UNIVERSIDADE JOSE EDUARDO DOS SANTOS

MESTRADO EM TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

MÓDULO DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

HUAMBO 2013

AULA 1-

APRESENTAÇÕES,

PROGRAMA DO MÓDULO

OBJECTIVOS

ORIENTAÇÕES PARA AUTOAPRENDIZAGEM

E AVALIAÇÃO DO MÓDULO

APRESENTAÇAO

FAÇA A SUA AUTO –APRESENTAÇÃO:

- DADOS PESSOAIS

-FORMAÇÃO

-ACTIVIDADE ACTUAL

-MOTIVAÇÃO PARA FAZER ESTE MESTRADO

-EXPECTATIVA

APRESENTAÇÃO

MARIA TERESA MORA VENTURA, Ph. D.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA

Prof. de Nutrição e Dietoterapia ISCISA

Pró-Reitor para Cooperação da UAN

21 de Março de 2013 5

AGATÂNGELO J. DOS SANTOS EDUARDO

• 2007 - Doutor em Ciência dos Alimentos

• 2004 - Estudos Superiores Avançados em Nutrição e Bromatologia

• 2002 - Mestre em Ciência dos Alimentos

• 2001 - Estudos superiores especializados Ciência dos Alimentos

E-mail: agatangel@hotmail.com

Sype: agatangelo.eduardo

Telef. + 244- 926 YXX XYY.

Y=(Xx2) X= ((3x4)-8)

PROGRAMA

Tema 1- Apresentação e Conceitos Gerais

1.1– Programa do Módulo

1.2 – Conceitos

1.2.1– Higiene alimentar

1.2.2 – Segurança Alimentar

1.2.3 – Manipuladores de Alimentos

1.2.4 – Outros

PROGRAMA

Tema 2- Ecologia Microbiana dos Alimentos

2.1 – Factores que afectam o seu crescimento

2.3 – Métodos clássicos e rápidos para determinar a

qualidade microbiológica dos alimentos

PROGRAMA

Tema 3 – Gestão de Segurança Alimentar

3.1 – Análise de Perigos Associados a

enfermidades de origem alimentar.

3.1.2 - Principais requisitos higiénicos da indústria

alimentar

3.1.3 - Fundamentos e Aplicações do sistema HACC

3.1.4 - Control oficial da qualidade alimentar

PROGRAMA

Tema 4- Auto-Aprendizagem

4.1 – Trabalho individual

4.2 – Trabalho em grupo

OBJECTIVOS

i. OBJECTIVO GERAL:

COMPREENDER A IMPORTÂNCIA DA

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA A

PROTECÇAO DA SAUDE DOS CONSUMIDORES

OBJECTIVOS

OBJECTIVOS ESPECIFICOS

1 - Estimular a reflexão sobre a situação actual angolana sobre

a legislaçao, control oficial dos alimentos, motivando-os a

contribuir para a melhoria da segurança alimentar.

2- Fazer compreender a importância do control oficial para

poder supervisionar a legislacão alimentar

3- Capacitar os alunos no sentido de desenvolver um programa

de higiene alimentar aplicável aos diferentes produtos

alimentares

4- Preparar os alunos a ser capazes de assessorar de maneira

cientifica e independente na avaliação de eventuais riscos e

perigos nos alimentos

AUTO-APRENDIZAGEM

Angola actualmente deve importar grande

quantidade de materias-primas e de alimentos.

Para garantir a qualidade e salubridade dos

alimentos é necessario dispor de uma legislaçao e

de um sistema de control que garante a segurança

alimentar.

O objectivo de este trabalho é elaborar um

projecto de pesquisa para poder criar normas e

sistemas de control que garantam a segurança

alimentar de diferentes grupos de alimentos, para

que sejam aceites no mercado nacional e

internacional.

Para tal elija um dos alimentos abaixo indicados:

• AUTO-APRENDIZAGEM

1- Ovos

2 -Leite, Produtos lácteos

3-Carne, Produtos cárnicos

4-Pescado

5-Conservas de pescado, Marisco

6-Comidas preparadas

AUTO-APRENDIZAGEM

Elementos a tomar em consideração para elaboração do

projecto:

Problemas actuais, perigos e riscos, medidas preventivas,

tratamentos, conservação, comercialização, controlo

oficial, auto-controlo,

AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA

DEFINA:

1. Alimento

2. Higiene alimentar

3. Segurança alimentar

4. Manipulador de alimentos

5. Factores que influem na qualidade

alimentar

AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA