têm intolerância à lactose doleite de vaca.

Farinha – é obtida através da torrefação do grão de soja e de suamoagem. É usada no fabrico de pães, biscoitos, bolos, mingaus eleite.

Lecitina – previne o acúmulo de depósitos de gordura, evitando oexcesso de colesterol. Elimina o excesso de triglicerídeos e equili-bra a glicose. É diurético, limpa os rins. É um tranqüilizante natural.

Fortalece a memória. Estimula o funcionamento das glândulas.Melhora a circulação e previne varizes. É importante para regimede emagrecimento e promove a saúde da pele.



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“É o ramo da medicina natural que utiliza as plantas como aliadas na superação das doenças e seus sintomas, bem como na manu- tenção da saúde.”

Desde os primórdios da civilização humana, técnicas e conceitosda cura pelos elementos da natureza, são conhecidos e transmiti-dos através das gerações. Esta sabedoria antiga perdeu-se com a

tecnologia, mas vem sendo resgatada e valorizada por grande par-cela da população.O tratamento com plantas medicinais, somente deverá ser iniciadoapós o diagnóstico da doença. Para cada mal existe uma plantaque pode curar ou atenuar os sintomas.Todas as indicações são preventivas e agem como terapia de aju-da, sempre em casos de doenças graves é recomendado o acom-panhamento médico.As ervas podem ser usadas junto com a medicação alopática au-mentando o efeito do remédio.

As alternativas não são a solução, mas um meio de conquistar for-ça e mais saúde para enfrentar a luta das conquistas e a caminha-da libertadora contra a doença.



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Manipulação: é necessário o reconhecimento correto da espécieda erva que vai ser utilizada.

Chás – Este método consiste em extrair os princípios ativos daservas medicinais, usando-se como veículo a água quente. As er-vas devem ser fragmentadas para maior contato. Podendo utilizardois processos:1.Infusão: Verter água fervente sobre a erva em recipiente com tam-

pa, deixar em repouso por no mínimo 15 minutos e filtrar.2.Decocção: Colocar a erva em recipiente com tampa, adicionarágua fria, ferver durante 20 minutos deixar repousar por mais 10minutos e filtrar.

Este processo é recomendado para lenho, cascas e raízes.

Observações importantes:• Devemos evitar o uso de recipientes de alumínio.• Recomenda-se usar 20 g de erva para um litro de água, sendo queerva fresca pode-se usar o dobro da quantidade.• Preparar somente a quantidade que vai ser usada no mesmo dia.• Tomar 3 a 4 xícaras por dia.



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Ácido Úrico (Gota) – Chapéu de Couro, Fruta Pão, Erva de SãoJoão, Dente de Leão.Afta – Saião, Malva.Amidalite (Inflamação da Garganta) – Tanchagem, Malva, Sabu-gueiro.Anemia – Artemísia, Urtiga Vermelha, Dente de Leão.Antissépticos (Desinfetante local) – Eucalipto, Cipó Milhomens,Confrei.

Azia – Erva Macaé, Espinheira Santa.Bronquite – Guaco, Erva Grossa, Assa Peixe, Erva de Passarinho,Eucalipto.Calmante – Maracujá, Capim Limão, Erva Cidreira, Camomila.Cistite, Infecção Renal, Cálculo Renal – Quebra Pedra, Cana doBrejo, Cipó Cabeludo. (tomar mais de dois litros deste chá por dia)Circulação – Alecrim Mil Folhas, Sete Sangrias.Cólica Abdominal – Funcho, Artemísia, Beladona, Estramônio.Cólica Menstrual – Artemísia, Amor do Campo, Mil em Rama, Gen-gibre.

