Embrapa Conservaçao de alimentos

7/29/2019 Embrapa Conservaao de alimentos

1/49

Abobrinha

Em dose dupla

A abobrinha um fruto colhido ainda verde, pertencente famliaCucurbitaceae, assim como a melancia, o melo, o pepino e amoranga. Quando deixado na planta, o fruto se desenvolve at formara abbora madura.Originou-se no continente americano, do Peru at sul dos EUA. umfruto de fcil digesto, rico em niacina, alm de ser fonte de vitaminasdo complexo B. Possui poucas calorias.

COMO COMPRAR

Os melhores preos de abobrinha italiana so encontrados de julho a dezembro e de

abobrinha menina de setembro a janeiro.Dois tipos de abobrinha so mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, quetem o fruto com pescoo e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoo. As cores vo doverde bem claro, quase branco, at verde mdio com faixas de cor verde mais escuro. Emalguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que no deve serconfundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho.Os frutos so muito sensveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente naspartes machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apert-los ou danific-los com asunhas, e compre-os por ltimo evitando que sejam amassados pelos demais produtos nofundo do carrinho.Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. Asabobrinhas devem ter no mximo 20 cm de cumprimento. Quando menores so mais tenras esaborosas.Quando j picada e embalada em filme de plstico deve obrigatoriamente estar em expositorrefrigerado. Preste ateno no prazo de validade e no compre se houver formao de lquidoamarelado no fundo da embalagem, o que indica que o produto est comeando a sedeteriorar.

COMO CONSERVAR

Prefira comprar somente a quantidade necessria para consumir logo, pois a abobrinha seestraga rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo.Quando em condio natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado, porat 2 dias, sendo que na poca seca do ano este tempo pode ser ainda menor.Na geladeira, podem ser conservadas por no mximo 5 dias. Coloque os frutos sem lav-losdentro de saquinhos de plstico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lav-los antes deguardar, no se esquea de sec-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houverformao de gotculas de gua dentro da embalagem, recomenda-se perfur-la com um garfo.Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque ospedaos sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador at que enduream.Em seguida, coloque os pedaos congelados em sacos ou vasilhas de plstico rgido eretorne-os ao congelador.

COMO CONSUMIR

No h necessidade de descascar os frutos para utiliz-los. Pequenos ferimentos na casca,


2/49

sem apodrecimento, no comprometem sua utilizao. Remova a parte ferida com faca eutilize o restante. Os frutos so consumidos com as sementes quando estas esto bempequenas e macias.A abobrinha pode ser consumida refogada no leo ou azeite, cozida em saladas frias, comsufl, frita milanesa, recheada com outras hortalias, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipode carne. Tambm pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza epasteles.No h necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais

nutritiva quando mais consistente. Tambm no preciso acrescentar gua a no ser emsopas e caldos, pois a prpria gua da abobrinha suficiente para cozinh-la.Quando a abobrinha est bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada oucom pats base de ricota, maionese ou requeijo cremoso.Para descongelar, coloque-a em gua fervente ou descongele durante o preparo do prato,conforme a receita.

DICAS

Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservaro por mais tempo.Incremente o sabor do macarro acrescentado pequenos pedaos de abobrinha cozida aomolho.Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde,azeite, limo, vinagre, gergelim, manjerico.

ReceitasBolo de Abobrinha

Ingredientes:3 xcaras (ch) de farinha de trigo2 xcaras (ch) de acar mascavo1 xcara (ch) de amendoim torrado e triturado2/3 xcara (ch) de leo de cozinha2 xcaras (ch) de abobrinha tipo italiana ou menina ralada1 1/2 colher (sopa) de fermento em p2 colheres rasas (ch) de casca de limo4 ovos

Modo de fazer:

Numa tigela grande, misture o trigo, o acar, o amendoim e o fermento;Em outra vasilha, bata os ovos, junte o leo, a abobrinha e a casca de limo e mexa bem;Despeje esta mistura sobre a primeira e mexa at ficar uma massa homognea;Coloque para assar em forma para bolo ingls (21,5 x 15,5 cm), untada e polvilhada comfarinha de trigo;Asse por uma hora em forno pr-aquecido em temperatura mdia (175 C);Aps assado deixe esfriar na frma, antes de desenformar e servir.

Tempo de preparo e cozimento: 1h30min

Rendimento: 2 bolos

Sugesto: o amendoim pode ser substitudo por castanha ou nozes.

Abobrinha BolonhesaIngredientes2 abobrinhas tipo italiana ou menina, de tamanho mdio cortada em fatias no sentido docomprimento200 g de carne de boi moda100g de lombo de porco modo100g de lingia calabresa cortada em pedacinhos ou desmanchada1 xcara (ch) de tomate bem maduro, sem pele e sem semente cortado em pedacinhos ou 1lata de molho de tomate1/4 xcara (ch) de manjerico picado4colheres (sopa) de manteiga5 colheres (sopa) de farinha de trigo2 1/2 xcaras (ch) de leite fervido1/2 xcara de parmeso ralado1 cebola1/2 xcara (ch) de vinho tinto seco

4 colheres (sopa) de azeite


3/49

Sal e pimenta do reino gosto

Modo de fazerNuma panela, frite a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite em fogo baixo por 5minutos, retiree reserve;Aumente o fogo e na mesma panela, acrescente mais 2 colheres de azeite e frite as carnes e alingia;

Depois que as carnes estiverem fritas, junte o vinho tinto e deixe evaporar,Acrescente os tomates ou o molho de tomate, o manjerico e tempere com sal e pimenta,abaixe o fogo e deixe cozinhar at o molho ficar grosso;Cozinhe as fatias de abobrinha em gua e sal, at f icarem macias, mas consistentes, escorrae reserve;Faa um creme com leite e farinha: numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinhamisturando bem, acrescente sal e pimenta e por ltimo junte o leite devagar e mexa sem parar;aps colocar todo o leite continue mexendo at o creme ferver e engrossar;Unte uma forma refratria e alterne: uma camada de abobrinhas, uma de creme, outra decarne, at terminar os ingredientes, cubra com queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecidoem temperatura moderada (180) por 10 minutos.

Rendimento: 6 pores

Tempo de preparo: 1 hora

Sugesto: Se quiser pode servir sem levar ao forno.

Pizza de Abobrinha

Ingredientes1 abobrinha cortada em fatias no sentido do comprimento, cozida em gua e sal e escorridanuma peneira2 tomates bem maduros, sem sementes, triturados no liqidificador ou processador ou molhode tomate200 g de queijo mussarela ou prato2 ovos cozidos e cortados em rodelas1/2 pimento vermelho, sem sementes, cortado em rodelas1/4 de cebola pequena cortada em rodelas2colheres (sopa) de azeitona2 colheres (sopa) de queijo ralado1 colher (ch) de organoAzeite para regar

Modo de fazerUnte uma frma de pizza de tamanho mdio (26 cm de dimetro);Forre essa frma com as fatias de abobrinha, de forma que tampe todo o fundo. Por cimaespalhe o tomate triturado ou molho de tomate;Cubra com as fatias de mussarela, as rodelas de ovos, de pimento, de cebola e as azeitonas.Salpique o organo eo queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno pr-aquecido emtemperatura mdia/alta (200C), at que o queijo derreta.

Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos

Rendimento: 4 pores grandes

Sugesto: pode acrescentar presunto ou lingia calabreza cortada fininha

Os melhores meses para compra (*)italiana (**)meninaJAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

** ** ** ** ** **

*

Agrio


4/49

Amargo que d gosto

O agrio originrio do sudeste da sia, e vem sendo utilizado h vrios sculos na Europa,principalmente por gregos e romanos, que apreciavam banquetes ricos em especiarias esaladas picantes.O agrio de terra seca uma hortalia tipo folha, rica em vitamina C e em sais minerais. Oagrio mais rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos so ricos em iodo. umabrssica, assim como a couve, o repolho e o brcoli.

Alm deste, existe outro tipo de agrio, chamado agrio dgua. Como esse tipo raro nomercado brasileiro, no ser tratado nesta cartilha.

COMO COMPRAR

Os melhores preos do agrio ocorrem de julho a novembro.Escolha maos com folhas frescas, de cor verde escura, sem reas amareladas ou pontos escurecidos. Os talos devem estarfirmes e quebradios. Escolha os maos com cuidado, pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos escurecem eapodrecem rapidamente quando danificados. A presena de flores e pequenos frutos verdes no prejudica a qualidade doagrio para consumo.O agrio pode ser encontrado j lavado, higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plstico, acompanhado ou no deoutras hortalias folhosas. Antes de comprar, verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. Descarteaqueles que apresentarem lquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras.

COMO CONSERVAR

O agrio uma hortalia de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessrio para consumo imediato. Emcondio ambiente, pode ser mantido por no mximo um dia, se colocado em local fresco, com os talos imersos em umavasilha com gua. Em geladeira, pode ser conservado por at 3 dias, se embalado em saco plstico para alimento ou vasilhatampada. Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram por mais tempo que as folhas.

COMO CONSUMIR

O agrio pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortalias como alface, rcula e chicria e emsucos com diversas frutas. Tambm pode ser usado para incrementar sanduches, panquecas, rabadas, rocambole, pes,molhos, sopas e purs. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos,como recheio de sufls e bolinhos.As folhas temperadas com limo,sal e azeite so um excelente acompanhamento parachurrascos de todos os tipos de carne. Experimente!Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em gua corrente, removendo os talos grossos e as folhasamareladas ou escuras. Coloque as folhas verdes e talos f inos em soluo de gua sanitria por 30 minutos (1 colher degua sanitria para 1 litro de gua filtrada) ou use produtos prprios para higienizao de saladas, disponveis nossupermercados. Enxague as folhas com gua filtrada, em seguida.

DICAS

* Faa saladas sofisticadas acrescentando agrio, nozes, maas fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos.* O xarope de agrio com mel muito usado na medicina popular e na indstria farmacutica para curar a tosse.


5/49

* Temperos utilizados com agrio: cebola, alho, azeite, limo, pimenta, salsa, cebolinha verde.

