O documento inicial de Takahiro Fujimura tem sido alvo de alterações e actualizações

Gastronomia Japonesa Hoje

Situação actualPresent situation現状認識 Gastronomia Japonesa no Mundo --- 25000 restaurantes

全世界にいわゆる日本食レストランと呼ばれる店　 25000店うち、オーナーが日本人の店は全体の１０％

Europe / 2000 Russia / 500

Asia / 6000-9000

N. America / 9.000

C&S. America / 1500

Oceania / 500-1000

Mid.East / 100

Situação actual no Mundo Present situation in the World現状認識　主要各国の状況

O número de Restaurantes Japoneses tem aumentado rapidamente em todo o mundoNumber of Japanese restaurant has been increased rapidly.日本食レストランはここ数年で急増

United Kingdom / 300-400 restaurants-3 times more than 5 years before-Very popular food Thailand and Japanese-Thailand restaurant authorized by government

France / 200-300 restaurants located in Paris-Increased number of Japanese restaurant in 90’s-2 type of intention to more formal or casual-It is not acceptable Japanese-Chinese

United States / 9000 restaurants -2.5 times more during 10 years-Adapted “Fusion style” American-Japanese

Reino Unido / 300-400 restaurantes-3 vezes mais do que há 5 anos atrás-Muita comida popular Tailandesa e Japonesa-Restaurante Tailandês autorizado pelo governo

Estados Unidos da América / 9000 restaurantes - 2,5 vezes mais do que há 10 anos- Adoptaram o “Estilo Fusão Americano - Japonês”

França / 200-300 restaurantes localizados em Paris-Aumentou o número de Restaurantes Japoneses nos anos 90-2 tipos de intenção mais formal ou mais casual-Não é aceitável Japonês - Chinês

Em Portugal cerca de 60 restaurantes afirmam ser de comida japonesa.Será que são mesmo de comida japonesa? e… o que é isso de comida japonesa? Esta é a questão !

刺身寿司

懐石

すき焼

き

天ぷら

活造り

鍋

SASHIMI - 平安時代・古くは「なます」。室町時代に四条流庖丁書に刺身の記

SUSHI - 鎌倉時代より「なれずし（押し寿司）」江戸時代より「握り寿司」

TEMPURA - 江戸時代（安永年間）に天ぷら屋台が出現 . Período Edo. Diz-se que é um dos resultados do intercambio Luso-nipónico

SUKIYAKI - 江戸時代（文久年間）に伊勢熊肉鍋が始まり . Período Edo. Prato de carne

KAISEKI - 安土桃山時代（天正年間）にわび茶より一汁三菜へ進化

Japonês Tradicional

Sashimi - tem mais de 1200 anos de história período Hei-an.

Sushi - tem mais de 800 anos de história período Kamakura.

Kai-seki - tem mais de 500 anos de história.

和食Wa-shoku

Japonês antigo

蕎麦うど

ん

ラー

メ

ンカレー

おで

ん弁当

焼き鳥

カツ丼

鰻重

お好み焼

オムライ

ス餃子

明治以降、横浜・神戸の中華街が起源

明治 38年大阪の個人商店がはじめる

平安時代の貴族の御節供が起源

安土桃山時代（天正年間）の蕎麦切り

室町時代の田楽が起源。

江戸時代蒲焼の冷めるのを嫌って御飯の中に入れて芝居の合間に食べたのが起源

Ben-to - tem mais de 1200 anos de história das oferendas a Buddha.

Soba - tem mais de 500 anos de história período Kamakura.

Oden - tem mais de 600 anos de história período Muromachi.

Japonês Recente A comida Japonesa expandiu-se largamente durante o Final do Período Edo e depois da Revolução Meiji. Tem 50-200 anos.

Japonês recente

O que comem os Japoneses??日本食の定義とは？

Eis a estrutura que elaborámos para identificar os diferentes tipos de restaurantes que visitámos:

Formal FormalFormal

CasualCasualCasual

Novo estilo de Fusão New Fusion style

FusãoFusionFusion

Típicojaponês

TypicalTypical

A organização que propusemos e a nossa selecção:

Formal FormalFormal

CasualCasualCasual

Novo estilo de Fusão New Fusion style

FusãoFusionFusion

Típicojaponês

TypicalTypical

AYATOMO

KEN’ICHI

ASSUKA

BONSAI

SUNTORY

SUSHI TIME