Técnicas Clássicas de

Cozinha

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Blocos

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Bastonete – Bâtonnet : 4 a 5 cm de comprimento/ 1 cm de lado

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura

Preparo prévio dos alimentos

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Cubos Jardineira – Jardiniére: 8 mm de lado

Macedônia – Macedoine : 1cm a 1,2 de lado

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Cubos pequenos - Brunoise : 2 a 3 mm de lado e brunoisette: 1 mm de lado

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Chifonado - Chiffonade

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Desgerminando alho

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Brunoise de alho e cebola

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Tomate concassé

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Concasser – tomate concassé : pelado e cortado

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Tomate: pelado e cortado em jardineira

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Fatias – Émincer

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Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Repicado – SalpiconRepicado de folhas e ervas

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Preparo prévio de alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Mirepoix : cortes irregulares de cenoura, cebola, salsão e alho poró

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Preparo prévio de alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Triângulos – Paysane

Preparo prévio de alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Rodela: Rouelle

Preparo prévio de alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Diagonal - sifflet

Preparo prévio de alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Modelados

Preparo prévio de alimentos

TorneadosChâteau

Batatas torneadas 7 lados iguais

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Preparação de Bouquet Garni

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

preparação do sachet d´epices

Preparo prévio dos alimentos

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Batatas palha – Paille: 1,5mm a 2mm

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Batatas fósforo – allumettes: 3mm

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Batatas Pont Neuf :1,5cm / 7cm

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Batatas soufflée

Preparo prévio dos alimentos

Preparação dos vegetais:Cortes Básicos

Batatas champignon

Bons treinos