Receitas

Receita de Sanduche

Ingredientes:* 10 fatias de po de frma* 2 xcaras (ch) de ricota amassada* 2 xcaras (ch) de agrio picado* 3 colheres (sopa) de suco de limo* 1 colher (ch) de sal* 1/2 xcara (ch) de cheiro verde* 2 colheres (sopa) de maionese* 1 colher (sopa) de creme de leite* 2 colheres (sopa) de passas sem sementesModo de fazer:* Reserve as fatias de po;* Junte os demais ingredientes em uma vasilha e misture at formar uma pasta homognea;* Passe esta pasta em uma fatia de po e cubra-a com outra e sirva;Tempo de preparo: 10 minutosRendimento: 5 sanduchesSugesto: utilize queijo tipo minas no lugar da ricotaSuco de

Agrio com Abacaxi

Ingredientes:

* 1/2 mao de agrio* 1 abacaxi* 1 litro de gua gelada* acar a gostoModo de fazer:* Bata todos os ingredientes no liqidificador;* Coe e sirva gelado.Tempo de preparo: 10 minutosRendimento: 1 litroSugesto: substitua o abacaxi por frutas como laranja e maracuj.

Salada enriquecida com Agrio

Ingredientes:* 1/2 xcara de agrio picado para o molho da salada* 1/2 mao agrio lavado e com as folhas inteiras separadas para compor a salada

* 1 colher (sopa) de suco de limo* 1 xcara (ch) de maionese* 1 colher (ch) de sal* 1/2 xcara (ch) de cheiro verde* 1 batata grande cozida e cortada em cubinhos* 1/2 xcara de ma cortada em cubinhos* 2 cenouras mdias cortadas em cubinhos* 1 xcara (ch) de vagem cozida cortada fininha* 1/4 xcara (ch) de cebola picada* 2 colheres (sopa) de passasModo de fazer:* Bata rapidamente no liqidificador o agrio picado, o limo, o sal, a cebola e a maionese; misture o cheiro-verde e reserve;* Numa vasilha, misture as batatas, as cenouras, as passas, a vagem e a ma, acrescente o molho e misture;* Forre uma tigela com as folhas de agrio, acrescente a mistura com o molho;* Sirva gelado.Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 6 pores

Sugesto: substitua metade da quantidade de maionese por iogurte natural.


6/49

Os melhores meses para compraJAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

* * * *

AlfaceRainha das saladas

A alface constitui uma importante fonte de sais minerais, principalmente de clcio e devitaminas, especialmente a vitamina A.Juntamente com o tomate, a hortalia preferida paraas saladas devido ao seu sabor agradvel e refrescante e facilidade de preparo.Originria da Europa e da sia, a alface pertence famlia Asteracea, como a alcachofra, oalmeiro e a chicria ou escarola. conhecida desde 500 anos antes de Cristo.

COMO COMPRAR

A alface pode ter a folha lisa ou crespa, com ou sem formao de cabea. Tambm existem alfaces com folhas roxas oufolhas bem recortadas. A alface tipo americana possui as folhas mais crocantes e forma cabea.Quaisquer das alfaces citadas acima podem ser cultivadas no solo ou em soluo nutritiva (mistura de gua e nutrientes). Aalface cultivada em soluo nutritiva, chamada alface hidropnica.As folhas da alface devem apresentar aspecto de produto fresco, ou seja, devem ser brilhantes, firmes, sem reas escuras.Ao escolher a alface, deve-se evitar amass-la ou quebrar as folhas, selecionando-a com cuidado, pelo seu aspecto. Emrespeito aos outros consumidores, deve-se evitar pegar em todas as unidades expostas na banca.A alface tambm pode ser comercializada j picada e embalada. fundamental que esse produto esteja exposto emgndolas refrigeradas para garantir a adequada conservao. Evite comprar este produto quando as folhas estiveremmurchas, amarelecidas, com pontos escuros e mela, principalmente nas bordas.

COMO CONSERVAR

A alface uma das hortalias que se estraga mais rapidamente. Fora da geladeira deve ser mantida com a parte de baixodentro de uma vasilha com gua ou dentro de saco de plstico aberto, em local bem fresco, por at 1 dia. Quandoconservada em geladeira, deve ser mantida em saco de plstico ou em uma vasilha de plstico tampada, retirando-se asfolhas de acordo com a necessidade de consumo. Nesta condio, a alface pode ser mantida por trs a quatro dias. Quandoj picada, deve ser mantida na embalagem original ou em vasilha de plstico tampada, por dois a trs dias. A alface dehidroponia deve ser conservada com as razes; assim durar por mais tempo.A alface no tolera congelamento.

COMO CONSUMIR

Deve-se lavar as folhas uma por uma em gua corrente, e depois deix-las de molho em soluo de gua sanitria (1 colherde sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas comgua filtrada. Ao contrrio do que muitos pensam, a gua sanitria ou vinagre no retiram os resduos de agrotxicos ou depesticidas, mas eliminam microorganismos que podem estar nas folhas e causar doenas.

DICAS

* A alface roxa muito saborosa e consumida da mesma maneira que a alface verde. A alface americana mais crocante,e indicada para o preparo de sanduches por ser mais resistente ao calor do hambrguer ou do bife.* As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) so mais ricas em vitamina A .* A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim as sobras de alface podero ser guardadasseparadamente, servindo para outros pratos.

Receitas


7/49

Molho para salada de alface(Cortesia de:Leonardo de Brito Giordano)

Ingredientes:* 4 dentes de alho amassados;* 1 xcara (caf) de vinagre;

* Suco de 1 limo;* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;* 1 colher (sopa) de mostarda em pasta;* Sal e organo a gosto.Modo de fazer:Misturar todos os ingredientes e servir.

Trouxinha de alface

Ingredientes:* 04 folhas de alface grande, lavadas* 01 xcara (ch) de arroz cozido* 01 xcara (ch) de carne moda temperada e refogada* 01 xcara (ch) de milho cozido ( ou palmito, ou ervilha)* 01 colher (sopa) de azeitonas picadas* 02 colheres de margarina

Modo de fazer:Misture o arroz, a carne moda e as azeitonas e reserve.Coloque a margarina numa frigideira, leve ao fogo e deixe derreter, tire a frigideira do fogo, passe uma por uma as folhas dealface na margarina, simplesmente para murchar a folha levemente. Cuidado para no deixar a alface por muito tempo, poismurchar demais.Abra cada folha de alface e coloque o recheio, junte as pontas da folha e prenda com palito de dente.Rendimento: 04 poresTempo de preparo e cozimento: 20 minutosSugesto: sirva acompanhado de arroz.

Sanduche de alface

Ingredientes* p de alface lavado e picada* copo de iogurte natural* xcara de queijo minas cortado em cubinhos finos* 01 tomate pequeno, sem semente cortado em cubinhos* 01 colher de sopa de cebolinha verde picada* Limo, sal, organo e pimenta a gosto* 08 fatias de po integralModo de fazer:Misture todos os ingredientes e recheie as fatias de po.Rendimento: 04 poresTempo de preparo e cozimento: 15 minutosSugesto: o iogurte pode ser substitudo por requeijo cremoso.


* * * * * *
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


8/49

Batata

Alimento para a humanidade

A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa na verdade originria da regiodos Andes, na Amrica, onde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos. A batata sfoi introduzida Na Europa no sculo 16. uma hortalia do tipo tubrculo, pertencente famlia Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jil e pimento. a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz etrigo. A batata pobre em gordura e rica em carboidratos. fonte importante defsforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre osalimentos bsicos.

COMO COMPRAR

A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa.Entretanto, no Brasil, a preferncia por tubrculos de casca e polpa amarelas. Emregies do Rio Grande do Sul e Santa Catarina tambm se consome batata de cascarosada e polpa creme.Compre somente a quantidade necessria para o consumo de 1 a 2 semanas, de modo ater sempre produto fresco em casa. A maioria dos consumidores prefere batatas decasca lisa, sem defeitos e de timo aspecto externo, entretanto pequenos defeitos nacasca no comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata, sendoeliminados quando a batata descascada. Evite comprar tubrculos brotados porqueestes tm menor durabilidade e menor qualidade nutritiva.poca de melhores preos de setembro a fevereiro.COMO CONSERVAR

A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por at 2 semanas, quandomantida em local fresco, arejado e escuro. importante deixar os tubrculos ao abrigoda luz para evitar o esverdeamento. A parte verde pode conter a substncia solaninaque txica. Evite armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida sobtemperatura muito baixa fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada.A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas,amasse-as como um pur, envolva-o em filme de plstico e congele-as. Ou ento, laveas batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaos em gua fervente

por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com gua egelo. Escorra a gua, acondicione os pedaos em filme de plstico e congele.


9/49

COMO CONSUMIR

A batata uma hortalia muito verstil que pode ser utilizada em uma infinidade depratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindoo arroz e o macarro. As maneiras bsicas de preparo da batata so a batata cozida,

assada e frita. A forma de preparo mais popular, a batata-frita, no a mais saudvel,em funo da perda de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato.Enquanto uma poro de batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de

batatas fritas tem 274 calorias. Procure diversificar o uso da batata preparando-atambm como salada, sopa, pur, po, bolo salgado e cozido.Para cozinhar, lave bem os tubrculos, coloque-os em uma panela com gua fervente esal, e deixe ao fogo somente pelo tempo necessrio para que fiquem macios. A cascada batata comestvel e quando o cozimento feito com casca a perda de nutrientes menor. Neste caso, lave bem as batatas em gua corrente antes de cozinh-las.Descasque-as ainda quentes; se estiverem frias, mergulhe-as em gua para facilitar aretirada da casca.Para assar as batatas inteiras e com casca, em forno gs ou eltrico, faa furos nacasca com um garfo, passe manteiga ou azeite na casca e asse por cerca de 1 hora. Parareduzir o tempo necessrio para ass-las deve se fazer um pr-cozimento por 5 minutosem gua fervente antes de levar ao forno.Para fritar corte a batata no formato desejado, lave, seque bem e frite em leo quenteat que estejam douradas e macias.A batata escurece rapidamente depois de descascada e picada. Para evitar oescurecimento deixe-a dentro de gua at o preparo do prato.DICAS

No preciso descascar as batatas antes de pass-las pelo espremedor; a casca ficaretida no utenslio, enquanto a polpa passa com facilidade.Faa pequenas bolinhas com as sobras do pur de batata, polvilhe com farinha de roscae frite como croquetes.Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgadosdemais. As batatas vo absorver o excesso de sal durante o cozimento.Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-asquando ainda estiverem quentes.

