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7/24/2019 092444_Aula 6- Lipdios
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Lipdios em Nutrio
Humana
Prof. Esp. Manoel Costa Neto
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LIPDIOS
So compostos insolveis em gua e solveisem solventes orgnicos como ter, acetona eclorofrmio. De interesse nutricional so ostriacilgliceris (ou triglicrides), os esteris efosfolipdios, pricipalmente a lecitina, e osesfingolipdios (ceramidas, cerebrosdeo,
gngliosdeo etc)Teixeira Neto
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DefinioBiomolculas de estruturas e funes diversas que apresentamcomo caracterstica comuns a alta solubilidade em solventesorgnicos e insolveis em gua.
leos
steresformadospor AG
Lquido
Gorduras
steresformadospor AG
Slido
Ceras
steresformadospor AGalcois
Esterides
Colesterol; Hormnios
sexuais
Terpanos
Geraniol
Outros
Sabo Detergentes Sais biliares
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LIPDIOS
Funes:1- Energtica: TG (armazenamento) e AG.
2 - Estrutural: membranas, tecidos e compostos .
2.1 - Componentes de membranas celulares (colesterol,fosfolipdios);
2.2 Presentes no crebro (colesterol, fosfolipdios,glicolipdeos, sulfolipdeos);2.3 Componentes intermedirios na biossntese de
esterides (colesterol, ergosterol).
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LIPDIOS
3.Fornecem cidos graxos essenciais: AG linolico (-6), AGlinolnico (-3);
4.Facilitam transporte e absoro de vitaminas lipossolveis(A,D,E,K);
5. Protegem rgos vitais contra choque e leso traumtica;
6. Reduzem perda de calor do organismo (isolante trmico);
7. Melhoram paladar da dieta;8. Diminuem motilidade e secreo gstrica;
9.Retardam esvaziamento gstrico e prolongam a sensaode saciedade.
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Alguns conceitos
Esteres- constituem o grupo funcional (R-COOR"), queconsiste em um radical orgnico unido ao resduo de qualquer
cido oxigenado, orgnico ou inorgnico.
Grupo carboxila grupamento orgnico (-COOH) presente
em cidos carboxilicos
lcoolgrupo orgnico que possui em sua estrutura um oumais grupos hidroxila (-OH) ligados a carbonos saturados
Glicerol composto grupo orgnico pertencente a funolcool que est presente em todos os leos e gorduras animale vegetal ligados molcula de cidos graxos
Esterides Lpdios de cadeia complexa
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LIPDIOS
Conceito
Densidade menor do que a gua;
Composto por:- glicerol,com: C, He O
- cido graxo (AG) que forma uma ligaoster com um lcool.
Fonte imagem: www.mundoeducacao.com.br
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LIPDIOS
Composio
95% triacilgliceris
5% traos de monoglicerdeos e diglicerdeos,cidos graxos livres, fosfolipdeos e esteris.
Fonte imagem: www.portalmedquimica.com.br
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LIPDIOS
cidos graxos (AG)
Formados por:
Cadeia linear de tomos de carbono ligada a tomos dehidrognio;
Uma extremidade contendo final cido (COOH);
Outra extremidade contendo grupo metil (CH3). Variamde acordo com o tamanho da cadeia hidrocarbonada egrau de saturao.
Ex.: CH3(CH2)16COOH cido Palmtico (16:0)
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SATURADOS
cidos monocarboxlicos constitudos por:
Cadeia hidrocarbonada saturada (no contm duplasligaes).
OBS.: Quanto maior o tamanho da cadeiahidrocarbonada maiores: peso molecular, ponto de fuso einsolubilidade do AG.
Slidos temperatura ambiente. So encontradosprincipalmente em gorduras animais.
Classificao dos cidos Graxos (AG)
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SATURADOS
Exemplos:
Lurico (12:0)leo de cco, amndoa; Mirstico (14:0) - gordura do leite, leo de cco, gordura
animal;
Palmtico (16:0)gorduras animais, azeite-de-dend;
Esterico (18:0)leo de cco, gordura animal, manteiga.
Classificao dos cidos Graxos (AG)
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GORDURAS SATURADAS
Origem animal
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Classificao dos cidos Graxos (AG)
INSATURADOS
cidos monocarboxlicos contendo uma cadeiahidrocarbonada com uma ou mais duplas ligaes.
Ponto de fuso mais baixo
Lquidos temperatura ambiente.