Contusões (pancadas) – Arnica, Saião (uso interno/ externo).Diabetes – Pata de Vaca, Carqueja.Diarréia – Goiabeira, Aperta Ruão, Tanchagem



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Diurético – Folha de Chuchu, Cabelo de Milho, Folha de Abacate,Cana do Brejo.Dermatoses (manchas na pele) – Bardana, Erva Moura, Confrei(uso externo).Dor de Cabeça – Mil Folhas, Erva Cidreira, Caruru Bravo.Dor de Dente – Raiz de Jaborandi, Agrião do Pará (Jambú).Erisipela – Sabugueiro, Saião, Cipó Imbé (Sete Facadas), Confrei.Estimulantes – Losna, Alfavaca, Canela, Folha de Café, Alecrim.Furúnculos – Erva Moura, Melão de São Caetano, Sabugueiro,

Sumaré.Gases Intestinais – Camomila, Funcho, Erva Cidreira, Hortelã.Hemorróidas – Erva de Bicho, Alecrim, Erva Preá, Babosa (usoexterno).Hepatite – Picão, Boldo, Carqueja, Alcachofra, Jurubeba, GervãoRoxo.Hipertensão Arterial – Sete Sangrias, Imbaúba, Alho.Insônia – Maracujá, Mil em Rama, Erva Cidreira, Melissa.Otite – Flor de Maravilha, Flor da Noite, Malva (uso externo).Piolho – Alamanda, Erva de Bicho, Erva de Santa Maria, Arruda

(uso externo).Prisão de Ventre – Pinhão de Purga, Capuchinha, Semente deMamona, Babosa.Queimaduras – Saião, Babosa, Melão de São Caetano (uso de ex-terno).Reumatismo – Erva de São João, Arnica, Alecrim, Artemísia, Sa-mambaia.Sarampo – Sabugueiro.Sarna – Alamanda, Arruda, Erva de Santa Maria (uso externo).Sinusite – Flor de Magnólia, Eucalipto.

Tônico Cardíaco – Flor da Noite (Cactos).Tosse – Guaco, Cambará, Cambucá, Eucalipto, Poejo, Avenca.Vômito – Funcho, Alfavaca, Hortelã.



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A alimentação é uma das maiores preocupações do nosso dia-a-dia.Diante das dificuldades encontradas, torna-se cada vez mais difícilcomprar os alimentos certos e prepará-los de maneira adequada.Por isso, devemos aproveitar do alimento tudo o que for possível enunca jogar fora o que pode servir como fonte de nutrientes ou nosajudar a alcançar uma alimentação equilibrada.

Evitando desperdício, os gastos com a alimentação podem ser di-minuídos e muito.Comprar bem é o primeiro passo para evitar o desperdício de ali-mentos. Nunca compre alimentos muito maduros ou amassados.O que parece barato, às vezes pode nem ser utilizado.Armazenar corretamente é o próximo passo. Um alimento mal ar-mazenado pode estragar-se facilmente, por isso guarde-os em ge-ladeira na parte baixa, em sacos plásticos furadinhos. Você deveconsumir primeiro as folhas e os alimentos que estragam rápido.Os alimentos depois de preparados, podem ser reaproveitados em

várias preparações gostosas e nutritivas, mas você deve ter todocuidado para guardá-los, evitando que se deteriorem. Guarde sem-pre em recipientes limpos, secos e tampados, na geladeira.



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Sopa de Pão Velho

• Temperar água para sopa.

• Juntar tomate, cenoura, pimentão, cebola e temperos.

• Engrossar o caldo com farinha de pão ou maisena.

• Colocar o pão nesse engrossado e retirar a panela do fogo.

Torrada de Espinafre

• Pão dormido torrado em fatias.

• Molho branco médio e espinafre cozido.

• Colocar o creme sobre as torradas.

Arroz

• Tempere o arroz como salada e misture com pimentão picado.

• Bata bem uma clara e junte a gema, cebolinha verde, farinha, água,

pimenta do reino e sal.

• Misture o arroz e frite às colheradas.



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Carne

• Recheio de pastéis, empadas, tortas e panquecas.

• Refogue a carne moída com um pouco de pimentão picado.

• Coloque em uma forma e cubra com ovos batidos (bata as clarasem neve), depois junte as gemas.

• Leve ao forno para dourar os ovos.

Frango Assado ou Cozido

• Desosse os pedaços de frango e pique.

• Misture com maionese e batatas cozidas.