Receitas

Rocambole de batata inglesa

Ingredientes:Massa:


10/49

*1 1/2 xcara (ch) de leite*1/2 xcara (ch) de batata cozida e espremida*1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo*3 ovos*1/2 xcara (ch) de azeite ou leo

*1/2 xcara (ch) de cebolinha verde*1/2 xcara (ch) de cebola picada*sal e pimenta gosto*organoRecheio:*200g de batata descascada, cortada em pedacinhos e cozida em gua e sal*1 cebola pequena ralada*1/2 pimento vermelho picadinho*2 dentes de alho amassados*100g de presunto picado*1/2 xcara (ch) de requeijo cremoso*1 colher (sopa) de salsa fresca picada*sal e pimenta do reino moda na hora a gostoModo de fazer:Recheio:Misture todos os ingredientes;Massa:Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceo do queijo e do organo e

bata at obter uma mistura homognea e mole;Coloque a massa numa forma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo,salpique um pouco de organo e leve para assar em forno pr-aquecido em temperatura

alta (220 C);Aps assada, deixe a massa esfriar um pouco, retire com cuidado do tabuleiro, coloquesobre um pano mido, espalhe o recheio sobre a massa e com o auxlio do pano midoenrole o rocambole;Salpique o queijo ralado e um pouco de organo sobre o rocambole e leve ao forno

para derreter o queijo. Sirva de preferncia quente.Rendimento: 10 poresTempo de preparo e cozimento: 40 minutosSugesto: o requeijo pode ser substitudo por creme de leite sem soro ou mussarela

picada.Salada fria de Batata

*500g de batata, descascada, cortada em cubos e cozida no ponto macio e consistente*1 xcara (ch) de ervilha*1 xcara (ch) de milho verde*1/4 xcara (ch) de pimento vermelho*1/2 xcara (ch) de cebola ralada*1/2 xcara (ch) de cheiro-verde picado*1/2 xcara (ch) de maionese*1/2 xcara (ch) de iogurte natural*2 colheres (sopa) de vinagre ou limo*1 colher (sopa) de mostarda*1 colher (sopa) de sal

*1 colher (ch) de pimenta do reinoModo de fazer:


11/49

Misture todos os ingredientes, coloque numa travessa, tampe com filme plstico e levea geladeira at a hora de servir.Tempo de preparo e cozimento: 20 minutosRendimento: 6 poresSugesto: acrescente ovos de codorna cozidos e sirva com carne assada

Batata ralada ao fornoIngredientes:*1/2 kg de batatas descascadas e raladas no ralo grosso*1 1/3 xcara (ch) de leite*1 dente de alho amassado*1 cebola mdia ralada*1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado*sal e pimenta-do-reino a gostoModo de fazer:

Numa panela, misture todos os ingredientes e deixe levantar fervura mexendo sempre.;Retire do fogo e coloque a mistura numa forma refratria bem untada;Polvilhe com o queijo e leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia-alta (220C) por 20 minutos ou at a massa ficar dourada;Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.Rendimento: 4 pores.Tempo de preparo e cozimento: 30minutos.Sugesto: a metade do leite pode ser substituda por creme de leite.

Os melhores meses para compra

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

* * * * * *

Batata-Doce

Doce energia

A batata-doce um alimento de alto valor energtico, ou seja, rico em carboidratos. Tambm

fornece quantidades razoveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce uma raiz da famlia Convolvulcea, originria da Amrica Tropical. As razes e ramas tambm


12/49

so utilizadas na alimentao animal. Na indstria, a batata-doce matria prima parafabricao de lcool, amido, pes e doces.

COMO COMPRAR

Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa podeser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpade cores diferentes. Razes de polpa creme, amarela ou roxa so mais ricas em vitamina A do que as razes de polpa branca.Ao comprar batata-doce, deve-se evitar razes com incio de brotao, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Osdanos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto no alterada e a parte atacada eliminada no descascamento. Quando os danos so internos, a broca causa sabor amargo caracterstico, cheiro alterado epolpa escura.

COMO CONSERVAR

As razes podem ser conservadas por um longo, perodo de tempo em condio natural, desde que o local seja seco, frescoe bem ventilado. Neste caso, no aconselhvel colocar as razes em saco de plstico pois a brotao ser acelerada e adurabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as razes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecemduras aps o cozimento. Por isso, a batata-doce s deve ser mantida em geladeira por curtos perodos de tempo, sempre naparte mais baixa e em sacos de plstico para evitar ressecamento.

COMO CONSUMIR

As razes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pes e bolos. As folhas oubrotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode sercozida tambm com casca. Neste caso, deve-se lavar as razes antes, em gua corrente. Caso se pretenda descascar asbatatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da gua, pois as razes tm uma liga que gruda nasmos. Alm disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.

A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as razes at que fiquem macias, descasc-las e amass-lasformando um pur. Pode-se acrescentar 1 colher (ch) de margarina para cada 1/2 kg de pur. Deve-se acondicionar o purem vasilha de plstico rgido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por at 6 meses.

DICAS

* A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-ndia, noz-moscada, mel, melado e acar mascavo.

* Para assar batatas-doces em forno domstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou atque estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.

Receitas

Croquete de batata-doce

(Fonte: Vida e Sade, setembro de 1977)Ingredientes:


13/49

* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada;* 1 xcara (ch) de cheiro verde picado;* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;* 2 ovos;* 1 colher (ch) de noz-moscada;* Sal e pimenta a gosto;* leo para fritar;* Farinha de trigo para empanar;

* Farinha de rosca para empanar.Modo de fazer:l Aquea o azeite e refogue o cheiro verde;l Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto emisture bem;l Enrole os croquetes epasse-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovobatido e depois em farinha de rosca;l Frite os croquetes em leo quente. Aps fritar, coloque-os sobre papel absorvente.Obs: A massa mole.Rendimento: 40 unidadesTempo de preparo e cozimento: 50 minutosSugesto: pode-se acrescentar carne moda, frango e/ou queijo.

Batata-doce glaada

(Fonte: Emater-DF)Ingredientes* 6 batatas-doces mdias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas;* 1/2 xcara (ch) de manteiga ou margarina;* 1/2 xcara (ch) de melado;* 1/2 xcara (ch) de acar mascavo.Modo de fazer:l Ligue o forno em temperatura moderada;l Arrume as batatas em recipiente refratrio;l Numa panela, mistureo acar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente;l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqentemente com a calda, por 20 minutos ou atque estejam bem glaadas (com aparncia lustrosa).Rendimento: oito pores.Tempo de preparo e cozimento: 30 minutosSugestes: Ideal para o caf da manh (servir com a calda).

Batata-doce ao fornoIngredientes:* 1 kg de batata-doce cozida e amassada;* 3 gemas;* 3 claras em neve;* 200 g de mussarela cortada em fatias;* queijo ralado para polvilhar;* sal e pimenta a gosto.Modo de fazer:l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem; por ltimo acrescente as claras emisture levemente;l Coloque numa forma refratria a metade da massa de batata, em seguida faa uma camada de mussarela e por ltimoacrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado;l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia por 30 minutos.Rendimento: 06 pores.Tempo de preparo e cozimento: 40 minutosSugestes: Pode misturar na massa de batata carne moda ou frango.


* * * * *

Berinjela


14/49

Fonte de clcio, ferro e fsforo

Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela uma das hortalias mais apreciadas nomundo inteiro. Contm clcio, ferro e fsforo e pequenas quantidades de vitamina A e B5. Aberinjela um fruto originrio da China e da ndia, tendo sido cultivado na sia desde aAntigidade. Pertence ao mesmo grupo do pimento, do jil, do tomate e da batata.

COMO COMPRAR

Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou rajada; so delicados e se amassam com facilidade,por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem apert-los e sem jog-los sobre a banca. Os frutos devem ter a cascabrilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou reas amassadas. Para a berinjela comum, escolha os frutos entre 180 e250g, com 17 a 20 cm de comprimento. Os de berinjela japonesa so mais compridos e mais finos. Frutos escolhidos muito

novos murcham rapidamente e quando colhidos aps o ponto ideal f icam sem brilho e com sabor amargo, devido aodesenvolvimento das sementes.

COMO CONSERVAR

Em condio ambiente, a durabilidade dos frutos limitada a dois dias, a partir de quando comeam a murchar. Na geladeira,podem ser mantidos por at duas semanas, dentro de saco plstico. Se houver formao de gotculas de gua dentro dosaco plstico, fure o plstico com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pednculo) at o consumo. A berinjela podeser congelada da seguinte maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Coloque-a em gua fervente por 2-4 minutos,ou no vapor por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em gua comcubos de gelo por 8 minutos. Retire a gua, escorra e enxugue-a com papel absorvente. Coloque-a numa vasilha aberta eleve-a ao congelador. Depois, retire os cubos formados e coloque dentro de sacos plsticos, tirando todo o ar com umabombinha de vcuo. Pode ser mantida assim no congelador por at 8 meses. Descongele em gua fervente com sal, ou sefor usar para fritura, descongele em temperatura ambiente.

COMO CONSUMIR

A berinjela uma hortalia muito verstil. Pode ser consumida frita milanesa, ao forno, ensopada, com molho branco,recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os frutos em gua corrente, retire os cabos e corte-os com ou sem casca deacordo com a receita. Depois de descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente, por isto aps esta operaodevem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com gua. Para cozinh-las no vapor salpique sal antes.

DICAS

* Os seguintes temperos podem ser usados: organo, slvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde, pimenta, sal e azeite deoliva.* A berinjela um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos.

