ISCA Faculdades – Bacharel em Química

Disciplina: Tecnologia Química II - 7° sem. - 2010

Prof. Dr. Sérgio Delbianco Filho

Aula Prática: Caracterização de Lipídeos

Objetivos

Caracterizar as propriedades físico-químicas de trigliceróis (ésteres de ácidos graxos) e conseqüente

reações de hidrólise ácida e alcalina (saponificação), assim como o poder detergente de sabões solúveis.

Procedimentos

1. Solubilidade

Numere 5 tubos de ensaio e coloque, respectivamente aos tubos 1, 2, 3, 4 e 5, 2,0 ml dos seguintes

solventes: água, etanol, éter etílico, clorofórmio e acetona. Em seguida adicione 1 ml de óleo a cada tubo e

agite-os. Verifique a solubilidade em cada tubo e explique uma por uma em termos físico-químicos.

2. Reação de saponificação

Prepare a solução alcoólica de hidróxido de potássio a 20%, misturando partes iguais de 2 ml de solução

aquosa de KOH a 40% e 2 ml de álcool etílico em frasco de erlenmeyer. Em seguida acrescente 8 ml de

óleo e aqueça o sistema em banho-maria. Quando iniciar a fervura, faça sucessivas retiradas de uma gota

do sistema em aquecimento, que deverão ser acrescentadas a tubos de ensaio contendo 2 ml de água

destilada com agitação constante. Observe a formação de espuma. Explique o que acontece e conclua.

Observação – Reserve o conteúdo do erlenmeyer para experiências posteriores.

3. Separação de ácidos graxos

Transfira 4 ml do conteúdo do frasco de erlenmeyer (já contendo o sabão) para um tubo de ensaio, e a este

acrescente um indicador de pH (duas gotas de fenolftaleína). Em seguida coloque, gota a gota e sempre

com agitação, HCl concentrado até a viragem do indicador. Verifique a separação da mistura em duas

camadas.

Observação – Conserve o tubo em banho-maria para ensaios posteriores.

4. Separação de sabão por saponificação

A um tubo de ensaio, contendo 2 ml da solução de sabão (item 2) adicione 10 ml de solução saturada de

cloreto de sódio. Observe a separação do sabão. Mostre através de reação o que ocorreu.

5. Resaponificação

Transfira quatro gotas do ácido graxo formado no experimento 3 para o tubo de ensaio contendo 5 ml de

água destilada quente.

Adicione gota a gota a solução de NaOH a 1M até a solubilização desta parte oleosa. Agite o tubo e

verifique a formação de espuma. Explique a reação ocorrida. O que se forma? Qual o mecanismo da

reação?

6. Formação de sabões insolúveis

Transfira 1 ml do conteúdo do tubo de ensaio da experiência anterior (resaponificação) para outro tubo de

ensaio. Adicione 1 ml de água destilada, que corresponde à diluição até a metade da concentração inicial.

Coloque quatro gotas de CaCl2 a 1%.