• Passe os pedaços de frango desossado pela máquina de moer.

• Misture com maionese e um pouco de extrato de tomate e usecomo recheio para sanduíches.

• Pique bem a carne desossada e use como recheio para tortinhas,pastéis ou empadas.

• Passe as sobras pela máquina de moer e misture com gema co-zida dura, maionese e salsa picada.

• Use como recheio junto com as claras cozidas duras.

• Use para rechear panquecas.



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Macarrão

• Junte ovos batidos, sal e faça uma omelete.

Leite Coalhado

• Leve ao fogo com um pouco de limão ou vinagre até separar osoro, mexendo sempre.

• Coe em uma peneira (ricota).

Peixe

• Retire as espinhas.

• Pique as sobras, misture com maionese e pepino e recheio detomate.

• Misture com molho branco e forme croquetes.

• Passe em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.

• Frite em óleo.



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• Julho

Banana, erva-doce, ervilha,inhame e laranja.

• Agosto

Acelga, mandioquinha, morangoe rabanete.

• Setembro

Abóbora, couve-flor e escarola.

• OutubroAgrião, alcachofra, alface, bróco-lis, cenoura, espinafre, mamãoe repolho.

• Novembro

Abobrinha, almeirão, beterraba,manga, nêspera, pêssego e va-gem.

• DezembroAbacaxi, ameixa, cebola, couve,melancia, melão e salsão.

• Janeiro

Alho, batata, chicória, coco, mi-lho verde, nabo, tomate e uva.

• Fevereiro

Cebolinha, figo, goiaba, limão,mostarda, pimentão e quiabo.

• Março

Caqui, maçã e pepino.

• Abril

Chuchu, jaca e pêra.

• Maio

Abacate, berinjela, cará, jiló emaracujá.

• Junho

Batata-doce, mandioca, gengi-

bre e tangerina.

Comprando na época certa (safra), os alimentos são melhores emais baratos. Saiba comprar e economizar.



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Ingrediente:

Casca de ovos

Preparo:Lavar bem a casca do ovo, retirar a película que fica aderida à cas-ca; levar ao forno para torrar.Após torrado, moer a casca em liquidificador e peneirar em panolimpo para obter um pó bem fino (tipo talco).

Utilizar uma colher de sopa rasa, misturado ao alimento.No consumo, acrescentar gotas de limão ou vinagre para haver

melhor absorção do cálcio.

Fonte: Cálcio



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Ingredientes:2 xícaras (chá) de soja descascada e moída1 xícara (chá) de aveia em flocos finos ou arroz integral cozido4 colheres (sopa) de farinha integral de trigo1 cebola picada1 dente de alho espremido1 colher (sopa) de gérmen de trigo1 colher (sopa) de gergelim

2 colheres (sopa) de Shoyo2 ovosSal e tempero a gosto.

Preparo:Misture bem todos os ingredientes. Faça 10 bolas de massa e pas-se-as em farinha integral ou de rosca. Frite em frigideira antiaderenteuntada, abrindo a bola com uma colher em formato de hambúrguer.Doure o outro lado.

Rendimento: 10 unidades.

Fontes: Proteínas, Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro.



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Ingredientes:

1 litro de leite de soja2 ou 3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre, sal amargo ousulfato de magnésio.

Preparo:Esquente o leite de soja até levantar fervura. Tire do fogo e imedia-tamente junte 2 ou 3 colheres de sopa de suco de limão por litro deleite. Misture levemente, tampe e espere coalhar (5 a 10 minutos).Também se pode usar vinagre, sal amargo ou sulfato de magnésiopara talhar o leite de soja. A coalhada está no ponto quando a mas-

sa branca se junta em pequenos coágulos e o soro tem uma tona-lidade amarelada e bem transparente. Se após 10 minutos o soroainda estiver leitoso, será necessário colocar mais um pouco desuco de limão.Depois de bem talhado, passe com cuidado por um pano. Tentenão esfarelar muito os coágulos do queijo para dar uma consistên-cia mais agradável ao tofú. Se você simplesmente deixar essa co-alhada escorrendo dentro do pano, terá uma espécie de ricota; oupode colocá-la em fôrma de queijo, prensá-la e terá o tofú. Se nãofor usá-lo no mesmo dia, guarde mergulhado em água com sal,

dentro da geladeira.