Receitas


15/49

Salada de Berinjela

Ingredientes:* 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos* 1 tomate grande, picado em pedaos pequenos* 1/2 xcara de ch de azeitona* 1/2 xcara de ch de cebola picada* 2 colheres (sopa) de azeite* 1/2 colher (sopa) de acar* 1 colher (ch) de organo* 1 colher (sopa) de vinagre* 1/2 colher (sopa) de molho ingls* 1/4 xcara (ch) de gua

* sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:* Coloque o azeite em uma panela mdia, frite a cebola at dour-la, retire do fogo.* Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem.* Tampe e leve ao fogo para amaciar a berinjela, mexendo de vez em quando.* Quando a berinjela estiver macia e al dente, retire e coloque em uma saladeira.Rendimento: 6 pores.Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos.Sugesto: sirva fria.

Pasta de Berinjela

Ingredientes:* 02 berinjelas mdias, descascadas, cortadas em cubinhos* 1/2 xcara (ch) de cebola picada* 02 colheres (sopa) de suco de limo* 2 dentes de alho amassados* 3 colheres (sopa) de azeite* 1/4 de pimento picado bem mido* 1/2 xcara (ch) de cheiro verde* sal e pimenta gostoModo de fazer* Ferva a berinjela at cozinh-la bem, escorra e reserve* Frite a cebola e o alho no azeite, em seguida junte o pimento e a berinjela e misture. Amasse a polpa com garfo, formandoum pur.* Acrescente o limo, o sal e a pimenta e refogue bem.* Por ltimo, acrescente o cheiro verde e misture tudo. Retire do fogo.Rendimento: 2 1/2 xcaras de ch.Tempo de preparo e cozimento: 20 minutosSugesto: ideal para servir com pes, biscoitos salgados e torradas. O sabor fica melhor com mais pimenta.

Berinjela Recheada

Ingredientes:* 2 berinjelas grandes* 1 lata de sardinha desfiada* 1/2 xcara (ch) de cheiro verde picada* 1/4 xcara (ch) de azeitona picada* 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca* Queijo ralado (a gosto)* Azeite (a gosto)* 1 dente de alho picadinho* 1/2 xcara de cebola picadaModo de fazer:* Lave a berinjela, no descasque e retire a parte do cabo, corte a no sentido do comprimento;* Coloque a berinjela na gua com a polpa voltada para baixo e deixe ferver por 2 minutos;* Depois de cozida, deixe esfriar, retire a polpa com a ajuda de uma colher, deixe uma borda perto da casca e reserve;* Corte a polpa e junte a sardinha, o cheiro verde, a cebola, o alho, a azeitona, a farinha de rosca, o sal e a pimenta a gosto.Misture bem e recheie a casca de berinjela;* Salpique o queijo e regue com azeite;


16/49

* Unte uma forma, coloque as berinjelas e leve ao fogo pr-aquecido em temperatura mdia pro 10 minutos.Rendimentos: 10 poresTempo de preparo e cozimento: 20 minutosSugesto:* Substituir a sardinha por frango ou atum* Pode dispensar o cozimento da berinjela, retire a polpa dela crua, corte; faa o recheio e leve ao forno por 1 hora que otempo de cozimento no forno.


* * * * *

Beterraba

Rica em ferro

A Beterraba uma raiz tuberosa, originria da Europa, pertencente famliaQuenopodicea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem trs tipos de

beterraba: a beterraba aucareira, usada para produo de acar, a beterrabaforrageira, usada para alimentao animal e aquela cujas razes so consumidas comohortalia, sendo a mais conhecida no Brasil.A beterraba rica em acares. Destaca-se como uma das hortalias mais ricas emferro, tanto na raiz quanto nas folhas.

COMO COMPRAR

Embora produza melhor em pocas de clima ameno, a beterraba cultivada durantetodo o ano. Os preos mais baixos ocorrem de agosto a novembro. As razes devem serfirmes, sem sintomas de murcha, com cor vermelho intenso, sem rachaduras, semsinais de brotao e com o mnimo de cortia (tecido escuro) no ombro. As razes demaior valor comercial tm 200-300g e dimetro entre 8 e 10 cm. Entretando, razes detamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que estejam firmes etenras. Razes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-sefibrosas. A beterraba tambm pode ser comercializada j picada ou ralada, embaladaem sacos de plstico ou bandejas recobertas por filmes de plstico. fundamental queesse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada

conservao, pois quando mantido em condio ambiente deteriora-se rapidamente.COMO CONSERVAR


17/49

Quando em condio natural, a beterraba se conserva por at uma semana, se mantidaem local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por at 15 dias,embalada em saco de plstico perfurado.Quando guardadas j descascadas, raladas ou

picadas, sua durabilidade ser reduzida a trs ou quatro dias devendo obrigatoriamente

serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plstico.Para congelamento escolha razes pequenas. Cozinhe-as inteiras at que fiquemmacias. Em seguida, coloque-as em vasilha com gua e gelo at que esfriemcompletamente. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque em saco de

plstico, retire o ar com uma bombinha de vcuo e feche o saco. No congelador podeser mantida por at 8 meses.A beterraba ralada no deve ser congelada, pois perde core sabor.

COMO CONSUMIR

A raiz deve ser prefencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste

caso no preciso descasc-la mas somente rasp-la com uma faca. Tambm pode serconsumida cozida, em sopas, em sucos e no preparo de bolos e sufls. Deve-se evitarcozinh-la em excesso para evitar perda de nutrientes. Para usar a beterraba congeladadeixe-a na parte inferior da geladeira, at que se descongele.As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos.DICAS

* Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm dotalo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na gua.* A presena de anis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada emcondies de temperatura alta.

* Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da ndia, limo,laranja, alho, salsa e cebola.

Receitas

Bolo de BeterrabaIngredientes* 4 claras de ovo batidas em neve* 4 gemas de ovo* 4 colheres (sopa) de margarina* 1 1/2 xcara de acar* 2 xcaras de farinha de trigo* 1 xcara de maisena* 1 colher (sopa) de fermento em p* 1 beterraba grande* 1 xcara (ch) de gua

Modo de fazerDescasque a beterraba, corte em pedaos, junte a gua e bata no liqidificador.Bata as gemas, a margarina e o acar at obter um creme esbranquiado.Acrescente a farinha, a maisena e o fermento peneirados juntos e misture bem.

Bata as claras em neve, e acrescente mistura anterior batendo sempre.Acrescente o suco de beterraba e mexa.


18/49

Por ltimo, acrescente as claras batidas em neve e mexa lentamente.Despeje numa assadeirauntada e polvilhada com farinha de trigo.Leve ao forno mdio

pr-aquecido para assar.

Rendimento: Na formaredonda, tamanho mdio, com buraco no meio rende 10fatias grandes

Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos.

Sugesto: o bolo pode ser coberto com glac ou chocolate.Suco de Beterraba, Cenoura, LaranjaIngredientes* 01 dzia de laranjas* 02 beterrabas grandes* 02 cenouras grandes* Acar e gelo a gosto

Modo de fazerDescascar a cenoura e a beterraba e pique em cubinhosExtraia o suco de laranjaJunte o suco, a cenoura e a beterraba e o acar e bata tudo no liqidificadorCoe e sirva gelado

Tempo de preparo: 10 minutosRendimento: 05 copos200 ml

Sugesto: pode usar junto com a beterraba, tomate e limoPat de BeterrabaIngredientes* 2 beterrabas cozidas e descascadas* 2 colheres (sopa) de suco de limo* 1 colher (caf) de noz moscada* 1 xcara (ch) de cheiro verde picado

* 1 dente de alho* 1/2 copo de requeijo cremoso* Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazeBata todos os singredientes no liqidificador, coloqueem tigelas pequenas ou xcaras.Cubra com filme de plstico e conserve em geladeira.

Rendimento: 2 xcaras de ch

Tempo de preparo: 20 minutos.


19/49

Sugesto: O requeijo pode ser substitudo por iogurte natural. Sirva com pes,torradas e biscoitos salgados.


JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ*

Brcoli

Pouca caloria, muita vitamina

O brcoli uma hortalia de inflorescncia, originria da regio do Mediterrneo, pertencente famlia Brassiccea, assim como a couve-comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, orabanete e o agrio.O brcoli uma hortalia com poucas calorias, sendo recomendvel em regimes de

emagrecimento. Possui considervel teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A elevadoquando comparado ao repolho e a couve-flor, mas inferior ao da couve-comum. Tambm fonte de fsforo, ferro,clcio e fibras. Os teores de clcio so prximos ao do espinagre, coma vantagem de serem mais digestveis no caso do brcoli.

COMO COMPRAR

H dois tipos de brcoli no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabea nica O de cabea nica podeapresentar botes com colorao superior arroxeada, e comercializado em unidades, como a couve-flor, semipreparado (limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Ele deve apresentar cabeas de cor verde escura, firmes, compactas, comgranulao fina e sem sinais de murcha.J o brcoli tipo ramoso comercializado em maos, que incluem os talos e as folhas, alm dos botes florais, ou semipreparado.As inflorescncias do brcoli tipo ramoso devem ter colorao verde-escura, com os botes totalmente fechados, talos firmese folhas com aspecto de produto fresco.Botes j abertos em flor com colorao amarela ou branca indicam que o produto est passado e portanto ter durabilidademuito curta.O produto semipreparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. Observe se os botes estoverdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela.O brcoli uma hortalia sensvel ao manuseio, portanto, deve-se escolher os maos e as cabeas com cuidado para nodanificar os que sero adquiridos por outros consumidores.

COMO CONSERVAR

O brcoli uma das hortalias de menor durabilidade, amarelecendo e murchando rapidamente. Em condio ambiente,deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira domstica, pode ser mantido por at 4 dias, dentro desaco de plstico perfurado.O brcoli de cabea nica o tipo mais indicado para congelamento.Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: aps descartar as folhas e talosmuito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deix-los de molhoem gua e limo por meia hora. Em seguida, mergulh-los em gua fervente por 2 minutos e depois coloc-los

imediatamente em uma vasilha com gua e cubos de gelo, at que se esfrie.Quando frio, o brcoli deve ser bem seco, colocado em saco de plstico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinhade vcuo, e levado ao freezer.