1. Monoinsaturados(1 dupla ligao)Ex.: Olico(18:1)
leo de canola, azeite de oliva, abacate, azeitona,
oleaginosas (castanha, amndoa, nozes)
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Classificao dos cidos Graxos (AG)
II Poliinsaturados(2 ou mais duplas ligaes)
Ex.: Linolico(mega-6 18:2)leo de girassol, milho e soja;
Ex.: Linolnico(mega-3 18:3)leo de canola, linhaa, soja, salmo, sardinha, cavala, arenque(AGE);
Ex.: Araquidnico(20:4)banha, manteiga, coco.
Classe AG parenteral Estrutura
- 7 cidopalmitoleico
9-16:1
- 9 cido Oleico 9-18:1
- 6 cido linoleico 9-12-18:2
3 cido linolnico 9,12,15-18:3
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GORDURAS INSATURADAS
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LIPDIOS
cidos Graxos Essenciais -6 e -3 (Poliinsaturados)
No podem ser sintetizados no organismo (ausncia deenzimas necessrias para incorporao de duplas ligaes noscarbonos 3 e 6);
Manuteno tecido epitelial saudvel;
Crescimento adequado nas crianas (mega-6);
Compem membranas celulares (fluidez e viscosidade);Favorecem difuso de substncias importantes para
metabolismo celular (Na, K, enzimas, receptores hormonais,antgenos etc.).
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LIPDIOS
mega-6 (-6) cido graxo linolico (18:2)
O cido araquidnico precursor de eicosanides (mega6 e 3) da srie pr-inflamatria (prostaglandinas da srie 2,tromboxano A e leucotrienos da srie 4)
Reduzem os nveis sricos de colesterol total e LDL-C;
Em grande quantidade, induzem maior oxidao lipdica ereduzem o HDL-C.
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LIPDIOS
mega-3 (-3) cido graxo linolnico (18:3)
Origina o cido graxo alfa-linolnico, que origina o cidoeicosapentaenico (EPA) e docosaexaenico (DHA) (22:3)
EPA e DHA so precursores de mediadoresantiinflamatrios (PG da srie 3, tromboxano A eleucotrienos srie 5)
Reduzem os nveis plasmticos de triglicrides, a pressosangnea e a formao de trombos
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LIPDIOS
mega-9 (-9)AG olico - MonoinsaturadoPode ser sintetizado pelo organismo, portanto no soconsiderados essenciais.
Reduz nveis de LDL-C;
Reduz nveis deVLDL-C;
Aumenta nveis de HDL-C;
Produzmenorefeito inflamatrio com reduo de radicaislivres.
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LIPDIOS
cidos GraxosTrans
AG insaturados com pelo menos uma dupla ligao naconfiguraotrans;
Maioria AGI presentes nos alimentos existe na forma cis(hidrognios esto do mesmo lado da dupla ligao);
AG trans formados a partir dos insaturados apresentaminverso na dupla ligao, (hidrognios em lados opostos dacadeia carbnica - molcula linear, mais rgida).
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cidos Graxos Trans x Cis
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cidos Graxos Trans
LDL-C HDL-C
Fontes: gordura vegetal hidrogenada
Preparo de sorvetes cremosos, chocolates, pes e biscoitosrecheados, molhos para saladas, sobremesas cremosas,alimentos com consistncia crocantes (nuggets, croissants,tortas), bolos industrializados, margarinas duras, fast-foods.Presentes em baixas quantidades em algumas carnes elaticnios gordurosos.
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cidos Graxos Trans
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9
11
13
15
27
18
6
41
14
66
90
50
78
69
61
54
54
34
26
11
8
2
2
0
1
7
10
1
1
2
2
13
20
25
24
19
48
58
47
77
30
6
40
leo aafro
leo Girassol
leo de milho
leo de soja
leo de algodo
leo de amendoim
leo de canola
Banha
Azeite
Manteiga
leo de coco
Azeite de Dend
Gorduras alimentares e composioSaturados W6 W3 Monoinsaturadoscidos graxos %
Fonte: Adaptao Manual Agrcola, 1979
12%
33%
Col %
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LIPDIOS
Fatores determinantes do papel das gorduras nanutrio e sade:
Comprimento da cadeia;
Grau de saturao do AG; Posio da dupla ligao;
Configurao na dupla ligao (cis ou trans).
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LIPDIOSClassificao quanto estrutura
Lipdios Simples:
Gorduras Neutras: MONO, DI e TRIGLICERDEOS (TG) steres deAG com o glicerol;
Ceras: steres de AG com lcoois de alto peso molecular - steres de
colesterol e steres no esterol (de vitamina A e de vitamina D).Lipdios Compostos:
Fosfolipdios: AG, cido fosfrico, base nitrogenada. Ex.: lecitinas,esfingomielinas;
Glicolipdeos: AG, carboidrato, base nitrogenada. Ex.: cerebrosdeos,gangliosdeos;
Sulfolipdeos: lipdeos contendo sulfas;
Lipoprotenas: lipdeos em combinao com protenas (apoprotenas);
Lipopolissacardeos: lipdeos com polissacardeos.