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Ingredientes:2 xícaras (chá) de folhas bem lavadas, cozidas e picadas1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de margarina ou óleo3 ovos

sal a gosto

Preparo:Misture o leite, a farinha de trigo e a margarina ou óleo. Leve ao fogomexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente as ge-mas e as folhas misturando bem. Coloque as claras em neve mis-turando cuidadosamente. Leve ao forno para assar em forma unta-da até dourar.

Também pode preparar esta receita com folhas de beterraba,

cenoura, nabo, rabanete, brócolis, couve-flor, inhame etc.

Fontes: Complexo B, vitamina C,vitamina A, fibras.



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Ingredientes:1 xícara (chá) de talos bem lavados2 batatas picadas1 cenoura picada1 xícara (chá) de caldo de carne

1 ½ litro de água1 xícara (chá) de fubáTemperos e sal a gosto

Preparo:Pique bem os talos ou bata-os no liquidificador com um pouco deágua. Numa panela, coloque os talos, os demais ingredientes e leveao fogo para cozinhar até que os legumes estejam macios.

Prepare com talos de acelga, couve, agrião, folhas de beterra-

ba, cenoura, nabo, rabanete etc.

Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A e fibras.



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Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina ou óleo2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milhoSal a gostoFolhas ou talos bem lavados, picados e refogados

Preparo:Derreta a margarina ou o óleo e refogue a cebola até dourar. Junteas folhas ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandiocaou milho e o sal. Mexa bem. Sirva em seguida.

Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, cou-

ve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.

Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A, fibras.



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Ingredientes:1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas2 ovos5 colheres (sopa) de farinha de trigo½ cebola picada2 colheres (sopa) de águasal a gostoóleo para fritar

Preparo:Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os boli-nhos às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente.

Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrião, brócolis,couve-flor; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete etc;ou cascas de chuchu.

Obs: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda–se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveite esta água do

cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa etc.)

Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A, fibras.



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Ingredientes:500 g de entrecasca de melancia ou de mamão verde

50 g de cebola10 g de alho50 g de tomateóleosal a gosto

Preparo:Fazer um refogado com óleo, cebola e alho, depois adicionar o to-mate. Juntar a melancia ou o mamão picadinhos e colocar um pou-co de água. Deixar cozinhar até que fique macio. Apagar o fogo,

colocar a salsa e tampar a panela.

Fontes: Vitamina A e complexo B.



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Ingredientes:Sementes de abóbora ou melãoSal a gosto

Preparo:

Lave bem as sementes e salgue-as. Deixe secar por 24 horas. Eleve ao forno para tostar.

É indicado como vermífugo.

Fontes: Vitamina do complexo B.

Ingredientes:Batata com cascaSalÓleo

Preparo:Lave muito bem as batatas. Corte em rodelas finas

. Depois de en-

xutas, frite em gordura quente. Tempere com sal.

Fontes: Glicídio.



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Ingredientes:2 berinjelas médias com casca, cortadas em pedaços pequenos1 colher (sobremesa) de orégano1 colher (sopa) de salsa picada1 cebola média

2 dentes de alho amassados1 pitada de pimenta calabresa1 xícara (café) de azeite

Preparo:Cozinha-se a berinjela em água com um pouq

uinho de sal e umacolher de sobremesa de vinagre. Depois de bem cozida, a berinjeladeve ser escorrida em um coador. À parte junte todos os temperos,misture bem e coloque a berinjela que deve estar fria. Mistura-setudo muito bem e deixa-se no tempero, e vai usando em torradi-

nhas.

Fontes: Complexo B.