20/49

COMO CONSUMIR

O brcoli pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, sufls, bolos e refogados. Ocozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca gua, pelo menor tempo possvel. O cozimento emexcesso leva perda de nutrientes e prejudica a textura.O descongelamento rpido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.

DICAS

* Apesar da inflorescncia ser a parte mais nutritiva as folhas e talos tambm podem ser consumidas.* * Para uniformizar o cozimento do talo e dos botes florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.

Receitas

Bolo Salgado de Brocoli

Ingredientes:

Massa

*2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo*1/2 xcara (ch) de amido de milho*2 xcaras (ch) de leite*1 xcara (ch) de azeite*1 xcara (ch) de brocoli*3 ovos*1 colher (sopa) de fermento em p*1 colher (sopa) de sal*2 colheres (sopa) de queijo ralado*1 dente de alho*3 gros de pimenta do reino

Recheio

*1/2 cabea de cebola mdia*1/2 mao de brocoli, lavado e picado*2 colheres de azeite*sal a gosto

Modo de fazer:

Massa

Coloque no liquidificador: leite, leo, ovos, brocoli, sal, pimenta e alho e bata bem;Em seguida, junte a farinha de trigo, o amido de milho, o queijo e o fermento e bata at a massa ficar bem misturada e mole;

Recheio

*Doure a cebola no azeite, em seguida, acrescente o brocoli, o sal e refogue bem.Montagem*Unte um tabuleiro de 30 x 40 cm e polvilhe com a farinha. Coloque 3/4 de massa no tabuleiro, salpique o recheio e cubracom o restante da massa.*Leve para assar em forno pr-aquecido em temperatura alta por 25 minutos ou at o bolo f icar dourado.

Rendimento: 15 pores

Tempo de preparo e cozimento: 40 minutosSugesto: pode acrescentar carne no recheio.

Talharim com Brcoli

(Cortesia: Maria Jos Ferreira de Matos)Ingredientes:*4 colheres (sopa) de azeite*2 dentes de alho picados*8 tomates bem maduros cortados em cubos*1 mao de brcoli cozido e picado*1/2 xcara (ch) de cheiro verde*1/2 xcara (ch) de cebola picada*sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:Cozinhe o talharim em

gua fervente com sal eleo; depois de cozido, escorra-o


21/49

parte, frite o alho e a cebola no azeite, junte os tomates e deixe refogar bem, at formar um molho.

Acrescente o brcoli e misture bem. Adicione o cheiro verde, a pimenta e o sal.

Junte o molho ao macarro escorrido. Se desejar, polvilhe com queijo ralado.

Sirva a seguir:Rendimento: 6 pores.

Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos.Sugesto: pode-se trocar o tomate pela mistura de 1/2 lata de creme de leite e 1/2 copo de requeijo cremoso.

Receita de Brcoli ao forno

(Fonte: Vida e Sade, outubro de 1996)Ingredientes:*1/2 mao de brcoli*2 ovos batidos*2 colheres (sopa) de margarina*1/4 xcara de farinha de rosca*2 colheres (sopa) de queijo ralado*sal a gosto

Modo de fazerCozinhe ligeiramente o brcoli (cerca de 2 minutos), escorra, pique e coloque-o em uma vasilha prpria para ir ao forno e

reserve.Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte aos ingredientes restantes, com exceo do queijo ralado.Espalhe sobre o brcoli. Em seguida, polvilhe com queijo ralado.

Asse em forno moderado por cerca de 15 minutos no forno comum ou 3 minutos no microondas.

Rendimento: 2 pores.

Tempo total de preparo e cozimento: 15 minutos quando se usa microondas e 25 minutos quando se usa forno comum.Sugesto: o queijo ralado pode ser substitudo por mussarela.


* * * * * *

Cebola

Reala o sabor dos alimentos

A cebola a hortalia condimentar mais difundida no mundo. Apesar de sua pequenaimportncia nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais, apresenta propriedadesteraputicas comprovadas, como a proteo contra algumas infeces do aparelho digestivo,diminuio do nvel de glicose no sangue e proteo contra a arteriosclerose.


22/49

um bulbo, provavelmente originrio da sia Central, tendo sido cultivado na ndia e Chinadesde tempos remotos, sendo muito apreciado na Grcia, Roma e Egito antigos. umaAlicea, assim como o alho, a cebolinha e o alho porr.

COMO COMPRAR

As maiores ofertas, e portanto os menores preos, ocorrem de agosto a fevereiro.A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pra. Quanto cor, os bulbos soamarelos, brancos ou roxos. Escolha os bulbos com cuidado, sem apert-los ou jog-los na banca de exposio. Prefirabulbos firmes, com casca seca e pescoo seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados.Evite bulbos brotados, com feridas, reas amolecidas e mofo.

COMO CONSERVAR

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigerao. Mantenha os bulbos em localseco, fresco, escuro e bem ventilado. As cebolas de sabor mais suave, ou seja menos picante, apresentam menordurabilidade, enquanto as cebolas mais picantes, conservam-se por maior perodo. As cebolas roxas em geral se conservampor maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas.A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, envolvida por filme plstico ou em vasilha de plstico tampada, porat um dia. A vasilha a ser usada deve ter o tamanho certo para a quantidade a ser conservada; quando se utilizar filme deplstico, este deve ficar bem aderido cebola picada.Para congelar a cebola, pique-a ou corte-a em rodelas, coloque as pores sobre uma travessa ou vasilha aberta e leve aocongelador. Quando as pores estiverem congeladas, acondicione-as em recipiente de plstico rgido ou em saco deplstico do qual se retira a maior quantidade possvel de ar. Nesta condio a cebola pode ser conservada por at 6 meses.Outra maneira de conservar a cebola consiste em tritur-la, transformando-a em pasta e adicionando sal e alho paraaumentar a sua durabilidade. Deve-se manter 1 parte de alho para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. Esta pasta podeser mantida em condio ambiente por at 25 dias.

COMO CONSUMIR

A cebola usada principalmente como condimento, realando o sabor dos alimentos. Entretanto, tambm pode ser utilizadacrua em saladas e entradas e no preparo de sopas, pats, pes, biscoitos, ou frita milanesa. A cebola assada com casca,no espeto, um excelente acompanhamento para churrasco.A cebola congelada somente adequada para uso em pratos cozidos ou assados. Para descongelar, coloque-a em guafervente com sal, ou diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.

DICAS

* Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limo, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo da ndia, nozmoscada.* Para no lacrimejar quando estiver picando cebola, coloque um pedao de po na ponta da faca.* Para tirar o cheiro de cebola das mos, esfregue-as com suco de limo e enxague com gua.

Receitas

Salada de cebola

Ingredientes:*2 cebolas cortadas em rodelas


23/49

*Vinagre ou suco de limo*Sal e azeite gosto

Modo de fazer:Coloque a cebola em gua fervente de modo a cobr-la totalmente com a gua, deixe por 5 minutos;Escorra a gua quente, lave com gua fria;Tempere com vinagre ou limo, sal e azeite.

Rendimento: 4 pores

Tempero de preparo e cozimento: 15 minutos

Sugesto: servir acompanhado de carne assada.

Cebola milanesa

Ingredientes:*3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas e separadas formando anis*Margarida para fritar*1/2 xcara (ch) de farinha de trigo*1/2 xcara (ch) de farinha

de rosca*1 ovo batido*1/4 xcara (ch) de leite*sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazerMisture o sal, a pimenta do reino e a farinha de trigo e passe as cebolas nesta mistura;Misture o leite com o ovo batido, banhe as cebolas e em seguida passe na farinha de rosca;Frite em margarina quente at que fiquem douradas, coloque sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Rendimento: 6 pores.

Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos.

Sugesto: Se quiser pode assar ao invs de fritar e s untar um tabuleiro e levar ao forno.

Pastis de cebola

Ingredientes:Recheio*250g de cebola cortada em cubinhos*1 colher (sopa) de manteiga sem sal*1/2 lata de creme de leite com soro*1 pacote de sopa de cebola*50g de queijo prato ralado*sal, regano, pimenta e cheiro verde a gostoMassa*300 g de farinha de trigo*120 g de manteiga*1/2 xcara de ch de leite frio*2 colheres rasas (sopa) de creme de leite*1/3 xcara (ch) de parmeso ralado*1 ovo batido*1 colher (sopa) de fermento em p*1 colher (caf) de sal*1 clara (para passar na borda do pastel)*1 gema batida com 1 fio de leo

Modo de fazer:RecheioRefogue a cebola na manteiga at dourar;Retire do fogo;Junte o creme de leite, a sopa de cebola, os temperos, misture bem e leve novamente ao fogo at cozinhar e desprender dapanela;Retire do fogo, junte o queijo prato ralado e misture.MassaMisture todos os ingredientes e amasse at obter uma massa lisa e homognea;

Deixe descansar na geladeira por 20 minutos;Abra a massa com um rolo, corte a massa para pastis, coloque o recheio e passe a clara na borda da ma massa;Feche os pastis e aperte as bordas com o dedo ou garfo para no abrir enquanto estiver assando;


24/49

Pincele os pastis com a gema de ovo;Leve para assar por 15 minutos

Rendimentos: 50 pasteizinhos.

Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos

Sugestes: misture uma xcara de ch de queijo parmeso ralado, 2 a 3 pitadas de organo e espalhe sobre os pastis antesde ass-los.


* * * * * * *

Cenoura

Uma das campes de vitamina A

A cenoura uma hortalia de elevado valor nutritivo, sendo provavelmente uma das melhoresfontes de vitamina A. Tambm fornece clcio, sdio e potssio. uma raiz originria daEuropa e da sia, pertencente famlia Apiacea, assim como o coentro, o aipo ou salso, asalsa, o funcho e a mandioquinha salsa.

COMO COMPRAR

Embora produza melhor em reas de clima ameno, existem cenouras adaptadas ao clima quente. Apesar da oferta serpraticamente constante durante o ano, os preos mais baixos ocorrem de julho a outubro.As razes devem ser firmes e com cor laranja intensa, sem pigmentao verde ou roxa na parte superior (ombro), comcomprimento e dimetro variando respectivamente entre 15 a 20 cm e 3 a 4 cm. Razes maiores tm menor qualidade poisso mais fibrosas e menos saborosas.A cenoura pode ser comercializada j picada ou ralada, embalada em sacos de plstico ou bandejas recobertas por filmeplstico. fundamental que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequadaconservao, pois quando mantido em condio ambiente, murcha rapidamente e pode entrar em processo de fermentao.