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LIPDIOS
Lipdios Derivados AG e seus derivados como prostaglandinas (semelhante a
hormnio). Mono e diglicerdeos.
Esteris: colesterol, ergosterol, vitamina D, hormnios esterides e
sais biliares;
Lipdeos miscelneos: carotenides e vitamina A, vitamina E evitamina K
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LIPDIOS
Triglicerdeos (TG) - Definio
3 cidos graxos esterificados com uma molcula de glicerol;presentes no citosol de clulas adiposas;
Maior parte da gordura diettica; papel energtico para usoimediato ou so armazenados nos adipcitos para usoposterior;
Em alguns animais, TG armazenados sob a pele, servem nos como reservas de energia, mas tambm como isolantescontra baixas temperaturas;
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Triglicerdeos
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Triglicerdeos
Classificao
TG de cadeia longa(> 12 carbonos):Podem conter AGEe AG monoinsaturados.
Fontes: carnes, vsceras, ovos, leite e derivados, cacau, coco.
TG de cadeia mdia (6-12 carbonos): cido caprico,caprlico, cprico e lurico.
Fontes: coco, amndoa, babau.
TG de cadeia curta: (2 a 4 carbonos): So formados peloAG actico, propinico e butrico.
Fonte: manteiga
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LIPDIOS
Fosfolipdios - DefinioFormados por glicerol, cidos graxos, base nitrogenada e fsforo.
Segundo maior componente lipdico do organismo; Contm componentes lipossolveis (TG), e componentes
hidrossolveis (radical fosfato e cabea polar) Funo estruturalcomponentes membranas celulares. Integridade membranas plasmticas, solubilidade s
lipoprotenas e precursores de eicosanides
Exemplos: lecitinas, cefalinas, esfingomielinas.
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LIPDIOS
EsterisLipdios estruturais presentes nas membranas da maioria das
clulas. So eles: colesterol, ergosterol e-sitosterol.
Colesterol: principal esterol, encontrado apenas nostecidos animais.
Precursor de hormnios sexuais, dos cidos biliares, da
vitamina D (junto com o ergosterol).Fontes: carne bovina, frango, peixe, mariscos, vsceras, leitee derivados, ovos.
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LIPDIOS
Fitosterol: Componente similar ao colesterol, presentenos alimentos de origem vegetal.Pobremente absorvidos pelo organismo - competem comcolesterol, podendo levar sua reduo e do LDL -colesterol
Fontes: tomate, uva, morango, soja etc.
-Sitosterol: Principal fitosterol encontrado nosalimentos.Extrado dos leos vegetais.
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Azeite de Oliva: Composio qumica
USDA - National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (Agosto, 2002)
NUTRIENTE UNIDADE VALOR EM 100 G
Energia Kcal 884
Protena g 0,00
Lpides totais g 100,00
Minerais mg e mcg 0,00
Vitamina E mg 12,400
Outras vitaminas mg/mcg/UI 0,00
cidos graxos saturados g 13,500
cidos graxos monoinsaturados g 73,700
cidos graxos poliinsaturados g 8,400
Colesterol mg 0,00
Fitoesterol mg 221
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LPDIOS Fontes alimentares
Saturada
Slidas temp. ambiente
Lquidas temp. ambiente
Aumenta LDL-C Aumenta HDL-C
Insaturada
Colesterol ruim Bom Colesterol
GORDURAS SATURADAS
http://www.photos.com/en/search/close-up?oid=2737203&a=&pt=&k_mode=&k_exc=&cid=8117&date=&ct_search=&k_var=&bl=/en/search/index?f_h=1&f_i=1&f_o=1&f_v=1&f_b=1&f_c=1&big=1&cid=8117&ppage=501&srch=Searching...&first=6001&&ofirst=&srch=Y&hoid=d0b3bf160d10ea5dbd67fee6e51522327/24/2019 092444_Aula 6- Lipdios
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GORDURAS SATURADAS
Origem animal
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GORDURAS INSATURADAS
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Recomendao de Lipdios paraIndivduos Saudveis
Lipdeos: 20 a 35% do valor energtico total (VET)
cido graxo saturado: at 10% doVET
cido graxo poliinsaturado: at 10% doVET -6: 3-10% doVET
-3: 0,5-1,5% doVET
cido graxo monoinsaturado: at 20% doVETColesterol: < 300 mg/dia