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Ingredientes:1 colher (sopa) de óleo1 cebola pequena1 colher (chá) nivelada de sal

salsa e cebolinha a gosto1 xícara (chá) de talo cozido½ xícara (chá) de molho de maionese

Preparo:Aqueça o óleo e refogue a cebola picada. Acrescente os talos pica-dos e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal,deixe esfriar e acrescente a maionese. Bata no liquidificador. Utilizepara fazer canapés e passe em biscoitos salgados.

Pode ser feito com talo de agrião, espinafre, brócolis etc.

Fontes: Vitamina A e Complexo B.



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Ingredientes da massa:1 ½ xícara de farinha de trigo2 xícaras de açúcar¾ xícara de maisena

2 ovos1 xícara de óleo2 xícaras de casca de abóbora picada1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À parte, peneire numatigela a farinha, maisena, açúcar e fermento. Junte a mistura doliquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira média commargarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno

médio.

Ingredientes da cobertura:4 colheres (sopa) de leite4 colheres (sopa) de chocolate em pó4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve.Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe

esfriar.

Fontes: Complexo B, vitamina A, Fibras.



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Ingredientes:

6 bananas prata ou d’água bem maduras200 g de açúcar10 g de canela em pau5 g de cravo10 ml de suco de limão

Preparo:Lavar as bananas com casca em água corrente e escova. Cortarem rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml de água. Adicionar orestante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo até soltar do fun-

do da panela.

Fontes: Vitamina A, complexo B, potássio, sódio, fósforo.



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Ingredientes:5 xícaras (chá) de casca de banana bem lavada e picada2,5 xícaras (chá) de açúcar

Preparo:Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo,escorra, reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água noliquidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve no-vamente ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da

panela.

Fontes: Vitamina A, complexo B, potássio, sódio, fósforo.



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Ingredientes:

Cascas bem lavadas de 6 maracujás azedos firmes.2 xícaras (chá) de açúcar3 xícaras de chá água½ xícara (chá) de suco de maracujá2 pauzinhos de canela.

Preparo:Corte em tiras a casca do maracujá. Deixe de molho de um dia parao outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, osuco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que

se forme uma calda meio grossa.

Fontes: Vitamina A, complexo B, cálcio, fósforo.



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Ingredientes:

500 g de entrecasca de melancia350 g de açúcar1 coco20 g de margarina

Preparo:Caramelizar 100 g de açúcar. Acrescentar a entrecasca de melan-cia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o coco ralado, 250g de açúcar e 300 ml de água. Cozinhar até soltar do fundo da pane-la. Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a

colheradas.

Fontes: Vitamina A, complexo B, minerais: fósforo e ferro.



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Ingredientes:Cascas de 9 laranjas bem lavadas½ copo de suco de laranja½ copo de água2 xícaras (chá) açúcar

Preparo:Corte as laranjas ao meio, esprema e reserve meio copo de suco.Utilize o restante pra fazer refresco. Retire as polpas das cascascom auxílio de uma colher. Leve as polpas e os bagaços para ferve-rem em água por 5 minutos. Passe tudo por uma peneira e junte aosuco reservado e ao açúcar. Lave em água corrente sobre umapeneira. Leve uma panela ao fogo e quando ferver colocar as cas-cas e ferver por 5 minutos. Escorrer e repetir esta operação 4 ve-zes. Coloque o suco de laranja com o açúcar em outra panela eleve ao fogo para fazer a calda. Junte as cascas. Mexa continua-

mente até que fiquem bem macias.

Fontes: Vitamina C e vitamina A.



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Ingredientes:1 laranja100 ml de óleo2 ovos200g de açúcar200 g de farinha de trigo

10 g de fermento químico10 ml de baunilha10 g de margarina

Preparo:Cortar a laranja em quatro partes. Retirar as sementes e a partebranca do centro. Bater no liquidificador. Acrescentar os ovos, oaçúcar, o óleo e a baunilha e despejar numa vasilha. Colocar a fari-nha e o fermento químico e misturar. Colocar em forma untada commargarina, polvilhada com trigo e assar em forno quente.

Fontes: Vitamina C, vitamina A, complexo B, potássio, sódio e silí-cio.



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Ingredientes:2 Copos de soja (aproximadamente ½ Kg)4 ou 5 xícaras (chá) de água.