COMO CONSERVAR


25/49

A cenoura pode ser conservada por at 15 dias se mantida em geladeira, dentro de saco plstico prprio para alimentos. Sehouver formao de gotculas de gua dentro da embalagem recomenda-se perfur-la com um garfo. Quando em condionatural, as razes devem ser mantidas em local fresco e sombreado. Se forem lavadas antes de colocadas na geladeira,devem ser enxugadas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente. Quando guardadas j descascadas, raladas oupicadas, sua durabilidade ser bem menor, devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ouvasilha de plstico.Para congelar, mergulhe as cenouras em gua fervente por 5 minutos, se inteiras, ou por 2 minutos se picadas. Ou ento,aquea-as no forno de microondas por 5 minutos, se inteiras, ou por 4 minutos, se picadas. Em seguida, coloque-as numa

vasilha com gua e gelo at que esfriem completamente. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em sacoplstico,retirando todo o ar com uma bombinha de vcuo. A cenoura pode ser mantida no congelador por at 12 meses.

COMO CONSUMIR

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, po, pur, sufl, creme, doce ou suco. Ao preparar acenoura, no preciso descasc-las; basta raspar a superfcie com uma faca. Ao cozinh-la, utilize apenas o temponecessrio para deix-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo dageladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rpido, direto ao fogo.

DICAS

* As reas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposio das razes ao sol durante o cultivo. Asubstncia que d a cor verde no txica, somente torna a cenoura mais amarga.* As cenouras se conservaro por mais tempo se mantidas sem as folhas.

Evite fazer suco de cenoura com frutas ctricas (laranja, limo e tangerina) porque o cido ctrico, presente em boaquanitdadenessas frutas, destri avitamina A.

Receitas

Bombom de Cenoura, Nozes e Coco

(Fonte: Vida e Sade, maro de 1997)Ingredientes:n 500 g de acar mascavon 500 g de cenoura ralada cruan 2 xcaras de gua.n 100 g de coco raladon 100 g de nozes modasn 50 g de coco para passar os docinhosModo de fazer:l Leve ao fogo o acar com a gua e a cenoura ralada; deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes modas.l Mexa com uma colher de pau at soltar do fundo da panela.l Despeje em um prato untado com margarina sem sal, deixe esfriar e leve geladeira para firmar de um dia para o outro.

l Retire da geladeira e faabolinhas; em seguida, passe nococo ralado e coloque em forminhas de papel.Rendimento: 100 unidadesTempo de preparo: 60 minutos.Sugesto: o doce de cenoura pode ser feito com leite condensado eamendoim.

Suco de Cenoura com Maracuj

Ingrediente:n 3 cenouras mdiasn 4 maracujs mdiosn 2 litros de aguan acar e gelo a gostoModo de fazer;Descasque a cenoura e pique-a em cubinhosl Coloque a polpa (com sementes) do maracuj no liquidificador com a cenoura picada e o acar. Acrescente a gua aospoucosl Liquidifique, coe e sirva gelado.


26/49

Rendimento: 10 copos de 200 milTempo de preparo: 10 minutos.

Creme de Cenoura

Ingredientes n 01 xcara de ch de cenoura cozida (amassada) n 1/2 xcara de ch de creme de leite sem soro n 02 xcarasde caldo de carne n 01 colher de ch de margarina n 1/4 xcara de ch de cheiro verde n 01 colher de caf de noz-moscada n

01 dente de alho amassado Modo de fazer l Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o creme de leite e o cheiro verde,deixando ferver por 2 minutos. l Ao ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e salpique com o cheiroverde picado. Tempo de Preparo: 15 minutos Rendimento: 02 pores Sugesto: pode acrescentar queijo de minas, cortadoem cubos.


*

Chuchu

Sabor suave da Amrica Central

O chuchu uma hortalia fruto, originrio da Amrica Central e ilhas vizinhas. J eraconhecido na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliascultivadas na poca. Atualmente, est entre as dez hortalias mais consumidas no Brasil. uma hortalia de sabor suave, fcil digestibilidade, rica em fibras e pobre em calorias.Destaca-se como fonte de potssio e fornece vitaminas A e C. O chuchu uma Cucurbitcea,assim como o pepino, as abboras, o melo e a melancia.

COMO COMPRAR

H uma grande diversidade de frutos quanto forma, tamanho e cor. Os frutos podem ser arredondados ou terem a forma depra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, com a cor variando de branco a verde bem escuro. No mercado h prefernciapelos frutos de casca verde-clara, sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de comprimento (fruto grado) e 7 a 10 cm(fruto mido). Frutos passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga comeando a se abrir.O chuchu um fruto muito sensvel, que se machuca com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada.Portanto, escolha os frutos com cuidado, evitando causar ferimentos. O chuchu tambm pode ser encontrado na formaminimamente processada, ou seja, j descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de plstico. Certifique-se de queesse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao, pois quando mantido emcondio ambiente, estraga-se rapidamente. Os melhores preos de chuchu ocorrem entre os meses de junho a outubro.

COMO CONSERVAR

Os frutos podem ser mantidos em condio ambiente, por 3 a 5 dias depois de colhidos, a partir de quando comeam amurchar. Podem ser conservados por maior tempo, 6 a 8 dias, na parte de baixo da geladeira, embalados em saco deplstico. O produto j descascado e picado conserva-se por at 3 dias aps seu preparo, desde que mantido embalado em

vasilha tampada ou em saco de plstico, na gaveta inferior da geladeira.COMO CONSUMIR


27/49


28/49

* sal e pimenta a gosto.Modo de fazerl Cozinhe o chuchu na gua e sal at ficar mole;l Coloque o chuchu num pano e esprema apertando bem at escorrer toda gua; reserve;l Numa panela, coloque a margarina, a cebola ralada e a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Mexa sempre at esta misturaficar torrada, tendo o cuidado de no deixar queimar. Acrescente o leite sem parar de mexer, at formar um mingau grosso;l Retire do fogo e acrescente o sal e a pimenta, o queijo ralado, as gemas, o fermento e o chuchu, misture bem. Por ltimojunte as claras em neve, mexa lentamente;

l Coloque esta mistura numa forma pequena e untada. Leve para assar em forno pr-aquecido, em temperatura alta. Sirvaquente.Rendimento: 4 poresTempo de preparo e cozimento: 30 minutosSugesto: Se no tiver forma prpria para sufl pode assar em forma pequena retangular


* * * * * *

Couve

Muito alm da feijoada

A couve de folha ou couve comum muito rica em nutrientes, especialmente clcio, ferro,

vitaminas A,C, K e B5. escassa em calorias, mas satisfaz muito bem a sensao de apetite,portanto, pode ser aproveitada em regimes para obesos. uma hortalia originada da costa do Mediterrneo e pertence famlia das Brssicas, assimcomo o repolho, o brcolis, a couve-flor e o rabanete.

COMO COMPRAR

A couve colhida durante todo o ano, mas como favorecida por clima ameno os menores preos ocorrem de junho aoutubro.No Brasil, somente so plantadas couves de folhas lisas, sendo as do grupo manteiga as mais comuns. Essas possuemfolhas verde-claro, tenras, lisas ou pouco onduladas, com peciolo e nervura verde-clara.As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, sem manchas escuras ou amarelas, sem sinais de murcha ecom os talos firmes.As folhas de couve so comercializadas na forma de mao. Deve-se escolher o mao com cuidado, pelo seu aspecto,

evitando quebr-lo ou machuc-lo, para no danificar aqueles que sero comprados por outros consumidores.A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada, ou seja, j picada e embalada. fundamental que esseproduto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao. Evite comprar este produto


29/49

quando as folhas estiverem murchas e com pontos escuros, principalmente nas bordas, e cheiro alterado.

COMO CONSERVAR

A couve uma hortalia que se conserva por pouco tempo, murchando e amarelecendo rapidamente. Em condioambiente, deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha com gua ou dentro de saco de plstico aberto, em localbem fresco, por at um dia. Quando conservada em geladeira, inteira ou picada, deve ser mantida em saco de plstico

fechado ou em vasilha de plstico tampada, conservando-se por at uma semana, quando inteira ou por trs dias, quandopicada.A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada fina e colocada em saco de plstico do qual deve se retirar a maiorquantidade possvel de ar.

COMO CONSUMIR

A couve pode ser consumida crua, na elaborao de saladas e sucos, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas ecozidos.Lave as folhas uma por uma em gua corrente. Se for consumir as folhas cruas necessrio deix-las de molho em soluode gua sanitria por 30 minutos na proporo de 1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada. Emseguida, enxge-as com gua filtrada. A soluo de gua sanitria no dever ser reutilizada. A gua sanitria ou o vinagreno retiram resduos de agrotxicos, mas so importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenas.A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparao de cozidos. Deve-se cozinh-la preferencialmente no vapor,utilizando-se uma panela prpria ou ainda uma peneira sobre a panela com gua fervente, colocando-se uma tampa sobre apeneira para acelerar e uniformizar o cozimento. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve, deve-se evitar deix-la muitotempo no fogo, pois fica escura e com o sabor ruim.

Quando congelada, a couve no se presta para consumo na forma crua, devendo ser usada somente em pratos cozidos. Odescongelamento feito ao fogo, durante o processo de preparo.

DICAS

*Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduche, com po tipo francs.*Prefira o consumo da couve crua, pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas* A couve para congelamento deve ser picada e no rasgada.

Receitas

Suco de Couve com Limo

IngreIngredientes:

*3 limes com casca bem lavados*2 folhas de couve bem lavadas*1 litro de gua*Acar e gelo a gostoModo de fazer:*Bata todos os ingredientes no liqidificador. Passe por uma peneira.*Sirva gelado.Rendimento: 5 copos de 200 ml.Tempo de preparo: 10 minutosSugesto: o limo pode ser substitudo por caju, abacaxi ou laranja.