Preparo:Escolha, lave e coloque de molho 2 copos de soja (aproximada-mente ½ Kg). Deixe na geladeira durante a noite ou por cerca de 8ou 10 horas. Lave outra vez e escorra toda a água. Bata noliquidificador, na proporção de 4 a 5 xícaras de água para cada xíca-ra de soja. Quanto mais bem batido, maior o rendimento em ter-mos de leite. Coloque tudo em panela grande, para que, ao ferver,não transborde. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixecozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, para não agarrar nofundo. Tire do fogo e deixe esfriar. Passe por um pano, tipo fraldaou por peneira de tela fina. Só use a peneira quando tiver intenção,de usar o OKARA (bagaço que sobra da fabricação do leite). Nopano, é possível espremer melhor e obter mais leite.

OBS.: Se têm pouco tempo dispon ível, bata a soja com metade da água,isso é, na proporção de 2 medidas d e água, para uma de soja e o res tante de água coloque para ferver. Conform e for batendo a soja, vá despejan do naágua já fervendo e economizará algum tempo. O leite assim obti do pode substituir o leite de vaca em praticamente qualquer receita. Pode ser batido com frutas, chocolate ou outros ingredien tes de s ua preferência, paraser tomado na hora ou colocado no congelador e transformado em sorvete.Bem gelado, adoçado e com algumas gotas de baunilha também fica muito

gostoso e geralmente agrada ao paladar infantil.




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Ingredientes:

3 limões bem lavados com casca2 folhas de couve bem lavadas1 litro de águaaçúcar a gostogelo

Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe na peneira. Sirvacom gelo.

Obs: Pode-se trocar o limão por caju, abacaxi ou laranja.

Fontes: Vitamina A, complexo B e vitamina C.



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Ingredientes:1 abacaxifolhas de hortelãaçúcar a gosto1 litro ou mais de água

Preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Obs: Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas.

Fontes: Vitamina C.



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Preparo:Lave o abacaxi muito bem antes de cortá-lo. Retire as cascas ecoloque-as de molho em água fria para infusão. Deixe passar uma

noite, então coe e adoce. E utilize como refresco.

Fontes: Vitamina A, vitamina C e do complexo B.



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Ingredientes:2 colheres (sopa) de mel12 ramos de salsa3 cenouras picadas1 litro de água.

Preparo:

Passe a cenoura e a salsa na centrífuga. Adoce coe e sirva.

Fontes: Vitamina A, vitamina C e complexo B.



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Ingredientes:200 g de inhame cozido (1 copo)1 litro de leiteaçúcar a gosto

Preparo:Cozinhar o inhame, bater no liquidificador com o leite gelado e o

açúcar. Servir gelado.

Fontes: Cálcio, vitamina C, complexo B e proteína.



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Ingredientes:200 g de abóbora cozida (1 copo)Suco de 15 laranjasAçúcar a gostoGelo

Preparo:Cozinhar a abóbora, bater no liquidificador com o suco de laranja eágua gelada.

Obs: Servir gelado.

Fontes: Vitamina A, vitamina C.



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Ingredientes:4 cenouras grandes1 copo de suco de limão-cravoCasca de uma laranja

3 litros de águaAçúcar a gostoGelo a gosto

Preparo:Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coar emum guardanapo e reservar o resíduo. À parte, bata o suco de cenou-ra, o suco de limão e a casca de laranja.

Obs: Coar em peneira e acrescentar o restante da água, o açúcar e

o gelo.

Fontes: Vitamina A, vitamina C.



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“ A alimentação é o problema primordial do homem.

Comer é,ao mesmo tempo, o ato mais banal,

porque é repetido diária e quase automaticamente;

e da maior relevância, porque é

a base da vida.Provavelmente nenhum problema é

de mais permanente interesse para aespécie humana do que o alimento.”

R. Descartes de Garcia Paula

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ALIMENTAÇÃO ALTERNATIVA - FITOTERAPIA E APROVEITAMENTO DE SOBRAS - SESC