Farofa mineira

Ingredientes*1 mao de couve*200 g de lingia de porco picada em pedaos pequenos

*2 ovos cozidos e picados*Cheiro verde gosto*1 cebola mdia picada*3 colheres (sopa) de toucinho defumado picado ou bacon*Farinha de milho na quantidade desejada para deixar a farofa mais mida ou mais secaModo de fazer*Frite o toucinho defumado, junte a cebola, deixe dourar e reserve;*Frite a lingia e reserve;*Refogue a couve; junte o toucinho, a lingia, o cheiro verde e misture e tempere a gosto.*Acrescente a quantidade de farinha necessria. Por ltimo, coloque os ovos picados, misturando-os com cuidado.Rendimento: 8 poresTempo de preparo: 30 minutosSugesto: a farinha de milho pode ser substituda tota*ou em parte por farinha de mandioca.

Salada de Couve

Ingredientes:*100 g de couve lavada e picada fininha*2 tomates cortados em cubinhos


30/49

*1/2 xcara de cebola cortada em cubinhos*1/2 dente de alho amassado ou picado*suco de limo, azeite e sa*a gostoModo de fazer*Coloque a couve, o tomate e a cebola numa vasilha e misture;*Em outra vasilha, junte o alho, o sal, o suco de limo, o azeite e misture at dissolver o sal, jogue sobre os vegetais emisture bem.Rendimento: 04 pores

Tempo de preparo: 13 minutosSugesto: Pode misturar outros vegetais


JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ* * * * *

Couve-Flor

Descubra este sabor

A couve-flor, hortalia delicada e tenra, constitui saborosa iguaria quando bem preparada.Tambm uma hortalia importante do ponto de vista nutricional pois rica em clcio efsforo e fonte de folato e vitamina C. Alm disso, livre de gorduras e colesterol, e temteores bem baixos de sdio e calorias.Originria da sia Menor, foi levada para a Europa no sculo 16. uma hortalia do tipoinflorescncia (conjunto de flores) que pertence famlia Brassicaceae assim como o repolho,o brcoli, a couve comum.

COMO COMPRAR

Escolha cabeas compactas, de cor branca ou creme, sem manchas escuras. Se envolvida pelas folhas, estas devem estarverdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto, a cabea fica dividida, murcha e com pontos escuros.A couve-flor uma das hortalias mais sensveis ao manuseio. Escolha as cabeas com cuidado, pois as partes danificadasescurecem e apodrecem mais rapidamente. Compre a couve flor por ltimo, evitando assim que ela seja amassada por

outros produtos no fundo do carrinho.A couve flor fresca tambm pode ser encontrada na forma minimamente processada, j limpa, picada e embalada. Quandonesta forma, deve obrigatoriamente estar em gndola refrigerada, para adequada conservao. Evite comprar este tipo de


31/49

produto quando ele estiver com pontos escuros e com lquido no fundo da embalagem.

COMO CONSERVAR

A couve-flor se estraga rapidamente por isto compre somente a quantidade necessria ao consumo para utilizao imediata.Na geladeira pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plstico perfurado.Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas no lave a cabea.

Quando guardada j picada, sua durabilidade ainda menor.Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em gua esal (1/4 xcara de sal para 1 litro de gua ). Em seguida, escorra, cozinhe em gua fervente por quatro minutos, escorranovamente e coloque em gua gelada at esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plstico do qual se retirou todoo ar com uma bombinha de vcuo.

COMO CONSUMIR

A couve-flor uma hortalia de fcil digesto, cujo consumo indicado para pessoas de todas as idades. O preparo bsicoconsiste na remoo das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ouinteira. Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faa um corte em forma de cruz nas partes mais grossas. Cuidadopara no cozinhar demais: espere a gua ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo temponecessrio para deix-la macia mas consistente, cerca de 5 10 minutos se picada ou 15 20 minutos se inteira.Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em gua e sal e emseguida coloque em uma vasilha com gua fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indicao da receita.Para descongelar a couve-flor, coloque-a em gua fervente com sal.

DICAS

* Para deixar a couve-flor branquinha aps o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limo ou suco de limo nagua de cozimento.* 1 cabea mdia de couve-flor pesa cerca de 750g e rende 3 4 pores.* Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.* Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde, pprica, cravo da ndia, noz moscada, endro, alecrim, tomilho,alho, cebola, azeite.

Receitas

Torta de couve-flor

Ingredientes:* 4 ovos* 2 xcaraS (ch) de farinha de trigo* 1 cebola picadinha ou ralada* 1 xcara (ch) de leite* xcara (ch) de azeite* 1 xcara (ch) de cebolinha e salsa picados* 4 tomates maduros sem pele e sementes cortados empedaos* 1 couve-flor de tamanho mdio, bem lavada e picadamiudinha inclusive os talos* 1 xcara (ch) de queijo ralado* pimento verde picadinho* sal e pimenta do reino a gosto* 1 colher (sopa) de fermento em pModo de fazer

Bata no liquidificador: o leite, os ovos, o azeite, os tomates, oqueijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta;Em uma vasilha misture a couve-flor, a cebola, o cheiro-verde, o pimento, o sal e a pimenta e junte massa;Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha de trigo e leve aoforno preaquecido em temperatura alta (220 C);Asse por 50 minutos ou at que a massa fique dourada porcima.Rendimento: 16 pedaosTempo de preparo e cozimento: 1:10 hSugesto: acrescente presunto picado ou carne moda


32/49

Couve-flor gratinada

Ingredientes:* 1 couve-flor inteira, tamanho mdio, bem lavada* xcara (ch) de queijo parmeso ralado* xcara (ch) de cebolinha verde picada* xcara (ch) de cebola ralada

* xcara (ch) de farinha de rosca* 1 xcara (ch) de maionese* sal e pimenta do reino a gosto* 1 colher (ch) de organo (opcional)Modo de fazer:Cozinhe a couve-flor inteira com gua e sal, com a parte dasflores voltada para o fundo da panela;Numa vasilha misture a cebola ralada, a cebolinha e amaionese;Em outra vasilha misture o queijo, o organo, a farinha derosca e a pimenta do reino;Coloque a couve-flor inteira numa frma refratria, cubra-acom a mistura de maionese cebolinha e cebola;Salpique com a mistura de queijo ralado, organo e farinhade rosca e leve ao forno para gratinar.Rendimento: 04 poresTempo de preparo e cozimento: 25 minutos

Sugesto: sirva acompanhado de pur de batata e peixe fritoou assado.

Couve-flor e brcolos ao molho

Ingredientes* 500g de couve-flor picadinha* 300g de brcolis picadinho* sal a gostoPara o creme:* 1 cebola mdia cortada em pedacinhos* xcara de margarina* 5 colheres (sopa) de farinha de trigo* 2 xcaras de leite* 1 colher (sopa) de suco de limo* sal e pimenta-do-reino a gostoModo de fazer:Cozinhe as flores de couve-flor e brcolos em gua e sal por10 minutos ou at ficarem macias porm consistentes;escorra e reserve;Prepare o creme: refogue a cebola na margarina, junte afarinha de trigo e mexa bem, at dourar. Acrescente o leiteaos poucos, sem parar de mexer;Deixe cozinhar at engrossar e ferver;Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e caldodo limo;Arrume a couve-flor e o brcolis numa travessa e cubra como molho;Sirva quente.Rendimento: 08 poresTempo de preparo e cozimento: 25 minutos

Sugesto: acrescentar 1 colher (caf) de noz-moscada nomolho.


* *

Pepino


33/49

Ideal para dias quentes

O pepino uma Cucurbitcea assim como as abboras, o chuchu, a melancia e o melo.Originrio da ndia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na sia, frica e Europa. Foitrazido para a Amrica por Cristvo Colombo.O pepino contm pequena quantidade devitaminas A, C, B1, B2, e de sais minerais. uma hortalia refrescante, ideal para consumoem dias quentes.

COMO COMPRAR

Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de trs tipos: 1) pepino do tipo Aodai, com frutosverde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca lisa; 3) pepino do tipojapons, com frutos verde-escuros brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com reentrncias na casca. Para aproduo de picles, a indstria utiliza variedade prprias para conserva.Escolha os frutos com cuidado para no danific-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade ereduzem sua durabilidde. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. Frutos muito grandes, que j iniciaram oamadurecimento somente so recomendados para consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos so saborosos masmurcham mais rapidamente.O pepino pode ser comercializado j picado, embalado em sacos de plstico ou bandejas recobertas por filme de plstico.Compre somente quando esse produto estiver exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao,pois quando os frutos esto descascados e picados, sua durabilidade menor.Os menores preos de pepino ocorrem de outubro a janeiro.

COMO CONSERVARO pepino se estraga rapidamente se mantido em condio ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plstico perfurado,pode ser conservado por at uma semana sem grandes alteraes na cor, sabor e aparncia. O pepino deve ser colocado naparte inferior da geladeira.Frutos consumidos crus devem ser lavados em gua corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de gua filtrada e 1colher de sopa de gua sanitria. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxague em seguida em gua filtrada.

COMO CONSUMIR

Os pepinos so consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas tambm podem ser usados cozidos erecheados, em refogados, sopas quentes ou frias. Tambm excelente para incrementar sanduches de carne ou frango,juntamente com tomate e alface.O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois a casca de difcil digestibilidade.

DICAS

* Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, limo, sal, azeite, organo* Para facilitar a digesto do pepino, recomenda-se mastig-lo bem.* O pepino batido no liquidificador com gua e mel serve para as mos ressecadas por detergente.

Receitas


34/49

SALADA DE PEPINO ENIQUECIDA

Ingredientes:* 3 pepinos mdios cortados em fatias finas* 150g de queijo minas fresco cortado em cubo* 1 tomate sem semente cortado em cubos* 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

* 1 colher (sopa) de azeite* vinagre branco, sal, organo e pimenta gostoModo de Fazer:* Junte o pepino, o queijo, a cebolinha e o tomate numa tigela:* Em seguida misture numa xcara o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o organo e distribua sobre as hortaliasRendimento: 6 pores.Tempo de preparo: 20 minutosSugesto: este prato acompanha qualquer tipo de carne.

PEPINO REFOGADO

Ingredientes:* 2 pepino grandes cortados em fatias no muito finas e sem sementes* 2 colheres (sopa) de azeite* 1 colher (sopa) de cheiro verde picado* sal e pimenta gosto

Modo de Fazer:* Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo, junte o pepino, o sal e a pimenta e refogue;* Deixe cozinhar at que f ique macios e consistentes;* Desligue o fogo;* Acrescente o cheiro verde e misture.Rendimento: 4 poresTempo de preparo: 15 minutosSugesto: pode-se acrescentar outros temperos

SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes:* 2 pepinos mdios cortados em fatias finas* 1/2 copo de iogurte natural* 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

* Limo, sal, organo e pimenta gostoModo de Fazer:* Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado.Rendimento: 3 poresTempo de preparo: 15 minutosSugesto: o iogurte pode se substitudo por creme de leite azedo.


* * * * * * * *

Pimento

Fonte de vitaminas

O pimento uma das hortalias mais ricas em vitamina C e quando maduro excelente fonte de vitamina A. Tambm fonte de clcio, fsforo e ferro. Possui

poucas calorias. um fruto originrio do sul do Mxico e Amrica Central, pertencente famlia dasSolanceas como a batata, o tomate, o jil, a berinjela e as pimentas.

COMO COMPRAR


35/49

O pimento uma planta de vero, atualmente produzido tambm no inverno com ouso de cultivo em estufa. A maior oferta, e portanto, os melhores preos, ocorremdurante os meses de setembro a janeiro.H trs tipos bsicos de pimento quanto ao formato: quadrado, retangular e cnico.

Com relao a colorao, os frutos so verdes quando imaturos, tornando-severmelhos, amarelos ou alaranjados quando maduros, dependendo da variedade. Os

pimentes roxo e creme formam a exceo deste padro, pois apresentam esta cordesde o incio de sua formao.Os frutos devem apresentar-se limpos, firmes e com casca brilhante, o que indica queesto frescos. Os frutos colhidos muito novos so pequenos, tm cor verde-plida emurcham mais rapidamente. Deve-se dar preferncia aos frutos cujos talos foramcortados rentes. Ao escolher os frutos deve-se manipul-los com cuidado, sem apert-los ou quebr-los, para no danificar os que sero adquiridos por outros consumidores.COMO CONSERVAR

Os frutos podem ser conservados em condio natural, em local fresco, por 2 a 4 dias.Em geladeira domstica podem ser mantidos por mais de uma semana, quandoembalados em sacos plsticos perfurados e colocados na parte inferior. Oamadurecimento acelerado quando os frutos so mantidos em condies naturais.

COMO CONSUMIR

Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros, crus em saladas, comocondimento no preparo de molhos, assados ou cozidos na elaborao de diversos tiposde pratos. Quando consumido cozido de digesto mais fcil do que quando cru. Osfrutos maduros de algumas cultivares so utilizados para a produo de pprika

(pimento em p).Quando o pimento consumido cru, fundamental higieniz-lo bem antes doconsumo para eliminar microorganismos que possam estar na casca e causar doenas.Aps lavagem em gua corrente, os frutos devem ser deixados de molho por 30minutos em soluo de gua sanitria(1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua fervida). Em seguida, devemser enxagados com gua filtrada. Vale lembrar que a soluo de gua sanitria ou devinagre no elimina resduos de pesticidas ou agrotxicos.DICAS

* Para retirar a pele do pimento coloque-o em gua fervente por cerca de 1 minuto ouat romper a pele.* Para preparar pimentes recheados, cozinhe-os previamente em gua fervente por 3-5 minutos.

Receitas


36/49

Pasta de Pimento VermelhoIngredientes* 1/4 de xcara (ch) de iogurte natural;* 1/2 xcara de maionese* 2 pimentes vermelhos picados* 1 colher (ch) de molho ingls* sal e molho de pimenta a gosto* 1/4 xcara (ch) de cheiro verde picado

Modo de fazer

*Coloque na jarra do processador a maionese, o molho ingls, o molho de pimenta, opimento e o iogurte e bata at obter uma mistura homognea.

*Junte o cheiro verde e misture.*Leve geladeira at a hora de servir.

Rendimento: 1 1/2 xcara de chTempo de preparo: 10 minutos.Sugesto: sirva com pes, biscoitos e torradas.

Pimentes RefogadosIngredientes:

* 03 pimentes verdes grandes cortados em tiras

* 02 colheres de sopa de azeite de oliva*01 dente de alho amassado*01 colher de ch de manjerona*Sal a gosto

Modo de fazer

*Coloque o azeite em uma frigideira, frite o alho em fogo mdio, em seguidaacrescente o restante dos ingredientes e deixe no fogo, mexendo de vez em quanto, atamaciar os pimentes.

Tempo de preparo: 10 minutosRendimento: 04 pores


37/49

Sugesto: Servir com carne assada.Salada de PimentoIngredientes

* 2 fatias de po de forma sem casca e cortadas em cubinhos

* 1/2 xcara (ch) de nozes picadas* 2 colheres (sopa) de azeite* 2 colheres (sopa) de suco de limo* 1/2 cebola mdia picada* 1/2 pimento vermelho mdio, sem sementes, picado* sal e pimenta do reino gosto.

Modo de fazer

*Torre os cubinhos de po de forma em forno pr-aquecido temperatura mdia.Numa tigela, junte os cubinhos de po, as nozes, a cebola, o pimento e misture. Emuma vasilha pequena, junte o azeite, o suco de limo, o sal e misture. Despeje sobre asalada e misture bem.

Rendimento: 2 poresTempo de preparo: 12 minutosSugesto: sirva com acompanhamento de carne assada


JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

* * * * *

Quiabo


38/49

O caipira que veio da frica

O quiabo uma hortalia pertencente famlia Malvcea. Pode ter sido originrio da frica ouda sia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O fruto do quiabeiro uma boa fonte devitaminas, em especial as vitaminas A, C e B1, alm de fornecer clcio.

COMO COMPRAR

O quiabo uma hortalia de clima quente, com a maior oferta e os menores preos ocorrendo de janeiro a maio. Paraverificar a qualidade dos quiabos no preciso quebr-los. Os frutos devem ter cor verde intensa, serem firmes, semmanchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. Frutos acima de 12 cm e com colorao verde esbranquiada(plida) tendem a ser fibrosos e duros. Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente.

COMO CONSERVAR

Aps a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho, fibroso e escurece em seguida. O quiabo notolera temperaturas muito baixas por longo perodo de tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso, ele deve sercolocado na parte inferior da geladeira, dentro de sacos de plstico. Nesta condio, ele pode ser conservado por at umasemana. Para congelar os frutos, estes devem ser levados, picados e acondicionados em saco de plstico, do qual se retiratodo o ar com uma bombinha de vcuo. Para congelar frutos inteiros, recomendvel lav-los, sec-los, e em seguida deix-

los por 2 a 3 minutos em gua fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas. Depois,deve-se secar os frutos e, quando estes estiverem frios, coloc-los em saco de plstico, retirando todo o ar com bombinha devcuo. Aps, deve-se lacrar o saco e levar ao congelador.

COMO CONSUMIR

O quiabo uma hortalia de fcil preparo. No preciso descasc-lo; somente remova as pontas. Geralmente consumidocozido, refogado ou frito, porm, tambm pode ser consumido cru, quando os frutos so pequenos (menores que 5 cm decomprimento), tenros e recm-colhidos. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos tpicos como frango com quiabo,caruru e com costelinha de porco, o quiabo tambm saboroso no preparo de saladas frias com tomate, pimento e cheiroverde. O descongelamento dos frutos pode ser lento, na parte inferior da geladeira ou rpido, direto ao fogo, durante opreparo do prato.

DICAS

* Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o quiabo picado d baba. Ou lave os frutos inteiros, seque-os,

esfreque-os com caldo de limo. Aps 15 minutos lave-os, corte as pontas e cabos e cozinhe-os.

* O suco de limo no deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba, pois altera a cor e o gosto dos frutos.

Receitas

Quiabo milanesa

Ingredientes* 1/2 kg de quiabo lavado, seco e com a ponta cortada* 2 ovos* molho de pimenta vontade* 1 colher (ch) de alho e sal* 1 colher (sopa) de molho ingls* Fub para polvilhar

* leo para fritarModo de fazerl Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os


39/49

l Bata bem os ovos e tempere-os com os demais ingredientes com exceo do fub.l Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fub, cobrindo-os completamente.l Frite em leo quente.Rendimento: 4 poresTempo de preparo e cozimento: 20 minutosSugesto: para enriquecer acrescente cebolinha picada aos ovos batidos.

Quiabo ao Molho de CurryIngredientes* 1/2 kg de quiabo* 1 cebola picada* 3 colheres (sopa) de manteiga* 1 pimento vermelho e 1 verde cortado em tiras* 1 a 2 colheres (ch) de curry* sal a gosto* 1 xcara de creme de leiteModo de fazer* Lave os quiabos, seque-os e corte as pontasl Ferva os quiabos por 3 minutos em gua com sal, escorra e passe em gua fria.l Frite a cebola na manteiga, acrescente os pimentes e o quiabo e frite rapidamente.l Polvilhe com o curry e misture.l Acrescente o creme de leite, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

Rendimento: 4 poresTempo de preparo e cozimento: 15 minutosSugesto: sirva acompanhado de carne assada.

Quiabo refogado

Ingredientes:* 1/2 kg de quiabo* 2 colheres (sopa) de leo* 1 cebola mdia cortada em rodelas* sal e pimenta a gosto* 1 dente de alho amassadoModo de preparar* Lave os quiabos eenxugue-os bem. Retire as duas pontas e corte-os em rodelas de mais ou menos 1 cm. Reserve.* Coloque o leo numa panela, frite a cebola e o alho at dourar.

* Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, at os quiabos ficaremmacios. Se for necessrio, acrescente um pouquinho de gua, apenas

Documents

Embrapa Conservaçao de alimentos